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[发明专利]一种改善可可粉风味的方法-CN201911085603.5有效
发明人：孙周平;范天华 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-11-08 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23F5/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善可可粉的风味的方法，该方法采用特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合进行酶解可以使可可粉的风味得到很大的改善，在保留巧克力原料的主要风味的同时，去除了不愉快的酸臭的味道，并且可可粉风味的释放也很快速。另外，在该方法的基础之上，发明人又意外地发现，经过特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合的酶解之后，再加入普通的螯合剂EDTA二钠就能很好地去除可可粉中的重金属，特别是镉和铬的脱除率很高，并且去除重金属的操作不会影响到可可粉已改善的风味效果。
一种改善可可粉风味方法

[发明专利]一种抗起霜巧克力及其制作方法-CN202010673497.9有效
发明人：孙周平;范天华 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种抗起霜巧克力配方，以及采用该配方的抗起霜巧克力及其制作方法；本发明的抗起霜巧克力配方，其添加组分中采用了特定量的高甲氧基果胶与儿茶素组合，意外发现，高甲氧基果胶和儿茶素在抗起霜方面有明显的协同增效作用，整体抗起霜效果很好。
一种抗起霜巧克力及其制作方法

[发明专利]一种酥脆黑巧克力豆的制作方法-CN202010916090.4有效
发明人：孙周平;侯雅文;范天华;张香梅 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2020-09-03 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种酥脆黑巧克力豆的制作方法，在黑巧克力酱的配方上采用了特定的乳化剂组合，特别是改进了制作过程的调温比例和调温参数，意外地大大降低了巧克力酱的粘度，解决了黑巧克力豆的机械化生产工艺中存在的滴浇头易堵塞和传送带脱粒困难等问题，提高了产品合格率；与此同时，获得的酥脆黑巧克力豆产品的感官属性均较好，不仅使酥脆黑巧克力豆的香味得到充分的释放，而且使酥脆黑巧克力豆在冰激凌中体现出鲜明的层次感、酥松度和恰当的颗粒感。
一种酥脆巧克力制作方法

[发明专利]一种用于汤圆内馅的巧克力酱及其制作方法-CN202111596330.8有效
发明人：侯雅文;翁远志;张香梅;许金磊;石君峰;张荣革 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于汤圆内馅的巧克力酱的配方，以及采用该配方的巧克力酱及其制作方法，以及采用该巧克力酱做内馅的汤圆产品；采用本发明巧克力酱制作的汤圆产品，无论在热食还是冷食场景下，各个感官属性都能达到优良；食用者咬开外皮后，没有油脂析出的现象，并且巧克力内馅的流出状态是类似糖浆的状态，不会过快流出；更为重要的是，巧克力内馅与汤圆皮能够结合紧密，食用者能够将巧克力内馅与汤圆皮组合在一起咀嚼，享受到巧克力内馅的浓郁细腻与外皮的软糯绵密组合在一起的美妙口感；即使放凉至室温，巧克力内馅仍然能够保持呈膏状流淌的状态，整体几乎不会有油腻/厌烦口感；食用者对汤圆产品的整体接受度很高，食用体验很好。
一种用于汤圆巧克力及其制作方法

[发明专利]一种用作流心馅料的巧克力酱配方-CN201911350237.1有效
发明人：孙周平;范天华;张香梅;许金磊 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种用作流心馅料的巧克力酱配方，采用该配方的用作流心馅料的巧克力酱，以及它的制作方法，以及采用该巧克力酱作为流心馅料的食品；本发明的用作流心馅料的巧克力酱配方，采用特定量的变性淀粉组合物和特定量的胶体组合物一同添加在用作流心馅料的巧克力酱中，不仅能够耐烤耐烘焙、保持巧克力原有的状态和风味，不出现风味的劣化或焦味等问题，更重要的是，经过烘焙后的巧克力流心馅料在常温下仍能长时间保持“流心”状态，内馅不空洞，并且产品不塌陷、凹缩。
一种用作流心馅料巧克力配方

