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[发明专利]一种肉糜馅料改良剂、速冻水饺及其制备方法-CN201711113650.7在审
发明人：周航;霍树春;陈瑞红 -专利权人：郑州研霖生物科技有限公司
申请日： 2017-12-06 - 公布日： 2018-02-27 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉糜馅料改良剂、速冻水饺及其制备方法。本发明肉糜馅料改良剂将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、单甘脂复配使用，并加入碱性盐，魔芋粉在碱性条件下会形成热不可逆凝胶，再复配卡拉胶、黄原胶和单甘脂，协同增效作用，提升改良剂对肉糜馅料的抱团作用，使得本发明改良剂制备的肉糜馅料用作制备水饺等速冻食品时，避免馅料在速冻后煮制过程中发生分散造成的馅料粘皮现象，馅料表面光亮、抱团紧实，同时提升馅料的保水锁水性能，使得制备的水饺等速冻时间汤汁丰富，克服传统肉糜馅料速冻后煮制后分散失去水分造成的口感干涩的缺陷
一种肉糜改良速冻水饺及其制备方法

[发明专利]一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法-CN202010773636.5在审
发明人：赵圣明;张浩;赵岩岩;刘玉;崔震昆;莫海珍;周威;梁新红 -专利权人：河南科技学院
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高低盐鱼肉糜凝胶特性的方法，包括以下步骤：(1)在低温下，将鲤鱼去皮脱骨，并去除结缔组织和脂肪，然后在得到的鲤鱼肉中加入防冻剂并绞碎，得到鲤鱼碎肉；(2)在鲤鱼碎肉中加入氯化物，搅拌混合均匀，得到鱼糜混合料；(3)将鱼糜混合料进行超高压处理；(4)将鱼糜混合料加热，冷却，得到所述的鱼肉糜凝胶；本发明中采用MgCl2替代部分NaCl，对于鱼肉进行低盐化，能够进一步提高鱼肉糜凝胶的保水能力，降低了水分的流失；并结合超高压处理和两步加热法来改善鱼肉糜凝胶特性的方法，从而提高了鱼肉糜凝胶的凝胶强度、保水性、弹性及凝聚性，且还提高了鱼糜凝胶的咀嚼感。
一种提高低盐鱼肉凝胶特性方法

[发明专利]基于电学特性的注水猪肉的鉴别方法-CN201910636607.1在审
发明人：肖夏;刘冠聪 -专利权人：天津大学
申请日： 2019-07-15 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： G01N27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于电学特性的注水猪肉鉴别方法，包括下列步骤：将一定质量新鲜里脊肉通过绞肉机进行多次搅拌后形成精细且成分均匀的肉糜；选取肉糜多份，制备含水率不同的多个里脊肉糜试样各若干份，搅拌均匀后放于烧杯中将未注水的肉糜以及各种含水率的肉糜作为待测物，绘制频率的对数和介质损耗因子对数的相关图线；将测试数据按照如下公式进行一次多项式拟合，得到各个待测物的特征方程，通过各特征方程确定出注水猪肉鉴定阈值；对未知品质的待测物进行判别
肉糜待测物矢量网络分析仪注水特征方程含水率猪肉介质损耗因子一次多项式测试数据电学特性同轴传输正确连接绞肉机校准探头拟合烧杯同轴图线线缆制备鉴别绘制精细计算机新鲜

[发明专利]一种高弹性膳食纤维型海水鱼肉深加工制品的制备方法-CN201310680147.5有效
发明人：胡亚芹;吴春华;陈士国;叶兴乾;刘东红;陈健初 -专利权人：浙江大学
申请日： 2013-12-16 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种高弹性膳食纤维型海水鱼肉深加工制品的制备方法，将冰鲜海鱼流水解冻后取肉，通过1-3次去离子水漂洗，擂溃得鱼肉糜，然后依次添加质量百分比为2.5％食盐、10％木薯淀粉、1-10％猪皮胶原蛋白和2-5%微生物发酵的膳食纤维，控制体系水分75-80%后继续擂溃均匀，制成鱼肉糜粗品，先在30~40℃凝胶化45-60min后，再90~100℃加热15-30min，取出后置于冰水中快速冷却，得鱼肉糜制品；本发明的方法简单易行，适于工业化生产，能明显改善海鱼肉糜制品的品质，同时膳食纤维本身良好的冻融稳定性确保速冻鱼肉糜制品拥有较长的高品质货架期，从而提高低值海水鱼的商品价值。
一种弹性膳食纤维海水鱼肉深加工制品制备方法

