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- [发明专利]一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法-CN202111660844.5在审
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全花鲜
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全花鲜
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2021-12-30
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2022-03-29
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A21D13/14
- 本发明涉及一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：(I)准备带馅熟坯制品；(II)制作生坯酥脆皮；所述生坯酥脆皮为单层脆皮生坯或分层酥脆皮生坯；(III)将所述生坯酥脆皮贴附包裹于所述带馅熟坯制品，得贴附生坯制品；(IV)将所述贴附生坯制品进行熟制，即得具有酥脆外皮的带馅食品。所述加工方法，先准备带馅熟坯制品，再制作生坯酥脆皮，然后将生坯酥脆皮贴附于带馅熟坯制品，最后进行熟制。通过在原有熟坯食品(如如包子、馅饼、酥饼，以及其他带有咸甜湿馅的面食)的外部增加生坯酥脆皮，使得在后续熟制过程中达到“外酥里嫩”的效果，且外皮酥脆的时间更长久，口感维持效果也更佳。
- 一种具有酥脆外皮食品及其加工方法
- [实用新型]一种潮式酥皮组合月饼-CN202021506094.7有效
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李楚炯;铎南威
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海南佳宁娜食品有限公司
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2020-07-27
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2021-05-25
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A21D13/14
- 本实用新型公开了一种潮式酥皮组合月饼，包括面皮层，所述面皮层呈等角度设置有四瓣，四瓣所述面皮层交接处设置有分隔糖板，所述面皮层的内侧依次设有酥皮层和夹心层，所述面皮层和酥皮层之间设置有粘结糖层，所述酥皮层与夹心层之间设置有粘结糖层。本实用新型中，首先，采用组合式结构，可将月饼分成四瓣食用，食用更加方便，并且，四瓣面皮层内侧包设的夹心层可设置不同口味的夹心材料，可通过一块月饼实现对种口味月饼的品尝，其次，通过将酥皮层设置在面皮层和夹心层之间，以及粘结糖层对酥皮层的粘性，减少食用时酥皮层的掉落，并且，通过麦芽糖材质制成的薄皮结构的粘结糖层的设置，提升了月饼食用时的酥脆感。
- 一种潮式酥皮组合月饼
- [发明专利]蛋黄酥及其制作工艺-CN201810070312.8有效
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吴立勇;罗旺
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杭州采芝斋食品制造有限公司
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2018-01-24
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2021-04-27
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A21D13/14
- 本发明公开了一种蛋黄酥及其制作工艺，蛋黄酥包括面皮及包裹在面皮内的芯层，蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1.1‑1.2:1；面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和对折的操作制得；水油皮层包括：高筋粉246‑259份；低筋粉246‑259份；起酥油188‑206份；白砂糖粉90‑108份；水185‑205份；酥层由包括如下重量份数的原料制得：低筋粉250‑270份；起酥油125‑138份；芯层由包括如下重量份数的原料制得：酒0.3‑0.6份；咸鸭蛋黄10‑12份；馅料18‑20份；芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种。蛋黄酥具有面皮层次感分明，口感松软、有韧性，且不粘牙的优点。
- 蛋黄及其制作工艺
- [发明专利]一种魔芋鲜花饼及其制作工艺-CN201911318272.5在审
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王明岗;李浩;张美英
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云南信功圣安食品集团有限公司
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2019-12-19
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2020-04-10
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A21D13/14
- 本发明公开了一种魔芋鲜花饼及其制作工艺,所述鲜花饼包括重量为21～22g的面皮、重量为11～12g的油心和重量为21～22g的饼馅；所述饼馅包括以下重量的原料：魔芋馅500～510g、玫瑰糖240～260g、冬瓜蓉380～420g和烤培油190～200g。所述魔芋鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：①制备饼馅；②制备面皮；③制备油心；④开酥；⑤制备饼坯:将步骤①制得的饼馅包入到和步骤④制得的饼皮内,然后将其放入成型模具中制成饼；⑥烘烤饼坯。本发明制得的鲜花饼在能够保留玫瑰花香的同时，改善了饼馅的口感，具有较高的营养价值和养生保健功效，长期食用，可以美容养颜，还对治疗与预防心脑血管疾病具有一定的效用，男女老少皆可食用。
- 一种魔芋鲜花及其制作工艺
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