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[发明专利]一种无化学防腐剂牛肉干的制备方法-CN202310420600.2在审
发明人：王军锋;孙培培;熊玮 -专利权人：苏州闻达食品配料有限公司
申请日： 2023-04-19 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种无化学防腐剂牛肉干的制备方法，包括以下步骤：将牛肉解冻后进行修割，将修割好的大块牛肉放入夹层锅中预煮至肉块当中无血水渗出，得到熟牛肉，将熟牛肉用切片机顺着牛肉纤维丝的方向切成肉片，将肉片加入汤料中加热并保温浸泡，捞出沥干后采用热风烘干并包装。本发明制备的牛肉干无需添加化学防腐，而且不用辐照同样能够达到保质期要求，同时减少了传统工艺的高温炒制环节，所以不需要炒制间和炒制设备，节省了设备投入和生产空间；并且避免了传统工艺中高温炒制环节容易产生“
一种化学防腐剂牛肉干制备方法

[外观设计]包装袋（牛肉片系列）-CN202030375419.1有效
发明人：刘金星;刘怀伟;李洪涛;田思盈;杨维洁;李琴;连军强 -专利权人：成都希望食品有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（牛肉片系列）。2.本外观设计产品的用途：用于包装牛肉片等。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1主视图。
装袋牛肉系列

[实用新型]一种牛肉加工用牛肉切条装置-CN202220779014.8有效
发明人：杨康 -专利权人：山东丰腾牛业发展有限公司
申请日： 2022-04-06 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品生产加工领域，具体是一种牛肉加工用牛肉切条装置，包括操作台，其上设置有切割结构、输送结构、支撑结构以及限位机构，所述切割结构包括若干组切割片，切割结构的外侧设置有防护罩，输送结构包括两组输送带，分别设置在切割结构的两端，支撑结构包括多组支撑轮，支撑轮设置在切割片的两侧，限位机构包括多组限位轮，限位轮通过升降台带动多组限位轮作用在切割片的两侧，并与牛肉片切割部分上部接触，本实用新型通过设计限位轮以及支撑轮，对牛肉片切割部分进行支撑限位，避免目前常用的切条机在切条时可能会发生肉片被切割刃带起翻卷的问题。
一种牛肉工用装置

[发明专利]即食大豆牛肉干及其制备方法-CN201810012854.X在审
发明人：宋传宏;任洪霞 -专利权人：山东嘉利丰食品有限公司
申请日： 2018-01-06 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了即食大豆牛肉干及其制备方法，该即食大豆牛肉干，按照重量份的原料包括：牛肉400‑1000份、大豆粉50‑300份、橘子叶5‑50份、柚子皮5‑50份、辣椒1‑20份、柠檬1‑20份、孜然5‑将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制1‑24h，得处理牛肉；将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开、小火，制得熟牛肉；将熟牛肉切成牛肉片，滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，倒入热油中，煎炸、撒上孜然粉，即得。本发明制得的大豆牛肉干具有营养丰富、风味独特、软硬适宜的特点。
即食大豆牛肉干及其制备方法

[发明专利]一种香酥牛肉的制备方法-CN201810627247.4在审
发明人：罗欣;宋昌龙;张一敏;朱立贤;董鹏程;曹晖;马文健;杨振刚;周子涵 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种香酥牛肉的制备方法，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括将大黄瓜条牛肉表面的脂肪和筋腱剔除；将牛肉改刀成大小均匀的肉块并清洗干净；在清水中放入所述煮制辅料，将肉块放入温度水中煮制熟成；把熟成的牛肉切成厚度为0.5mm的肉片；将肉片油炸后进行气调包装。本发明的有益效果是：本产品以大块牛肉为原料肉，经腌制、切片、晾晒、油炸、调味、气调包装后制成。
牛肉气调包装肉片原料肉肉块熟成油炸煮制制备酥脆牛肉表面设备领域食品技术市场空白自然纹理调味腌制切片大黄大块放入筋腱肉干水中晾晒剔除脂肪清洗清水填补配合

