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[发明专利]一种分析茶汤涩味强度的方法-CN201810766817.8有效
发明人：许勇泉;尹军峰;曹青青;叶青青;张燕红;邹纯;高颖;陈根生;陈建新;汪芳 -专利权人：中国农业科学院茶叶研究所
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： G01N21/82 文献下载
摘要：本发明提供了一种分析茶汤涩味强度的方法，它将待测的茶汤样品与人工唾液进行反应，采用浊度仪分析其浊度值，根据所述涩味强度模型，通过浊度值计算茶汤涩味强度。所述涩味强度模型根据人工唾液与不同浓度的涩味标准物质水溶液反应，采用浊度计分析反应后的溶液的浊度值所构建，反映涩味强度值与所述浊度值之间的关系。本发明根据涩味标准物质(儿茶素EGCG)溶液涩味强度与浊度间的关系模型，设计了一种客观的茶汤涩味强度分析方法，通过分析茶汤与人工唾液反应后的浊度来换算茶汤涩味强度，相比传统的依靠审评员的茶叶感官分析方法，检测数据具有客观性和更高的灵敏性和稳定性，能避免审评员的人为误差，实现茶汤涩味强度的客观量化分析。
一种分析茶汤涩味强度方法

[发明专利]一种无苦涩味豆奶的制备方法-CN201911070946.4在审
发明人：江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种无苦涩味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、连续闪蒸脱臭、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中添加植酸酶，降低植酸含量，有效减少苦涩味物质的产生，利用钙化水磨浆，从而可以有效降低豆浆中植酸的含量，有效降低苦涩味物质的含量，连续闪蒸脱臭可以有效去除产生的苦涩味物质，显著改善豆奶的口感。
苦涩味物质豆奶泡豆闪蒸脱臭植酸食品加工技术领域浆渣分离有效减少苦涩味水磨浆植酸酶豆浆钙化均质灭酶磨浆去除原浆蒸煮制备调和杀菌

[发明专利]经口用组合物-CN201180065650.9有效
发明人：辻畑茂朝;桥本真一 -专利权人：富士胶片株式会社
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明的经口用组合物含有水不溶性物质以及分散剂，所述水不溶性物质含有苦味或涩味物质和多价金属盐，所述苦味或涩味物质例如为异α酸，所述多价金属盐例如为氯化铁，所述分散剂例如为明胶或阿拉伯胶等水溶性高分子。
经口用组合

[发明专利]一种改善食品苦涩味的遮蔽剂及其制备方法和应用-CN202210986000.8在审
发明人：陆志娟 -专利权人：上海统益生物科技有限公司
申请日： 2022-08-12 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善食品苦涩味的遮蔽剂及其制备方法和应用，其针对不同产品有不同的苦涩味的问题，利用多支链环糊精独特的洞穴结构，对苦涩味物质进行吸附包埋，从而达到改善苦涩味的效果。本发明所述改善苦涩味的方法操作简单、方便，无需额外增加工艺，即能达到较好的去除苦涩味的目的，在食品中有较好的应用前景。
一种改善食品涩味遮蔽及其制备方法应用

[发明专利]ι-卡拉胶的新用途，以及一种余甘子组合物-CN202310780537.3在审
发明人：张定堃;黄浩洲;林俊芝;韩丽;张前会 -专利权人：成都中医药大学
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A61K47/36 文献下载
摘要：本发明提供了ι‑卡拉胶在作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物中的用途。本发明还提供了一种余甘子组合物，以及一种筛选余甘子汁涩味物质的方法。本发明首次将ι‑卡拉胶作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物的涩味，此外，本发明建立了一种余甘子汁的掩味方法，有效降低其严重酸涩味，并研究掩味前后余甘子汁的化学成分、理化性质变化以及掩蔽机制，明确掩味过程中涩味物质的变化特点及机制，以期为促进西南地区余甘子产业的发展提供一种新的研究思路与技术参考，推动余甘子产业链高质量快速发展。
卡拉用途以及一种余甘子组合

