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[发明专利]一种高凝胶强度扇贝肉肠的制备方法-CN202010892067.6有效
发明人：米红波;陈敬鑫;励建荣;李岩;刘贺;邓婷月;李毅;李学鹏;仪淑敏;朱文慧 -专利权人：渤海大学
申请日： 2020-08-28 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及水产品加工技术，本发明公开了一种高凝胶强度扇贝肉肠的制备方法，包括：（1）将扇贝去壳、去内脏后清洗，沥干，采肉，斩拌，得到扇贝肉糜；（2）以扇贝肉糜为基准，依次加入2‑3wt%的食盐，20‑30wt%的金线鱼鱼糜，1‑5wt%的大豆分离蛋白和0.1‑0.5wt%的TG酶，添加冰水调节水分含量至75‑85wt%，继续斩拌，然后将所得混合肉糜灌入肠衣中；（3）将步骤（2）灌肠后的混合肉糜先在35‑45本发明通过在扇贝肉糜中添加食盐、金线鱼鱼糜、大豆分离蛋白和TG酶后进行凝胶化，可显著提高的扇贝肉糜的凝胶强度和持水性。
一种凝胶强度扇贝制备方法

[发明专利]一种带柄香肠及其制作工艺-CN201110332549.7有效
发明人：魏祝明 -专利权人：江苏长寿集团股份有限公司
申请日： 2011-10-28 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种带柄香肠，主要由肠衣、香肠肉糜和抓柄，所述肠衣紧裹着香肠肉糜，香肠肉糜内嵌有抓柄的一端；所述抓柄为鸡腿骨。为了实现本发明，本发明还公开了制作带柄香肠的方法。本发明的优点手柄与香肠肉糜连接性好，取食方便；2、本发明的手柄为鸡骨，由于鸡骨本身的营养价值在高温蒸煮或烤制就能释出，因此，能有效丰富香肠的营养。
一种香肠及其制作工艺

[发明专利]一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法-CN201910437583.7在审
发明人：李胜杰;陶硕;郭秀霞;沈雨晴;辛丘岩;祁立波;林心萍;纪超凡;梁会朋 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法，将用食盐浓度为50～70g/L、亚硝酸钠浓度0.5～0.8g/L、三聚磷酸钠浓度20～30g/L、异抗坏血酸钠浓度为2～3g/L的腌制液加入到肉糜A中，‑0.09～‑0.05MPa、真空滚揉15～60min，得肉糜B，加入所述肉糜B重量0.2％～0.8％的赖氨酸，真空包装，2～6℃腌制12～16h，得腌制肉糜；所述腌制肉糜经过灌装、加热得低盐成型火腿。
腌制肉糜火腿赖氨酸低盐成型异抗坏血酸钠三聚磷酸钠低盐火腿感官品质亚硝酸钠真空包装真空滚揉保水性含盐量腌制液灌装加热制备食盐

[实用新型]一种绞肉机-CN01208539.1无效
发明人：姚骥;朱明祥;张健;钱斌;姚尤华 -专利权人：姚骥
申请日： 2001-02-28 - 公布日： 2002-03-27 - 主分类号： B02C18/30 文献下载
摘要：一种绞肉机用于绞制肉糜,具有短机体、短推进轴、单斜喇叭形进料口、直刃弧背形十字刀、单柱弓形支座、单片固定脚、弧形摇手柄。用于加工肉糜,具有出肉率高,耗力小,外形美观新颖,同时可以用于绞碎蔬菜、水果、粮食以及各种肉糜的掺和料。
一种绞肉机

[发明专利]一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法-CN202110049804.0在审
发明人：陈洁;吴兴阁;曾茂茂;何志勇;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明提供一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其包括按照总冻藏时间公式为：Z＝aY2+bY+c，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，a、b、c为动力学常数本发明通过将冻融次数转化为的冻藏时间，从而对于总冻藏时间进行计算和含生鲜猪肉糜类产品的剩余货架期进行预测，避免了含生鲜猪肉糜类产品过期情况的出现。
一种反复冻融含生鲜猪肉类产品冷冻时间预测方法