[发明专利]西式牛肉干的制作方法-CN201711366420.1有效
发明人：都伟;章世贵;陈群;陈舟东 -专利权人：贵州永红食品有限公司
申请日： 2017-12-18 - 公布日： 2021-12-14 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种西式牛肉干的制作方法，旨在提供一种牛肉干的制作方法。其方法是：将牛霖或米龙牛肉解冻、剔除结缔组织或脂肪，切片、漂洗、沥水；与滚揉辅料混合、滚揉30min，然后与腌制辅料混合、腌制6h；肉片摊晾、沥水，蒸煮箱中加热定型5min；调味汁浸泡、沥水，急冻10min；熏烤35min，肉片整形压平，反复操作两次；冷却、回潮软化，保证牛肉干水分达16％。本发明方法制备的牛肉干香味浓郁、口感酥嫩、软硬适中、外形平整、口味鲜美醇厚，易咀嚼、易化渣、不塞牙，老少皆宜。
西式牛肉干制作方法

[实用新型]一种具有防滑落机构的牛肉切片用切片机-CN202023230233.0有效
发明人：杨振飞 -专利权人：阳信赛龙清真肉类有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： B26D1/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具有防滑落机构的牛肉切片用切片机，包括切片箱和箱门，所述切片箱的正面设置有箱门，所述切片箱的内顶壁设置有控制箱，所述控制箱的下方设置有推料装置，所述推料装置的一侧设置有限位装置，所述限位装置的一侧设置有切片装置该具有防滑落机构的牛肉切片用切片机，通过推料装置和厚度调节装置的设置，能够自动进给牛肉，加快切片速度，实现对牛肉切片厚度的控制与调节，避免牛肉片粘在限位板上，通过限位装置和切片装置的设置，能够对牛肉进行完全限位，避免其发生滑落，网孔能够避免牛肉片粘在刀片上而影响牛肉切片工作的进行。
一种具有滑落机构牛肉切片切片机

[实用新型]肉泥肉片卷香肠-CN200720006761.3无效
发明人：杨博仁;蓝展毅 -专利权人：信华食品(漳州)有限公司
申请日： 2007-04-13 - 公布日： 2008-03-26 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：肉泥肉片卷香肠，包括肉片外层和肉泥中芯内层并以竹、木签在纵方向串刺。其特征是香肠完全不使用任何薄形外皮或肠衣，而是以一定厚度的肉片由外包卷肉泥中芯内层制成。肉片是使用猪肉片或猪肉片的加工制品，或是使用牛、鸡肉片或牛、鸡肉片的加工制品。肉泥中芯是使用猪肉泥，或是猪肉泥与鸡肉泥或与牛肉泥或与鱼虾蟹肉泥或与蔬菜之混合物，肉泥粒度界于0.05－0.5公分之间。
肉泥肉片香肠

[发明专利]一种预制滑牛米龙片的制作方法-CN201810663787.8在审
发明人：周建军;田骄 -专利权人：北京月盛斋清真食品有限公司
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种预制滑牛米龙片的制作方法，其技术方案要点是包括如下步骤：S1原料切片：原料解冻后切削成牛肉片；S2配腌制液；S3搅拌:向搅拌机中加入肉片和腌制液搅拌;S4腌制：搅拌好的肉馅置于容器内覆膜腌制；S5油滑：用油炸设备炸制腌制好的肉片；S6冷却:产品入0‑4℃冷却间冷却至10℃以下；S7真空包装；S8灭菌、储存，达到了制作方便快捷的预制牛肉片半成品，厨师只需要添加不同风味的调料和配菜即可烹制出色香味俱佳的各种菜品
腌制预制肉片牛肉片腌制液冷却技术方案要点搅拌机油炸设备原料切片真空包装制作方便烹制肉馅冷却间切削调料灭菌菜品覆膜配菜炸制半成品制作解冻厨师储存

[外观设计]包装袋（宣汉牛肉片）-CN201930499242.3有效
发明人：李德谋 -专利权人：四川佳肴食品有限公司
申请日： 2019-09-11 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（宣汉牛肉片）。;2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装牛肉片。;3.本外观设计产品的设计要点：在于产品的形状、图案及色彩的结合。
包装袋（宣汉牛肉片）

