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- [发明专利]一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法-CN202111660844.5在审
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全花鲜
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全花鲜
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2021-12-30
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2022-03-29
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A21D13/14
- 本发明涉及一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤:(I)准备带馅熟坯制品;(II)制作生坯酥脆皮;所述生坯酥脆皮为单层脆皮生坯或分层酥脆皮生坯;(III)将所述生坯酥脆皮贴附包裹于所述带馅熟坯制品,得贴附生坯制品;(IV)将所述贴附生坯制品进行熟制,即得具有酥脆外皮的带馅食品。所述加工方法,先准备带馅熟坯制品,再制作生坯酥脆皮,然后将生坯酥脆皮贴附于带馅熟坯制品,最后进行熟制。通过在原有熟坯食品(如如包子、馅饼、酥饼,以及其他带有咸甜湿馅的面食)的外部增加生坯酥脆皮,使得在后续熟制过程中达到“外酥里嫩”的效果,且外皮酥脆的时间更长久,口感维持效果也更佳。
- 一种具有酥脆外皮食品及其加工方法
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