[发明专利]一种鸭肉糜制备方法-CN202211156573.4在审
发明人：侯温甫;阎雪;袁江崟;艾有伟;王宏勋;胥伟 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2022-09-22 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于禽肉加工技术领域，公开了一种鸭肉糜制备方法，处理步骤如下，步骤1：取冷冻鸭肉，经解冻后去皮切块并搅碎，得到鸭肉糜；步骤2：向步骤1所得的鸭肉糜中加入蛋白酶，混匀后进行酶解，酶解完成后得到风味改善后的鸭肉糜成品
一种鸭肉制备方法

[发明专利]淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法-CN200810244195.9无效
发明人：景素兵;郁生军;彭增起 -专利权人：南通市德心食品有限公司
申请日： 2008-12-18 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法，属于加工方法在禽产品加工中的应用，专用于淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜制备的方法。先去掉淘汰蛋鸡肉的可见脂肪和结缔组织，再对淘汰蛋鸡肉进行搅碎、漂洗等处理制备成鲜肉糜，最后加入抗冻剂混合、成型并冷冻贮藏，即制备成淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜。
淘汰蛋鸡冷冻肉糜制备方法

[发明专利]肉糜制品用无硝复配发色剂及其制备和应用-CN201610122903.6在审
发明人：肖朝耿;唐宏刚;陈黎洪;王复龙;叶梦迪;吴玫瑰 -专利权人：浙江省农业科学院
申请日： 2016-03-04 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明涉及一种肉糜制品用无硝复配发色剂。该肉糜制品用无硝复配发色剂由下述原料按其原料肉重量比例组成：辅酶Q 0.005‑0.1%、琥珀酸钠0.01‑0.1%、乙基麦芽酚0.005‑0.1%、抗氧化剂0.01%‑0.2%、防腐剂0.01%‑2%、酸度调节剂0.05%‑1%；本复配发色剂用于肉糜制品腌制中时配合使用二段式腌制方式，达到所需发色效果。本发明所述的复配发色剂能螯合肉品中的金属离子形成发色作用，还原高铁肌红蛋白达到稳定肉品色泽，增强肉糜制品生产及储存过程中颜色的稳定性，达到延长肉糜制品货架期的作用。
肉糜制品用无硝复配发及其制备应用

[发明专利]肉糜产品、制造此类产品的方法、以及含有此类产品的宠物食品-CN201680007789.0在审
发明人： P·雷纳斯 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2016-01-21 - 公布日： 2017-09-26 - 主分类号： A23K10/20 文献下载
摘要：本发明公开了肉糜产品，所述肉糜产品用超过15％的肉粉生产。此类肉糜产品由含有一种或多种肉粉、湿润剂诸如甘油的面团制成，所述面团具有低水分含量，诸如约32％或更低。凝固的肉糜可被重新调整尺寸以形成肉糜产品的切块。所述切块可被冷却，并且可与肉汁或粗磨食物共混或单独包装。
肉糜产品制造类产品方法以及含有宠物食品

[发明专利]一种六斑刺鲀苗种的人工养殖方法-CN201910042499.5在审
发明人：岳彦峰;房文红;夏连军;彭士明;高权新;王孝杉;邹雄 -专利权人：中国水产科学研究院东海水产研究所
申请日： 2019-01-17 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A01K61/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种六斑刺鲀苗种的人工养殖方法，包括养殖池准备、苗种筛选、驯化和后期养殖，第4～23d按投喂量为总幼鱼体重的3％投喂驯化且每天吸污；其中，第4～6d投喂80％强化大丰年虫、19％虾肉糜和1％维生素C，第7～9d投喂50％强化的大丰年虫、49％虾肉糜和1％维生素C，第10～12d投喂20％大丰年虫、60％虾肉糜和20％鱼宝颗粒饲料，第13～15d投喂60％虾肉糜和40％鱼宝颗粒饲料，第16～19d投喂40％虾肉糜和60％鱼宝颗粒饲料，第20～23d投喂20％虾肉糜和80％鱼宝颗粒饲料；第24d之后直接人工养殖，饱食投喂。
投喂肉糜颗粒饲料人工养殖苗种斑刺鲀维生素C 驯化人工养殖技术幼鱼体重养殖池吸污筛选填补养殖