[发明专利]一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法-CN201410416281.9有效
发明人：谭俊峰;林智;张悦;郭丽;吕海鹏;刘亚芹 -专利权人：中国农业科学院茶叶研究所
申请日： 2014-08-22 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： G01N27/26 文献下载
摘要：一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法，属于茶叶滋味客观分析技术领域。其包括以下步骤：配制苦味和涩味标准物质溶液，采用标准物质溶液对电子舌进行测试，建立胶体电极的信号强度数值与标准物质梯度溶液浓度的相关性函数；选取茶树鲜叶或茶叶加工在制样品，经研磨，定容得到待测样品溶液；用电子舌获取待测样品溶液的电信号强度数值，再根据步骤1）得到的函数确定待测样品的苦味和涩味等效浓度强度。与现有技术相比，本发明具有检测数据客观性，检测过程灵敏性、检测结果重现性等特性，能避免审评员由于个人主观性产生的误差，实现茶叶叶片苦涩味强度的量化操作。
一种茶树叶片涩味强度分析方法

[发明专利]一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺-CN201511032597.9有效
发明人：王黎明;翁慧琼;郭晓娜;陈然;孟庆佳;李颂;孙哲浩;王春玲 -专利权人：中国土产畜产进出口总公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23F3/06 文献下载
摘要：本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因高香无涩味茶叶的加工工艺。本发明所述加工工艺，采用将采摘的茶叶鲜叶直接以热水喷淋、并以酶液喷淋的方式进行处理，在热水浸渍、热风脱水处理环节中的湿热作用和酶液的作用下，使得导致茶叶涩味重的酯型儿茶素经水解后有所减少，而低涩味的非酯型儿茶素则会增加，从而大大降低了茶叶的涩味。而且所述酶液可促进芳樟醇、香叶醇等花香物质的生成，并且水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖均有所增加，而较高含量的游离氨基酸和可溶性糖在高温干燥的过程可形成栗香物质，进一步增加所述茶叶的香味，达到高香无涩味的目的
一种咖啡因高香无涩味茶叶加工工艺

[发明专利]真空油炸涩柿片的制备方法-CN200610104925.6无效
发明人：张宝善;卢花 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2006-11-17 - 公布日： 2007-04-25 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：脱涩柿果因仍含有大量的单宁物质，在以水为介质时，经过热、酸等加工处理，单宁会水解为有涩味的低分子物质，使涩味重现；本发明结合了涩柿果的加工特性和化学组成，将脱涩柿果片以植物油为加热媒介，真空迅速脱水，避免了柿果中无涩味的大分子聚合单宁因水为介质在热的作用，降解为小分子的有涩味单宁，解决了柿果返涩的技术问题。本发明设计合理、工艺可行，采用本发明生产出的产品具有无涩味、色泽橙黄、甜酸适口、酥脆等优点。
真空油炸涩柿片制备方法

[发明专利]3-(3-羟基-4-甲氧基-苯基)-1-(2，4，6-三羟基-苯基)丙-1-酮的用途-CN201680082298.2在审
发明人：格哈德·克拉默尔;雅各布·莱;法比亚·亨切尔;苏珊娜·佩茨;托马斯·里斯;迈克尔·巴克斯 -专利权人：西姆莱斯有限公司
申请日： 2016-04-28 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及3‑(3‑羟基‑4‑甲氧基‑苯基)‑1‑(2，4，6‑三羟基苯基)丙‑1‑酮用于以下的用途：掩蔽、降低或抑制令人不快味道的物质或物质混合物(优选苦味、酸味和/或涩味物质或物质混合物)的令人不快的味道印象(优选苦味、酸味和/或涩味印象)、且特别是苦味物质的苦味印象，和/或调节清凉味、鲜味、水果味或辛辣味物质或物质混合物的选自清凉香调、鲜香调、水果香调和辛辣香调的味道印象，并且同时增强甜味物质或物质混合物或者具有甜味和苦味二者的物质或物质混合物的甜味印象
物质混合物苦味苯基羟基酸味甜味香调优选涩味鲜味掩蔽不快味道苦味物质辣味物质涩味物质甜味物质羟基苯基甲氧基清凉味水果味水果香调和清凉

