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[发明专利]HIPEs、HIPEs-脂质强化型鱼糜3D打印墨水及其制备方法-CN202310918731.3在审
发明人：胡杨;王宇航;梁玮;尹涛;尤娟;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了HIPEs、HIPEs‑脂质强化型鱼糜3D打印墨水及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明制备了一种由MTGase交联的鱼鳞明胶颗粒(FSG)，然后将得到FSG用于稳定HIPEs，考察了FSG浓度对HIPEs的Zeta电位、界面吸附特性、湿润性、吸附蛋白百分比(AP，％)、存储稳定性、微观形貌和流变行为的影响。此外，本发明还将得到的HIPEs加入到鱼糜中制备出用于3D打印的食品墨水，探究HIPEs对鱼糜体系的力学性能、流变学行为、水分分布及打印性能的影响，可提高鱼糜产品中健康脂质的含量，既满足了消费者的营养需求，也有助于解决生产高端鱼糜产品的技术瓶颈。
hipes 强化型鱼糜打印墨水及其制备方法

[发明专利]一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法-CN202310978742.0在审
发明人：刘启明 -专利权人：苏州尝口鲜创业投资有限公司
申请日： 2023-08-04 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，包括通过步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁灌装放入裱花袋；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理，具有较高的实用价值，使鳕鱼肠的凝胶强度得到大幅提升；显著改善了鳕鱼肠的硬度、脆度、弹性、黏性及咀嚼性等质构特性；显著改善了鳕鱼肠的口感、滋味、色泽和组织状态，使其感官品质得到大幅提升。
一种吸食鳕鱼布丁加工方法

[发明专利]一种休闲调味膨化鱼糜制品的制备方法-CN202111334063.7有效
发明人：李学鹏;王蕾;励建荣;王金厢;步营;仪淑敏;郭晓华;王明丽;劳敏军;于建洋 -专利权人：渤海大学
申请日： 2021-11-11 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种休闲调味膨化鱼糜制品的制备方法，属于水产品深加工技术领域。本发明通过将冷冻鱼糜解冻备用；在鱼糜中加入食盐进行第一次擂溃，再加入蛋清粉、淀粉和复配膨松剂进行第二次擂溃；将擂溃好的鱼糜进行预凝胶化处理，然后进行微波膨化处理；在微波膨化后的坯料中加调料，然后真空包装并杀菌，即可得到休闲调味膨化鱼糜制品。本发明的鱼糜制品制备工艺简单，方便操作，获得的产品蛋白质含量高，富有嚼劲，口感和风味俱佳，符合消费者对产品营养美味的需求。
一种休闲调味膨化制品制备方法

[实用新型]一种鱼糕低温定型装置-CN202320693469.2有效
发明人：林芷雯;杨铭;王长新 -专利权人：福建省波蓝食品有限责任公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鱼糕低温定型装置，属于鱼糕生产设备技术领域，该装置包括进料输送带、速冻箱，以及设置在速冻箱内部的传送带、落料斗和喷嘴；落料斗的出料口位于传送带的进料端的正上方；进料输送带的出料端位于速冻箱内部且设置在落料斗的进料口的正上方；喷嘴位于传送带的出料端的上方且朝向传送带的传送面设置；该装置使鱼糕在速冻箱内部移动的过程中进行快速冷冻，再通过喷嘴喷出外界环境中的空气使鱼糕表面的冰晶得到升华，从而使鱼糕处于低温脱水的状态，进而使鱼糕在高温蒸煮时能够保持形态完整；有效解决了现有的鱼糕低温定型装置，在蒸煮鱼糕时容易因升温过快或吸水过多而出现爆裂的问题。
一种低温定型装置

[发明专利]一种片状花胶加工方法-CN202310996421.3在审
发明人：黄亮;刘燕清;钟碧銮;张宇;田柬昕;胡安阳 -专利权人：广东官栈营养健康科技有限公司
申请日： 2023-08-08 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本申请提出一种片状花胶加工方法，包括：将干花胶放入清水中进行预浸泡；对预浸泡后的花胶进行修剪；将修剪完的花胶进行初次水热；将初次水热后的花胶进行初次浸泡；将初次浸泡后的花胶进行再次水热；将再次水热后的花胶进行再次浸泡，得到具有卷曲形态的高泡发率的花胶半成品。本申请对预浸泡的花胶首先进行水热处理，使得花胶在泡发之前发生成分转化，花胶含有的胶原成分转化为具有更强吸水能力的明胶，这个过程使得花胶的泡发效率得到了极大的提升，除此之外，采用多次水热和多次浸泡的方式可以极大的提升花胶的泡发率。
一种片状加工方法