[外观设计]包装袋（牛肉片）-CN202130577476.2有效
发明人：向千 -专利权人：宣汉县南佳食品厂
申请日： 2021-09-02 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（牛肉片）。2.本外观设计产品的用途：用于包装牛肉片。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
装袋牛肉

[实用新型]一种高效牛肉脱水装置-CN202021877635.7有效
发明人：温端圃;温毛杨键 -专利权人：温州市馨圃农产品有限公司
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： F26B11/18 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种高效牛肉脱水装置，包括机体和顶盖，所述机体为桶状，所述机体内转动连接有一转轴，所述转轴上阵列有多组夹持组件，所述夹持组件用于夹持牛肉片，所述转轴为与夹持组件数量相对应的正多面体，所述机体的底部固定有驱动电机，所述驱动电机的输出轴与转轴相连接，所述机体内的一侧设有热风输入口，所述热风输入口正对面的机体内设有一出气口，本实用新型可对牛肉进行高效的脱水，脱水效果较为均匀，且脱水后的牛肉片可保持较好的形状。
一种高效牛肉脱水装置

[发明专利]广味牛肉脯的加工工艺-CN201310209128.4有效
发明人：冉芬;朱飞 -专利权人：重庆市蓬江食品有限公司
申请日： 2013-05-31 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：广味牛肉脯的加工工艺，属于牛肉食品加工技术领域，由精选、冷冻、切片、配料、备大骨汤料、腌制、烘烤、包装灭菌共八大工序完成，其特点是采用了特制的腌制配料和大骨汤料进行腌制，为肉脯的产生丰满的质感奠定了基础；将牛筒子骨先烧烤再熬煮，使得大骨汤料鲜香无比；然后用木炭分级次烘烤，并覆盖粽叶，不仅烘干了肉片，还使肉片吸存了粽叶香味；使得牛肉脯质感丰润，肉香饱满；其有益效果是完全保留了牛肉的原有营养成分，使得牛肉脯呈玫瑰色泽
牛肉加工工艺

[发明专利]一种胡萝卜牛肉饼的制作方法-CN201711102615.5在审
发明人：邹兰英 -专利权人：邹兰英
申请日： 2017-11-06 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，经过以下步骤a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为‑3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持4‑5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉。本发明对原料肉的要求条件低，即使碎肉也可进行生产，同时切制的肉片形状规整，大小一致，肉片厚度相对现有技术可明显变厚，制作工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。
肉片牛肉饼胡萝卜加热规模化生产大小一致入模成型要求条件制作工艺规整片状物切片机碎冰糖燕麦粉原料肉荞麦粉鸡精料酒切制肉糜碎肉蒸柜制备制作冷冻冷却食盐送入牛肉生产

[发明专利]一种即食五香牛肉干的制备方法-CN201710283511.2在审
发明人：裴陆松;吴向骏;裴晓鹏 -专利权人：安徽省好再来食品有限公司
申请日： 2017-04-26 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食五香牛肉干的制备方法，包括以下步骤将新鲜牛肉除去牛油和筋络，切块、冲洗、沥干，用盐、柠檬汁腌制后放入开水中大火煮4～5min，捞出、沥干、冲洗，外表面涂蜂蜜，并与橘子叶、柚子皮一起包裹于荷叶中；将包裹有荷叶的牛肉块放在蒸笼中蒸30～45min，捞出，趁热从荷叶中取出牛肉块，放入开水中文火焖煮，开始焖煮时向水中加入红茶、紫苏、红曲米、酱油，焖煮40～60min后得煮牛肉并进行切片；将牛肉片、生姜、藠头、白砂糖、香料与冷水放入锅中炒制10～15min，继续加热水直至没过牛肉片，大火熬制10～15min，小火慢炒直至无糖水滴出；最后经烘干得所述牛肉干；由本发明方法制备得到的五香牛肉干色泽鲜艳、风味独特
一种即食五香牛肉干制备方法