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[发明专利]一种改性蛋清粉的制备方法及在肉糜中的应用-CN202310720834.9在审
发明人：苏宇杰;张婉秋;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高蛋清粉储藏稳定性的方法及在肉糜中的应用，通过将低聚木糖粉与蛋清粉进行混合制备糖基化的蛋清粉，再向糖基化的蛋清粉中添加半胱氨酸，混匀干燥后制得改性蛋清粉。采用本发明方法制备得到的改性蛋清粉在储藏过程中的色差变化较小，可溶性蛋白质含量降低较小，凝胶强度维持在较高的水平，抗氧化性提高。将含有半胱氨酸的改性蛋清粉掺入到猪肉糜中，猪肉糜的凝胶质构提升，在冷藏过程中的品质劣变得到抑制。本发明采用简便的方式显著提高了改性蛋清粉的储藏稳定性，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
一种改性蛋清制备方法肉糜中的应用

[发明专利]一种高分散蛋清粉的加工方法-CN202110848595.6在审
发明人：杨严俊;李俊华;王婷婷;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-07-27 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种高分散蛋清粉的加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法采用酶解前预热和酶解后加热两种方式处理蛋清液，得到分散性和溶解性优异的蛋清粉。所得蛋清粉的溶解性达到95％以上，比未处理的蛋清粉溶解度提高25％，20s分散性比未处理的蛋清粉提高27％，60s分散性比未处理的蛋清粉提高60％，能明显提升蛋清粉在食品领域的应用范围，为蛋粉深加工提供了一条新的切实可行的路线
一种分散蛋清加工方法

[发明专利]一种提高蛋清粉洁白度的方法-CN202110895929.5在审
发明人：王洪荣;陈秀娟;杨佳桐;李宪臻;王琦 -专利权人：大连韩伟食品有限公司
申请日： 2021-08-05 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高蛋清粉洁白度的方法，涉及一种食品加工领域，包括蛋清液制备、植物乳杆菌菌悬液制备、蛋清液发酵和蛋清粉制备等步骤；采用本发明的制备方法，可以保证将蛋清液中的葡萄糖完全的通过发酵祛除，解决了传统工艺的蛋清粉制备过程中因发生美拉德反应而导致产品色泽变化等问题，在能够获得高洁白度的蛋清粉，同时还能将益生菌植物乳杆菌引入蛋清粉产品中。
一种提高蛋清洁白方法

[发明专利]一种蛋清粉酶法改性方法-CN201910750933.5在审
发明人：周建根;刘成林;范军伟;刘飞;王媚艳 -专利权人：无锡优普克生物科技有限公司
申请日： 2019-08-14 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23L15/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋清粉酶法改性方法，包括以下步骤：1)选取新鲜鸡蛋，破壳，分离蛋清、蛋黄，备用；2)向蛋清中加入蛋黄，用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中，得到蛋清液待用；3)向蛋清液中加入复合酶，在一定温度下缓慢搅拌2～18h进行酶解反应；4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理；5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥，包装得到蛋清粉。本发明的蛋清粉酶法改性方法，向蛋清液中加入复合酶进行酶解反应，提高蛋清粉的打发起泡性能，在烘焙行业应用上对其产品的外观和口感能够起到较大的改善，同时能够减少蛋清粉的用量，降低客户成本。
蛋清粉蛋清液酶解反应蛋黄蛋清酶法改性灭酶处理复合酶搅拌机缓慢搅拌客户成本慢速搅拌喷雾干燥起泡性能新鲜鸡蛋行业应用烘焙破壳备用

[发明专利]一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法-CN201210394853.9无效
发明人：付立新;陈常栋;孟丽芬;赵晓南;许德春;胡少新;裴颖 -专利权人：黑龙江省农业科学院玉米研究所
申请日： 2012-10-17 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23B5/015 文献下载
摘要：一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法。它涉及食品的保鲜方法。它解决了现有蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏的问题。本发明的辐照处理方法为一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装；二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.3～5kGy，辐照剂量率为1.2～1.8Gy/min，即得利于保鲜贮藏的蛋清粉本发明经辐照后的蛋清粉保鲜效果显著，辐照能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质和贮藏期；辐照后的蛋清粉对其中的营养物质没有影响，微生物指标完全符合国家食品标准，致病菌均未检出，同时也降低了生产成本的优点
一种利于蛋清保鲜贮藏方法

[发明专利]改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法及蛋清粉-CN201811114959.2有效
发明人：胥伟;王宏勋;张燕鹏;易阳;侯温甫 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2018-09-25 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： A23J3/26 文献下载
摘要：本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法。该方法包括以下步骤：1)将蛋清粉与DE值为15～20％的麦芽糊精混合后得到混合粉料，再将所述混合粉料与水混合，得到混合料，其中蛋清粉与麦芽糊精的重量比为100:2～4，所述混合粉料与水的重量比为100：9～13；2)将步骤1)得到的混合料输送至双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理，得到经过挤压膨化的蛋清粉；3)将步骤2)得到的经过挤压膨化的蛋清粉经过烘干，得到改性后的蛋清粉。通过本发明所提供的改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法可以同时显著的提高蛋清粉的溶解性和起泡性。
改善鸡蛋蛋清溶解性起泡方法

[发明专利]一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法-CN202310945452.6在审
发明人：常翠华;李俊华;张伟健;杨严俊;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明从蛋清组分优化入手，结合抗氧化因子干预、组分优化(去除还原糖、采用离子交换树脂吸附和微波诱导预变性去除不利于风味的蛋白组分)、干燥条件控制、后道臭氧除味等加工多环节，组合调控蛋清粉风味，最终实现无腥蛋清粉制备本发明解决了蛋清粉作为优质营养原料亟待解决的两大难题，一是蛋清粉除腥，二是蛋清粉分散性改良。浓缩、造粒步骤对于提高蛋清粉分散性具有显著效果，对于推动蛋清粉高值化利用、挖掘高品质健康蛋白原料具有重要的意义。
一种制备分散性蛋清方法

