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[发明专利]用于芹芽汁防褐变的热烫方法以及芹芽汁化学保鲜方法-CN201711392228.X在审
发明人：宋留丽 -专利权人：安徽师范大学
申请日： 2017-12-21 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于芹芽汁防褐变的热烫方法以及芹芽汁化学保鲜方法，该用于芹芽汁防褐变的热烫方法，包括：1)将芹菜进行预处理以制得芹芽段；2)将所述芹芽段于热烫液中进行热烫处理；3)将热烫处理后的所述芹芽段榨汁以制得芹芽汁液通过上述热烫方法和化学保鲜方法能够有效地防止芹芽汁褐变。 1
热烫芽汁防褐变芽段保鲜预处理抗坏血酸溶液柠檬酸溶液芹菜固液比有效地汁液褐变榨汁

[发明专利]一种新型枇杷防褐变气调保鲜方法-CN202111073397.3在审
发明人：黄桂丽;王毓宁;刘甜甜;李江阔;隋思瑶;马佳佳;孙灵湘;全鑫瑶;李家政 -专利权人：苏州市农业科学院;天津市农业科学院
申请日： 2021-09-14 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23B7/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型枇杷防褐变气调保鲜方法，包括采收、预冷、选果、分级、包装，所述包装步骤是采用自发气调包装盒包装，包装步骤之后还设有低温等离子体处理步骤，低温等离子处理步骤的条件为放电电压65‑75kV本发明为利用自发气调包装结合低温等离子体技术处理枇杷果实的新型防褐变气调方法，该方法能够抑制采后枇杷果实中PPO的活性，降低枇杷果实腐烂率和褐变度，保持较好的果实品质及口感，延长枇杷果实保鲜期。
一种新型枇杷防褐变气调保鲜方法

[发明专利]制备零糖、零脂肪的乳酸菌饮品的方法和乳酸菌饮品-CN202010923260.1在审
发明人：王俊英;任新志;赵六永;何剑 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-09-04 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：所述方法包括以下步骤：将蛋白粉、脱脂乳粉和乳糖酶溶解于水中，得到复原乳；将所述复原乳升温，褐变杀菌，褐变；向褐变的料液中加入发酵剂，进行发酵；将稳定剂、缓冲盐、甜味剂和糖醇溶于水中，得到水胶溶液；将发酵后的料液与水胶溶液按一定比例混合
制备脂肪乳酸菌饮品方法

[发明专利]一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法-CN201210249792.7无效
发明人：林河通;黄美香;李辉;陈艺晖;林艺芬;王志艳;陈梦茵;林钟铨 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2012-07-19 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法，属于果蔬深加工技术领域。新鲜荔枝或龙眼果实经挑选、清洗、去壳、去核后，对果肉进行热水漂烫和无硫护色液处理，热风干燥后真空包装成品。本发明根据荔枝、龙眼果肉褐变的机理，制备荔枝或龙眼果肉无硫护色液，结合热烫处理，控制果肉在干制过程中的褐变和收缩变形，提高荔枝或龙眼果肉干制品的品质，延长产品货架期。
一种控制荔枝龙眼果肉无硫护色方法

[发明专利]增强食品产品的外观-CN201180025413.X无效
发明人： M·D·贝尔佐夫斯基;U·尼尔松;R·夏玛 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2011-02-07 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23P1/08 文献下载
摘要：在食品产品制造期间，通过多个食品级受控液滴分配头（62a，62b）（或一个分配头）将褐变剂施用或分配到食品产品（52）上。控制器和传感器操作成使得不同食物选择成适当地施用或分配的褐变剂而不浪费或超范围喷射。本发明还提供根据所提供的方法和设备已使用褐变剂增强的食品产品（53）。
增强食品产品外观

[发明专利]柑橘皮果汁中的非酶褐变的降低-CN200610100095.X无效
发明人： Y·郑;O·朱;T·桑德斯 -专利权人：热带产品公司
申请日： 2006-06-29 - 公布日： 2007-02-28 - 主分类号： A23L2/08 文献下载
摘要：本发明一般地涉及一种制备经过浓缩的柑橘皮果汁以降低非酶褐变的方法。更具体地，本发明涉及在加工过程中的蒸发和/或巴氏灭菌前向果皮果汁中添加L－半胱氨酸，以便于去除苦味物质，并因此阻滞多酚组分的聚集。通过阻滞多酚的积累，本发明抑制了果皮果汁的褐变。
柑橘果汁中的非酶褐变降低