[发明专利]一种提取、分离和鉴定白酒中挥发性苦涩味物质的方法-CN201810148095.X有效
发明人：范文来;徐岩;王尹叶 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-02-13 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提取、分离和鉴定白酒中挥发性苦涩味物质的方法，属于食品技术领域。本发明首次建立了白酒中挥发性苦味和涩味化合物提取、分离、鉴定的方法。通过梯度减压蒸馏、半制备分离、溶剂萃取、TDA结合GC‑MS，鉴定白酒中挥发性的呈苦、涩味化合物。采用此方法发现2‑苯乙醇和乳酸乙酯在白酒中呈现涩味，而糠醛、2‑甲基丙醇、3‑甲基丁醇、1‑丁醇和1‑丙醇同时呈涩味和苦味，其中2‑苯乙醇是首次报道了其味觉特征。
挥发性白酒涩味分离和鉴定苦涩味物质涩味化合物苦味苯乙醇食品技术领域丙醇方法发现甲基丙醇甲基丁醇减压蒸馏溶剂萃取乳酸乙酯味觉特征丁醇糠醛制备

[发明专利]煮梅及其生产工艺-CN201310749875.7在审
发明人：杨景辉 -专利权人：杨景辉
申请日： 2013-12-31 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明提供的煮梅及其生产工艺，通过石灰水浸泡去除青梅中的酸、涩味，原理为青梅中引起酸涩味的主要物质成分为青梅中天然含有的有机酸及单宁、鞣酸等物质，此天然有机物易溶于碱性的石灰水中，用石灰水浸泡后去除引起酸涩的物质
及其生产工艺

[发明专利]一种化石茶绿茶的加工方法-CN201911006401.7在审
发明人：王小霞;胡洪园;刘光彩 -专利权人：贵州晴隆五月茶业有限公司
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23F3/06 文献下载
摘要：本发明加工采用提高温度但是降低温度持续时间，充分抑制了茶叶采摘后再生成酚类和碱类等涩味物质，减少加工中茶叶的营养物质分解；同时加工促进了涩味物质的降解，提高了茶叶的口感。
茶叶涩味物质加工茶叶加工技术茶叶采摘茶叶储存茶叶细胞红外加热芽孢萌发营养物质原料选择芽孢茶绿茶滚筒酚类烘炒碱类降解揉捻杀青微生物化石杀死繁殖分解再生呼吸

[发明专利]一种无苦涩味的红茶的发酵工艺-CN201610716780.9在审
发明人：王晓春;姜娅;张祎鲁 -专利权人：贵州贵茶有限公司
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23F3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种无苦涩味的红茶的发酵工艺，将鲜叶经前处理后，置于发酵室内发酵至黄红色，即可。本发明工艺过程中茶多酚等物质得到充分降解，使得制成的红茶无苦涩味，且具有色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。
一种涩味红茶发酵工艺

[发明专利]一种醇味珍眉绿茶加工工艺-CN202211557311.9在审
发明人：杨朝林;彭章;文秀;何欣霞 -专利权人：四川省茶业集团股份有限公司
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23F3/06 文献下载
摘要：本发明通过增加绿毛茶加工的后续降低苦涩味工艺，在湿热作用下，其内含成分发生水解、氧化等一系列反应，有效降低茶叶中呈现苦涩味的物质(酯性儿茶素、咖啡碱、花青素)，使酯性儿茶素部分转化为非酯性儿茶素，咖啡碱、花青素含量降低，茶多糖转化为单糖，降低绿茶的苦涩味，使绿茶滋味醇和，提高其品质。
一种醇味珍眉绿茶加工工艺

[发明专利]黄连花茶的制造方法-CN201410050700.1在审
发明人：涂代群 -专利权人：涂代群
申请日： 2014-02-14 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： A23F3/34 文献下载
摘要：本实用解决现有技术存在无法降解黄连花茶苦涩味，饮用口感差，不能保持黄连花活性物质成分的问题，其技术方案要点是：一种黄连花茶的制造方法，其特征在于：包括依次行进的以下步骤：花葶采摘步骤、摊凉步骤、高温杀青步骤使用本发明能降解黄连花茶苦涩味，改善饮用口感，并保持黄连花活性物质成分。
黄连花茶制造方法

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