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[发明专利]猪肉蛋卷的生产设备及其工艺-CN201310682427.X无效
发明人：陈功;王明华;张华斌 -专利权人：上海梅林正广和股份有限公司
申请日： 2013-12-10 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： A23L1/322 文献下载
摘要：本发明公开了一种半机械化的猪肉蛋卷生产设备及其工艺，包括蛋液输送机，在蛋液输送机的前面设有蛋皮烘焙机，蛋液输送机和蛋皮烘焙机之间设有蛋液输送软管，在蛋皮烘焙机右侧设有不锈钢板链输送带，在不锈钢板链输送带的上方设有肉糜喷嘴固定架，肉糜喷嘴固定架上固定与不锈钢板链输送带垂直放置的三叉型肉糜喷嘴组件，三叉型肉糜喷嘴组件的前面接口与蛋卷封口肉糜喷嘴通过软管连接，三叉型肉糜喷嘴组件的后面接口与肉糜喷嘴通过软管连接，三叉型肉糜喷嘴组件的上面接口与肉糜输送机通过肉糜输送软管连接采用经改造的蛋卷机和肉糜输送机安装在猪肉蛋卷生产线上，实现猪肉蛋卷的半机械化生产代替纯手工生产，提高蛋皮利用率和生产效率，提高了劳动生产力。
猪肉蛋卷生产设备及其工艺

[实用新型]猪肉蛋卷的生产设备-CN201320803825.8有效
发明人：陈功;王明华;张华斌 -专利权人：上海梅林正广和股份有限公司
申请日： 2013-12-10 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/322 文献下载
摘要：包括蛋液输送机，在蛋液输送机的前面设有蛋皮烘焙机，蛋液输送机和蛋皮烘焙机之间设有蛋液输送软管，在蛋皮烘焙机右侧设有不锈钢板链输送带，在不锈钢板链输送带的上方设有肉糜喷嘴固定架，肉糜喷嘴固定架上固定与不锈钢板链输送带垂直放置的三叉型肉糜喷嘴组件，三叉型肉糜喷嘴组件的前面接口与蛋卷封口肉糜喷嘴通过软管连接，三叉型肉糜喷嘴组件的后面接口与肉糜喷嘴通过软管连接，三叉型肉糜喷嘴组件的上面接口与肉糜输送机通过肉糜输送软管连接。本实用新型采用经改造的蛋卷机和肉糜输送机安装在猪肉蛋卷生产线上，实现猪肉蛋卷的半机械化生产代替纯手工生产，提高蛋皮利用率和生产效率，提高劳动生产力。
猪肉蛋卷生产设备

[发明专利]果蔬肉糜制品的制作方法-CN201510647751.7有效
发明人：刘建青;李龄佳;陈晓漩;庄沛锐;陈楚锐 -专利权人：广东真美食品集团有限公司
申请日： 2015-10-09 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬肉糜制品制作方法，它包括以下生产步骤：（1）取原料肉制成肉糜备用；（2）取肉糜，加白砂糖、果蔬脆片、鸡蛋、胡椒等拌匀，保鲜腌制后，摊筛成薄片型肉糜；（3）将肉糜放入烘房中烘干；（4）将烘干后的肉糜取出，在其表面刷上果酱后，再烘烤至变色沸腾；（5）然后待肉糜冷却至常温后进行包装，制得产品。
肉糜制品制作方法

[发明专利]击打式肉糜机-CN201710441848.1有效
发明人：郝秀云;戴明亮;乔达 -专利权人：南京信息职业技术学院
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种击打式肉糜机，解决的技术问题：针对背景技术中提及的靠人工和空气锤捶打牛肉糜存在的效率低、体积偏大，噪音大的缺陷问题。采取的技术方案，一种击打式肉糜机，包括底座、设置在底座上的肉糜机主机和设置在底座上驱动肉糜机主机动作的驱动机构；驱动机构设置在底座的右端；肉糜机主机设置在底座的左端。本发明的有益效果是：本击打式肉糜机，自动捶打且体积小，噪音小，效率高。
击打肉糜

[发明专利]一种具有优良品质的肉糜产品及其生产方法-CN201510238900.4有效
发明人：吴满刚;谷向春;袁毅;葛庆丰;于海;汪志君 -专利权人：华宝食用香精香料（上海）有限公司
申请日： 2015-05-12 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有优良品质的肉糜产品及其生产方法，该生产方法包括预处理、配料与制肉糜等步骤。本发明的生产方法改善肉糜水分流失严重，弹性下降，容易氧化变质等技术问题，从而提高肉糜产品质量，本发明的肉糜具有肉质鲜美，货架时间长的优点。
一种具有优良品质肉糜产品及其生产方法