[发明专利]一种褐色豆乳及其制备方法-CN201811311336.4在审
发明人：李新原;侯廷帅;孙超;王妮妮;麻立业;贺保平;张博 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-11-06 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：该褐色豆乳采用以下原料通过褐变制备得到的；以1000重量份数计，该褐色豆乳包括如下重量份数的原料：豆浆200‑800份，结冷胶0.1‑0.5份，植物油5‑30份，白砂糖5‑50份，一水葡萄糖5‑50份，本发明对大豆进行烘烤，在烘烤的过程中对大豆的表皮进行酥化的同时，大豆的脂肪酶活性受到抑制，大豆发生褐变反应是大豆具有焦香风味；在豆乳调配与褐变的过程中，利用大豆中的蛋白质以及脂肪的分解产物与配料中的糖进行反应进一步褐变
一种褐色豆乳及其制备方法

[发明专利]一种适用于健脾养胃的果蔬食品及其制备方法-CN202310722802.2在审
发明人：戈德胜;林北杰;练辉强;李龙年;胡红华;古焕迅;欧秋香 -专利权人：广东金海康医学营养品股份有限公司
申请日： 2023-06-19 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了食品加工技术领域的一种适用于健脾养胃的果蔬食品及其制备方法，所述养胃果蔬原料包括如下重量份的组分：山药2‑3份，梨果仙人掌1‑2份，胡萝卜5‑10份，余甘子1‑2份，所述天然抗褐变保鲜液包括如下重量份的组分：黄蜀葵提取物0.5‑1.5份；三叉苦提取物1‑5份；赤苍藤提取物1‑5份；正己醇1‑5份；柠檬酸1‑2份；抗坏血酸0.5‑1.5份；水20‑30份，为了解决现有果蔬食品加工容易产生褐变影响产品品质的问题，本发明提出通过筛选药食同源的天然植物并通过无污染提取的方式制备天然抗褐变保鲜液，能够实现减缓果蔬加工过程中的褐变及延长果蔬加工产品的货架期的双重技术效果，具有广泛的应用前景。
一种适用于养胃食品及其制备方法

[发明专利]含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品-CN202110966496.8在审
发明人：梁艳;任新志;赵六永;樊启程;巴根纳 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-08-23 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：通过添加Nurica乳糖酶，能够使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。
含有半乳糖天然牛奶低糖乳酸菌饮品

[发明专利]一种超声波辅助烫漂结合串联干燥改善黄花菜干制品色泽的方法-CN201610311210.1有效
发明人：李大婧;张钟元;刘春泉;赵江涛;马瑞;宋江峰;牛丽影;崔莉 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-05-09 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23B7/01 文献下载
摘要：本发明方法将超声波预处理与联合干燥相结合，通过控制酶促褐变和非酶褐变来改善黄花菜干制品的色泽，超声波最大限度地降低了热处理的时间，即达到灭酶控制酶促褐变的目的，又减少了总酚、维生素C等热敏性营养素的损失，热风联合真空微波分阶段组合干燥缩短了干燥时间，避免了干燥过程中温度分配不均的现象，有效控制非酶褐变。
一种超声波辅助结合串联干燥改善黄花菜制品色泽方法

[发明专利]一种烟草抗褐化剂及应用-CN202210203791.2有效
发明人：孙光伟;陈振国;孙敬国;杨勇;郭青青;冯吉;李建平 -专利权人：湖北省烟草科学研究院
申请日： 2022-03-02 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A24B3/10 文献下载
摘要：本发明属于烟草加工技术领域，尤其涉及一种烟草抗褐化剂及应用。本申请中通过褐变烟叶蛋白组数据和代谢组数据联合分析，筛选获得2个潜在的天然强抗氧化剂，一是白皮杉醇(Com1105)，二是野鸢尾苷元(Com1753)。白皮杉醇+野鸢尾苷元的组合处理抑制了烟叶烘烤过程中PPO活性，提高了烤后烟叶经济性状，与对照组相比施用白皮杉醇和野鸢尾苷元显著减少了中度褐变和重度褐变的占比，烟叶烤后的化学成分更趋协调，增加香气量和香气质
一种烟草抗褐化剂应用

