[发明专利]一种化石茶绿茶的加工方法在审
| 申请号： | 201911006401.7 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110692749A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 王小霞;胡洪园;刘光彩 | 申请（专利权）人： | 贵州晴隆五月茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 52117 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 561400 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明茶叶加工技术领域，尤其是一种化石茶绿茶的加工方法，包括如下步骤：(1)原料选择、(2)茶叶细胞呼吸抑制处理、(3)杀青、(4)揉捻、(5)滚筒烘炒。本发明加工采用提高温度但是降低温度持续时间，充分抑制了茶叶采摘后再生成酚类和碱类等涩味物质，减少加工中茶叶的营养物质分解；同时加工促进了涩味物质的降解，提高了茶叶的口感。另外，通过使用红外加热，有效杀死茶叶中的芽孢，防止茶叶储存中微生物芽孢萌发繁殖，降低茶叶的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 茶叶 涩味物质 加工 茶叶加工技术 茶叶采摘 茶叶储存 茶叶细胞 红外加热 芽孢萌发 营养物质 原料选择 芽孢 茶绿茶 滚筒 酚类 烘炒 碱类 降解 揉捻 杀青 微生物 化石 杀死 繁殖 分解 再生 呼吸 | ||
【主权项】：
1.一种化石茶绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)原料选择：将新鲜采摘的茶叶捡除老梗和枝条，在30-35℃下摊开2-3cm，每30-50min翻动一次，摊放3-4h即可；/n(2)茶叶细胞呼吸抑制处理：将茶叶置于空气压强为0.5-0.6个标准大气压的环境中，将温度降低至10-15℃，把茶叶均匀摊开，每隔30min翻动一次，摊放2-3h后，将空气中二氧化碳体积分数调到10-15％，每隔20min在茶叶表面喷洒水，水的喷洒量为茶叶质量的5-8％，翻动时间间隔调整为40min，继续摊放3-4h即可；/n(3)杀青：将茶叶投入250-280℃的滚筒杀青机中，杀青时间30-50s，然后将茶叶温度降低至50-55℃，喷洒茶叶质量8-10％的水，摊放30-50min茶叶充分软化之后，将茶叶再次投入滚筒杀青机中，在300-320℃下杀青1-2min即可；/n(4)揉捻：将杀青之后的茶叶温度降低至40-45℃，然后揉捻8-10min，将茶叶加热到60-70℃，继续揉捻3-5min即可；/n(5)滚筒烘炒：将茶叶在3-5个标准大气压下，用微波加热到80-90℃，保温3-5min，然后将茶叶投入滚筒烘炒机；温度控制在120-130℃，滚炒时间3-5分钟即可。/n
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