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[发明专利]混合熏肉烹饪系统-CN201180039585.2有效
发明人： B·J·斯里森;R·M·赫里德;J·E·米诺;B·E·亨德里克森 -专利权人：荷麦食品公司
申请日： 2011-08-11 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： A23L1/01 文献下载
摘要：一种使用混合烹饪系统制作预先烹饪的肉片方法，该方法包括将肉片预热至至少约140°F的温度，以形成预热的肉片。将所述预热的肉片转移至使用外部加热源加热的烤箱中。所述烤箱包括内部表面，并且该外部加热源辅助保持所述内部表面的温度低于所述肉片中脂肪的发烟点。在烤箱中将所述预热的肉片烹饪至水活性水平小于或等于0.92，以形成预先烹饪的肉片。任选地，在所述预先烹饪的肉片已从所述烤箱中取出后并且在所述预先烹饪的肉片已冷却之前，向所述预先烹饪的肉片施加调味料。
混合熏肉烹饪系统

[发明专利]一种一体式肉类切片腌制设备-CN202010652870.2在审
发明人：荆伟伟 -专利权人：东莞市图什日用品有限公司
申请日： 2020-07-08 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种一体式肉类切片腌制设备包括机壳，所述肉块夹紧腔内上端设有开口向上的肉块夹紧腔，所述肉块夹紧腔内下端设有第一输送腔和第二输送腔，所述第一输送腔和所述第二输送腔内设有对肉片进行翻转腌制的肉片翻转腌制机构，该设备工作时可对整块的肉类进行均匀切片并将切片好的肉片自动进行输送以备后续的腌制过程，可自动感应肉片并自动对肉片涂抹腌料，对肉片腌制的过程中采用伸入肉片内部均匀涂抹的方式进行全面的腌制，在腌制完肉片的一面后可自动将肉片翻转并开始对肉片另一面进行腌制，进一步提高了肉片腌制的全面性，腌制完成的肉片会自动运送出，整个过程采用了机械自动化，大大提高了肉片腌制的效率。
一种体式肉类切片腌制设备

[发明专利]一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备-CN200510045007.6无效
发明人：刘代成 -专利权人：山东师范大学
申请日： 2005-11-02 - 公布日： 2006-04-19 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明提供一种适合肉干生产的肉片处理方法及设备，该设备设计成带不同形状齿的轮子，齿顶为平面。当肉片在转动的带齿转轮和底面板之间通过时，即被轧延，面积扩延至1倍左右，然后用插孔器在肉片上插孔。该工艺处理的肉片，轮轧面粗糙，易于附着外加蛋白等物质；肉的另一面平滑，保持肌肉纤维完整，使肉干成品成形完整；带孔的肉片在烘、烤时，肉片在孔处不再连续收缩，避免了肉片面积缩小；肉片成品面积大等于刚切下的鲜肉片面积
一种适合肉干生产肉片处理方法设备

[实用新型]肉泥肉片卷香肠-CN200720006761.3无效
发明人：杨博仁;蓝展毅 -专利权人：信华食品(漳州)有限公司
申请日： 2007-04-13 - 公布日： 2008-03-26 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：肉泥肉片卷香肠，包括肉片外层和肉泥中芯内层并以竹、木签在纵方向串刺。其特征是香肠完全不使用任何薄形外皮或肠衣，而是以一定厚度的肉片由外包卷肉泥中芯内层制成。肉片是使用猪肉片或猪肉片的加工制品，或是使用牛、鸡肉片或牛、鸡肉片的加工制品。肉泥中芯是使用猪肉泥，或是猪肉泥与鸡肉泥或与牛肉泥或与鱼虾蟹肉泥或与蔬菜之混合物，肉泥粒度界于0.05－0.5公分之间。
肉泥肉片香肠

[实用新型]手摇式切肉片机-CN89201980.8无效
发明人：张树兴 -专利权人：张树兴
申请日： 1989-02-25 - 公布日： 1989-11-15 - 主分类号： B26D3/28 文献下载
摘要：一种用于将冷冻成型的肉块切成薄片的手摇式切肉片机，它属于食品机械制造领域。它主要由手摇杠杆机构，调整肉片厚度的定位板，固定切刀及箱体组成。其用途为切羊肉片、猪肉片等。它的出现可以解决中小饭馆。单位食堂中用手握刀切肉片费力、慢、不安全，而用电力驱动的切肉片机不经济的问题。它是一种即经济又实用的简单切肉片机械。
手摇式切肉