[实用新型]一种连续式巧克力混料装置及巧克力产品的生产设备-CN202223577599.4有效
发明人：曾强;侯雅文;董丽美;许金磊;顾倩倩 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23G1/10 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种连续式巧克力混料装置以及采用该连续式巧克力混料装置的巧克力产品的生产设备；本实用新型的连续式巧克力混料装置，从混料腔的上游至下游，数个间隔设置的布鲁马金式搅拌桨，以及每相邻两个布鲁马金式搅拌桨之间设置的螺杆式搅拌桨；在混料腔内，每相邻两个所述布鲁马金式搅拌桨之间形成一个子搅拌区域；该连续式巧克力混料装置采用分次加料、分段搅拌的方式，可以实现各种原料的连续式混料，且混合时间大大缩短，并能够很大程度上减少结块情形。
一种连续巧克力装置产品生产设备

[发明专利]一种应用于蒸煮食品的巧克力酱及其制作方法-CN201910760534.7有效
发明人：孙周平;范天华;张香梅;许金磊 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-08-16 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种应用于蒸煮食品的巧克力酱及其制作方法，本发明的巧克力酱的配方采用特定组成的基础组分，并添加适量的脱盐乳清粉和复配乳化剂，并且复配乳化剂采用特定配比的磷脂、酪蛋白酸钠、山梨醇酐脂肪酸酯和蔗糖酯时，可以提高巧克力酱在蒸煮的高温高湿环境的稳定性，当本发明的巧克力酱用作蒸煮食品的内馅时，可以防止因巧克力酱的乳化体系被破坏而出现的油料渗出的现象，同时还保证了巧克力酱的流淌性；并且，即使食品经过冷冻复蒸后，巧克力酱的内馅仍然能够良好的稳定状态，具有一定的耐破坏性。
一种应用于食品巧克力及其制作方法

[发明专利]一种应用于夹馅面包的巧克力酱-CN201911244683.4有效
发明人：孙周平;范天华;张香梅;许金磊 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23G1/46 文献下载
摘要：本发明涉及一种应用于夹馅面包的巧克力酱，及其制作方法，以及应用于夹馅面包的巧克力馅料以及夹馅面包；本发明的应用于夹馅面包的巧克力酱的配方，采用特定配比的胶体组合物，即50～70％的微晶纤维素胶、15～25％的卡拉胶和10％～25％的刺槐豆胶，并且添加与胶体组合物特定重量比的海藻酸钠，能够平衡现有技术中的一系列问题；本发明配方的巧克力酱与特定配比的水温为30～70℃的水混合获得的巧克力馅料，不仅可以耐烤耐烘焙，而且能够保有原有的巧克力风味和口感，更重要的是，解决了高温烘焙过后存在干瘪、空洞等问题，经过高温烘焙后内馅仍然饱满，并且口感湿润细腻。
一种应用于夹馅面包巧克力

[发明专利]一种酥脆巧克力的巧克力酱-CN201911389218.X有效
发明人：孙周平;侯雅文;张香梅 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种酥脆巧克力的巧克力酱，及其制作方法，以及酥脆巧克力产品及其制作方法；本发明的酥脆巧克力的巧克力酱配方，其油脂采用植物型起酥油和植物油的混合油脂，且具有特定的脂肪酸组成，以及混合油脂与复配乳化剂的重量比满足特定的数值范围时，可以改善酥脆巧克力在冷藏期间的酥脆口感并延长脆性的保持时间，同时解决了巧克力的硬度、铺展性和抗变形性等性能因温度的变化而不稳定，承载能力较差等问题。
一种酥脆巧克力

[实用新型]一种巧克力球磨装置-CN202223523646.7有效
发明人：侯雅文;曾强;张香梅;张荣革 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： B02C17/06 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种巧克力球磨装置，包括缸体、盖体、驱动轴和电机；盖体与缸体的上端部密封配合；电机设置在缸体的外部；驱动轴设置在缸体的内部，驱动轴的上端部与盖体内壁对应设置的轴套枢转配合，驱动轴的下端部贯穿缸体的底部，并与电机的输出轴连接；其缸体内从上到下依次设置了研磨细度递减的3个研磨腔，并且相邻研磨腔之间设有筛网；因此，待研磨的巧克力物料经过本实用新型装置的三个不同细度级别的研磨和过筛，最终物料得到充分细化，获得的物料粒径均一。
一种巧克力装置