[发明专利]一种高凝胶型蛋清粉的制备方法-CN200910071225.5有效
发明人：迟玉杰;张华江;孙波;王喜波;迟媛;于滨 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2009-01-08 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm²，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于
一种凝胶蛋清制备方法

[发明专利]一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法-CN202011166452.9在审
发明人：张雨青;董璇;钟志豪;王海燕;张萌;赵书祥;翁渝洁;王恒达;卫正国 -专利权人：苏州大学
申请日： 2020-10-27 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将原料蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清液经高速剪切处理后，进行离心处理，取上清液，得到均质蛋清液；再将均质蛋清液置于开口容器内，平铺在底部，进行蒸发脱水处理，得到片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉含水量大于蛋清冻干粉和喷雾干燥粉，可以在常温或低温下长期避光贮藏而不变质，具有易保鲜贮藏和运输方便等特点；制备过程不需任何添加剂，绿色环保，也不需要进行蛋清的任何水解或降解处理，降低了生产成本；且本发明提供的蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工技术领域。
一种蛋清结晶制备保鲜贮藏方法

[发明专利]一种快速高效制备改性蛋清粉的方法及其应用-CN202210445755.7有效
发明人：苏宇杰;张婉秋;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
一种快速高效制备改性蛋清方法及其应用

[发明专利]一种快速提高蛋清粉起泡性的方法-CN201910635254.3在审
发明人：杨严俊;常翠华;王鑫;苏宇杰;李俊华;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-07-15 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： A23L3/46 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速提高蛋清粉起泡性的方法，属于禽蛋制品加工技术领域。本发明方法利用过氧化物‑氧化酶工艺预先处理蛋清粉，然后结合微波处理，得到性能效果优异的蛋清粉产品。所得蛋清粉的起泡性可以达到4.946mL/g，相比未经处理的蛋清粉粗品提高了23.63％，能够作为膨化、焙烤等多个食品行业的主要原辅料，可广泛应用于食品工业领域且前景广阔。
蛋清粉起泡性加工技术领域食品工业领域过氧化物禽蛋制品食品行业微波处理性能效果氧化酶原辅料焙烤粗品膨化应用

[发明专利]一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺-CN201510801483.X有效
发明人：迟玉杰;赵英;宋本尧;程缘 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-11-19 - 公布日： 2019-07-26 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂本发明制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产。
一种提高蛋清乳化稳定性制备工艺

[发明专利]一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法-CN201910392901.2在审
发明人：饶胜其;张如意;沈佩瑶;唐晟;徐光伟;杨振泉;高璐;胡钦;郑香峰 -专利权人：扬州大学
申请日： 2019-05-13 - 公布日： 2019-08-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备蛋清液；(2)低速离心去除杂质；(3)蛋白酶酶解；(4)灭酶、冷却；(5)喷雾干燥或冷冻干燥制成酶解蛋清粉。相对于现有技术，本发明通过使用复合蛋白酶在特定条件下酶解提高蛋清溶解性的同时降低蛋清的致敏性，将酶解液通过冷冻干燥或喷雾干燥成粉，不仅提高了蛋清的溶解性，而且降低了蛋清的致敏性，在保持蛋清加工特性的同时，提高了蛋清蛋白利用率，拓宽了蛋清的应用领域，充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。
蛋清蛋清粉制备低致敏性高溶解性喷雾干燥致敏性酶解蛋白酶酶解复合蛋白酶蛋清蛋白低速离心加工特性蛋清液酶解液灭酶去除冷却

[发明专利]一种保鲜蛋清结晶粉、制备及保鲜贮藏方法-CN202011166435.5有效
发明人：张雨青;董璇;钟志豪;王海燕;张萌;赵书祥;翁渝洁;王恒达;卫正国 -专利权人：苏州大学
申请日： 2020-10-27 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种保鲜蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将蛋清分离器收集到的原料蛋蛋清经粉碎机高速剪切、高速离心分离获得蛋清均质液；将蛋清均质液平铺在以截留分子量≤1000 kDa透析膜或孔径≤100 nm为微滤膜为底部的开口容器中，采用容器上方水分蒸发和下方滤膜脱水的脱水蒸发工艺，得到平均含水量约为13.0%的片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉在4℃以下低温贮藏能长期保持蛋清不变质；具有完全绿色、环保，也不需任何水解或降解处理，大大降低了生产成本；且蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工工业及医用药物和医用生物材料等领域
一种保鲜蛋清结晶制备贮藏方法

[发明专利]一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法-CN201610248270.3在审
发明人：徐杰驰;陈晓林 -专利权人：潜山县天胜农业生态科技发展有限公司
申请日： 2016-04-20 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高凝胶型蛋清粉，其是由如下重量份数的原料组成：葡聚糖溶液20‑25份、半乳甘露聚糖溶液24‑30份、淀粉10‑20份、复合矿物质60‑75份、乳化剂8‑15份、酵母10‑16份、水40‑45份，将制得蛋清粉通过辐射处理进行贮藏。与现有技术相比，本发明的高凝胶蛋清粉制备工艺简单，能耗低，成本低廉，得到的蛋清粉营养价值丰富，同时辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，而且对蛋清粉中的营养物质没有影响
一种凝胶蛋清制备贮藏方法

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