[发明专利]一种肉片黏连干粉佐料的方法-CN202011023426.0在审
发明人：张崟;吉莉莉;母运龙;李慧;吴笛;张应杰;刘文龙;刘达玉 -专利权人：成都大学
申请日： 2020-09-25 - 公布日： 2020-12-15 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉片黏连干粉佐料的方法，属于肉类精深加工领域，涉及在对肉片采用特定乳酸菌发酵基础上，附以特殊辅料和调味料，将干粉黏连在肉片上。以新鲜或冷藏后的肉片为原料，保持肉片表面温度和环境温度一致的情况下，采用两种乳酸菌喷涂处理，使肉片在常温下发酵产酸至表面pH值达4~5.6。然后将其投入含有食用胶、调味料的中间物质A中，采取边挤压边搅拌的方式，使肉片表面完全黏连上粉料。该方法采用微生物发酵的同时，以植物多糖为中间体，将调味料与肉片紧密粘接在一起，不仅可以使佐料很快粘附在肉片表面，而且可以防止粘附佐料的肉片在解冻期间或解冻后佐料脱落的情况。解决了传统的肉片上粘接调味料后容易脱落的技术难题。
一种肉片干粉佐料方法

[发明专利]一种生鲜调理肉腌制包装工艺-CN202111631357.6在审
发明人：杨绍坤 -专利权人：靖州玉华泉饮料有限公司
申请日： 2021-12-29 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23B4/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种生鲜调理肉腌制包装工艺，1、包括一下步骤：S1：鲜肉的预处理；S2：将预处理后鲜肉均匀切成薄片并与腌制配料进行混合得到调理肉片，静置两小时；S3：将步骤S2处理后的调理肉片进行冷冻处理；S4：将冷冻处理后的调理肉片进行气调包装后储存；气调包装所用气体组合氧气与二氧化碳的混合体；调理肉片通过冷冻处理，可以将调理肉片吸收腌制配料水份完全冻结，进而将腌制配料的水份锁在调理肉片中，有效提高调理肉片的腌制效果，同时腌制配料水份的进入也可以有效延长调理肉片的储藏时间；避免调理肉片在存储期间汁液的流失，影响调理肉片的新鲜程度。
一种生鲜调理腌制包装工艺

[发明专利]口感极佳的鸭肉脯制作方法-CN201210172117.9有效
发明人：庄沛锐;陈楚锐;陈晓漩 -专利权人：广东真美食品集团有限公司
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了口感极佳的鸭肉脯制作方法，包括以下生产步骤：将新鲜的鸭胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸭皮绞碎备用；混匀成调味汁备用；将鸭胸脯肉切成肉片；先将肉片放入调味汁中浸泡，再将调味汁温度提高蒸煮肉片，将肉片取出沥干后置于冷藏室中；制成辅料备用；将辅料与肉片放入真空滚揉机中滚揉；将滚揉好的肉片装入模具中，放进冻库中冷冻；将冷冻好的肉片切成肉片，然后放入烘房中烘；将烘干后的肉片放置远红外线烤脯机中烘烤；上述肉片冷却至常温后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得本发明的产品。
口感极佳鸭肉制作方法

[实用新型]一种可分类放置的牛羊肉片盒-CN202121387684.7有效
发明人：李桂华 -专利权人：衡水市美琪塑料包装制品有限公司
申请日： 2021-06-22 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： B65D25/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种可分类放置的牛羊肉片盒，包括盒体，所述盒体内部设有分隔板，所述分隔板将盒体内部分隔成储水腔和肉片放置腔，所述分隔板顶端固定设有冰块放置槽，所述冰块放置槽两侧均开设有多组冷气孔，所述分隔板顶端设有两个活动隔板本实用新型通过设置冰块放置槽和活动隔板，可以将肉片放置腔分隔成不同的空间，可以存放多种肉片，且可以根据不同种类肉片的量来分类放置和搭配，使用较为方便，而通过设置冰块放置槽和冷气孔，可以在将肉片带离超市后，使得肉片一直处于冷藏环境，使得肉片的保鲜效果较好，便于肉片的保存，实用性较强。
一种分类放置牛羊肉片

[发明专利]一种自动化肉片加工系统及加工方法-CN202111173465.3在审
发明人：严良雄;严文志;芮军 -专利权人：广东严工食品机械有限公司
申请日： 2021-10-08 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： B26D7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种自动化肉片加工系统，包括肉片切割装置，肉片切割装置包括机架及设置于机架上的刀架结构，刀架结构用于将肉块切割成肉片；送料装置用于将肉块转移至肉片切割装置；取料机械手装置包括夹料结构，夹料结构包括夹料驱动机构和夹取件，夹取件包括相对设置的两个，夹料驱动机构用于驱动两个夹取件彼此相向或背离运动以夹取或释放物料；取料机械手装置用于夹取肉块并将肉块转移至送料装置，和/或，取料机械手装置用于从肉片切割装置夹取肉片并将肉片转移走本发明还公开了自动化肉片加工方法。本发明能够提高肉片加工过程的自动化程度，减少操作人员的工作量、人工操作负担小，可提高产品生产效率及食品卫生安全性。
一种自动化肉片加工系统方法

