[发明专利]一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉。

背景技术

随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高，杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。 杂粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类的蛋白质恰好相反， 两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用，再加上药、食两用的黑米，营养价值更加丰富。

发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下重量份原料制成：绿豆20-30、黑米70-100、玉米40-60、玉米胚芽油2-3、蛤蜊肉4-5、酸奶2-4、花生芽浆液2-3、玫瑰茄汁3-4、番茄汁4-6、鱿鱼肉3-5、蟹黄2-4、佛手1-2、鸡内金2-3、川穹1-3、海带20-30、大豆40-60、低聚果糖1-2。

一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：

（1）中草药液制备：将佛手、鸡内金、川穹加4-6倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，得中草药液；

（2）将蛤蜊肉、鱿鱼肉、蟹黄分别蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽浆液在60-80℃下提香20-30分钟，冷却后得风味浆料；

（3）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；

（4）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；

（5）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；

（6）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；

（7）将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。

本发明的优点在于：

本发明的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；蟹黄、鱿鱼肉等海产品搭配番茄，风味独特，味道鲜美。

具体实施方式

一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下重量份（kg）原料制成：绿豆20、黑米70、玉米40、玉米胚芽油2、蛤蜊肉4、酸奶2、花生芽浆液2、玫瑰茄汁3、番茄汁4、鱿鱼肉3、蟹黄2、佛手1、鸡内金2、川穹1、海带20、大豆40、低聚果糖1。

一种番茄海鲜风味速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：

（1）中草药液制备：将佛手、鸡内金、川穹加4倍的水小火熬煮25分钟，过滤，得中草药液；

（2）将蛤蜊肉、鱿鱼肉、蟹黄分别蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽浆液在60℃下提香20分钟，冷却后得风味浆料；

（3）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；

（4）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入70℃的水中侵泡40min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；

（5）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在16℃下发酵8h后取出备用；

（6）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在60℃下酶解处理30min后将水温调至100℃，灭酶处理6分钟后冷却备用；

（7）将酶解后的浆液、中草药液、风味浆料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。