[发明专利]一种预制菜肴制备工艺及设备-CN202310863352.9在审
发明人：宗伟国;吴刚;唐运新 -专利权人：江苏盐铁食品科技有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A22C11/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种预制菜肴制备工艺及设备，应用在预制菜肴制备技术领域，本发明通过设置制备机构，暂存组件可以对火腿肠制备用肉糜进行暂时性储存，并且便于混合机构将火腿肠制备用肉糜输送至暂存组件内，同时可以在通电并启动后，滴啊东加工组件进行运作，加工组件可以在通电并启动后，对火腿肠制备用肉糜进行输送，同时可以对火腿肠制备用肉糜进行加热烹制，以便于将火腿肠制备用肉糜制备为预制菜肴，出料组件可以对火腿肠制备用肉糜进行限位输送，同时与加工组件配合将火腿肠制备用肉糜同时进行多个挤压成型，从而将火腿肠制备用肉糜加工成型为火腿肠，整体结构紧凑可以将火腿肠制备用肉糜快速制备为火腿肠。
一种预制菜肴制备工艺设备

[发明专利]冷冻肉糜的高压巴氏灭菌-CN201080052266.0在审
发明人： J·D·帕克;B·A·岑茨 -专利权人：嘉吉公司
申请日： 2010-09-24 - 公布日： 2012-08-22 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：一种用于保存冷冻肉糜的方法，所述方法包括如下步骤：a)将冷冻肉糜包装于密封的包装中；b)将包装的冷冻肉糜置于加压容器内并将所述容器封闭；c)将包含所述包装的冷冻肉糜的加压容器加压到至少约50,000psi压力的升高的压力，由此将所述包装的冷冻肉糜置于所述升高的压力下；d)在所述包装的冷冻肉糜上维持所述升高的压力约1至约300秒的时间以及约-50°F至约45°F的温度；e)然后将所述包装的冷冻肉糜上的压力降低至环境压力；以及f)将所述包装的冷冻肉糜从所述加压容器取出。利用该方法可有效地杀死病原体，提供生产效率以及与其他肉糜处理方法相比较长的产品保质期。
冷冻肉糜高压灭菌

[发明专利]肉糜的高压巴氏灭菌-CN201080052277.9无效
发明人： J·D·帕克;B·A·岑茨 -专利权人：嘉吉公司
申请日： 2010-09-24 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：一种用于保存新鲜肉糜的方法，所述方法包括如下步骤：a)将新鲜肉糜包装于密封的包装中；b)将包装的新鲜肉糜置于加压容器内并将所述容器封闭；c)将包含所述包装的新鲜肉糜的加压容器加压到至少约50,000psi压力的升高的压力，由此将所述包装的新鲜肉糜置于所述升高的压力下；d)在所述包装的新鲜肉糜上维持所述升高的压力约1至约300秒的时间以及约30°F至约45°F的温度；e)然后将所述包装的新鲜肉糜上的压力降低至环境压力；以及f)将所述新鲜肉糜从所述加压容器取出。利用该方法可有效地杀死病原体，提供生产效率以及与其他肉糜处理方法相比较长的产品保质期。
肉糜高压灭菌

[发明专利]辊压式肉糜机-CN201710441768.6在审
发明人：刘晓强;张钰;李治;段誉 -专利权人：南京信息职业技术学院
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种辊压式肉糜机，解决的技术问题针对背景技术中提及的靠人工和空气锤捶打牛肉糜存在的效率低、体积偏大，噪音大的缺陷问题。采取的技术方案，一种辊压式肉糜机，包括底座、设置在底座上的肉糜机主机和设置在底座上驱动肉糜机主机动作的驱动机构；驱动机构设置在底座的右端；肉糜机主机设置在底座的左端。本发明的有益效果是本辊压式肉糜机，自动辊压且体积小，噪音小，效率高。
辊压式肉糜