[发明专利]一种鲜白盐面条褐变产物单体化合物分离方法-CN202010445466.8在审
发明人：王远辉;张琼琼;张亚茹;许飞;郭昱颖;张兰兰;李博宇 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2020-05-24 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： B01D15/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜白盐面条褐变产物单体化合物的分离纯化方法，其包括以下步骤：（1）褐变产物的初步分离：对褐变后的鲜白盐面条中褐变产物进行提取和纯化得到褐变产物粗品A，使用C18层析柱对粗品A进行初步分离，使用不同体积分数甲醇水溶液梯度洗脱，得到三个褐变产物组分A1、A2、A3；（2）褐变产物单体化合物分离：将A1、A2、A3组分分别通过反相高效液相色谱进行二次分离，最终得到9个褐变产物单体化合物。本发明的目的是分离得到鲜白盐面条褐变产物单体化合物，为褐变产物的分子结构鉴定奠定基础。
一种鲜白盐面条产物单体化合物分离方法

[发明专利]一种控制口蘑酶促褐变的方法-CN201810159659.X在审
发明人：缪文华 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2018-02-26 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23B7/157 文献下载
摘要：一种控制口蘑酶促褐变的方法，所述的方法包括如下步骤：（a）新鲜口蘑预处理：将新鲜口蘑洗净待用；（b）低温等离子体活化水的制备：将低温等离子体发生器放置于过氧化氢水溶液中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体10‑30min，得到富含羟自由基的活化液；（c）活化水浸泡处理：将步骤(a)的口蘑完全浸没于步骤(b)制备的等离子体活化水中5‑15min，且口蘑与等离子体活化水的质量比为1∶3‑1∶5；（d）喷洒抗褐变剂，将经过活化水浸泡处理后的口蘑充分干燥后，在口蘑的表面喷洒抗褐变剂并形成表面的抗褐变剂膜；（e）常温保藏：将经步骤(d)处理的口蘑在常温下充分晾干后，置于温度为15‑25℃，湿度为70‑90％的恒温恒湿箱内保藏
口蘑抗褐变剂活化水低温等离子体发生器等离子体活化酶促褐变制备浸泡过氧化氢水溶液低温等离子体预处理表面喷洒常温保藏高压电源工作气体恒温恒湿气流稳定气体流速羟自由基保藏常温下活化液质量比浸没晾干新鲜放电富含气源水中洗净喷洒

[发明专利]可抑制褐变的余甘子果汁加工方法-CN201811497832.3在审
发明人：安攀宇;张淼;李维;赵义阳;梁欣梅 -专利权人：四川旅游学院
申请日： 2018-12-07 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种可抑制褐变的余甘子果汁加工方法，属一种余甘子果汁加工方法，在制作余甘子果汁的时候，通过在水浴时将水温控制在85℃‑95℃，水浴时间控制在7min‑11min，盐水浓度控制在1％‑2％，使得酶促褐变的影响最佳通过将高温灭酶处理的果酱冷却后，进行过滤条件为120目筛，得到余甘子原汁，并余甘子原汁中添加0.01％‑0.05％维生素C、0.2％‑0.6％柠檬酸和0.01％‑0.03％L‑半胱氨酸，可以有效的抑制非酶促的褐彼变，从而解决现有技术中对余甘子果汁的褐变抑制仍然没有一个具体而高效措施的问题。
余甘子果汁果酱余甘子褐变酶解水浴原汁加工柠檬酸半胱氨酸高温灭酶过滤条件褐变抑制酶促褐变灭酶处理浓度控制时间控制水温控制纤维素酶维生素C 果胶酶配比为非酶目筛盐水冷却制作

[发明专利]在家用烹饪器具上设定目标褐变程度-CN202180020109.X在审
发明人： J·亚当;K·尼加尔 -专利权人： BSH家用电器有限公司
申请日： 2021-02-25 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： F24C7/08 文献下载
摘要：一种方法（S1‑S6）用于设定烹饪物（G）的目标褐变程度，并且具有下列步骤：拍摄（S2）来自家用烹饪器具（1）的装有烹饪物（G）的烹饪室的图像（P）；在屏幕（S）上显示（S3）所述图像；在所显示的图像（P）中定义（S4，S5）用户可选择的图像测量区域（C；CUR）；和针对所选择的图像测量区域（C；CUR）规定（S6）目标褐变程度。至少一个屏幕（S，7，9），在所述至少一个屏幕（S，7，9）上可显示由至少一个摄像机（5）拍摄的图像（P）；至少一个操作者界面（7，9），用于在所显示的图像中定义用户可选择的图像测量区域并用于规定目标褐变程度；和数据处理装置（6），用于在考虑目标褐变程度的情况下执行烹饪过程。
家用烹饪器具设定目标程度