[发明专利]低场核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失的方法-CN201510635374.5有效
发明人：周光宏;杨慧娟;于小波;薛思雯;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2018-01-12 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种低场核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失的方法，是以乳化肉糜为研究对象，经原料制备、低场核磁对样品进行测定、肉糜进行氘代和冷冻干燥（反复进行三次）、低场核磁再测定、低场核磁所得数据进行反演和分析后可衡量评判不同脂肪含量肉糜在蒸煮过程，即由乳化肉糜经溶胶形成凝胶的过程中水分和脂肪变化情况。
核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失方法

[发明专利]一种深海养殖平台-CN202210696817.1有效
发明人：魏立明;崔海朋;姜英昌;沈炜皓;赵巍;刘志刚 -专利权人：青岛杰瑞工控技术有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A01K61/60 文献下载
摘要：本发明通过设置的刮环、限位环、饲料箱以及顶板，在需要对鱼群进行饲料添加时，将打碎的肉糜置入到饲料箱内，通过驱动机构使刮环进入到海水内，进入海水后，齿轮与限位条外侧的第一齿槽传动，从而推动顶板向上移动，使顶板挤压肉糜，使肉糜排料口排出，饲料箱一边下降一边将肉糜送入到海水内，使肉糜竖直均匀的散入到海水内。
一种深海养殖平台

[发明专利]一种食品采样检测方法、设备以及检测系统-CN202211457957.X有效
发明人：郭一凡 -专利权人：四川墨比品牌优创科技有限公司
申请日： 2022-11-21 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： G01N29/07 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品采样检测方法、设备以及检测系统，包括：步骤S1，获取冷冻肉糜食品样品；步骤S2，将冷冻肉糜食品样品进行称重得到实际重量M进而确定脂肪超声波标准速度F0；步骤S3，对冷冻肉糜食品样品进行检测得到脂肪超声波实际速度F并将其与脂肪超声波标准速度F0进行比较以确定脂肪含量是否符合标准；步骤S4，若脂肪含量不符合标准，结合冷冻肉糜食品样品的温度或者含水量最终确定脂肪含量是否符合标准，若仍不符合标准，打开检测箱，将冷冻肉糜食品样品送入样品废品箱
一种食品采样检测方法设备以及系统

[实用新型]剁肉糜机-CN201720654134.4有效
发明人：章晓榴;史建华;李凤芹 -专利权人：南京工业职业技术学院
申请日： 2017-06-07 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本实用新型公开一种剁肉糜机；解决的技术问题针对现有技术中的人工大力剁肉糜，费时费力并且效率低的技术问题。采用的技术方案一种剁肉糜机，包括顶部带有工作台的机架，在工作台的台面上设置转动圆盘，在工作台台面的背面设置驱动转动圆盘转动的圆盘驱动电机，在工作台的台面上通过刀具支架转动设置横杆，在横杆一端设置用于配合剁放置在转动圆盘上的肉块的剁刀优点本剁肉糜机，产品结构简单，通过剁刀上下往复运动采用‘剁’的方式制作肉糜；方便操作与使用，安全可靠。
剁肉

[实用新型]用于航空食品中肉类早餐肠的生产工序的灌肠打卡机-CN201822017819.5有效
发明人：陈廷峰 -专利权人：广东澳利茗航空食品有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A22C11/02 文献下载
摘要：本实用新型公开用于航空食品中肉类早餐肠的生产工序的灌肠打卡机，可将肉糜进行灌肠打卡操作，灌肠打卡机包括机箱、设于机箱上的安装架、设于安装架上的可盛装并推送肉糜的肉糜推送装置，肉糜推送装置下端设有灌肠出料筒，灌肠出料筒上套设固定有长条形的灌肠袋，灌肠出料筒内设有对灌肠袋起到推动作用的推杆机构，从灌肠出料筒推送出来的肉糜灌入灌肠袋内形成灌肠条，灌肠条在推杆机构的推动下朝后移动；灌肠打卡机还包括设于灌肠出料筒后端的操作平台
灌肠出料筒打卡机肉糜操作平台灌肠袋航空食品生产工序推杆机构推送装置安装架早餐肠机箱推送肉类本实用新型出料滑道打卡操作打卡机构夹钳机构控制装置长条形可控制与操作灌入上套下端盛装移动

[发明专利]蜜汁猪肉脯的制作方法-CN201510661421.3在审
发明人：杨桂珍 -专利权人：重庆蹇家坪农业科技发展有限公司
申请日： 2015-10-14 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：黄酒20‑30g、白糖20‑30g、鸡精10‑20g、淀粉30‑40g、橄榄油10‑20g；在肉馅中加入清水50g，顺时针搅拌均匀；再次加入清水50g，并加入白芝麻30‑50g，顺时针搅拌均匀，形成猪肉糜；将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平，将肉糜厚度控制在2‑3mm；取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；将带有猪肉糜的锡纸放入烤箱中，烤箱温度控制在160‑180℃，烤制6‑8min；将猪肉糜取出后翻转
蜜汁猪肉制作方法