[发明专利]一种宠物狗粮及其制备方法-CN202010553197.7在审
发明人：金大元;侯冬梅 -专利权人：元创品智（天津）生物科技有限公司
申请日： 2020-06-17 - 公布日： 2020-08-21 - 主分类号： A23K50/40 文献下载
摘要：本发明提供一种宠物狗粮及其制备方法，所述制备方法为：取猪瘦肉、牛肉、鸡肉分别放入绞肉机中，分别绞成猪肉糜、牛肉糜、鸡肉糜；取青菜洗净晾干后放入粉碎机中粉碎为青菜粉；取胡萝卜切丁，放入粉碎机中粉碎为胡萝卜末；取猪骨、动物肝脏分别放入粉碎机进行粉碎；将玉米粉放入搅拌机中，再依次放入猪肉糜、牛肉糜、鸡肉糜进行搅拌，之后依次放入胡萝卜末、青菜粉、猪骨粉、粉碎的动物肝脏、益生菌、复合维生素、食盐，最后放入甘蔗水进行搅拌均匀
一种宠物狗及其制备方法

[发明专利]一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法-CN201910151503.1有效
发明人：胡忠良;张佳妮;李龙飞;李海鑫;阮东娜;江恒;黄建联 -专利权人：泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法。本发明的加工方法包括以下步骤：1)原料选择和处理：将淘汰蛋鸡胸肉、猪肥膘解冻后绞碎，将肉鸡胸肉解冻后刨碎片；以调味料作为辅料；2)腌制肉浆的制备：将绞碎后的淘汰蛋鸡胸肉搅拌，加入食盐搅拌，形成肉糜浆料，保鲜腌制，得到腌制肉浆；3)搅拌肉浆的制备：将肉鸡胸肉斩拌，加入调味料斩拌，得到搅拌肉浆；4)混合肉糜的制备：将腌制肉浆、搅拌肉浆和猪肥膘混合搅拌均匀，熟制后得到纤维鳞片状手撕肉糜制品。本发明加工方法制得的肉糜制品兼顾了常规肉糜制品的弹性和脆度的同时，肉纤维感更强，且产品结构呈现蓬松“鳞片”状分布，给消费者提供了一种全新的手撕体验。
一种纤维鳞片状肉糜制品及其加工方法

[发明专利]一种提高鱼糜凝胶强度的方法-CN201910017698.0有效
发明人：潘锦锋;尚美君;贾慧;徐畅;廉宏亮;王玉杰;张雪宁;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2019-01-08 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括步骤：S1、取鱼肉，绞碎成鱼肉糜；S2、将鱼肉糜加入明胶溶液、没食子酸溶液和NaCl，斩拌得鱼肉糜复合体系；其中，所述明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将厚度为0.5～1cm鱼肉糜复合体系用强度为5～10W/m2紫外灯照射，照射距离为20～40cm；S4
一种提高凝胶强度方法

[发明专利]一种3D打印虾肉糜-食用胶组合物及其制备方法-CN202010958956.8有效
发明人：孙钦秀;刘阳;潘燕墨;刘书成;魏帅;夏秋瑜;吉宏武;郑欧阳 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2020-09-14 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑食用胶组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量1～3％的食用胶，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜的流变单元链接强度A利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达91％以上，打印稳定性达94％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
一种打印肉糜食用组合及其制备方法

[发明专利]一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物及其制备方法-CN202010959170.8有效
发明人：刘书成;潘燕墨;孙钦秀;刘阳;魏帅;夏秋瑜;吉宏武;郑欧阳 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2020-09-14 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜‑蛋白粉组合物及其制备方法。所述组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量3～9％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，保证虾肉糜3D打印过程的连续化，使3D打印产品具有较高的精确性；同时，控制虾肉糜的流变单元链接强度A利用本发明3D打印的虾肉糜产品，打印精确性达89％以上，打印稳定性达94％以上，且本发明制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
一种打印肉糜蛋白粉组合及其制备方法