[发明专利]一种基于拉曼光谱快速检测猪肉糜中TBARS含量的方法-CN202210591747.3在审
发明人：谢云飞;董鑫鑫;孙莹莹;申屠献忠;姚卫蓉;于航 -专利权人：江南大学;华测检测认证集团股份有限公司
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： G01N21/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于拉曼光谱快速检测猪肉糜中TBARS含量的方法，属于食品检测领域。本发明的基于拉曼光谱快速检测猪肉糜中TBARS含量的方法，该方法是利用光谱信息与猪肉糜中的TBARS参考值建立定量预测模型，从而利用拉曼光谱快速预测猪肉糜中TBARS含量。拉曼光谱实现在线快速分析检测，通过建立拉曼光谱与猪肉糜TBARS之间的定量预测模型，根据所建的模型，可以通过采集的光谱直接获得猪肉糜TBARS含量，达到无损快速、高效、准确检测猪肉糜中TBARS含量的目的
一种基于光谱快速检测猪肉 tbars 含量方法

[发明专利]一种辊压式肉糜机-CN201710441850.9有效
发明人：郝秀云;戴明亮;乔达 -专利权人：南京信息职业技术学院
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种辊压式肉糜机，解决的技术问题：针对背景技术中提及的靠人工和空气锤捶打牛肉糜存在的效率低、体积偏大，噪音大的缺陷问题。采取的技术方案，一种辊压式肉糜机，包括底座、设置在底座上的肉糜机主机和设置在底座上驱动肉糜机主机动作的驱动机构；驱动机构设置在底座的右端；肉糜机主机设置在底座的左端。本发明的有益效果是：本辊压式肉糜机，自动辊压且体积小，噪音小，效率高。
一种辊压式肉糜

[实用新型]辊压式肉糜机-CN201720681676.0有效
发明人：刘晓强;张钰;李治;段誉 -专利权人：南京信息职业技术学院
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2018-02-06 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种辊压式肉糜机，解决的技术问题针对背景技术中提及的靠人工和空气锤捶打牛肉糜存在的效率低、体积偏大，噪音大的缺陷问题。采取的技术方案，一种辊压式肉糜机，包括底座、设置在底座上的肉糜机主机和设置在底座上驱动肉糜机主机动作的驱动机构；驱动机构设置在底座的右端；肉糜机主机设置在底座的左端。本实用新型的有益效果是本辊压式肉糜机，自动辊压且体积小，噪音小，效率高。
辊压式肉糜

[实用新型]击打式肉糜机-CN201720681834.2有效
发明人：郝秀云;戴明亮;乔达 -专利权人：南京信息职业技术学院
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2018-02-06 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种击打式肉糜机，解决的技术问题针对背景技术中提及的靠人工和空气锤捶打牛肉糜存在的效率低、体积偏大，噪音大的缺陷问题。采取的技术方案，一种击打式肉糜机，包括底座、设置在底座上的肉糜机主机和设置在底座上驱动肉糜机主机动作的驱动机构；驱动机构设置在底座的右端；肉糜机主机设置在底座的左端。本实用新型的有益效果是本击打式肉糜机，自动捶打且体积小，噪音小，效率高。
击打肉糜

[实用新型]一种辊压式肉糜机-CN201720681717.6有效
发明人：郝秀云;戴明亮;乔达 -专利权人：南京信息职业技术学院
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2018-02-06 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种辊压式肉糜机，解决的技术问题针对背景技术中提及的靠人工和空气锤捶打牛肉糜存在的效率低、体积偏大，噪音大的缺陷问题。采取的技术方案，一种辊压式肉糜机，包括底座、设置在底座上的肉糜机主机和设置在底座上驱动肉糜机主机动作的驱动机构；驱动机构设置在底座的右端；肉糜机主机设置在底座的左端。本实用新型的有益效果是本辊压式肉糜机，自动辊压且体积小，噪音小，效率高。
一种辊压式肉糜

[发明专利]基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法-CN200910042551.3有效
发明人：刘忠义;乐平;候芳;贺莉;朱迟芳;曾穆清;邓孝平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2009-01-20 - 公布日： 2009-07-22 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜，它以鱼肉糜为基料，接种菌落数为各菌种均达到10⁶CFU/g鱼肉糜的I型混合基菌和接种菌落数为10⁶个孢子/g鱼肉糜的II型混合基菌，将接种初始培养物的鱼肉糜置于容器内发酵至鱼肉糜酸度达标后进行填料混合与填料添加，再真空脱气，调制，包装，得成品。它采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为各菌种均达到10⁶CFU/g鱼肉糜的I型混合基菌和红曲菌培养接种菌落数为10⁶个孢子/g鱼肉糜的II型混合基菌的初始培养物的鱼肉糜及进行发酵、填料混合、填料添加，再真空脱气，调制的技术方案。它适合制作各种发酵鱼肉糜成品。
基于乳酸菌混合菌种发酵鱼肉及其制备方法