[实用新型]一种宠物食用皮抹肉-CN201520787178.5有效
发明人：施立平 -专利权人：江苏益和宠物用品有限公司
申请日： 2015-10-12 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23K10/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种宠物食用皮抹肉，包括：去毛的长条状肉皮和肉片，所述肉片平铺设置在长条状肉皮的表面，所述肉片上设置有数个贯穿长条状肉皮的冲压通孔，所述冲压通孔中分别穿插有圆柱芯体进行填充固定，所述圆柱芯体为段状牛筋、萝卜柱、奶酪柱或者南瓜柱，所述长条状肉皮为切成条的牛皮或者猪皮，所述肉片为鸡肉片、鸭肉片或者鱼肉片。通过上述方式，本实用新型所述的宠物食用皮抹肉，在冲压通孔的作用下，冲压通孔位置的部分肉片延伸至长条状肉皮内，固定了长条状肉皮和肉片的相对位置，再加上圆柱芯体的填充固定，连接牢固而不容易脱落，口味和造型新颖
一种宠物食用皮抹肉

[发明专利]一种耦合技术嫩化冷冻肉类的方法-CN202210036466.1在审
发明人：余扬木;吴铭端 -专利权人：福建三明市多乐肴食品有限公司
申请日： 2022-01-13 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L13/76 文献下载
摘要：本发明提供了一种耦合技术嫩化冷冻肉类的方法包括以下步骤：步骤一：将冷冻肉块取出，放置在盘中自然解冻；步骤二：对解冻后的肉块进行切割，切割成肉片状态；步骤三：将肉片放置在盘中自然晾干其内部的大部分水分；步骤四：再将晾干后的肉片通过耦合技术释放电场，从而能够使肉片进行嫩化；步骤五：最后再将嫩化后的肉类快速进行真空包装处理，本发明采用耦合技术中的高压脉冲电场对肉片进行嫩化处理，能够改变肉片的组织结构，以此来达到对肉片的快速嫩化效果，并且能够最大程度的保持肉片的鲜嫩口感。
一种耦合技术冷冻肉类方法

[实用新型]一种具有翻转式下料结构的肉片平铺装置-CN202220455184.0有效
发明人：陈燕萍 -专利权人：陈燕萍
申请日： 2022-03-04 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具有翻转式下料结构的肉片平铺装置，包括设有供肉片送出的下料口的料斗以及与所述下料口配合的肉片平铺结构，所述肉片平铺结构由驱动部以及设于所述驱动部的输出端上的若干组平铺件组成，与所述输出端循环运动所在的平面设有穿插于所述平铺件之间且适应于所述平铺件运动方向的肉片翻转架本实用新型用翻板式的肉片剥离下料结构配合肉片平铺结构，整体工作频率适中，单次下料量足，合理地利用了肠粉机的安装空间，整体结构较为简单可靠也易于维护，很好地解决了肉片类馅料的平铺以及批量下料的问题。
一种具有翻转式下料结构肉片平铺装置

[发明专利]包装烤鱼肉片及其制造方法-CN201980008401.2在审
发明人：十见裕 -专利权人：株式会社STI食品控股
申请日： 2019-01-15 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23B4/005 文献下载
摘要：本发明的课题是提供一种烤鱼肉片及其制造方法，所述烤鱼肉片具有与一般家庭中将鱼烘烤并手撕而得到的手工制作的鱼肉片基本相同的质地、味道和外观形状，而且，可作为鱼肉片产品在市场上销售。本发明通过提供包装烤鱼肉片及其制造方法解决了上述课题，其中，将包装开封并从包装中取出后立即测定的这种烤鱼肉片的一般活菌数为100CFU/g以下，保持了烘烤、拆解后未经加热杀菌的烤鱼肉片的外观形状、质地、
包装烤鱼肉片及其制造方法

[发明专利]一种用于含骨鱼肉片的分拣设备及智能控制系统-CN201710367428.3有效
发明人：钟建;张凤枰;王锡昌;刘耀敏;李德招;易刚辉 -专利权人：上海海洋大学;通威股份有限公司;四川威尔检测技术股份有限公司
申请日： 2017-05-23 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： B07C5/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品检测的技术领域，公开了一种用于含骨鱼肉片的分拣设备，包括传送装置，设置在所述传送装置上的X射线检测装置和移除装置，所述传送装置用于承载并移动多个鱼肉片，多个所述鱼肉片均匀对称地设置在传送装置上，所述X射线检测装置用于对多个所述鱼肉片进行检测，找出其中的含骨鱼肉片，所述移除装置用于根据X射线检测装置的检测结果，将所述含骨鱼肉片移除。还公开了一种用于含骨鱼肉片的智能控制系统。本发明结构简单，能明显降低人工费用，使用效果良好。
一种用于鱼肉分拣设备智能控制系统

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