一种高产单宁酶乳酸菌及其在发酵茶饮品制备中的应用,属于食品发酵与酿造技术领域。本发明一方面提供了一种高产单宁酶乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum AT29,保藏编号为CCTCC M 20221899,另一方面提供了该菌种在发酵茶饮品制备中的应用。本发明提供的乳酸菌能够很好地适应茶汁体系,发酵效率高、风味品质好;而且该菌株在发酵中会形成大量单宁酶,能够高效水解茶多酚、避免多酚与蛋白质的络合,生产出的乳酸菌发酵茶饮品具有很好的稳定性。本发明提供的技术方案,使得乳酸菌发酵茶饮品的生产过程简单高效,产品具有品质优良和稳定性高等优势。