[实用新型]一种巧克力丸抛光装置以及巧克力产品的生产设备-CN202223579763.5有效
发明人：曾强;侯雅文;张香梅;张荣革;许金磊;顾倩倩 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2022-12-31 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23G1/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种巧克力丸抛光装置以及巧克力产品的生产设备，本实用新型的巧克力丸抛光装置通过在抛光锅的锅底设置热交换组件，实现对抛光锅的加热或冷却，使得粘附在抛光锅内壁的巧克力酱料重新被利用，节约原料并减轻了后续清洗的工作量；本实用新型的巧克力丸抛光装置在整个抛光工艺以及后续的清洗流程都可以实现全自动化操作。
一种巧克力抛光装置以及产品生产设备

[发明专利]一种巧克力涂层-CN201911187953.2有效
发明人：孙周平 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23G1/46 文献下载
摘要：本发明涉及一种巧克力涂层的配方，采用该配方的巧克力涂层酱，以及巧克力涂层食品和它们的制作方法；本发明的巧克力涂层配方中添加了特定量的果胶，同时添加特定量以及特定组成的复配乳化剂，一方面意外地大大提高了巧克力涂层的热稳定性，即使在较高的气温条件下，长时间曝露在空气中，巧克力涂层也不会出现软化或融化现象；另一方面保证了巧克力涂层酱的凝聚前的流变性，不仅可以仍然保留传统巧克力涂层良好的丝滑细腻的口感，更重要地是，形成的巧克力涂层能够均匀涂覆在饼干表面，与饼干结合稳定，具有良好的韧性和抗开裂性。
一种巧克力涂层

[发明专利]一种冷冻饮品用巧克力及其制备方法-CN202010346005.5有效
发明人：马钢;曾强;董丽美 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2020-04-27 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种冷冻饮品用巧克力，以所述巧克力的总质量计为100％，所述巧克力的原料中包括30％‑55％的青汁多糖浓缩液，所述青汁多糖浓缩液的细度小于22微米；所述青汁多糖浓缩液由质量比为(2～3):(1～3)：(3～4)的青汁多糖粉、白砂糖和棕榈油组成。本申请还提供了上述涂挂有巧克力的冷冻饮品。本申请提供的巧克力含有青汁多糖，提高了巧克力的保健性、脆度以及口感的同时减少砂糖用量，食用风味更佳，同时该巧克力还特别适用于冷冻饮品，能够在冷冻饮品表面一次性挂涂较大克重不开裂，有效改善了含有巧克力的冷冻饮品中的巧克力涂挂开裂问题。
一种冷冻饮品巧克力及其制备方法

[发明专利]一种专用于造型的巧克力及其制作方法-CN202211705203.1在审
发明人：曾强;侯雅文;董丽美;张香梅;张荣革;许金磊;顾倩倩 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23G1/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种专用于造型的巧克力及其制作方法；本发明的专用于造型的巧克力，在常规巧克力配方基础之上进行了改进，通过加入特定比例的复配乳化剂、复配抗结剂、复配抗氧化剂和酸度调节剂，获得结晶速率适中、黏度适宜的造型专用巧克力酱，制成的造型巧克力成品色彩鲜艳、不合格率低、修补时间短，能够提高手工造型巧克力产品或机械化量产的造型巧克力产品的生产效率，扩宽其适用范围。
一种专用造型巧克力及其制作方法

[发明专利]一种低糖高纤黑巧克力及其制备方法-CN202211692985.X在审
发明人：侯雅文;曾强;张香梅;董丽美;张荣革;许金磊;顾倩倩 -专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种低糖高纤黑巧克力及其制备方法；本发明的低糖高纤黑巧克力，既符合国标中对于低糖、高纤食品的规定，又符合营养学上对于营养素摄入量的推荐，在整体产品甜度上也可以做到和添加蔗糖同样的效果，并且其原料在混合均匀过程中，不出现结块，能够适应大规模的工业化生产；更重要的是，生产获得的巧克力产品基本无粉质口感。
一种低糖高纤黑巧克力及其制备方法

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