[发明专利]一种清蒸荷苞肉糜制作方法-CN201010272933.8无效
发明人：张国香;贝怀国;严仕刚 -专利权人：张国香;贝怀国;严仕刚
申请日： 2010-09-06 - 公布日： 2012-03-21 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种清蒸荷苞肉糜及制作方法，清蒸荷苞肉糜由鲜荷苞及以下重量百分比成份制成：鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％；首先取鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末，同一方向搅匀，静置10分钟，再加料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀后装入鲜荷苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使之与荷苞花蕊粉充分混匀，最后将荷苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸10-16分钟即得清蒸荷苞肉糜。本发明的清蒸荷苞肉糜，原料来源广泛，无毒，无副作用，是一年四季，尤其是盛夏时节消暑解渴、营养丰富、老少皆宜的美味佳肴，且其口味清香，鲜嫩爽口，具有解热清火、镇心安神、止血、利耳目、防癌、抗癌、防结石消暑解热
一种清蒸肉糜制作方法

[发明专利]一种罐藏肉糜食品及其制作方法-CN95100637.1在审
发明人：李德远;杨文学;刘嘉麟 -专利权人：中国人民解放军军事经济学院
申请日： 1995-02-27 - 公布日： 1995-10-25 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种罐藏肉糜食品，尤其是肉糜类灌肠、罐头食品及其制作方法，它是在畜肉肉糜中以高比例加入进行过预处理的果蔬糊，并用魔芋精粉和皮胶作为粘结剂和成型剂，再加入其它配料，充分搅拌乳化后，真空装罐灭菌而成这种制品含果蔬成分高，畜肉用量相对减少，既降低了成本，又降低了脂肪、胆固醇、总热能的含量，其质地、口感、色泽明显优于目前市场供应销售的传统型肉糜类食品，并因含有优质膳食纤维素，适度提高了维生素含量，因而具有多种保健功能
一种肉糜食品及其制作方法

[发明专利]一种肉糜面条-CN201210282009.7有效
发明人：惠增玉 -专利权人：山东惠发食品股份有限公司
申请日： 2012-08-09 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉糜面条，包括以下原料：鱼肉、鸡肉、鸡蛋、猪脂肪、淀粉、大豆蛋白和水；还包括下述辅料盐、糖、味精、肉精粉、肉精油和乙基麦芽酚；本发明利用鱼肉、鸡肉和猪脂肪等主料通过切割、绞碎和斩拌形成馅料，再通过面条成型机和切丝机将馅料制成肉糜面条；本发明肉糜面条内含有大量的叶酸和人体所需的营养元素，如大量的蛋白、各种维生素和矿物质，而加入鸡肉后能够增加营养元素外，还能改善肉糜面条的口感，使面条鲜嫩、劲道脆且容易消化
一种肉糜面条

[发明专利]一种湿鲜鸡肉面条加工方法-CN201710797766.0在审
发明人：曾磷森 -专利权人：重庆鼎阳繁书农业发展有限公司
申请日： 2017-09-06 - 公布日： 2019-03-12 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种湿鲜鸡肉面条加工方法，包括如下步骤：将速冻鸡胸肉解冻，分割漂洗加入食盐、复合磷酸盐低温斩拌，装盘冻结鸡肉糜以备用；将冷冻鸡肉糜解冻均匀搅拌，并混合鸡肉糜、擂溃加热待面团成熟压面成型；成型后的面条熟化
面条加工鸡肉糜鲜鸡肉解冻成型复合磷酸盐低温保藏均匀搅拌冷冻鸡肉面团鸡胸肉漂洗称量分装擂溃熟化速冻压面斩拌装盘加热备用冷却面条食盐冻结分割成熟

[发明专利]一种肉糜火腿肠及其制作方法-CN93121582.X在审
发明人：侯云山;陈步敏;张曲全;何梦晓 -专利权人：侯云山;陈步敏;张曲全;何梦晓
申请日： 1993-12-31 - 公布日： 1995-07-05 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种肉糜火腿肠及其制作方法，是将新鲜猪皮经过软化、绞碎、斩拌后加工成直径为1.5—2.5mm大小的颗粒，再将颗粒加入到肉糜中，经斩拌、填充、杀菌后制成肉糜火腿肠，该火腿肠横切面均匀分散着晶莹透亮的晶粒，
一种肉糜火腿肠及其制作方法