[发明专利]一种糖醋鲟鱼腩预制菜及其制备方法-CN202311051309.9在审
发明人：赵元晖;陈泽凡;杨铸钰;薛长湖;白帆;汪金林;徐鹏;许贺;王广威;张绪清;李钰金;高瑞昌;梁青平;郑耀文;王子腾 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2023-08-21 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种糖醋鲟鱼腩预制菜及其制备方法，所提供的糖醋鲟鱼鱼腩预制菜，是将预处理的鲟鱼鱼腩进行油炸熟制，将熟制的鲟鱼鱼腩表面挂上糖浆，然后加入食醋进行炖煮，炖煮后的鲟鱼鱼腩冷却后，完成制备。更进一步的，所述的炖煮后的鲟鱼鱼腩冷却后再加入海带处理液，所述的海带处理液是将去腥处理的海带进行高温高压软化处理后进行匀浆，匀浆液先后加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解；酶解液在过滤后，再加入还原糖、氨基酸和半胱氨酸进行增香处理。本发明所提供的糖醋鲟鱼腩预制菜能够实现鱼腩解腻，并能有效减少长时间加工的过程中产生的丙烯酰胺等有害物质；而且添加的海带处理液具有更好的增香解腻效果，并能够有效改善睡眠。
一种糖醋鲟鱼预制及其制备方法

[发明专利]一种除腥的淡水鱼肠及其制作方法-CN202310888395.2在审
发明人：贾洪涛;马晓敏;汪少龙;赵淑娜;陈阳楼 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2023-07-19 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种除腥的淡水鱼肠及其制作方法，由以下重量份的原料制备而成：淡水鱼糜65％‑85％，乳化脂2％‑3.5％，盐0.5％‑1.5％，磷酸盐0.1％‑0.5％，大豆蛋白0.3％‑1.2％，淀粉0.5％‑4.5％，粉状辅料1.5％‑5％，复配香料油0.2％‑3％，DHA藻油0.1‑0.5％、冰水5％‑25％。其制备方法包括斩拌、灌装和杀菌。本发明的制作方法既有效减弱了淡水鱼糜的土腥味，又不至于影响成品鱼肠本身风味；同时全面提升了产品白度和适口性，成品鱼肠色泽白皙、风味诱人，大大提高了淡水鱼肠的营养保健功能。
一种淡水鱼及其制作方法

[发明专利]一种速冻海参肉制品及其制备方法-CN202311046778.1在审
发明人：李嗣海 -专利权人：李嗣海
申请日： 2023-08-19 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种速冻海参肉制品及其制备方法，本发明与现有技术相比的优点在于：所述肉制品由包括羊肉、牛肉、猪肉、海参的原料，所述羊肉、牛肉、猪肉中加入海参，所述原料经处理、混合、制板、速冻成型而制成。
一种速冻海参肉制品及其制备方法

[发明专利]一种含羊血浆蛋白的即食鱼豆腐及其制备方法-CN202010506946.0有效
发明人：于楠楠;李景敏;王卫东;陈学红;徐国胜 -专利权人：上海艺杏食品有限公司
申请日： 2020-06-05 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本公开涉及一种含羊血浆蛋白即食鱼豆腐及其加工方法，首先在羊血中加入柠檬酸三钠，然后离心、收集分离所得的羊血浆蛋白、冷冻干燥得到羊血浆蛋白粉，以淡水鱼糜为原料，经解冻、混合斩拌、加热成型、油炸、杀菌及冷却制成即食鱼豆腐。本公开中，羊血浆蛋白粉添加量为2‑3％，无碘盐添加量为2‑3％，并添加魔芋葡甘露聚糖、可得然胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转移酶等，使产品具有较高凝胶强度及持水性，口感好，方便即食。既保证了产品品质，又满足了消费者对现代食品健康、方便、美味的需求，有利于羊血充分利用和丰富即食鱼糜制品，市场前景广阔。
一种血浆蛋白即食豆腐及其制备方法

[发明专利]一种改变淀粉直链支链含量改善鱼糜凝胶质构特性的方法-CN202310833082.7在审
发明人：唐越;姜淙允;林松毅;杨雨萌;杨鑫;余锦志 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种改变淀粉直链支链含量改善鱼糜凝胶质构特性的方法，属于鱼糜加工领域。其制备步骤包括：S1、淀粉直链支链含量控制：将原料高直链淀粉、高支链淀粉混合，得到淀粉A；S2、鱼糜的空气擂溃与加盐擂溃：将鱼糜和盐擂溃，得到鱼糜B；S3、鱼糜的加淀粉擂溃：将步骤S1所述淀粉A与步骤S2所述鱼糜B混合，放入擂溃机中，并调节体系水分含量，得到鱼糜C；S4、鱼糜凝胶的水浴：将步骤S3所述鱼糜C进行加热，得到鱼糜凝胶D；S5、鱼糜凝胶的冷却：将步骤S4所述鱼糜凝胶D冷却，静置，得到鱼糜凝胶终产品。
一种改变淀粉直链含量改善凝胶特性方法

[发明专利]一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工设备-CN201610893370.1有效
发明人：范大明;黄建联;周文果;张灏;曹洪伟;沈志翔;高文华;余腾晖;张文海;叶伟建;雷登英;赵建新;张清苗;陈卫 -专利权人：安井食品集团股份有限公司;江南大学;南京先欧仪器制造有限公司;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2016-10-13 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置，该装置包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。
一种微波蒸汽联用制品加工设备

