一种高产单宁酶乳酸菌及其在发酵茶饮品制备中的应用,属于食品发酵与酿造技术领域。本发明一方面提供了一种高产单宁酶乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum AT29,保藏编号为CCTCC M 20221899,另一方面提供了该菌种在发酵茶饮品制备中的应用。本发明提供的乳酸菌能够很好地适应茶汁体系,发酵效率高、风味品质好;而且该菌株在发酵中会形成大量单宁酶,能够高效水解茶多酚、避免多酚与蛋白质的络合,生产出的乳酸菌发酵茶饮品具有很好的稳定性。本发明提供的技术方案,使得乳酸菌发酵茶饮品的生产过程简单高效,产品具有品质优良和稳定性高等优势。
本发明公开了茶树丝氨酸蛋白酶抑制剂基因CsSERPIN1及其编码产物和应用,该基因具有SEQ ID No.1所示的DNA序列,编码具有SEQ ID No.2所示的氨基酸序列的小分子量蛋白。研究发现该基因与植物的抗虫性密切相关,提高该基因的表达水平能够显著增强草本植物拟南芥和木本植物茶树对害虫的抗性。本发明为植物抗虫新品种选育以及有害生物绿色防控提供了基因资源及技术手段,具有潜在良好的应用前景和价值。