[发明专利]一种包心榴莲鱼丸及其制作方法-CN202210309952.6在审
发明人：刘大勇;徐逍;丛建华;左波;沈海鹏;孙昊;张爱鸿 -专利权人：中洋鱼天下食品（上海）股份有限公司;江苏中洋生态鱼类股份有限公司
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种包心榴莲鱼丸的制备工艺，包括以下步骤：1.原料处理，包括砍排和绞碎；2.配料制备，配制三种成分和比例不同的配料，分别为1、2、3号料；3.包心鱼丸皮的制备，先低速搅拌2min，加入1号料后，调高速度搅拌10min，保持速度加入2号料搅拌5min，加入3号料搅拌3min出锅；4.馅料备料，准备两种配料，分别为4和5号料；5.包心馅料的制作，将4号料慢速搅拌5min后加入5号料搅拌10min后备用；6.鱼丸成型；7.预煮成型；8.冷却，出机后的鱼丸经过冰水冷却线至中心温度降至8摄氏度以下，装入洁净的食品接触容器周转；将榴莲和鱼糜两大类的营养健康的优质食材进行结合，所得的产品跨界两大产品类别，符合当下人民对健康饮食、美味跨界、新鲜潮趣的追求；解决本类产品市场空缺，通过技术创新开发，实现气味强烈又软糯的榴莲和营养丰富又鲜美的鱼丸相结合，不仅去除了鱼的腥，又凸显了鱼的鲜和甜，给消费者留下一款强记忆的鱼丸。
一种榴莲鱼丸及其制作方法

[发明专利]一种基于红外干燥和空气油炸的即食鱼皮脆片生产方法-CN202210433213.8有效
发明人：王林;任宇涵;王康;张悦;高瑞昌 -专利权人：江苏大学
申请日： 2022-04-24 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种基于红外干燥和空气油炸的即食鱼皮脆片生产方法。具体步骤为：取鱼皮去除鱼鳞和附属组织，用水清洗后再使用热水烫漂，冰水冷却，沥干水分、切片，再平铺于硅油纸，置于红外干燥设备中脱水后密封于塑料袋低温匀湿；然后浸入棕榈油，捞出沥油，平铺于网筛，置于空气油炸设备中膨化，离心脱油；最后放入搅拌设备，喷洒调味料，混合均匀，气调包装，即得一种风味健康的即食鱼皮脆片。本发明聚焦绿色高值化加工，提高了鱼皮的附加值和科技含量；集成红外干燥和空气油炸技术，避免了当前热风干燥和深脂油炸的固有缺陷；开发风味健康的即食鱼皮脆片，具有强大的市场竞争力和广阔的产业化前景。
一种基于红外干燥空气油炸即食鱼皮生产方法

[发明专利]一种蟹味块及其制作方法-CN202210063337.1在审
发明人：张玲;王艳;李世燕;邵志伟;赵志超;张庆玉;赵瑞霞 -专利权人：山东惠发食品股份有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蟹味块及其制作方法，各成分按重量比为：鱼糜40～50％，水20～30％，鲜蛋清10～15％，猪油5～10％，淀粉1～5％，盐1～1.5％，白沙糖1～1.5％，葡萄糖1～1.5％，味啉1～2％，味精0.5～1％，鸡精0.5～1％，复配磷酸盐0.01～0.1％，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.15％，复合调味料0.01～0.05％，其中制作方法步骤将营养丰富的鱼糜与鲜香的猪油相结合，制成块状且1/2表面横纵细切成散花、颜色靓丽的蟹足棒，提升了蟹味鱼糜制品的可选择性；本产品采用两段蒸熟工艺，最大限度的提升了产品嫩脆口感，保留了产品的原始营养成分，具有广阔的市场价值。
一种蟹味块及其制作方法

[发明专利]一种意式芝士豆腐及其制作方法-CN202210063339.0在审
发明人：李世燕;王艳;张玲;赵志超;邵志伟;张庆玉;赵瑞霞 -专利权人：山东惠发食品股份有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种意式芝士豆腐及其制作方法，各成分按重量比为：鱼糜50～60％，水20～30％，奶酪丁5～10％，鲜蛋清5～10％，植物油5～10％，淀粉1～5％，盐0.5～1％，白沙糖1～1.5％，味精0.5～1％，木糖0.1～0.5％，复配磷酸盐0.1～0.5％，白胡椒粉0.01～0.05％，谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05％，其中制作方法步骤将营养丰富的奶酪丁与鱼糜的鲜美相结合，满足人们的营养需求，采用两段水煮工艺，最大限度的提高了产品的嫩滑口感，通过油炸技术，锁住了产品的奶酪风味，提升产品品质的同时赋予产品完美的外观，符合现代健康饮食理念，具有广阔的市场价值。
一种意式芝士豆腐及其制作方法

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