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[发明专利]一种制备豉香排骨味香料的方法-CN202010707051.3在审
发明人：汪薇;任文彬;白卫东;曾晓房;刘功良;刘旋斌;杜婉怡 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2020-07-21 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明提供了一种豉香排骨味香料的制备方法，包括以下步骤：S1：酶解：将猪肉绞碎后加水搅拌混合，并调节pH值至6.0～8.0，添加蛋白酶进行酶解，获得猪肉的酶解液；S2：美拉德反应：在步骤(1)中的酶解液中添加美拉德反应底物本发明的制备方法将蛋白质酶解与美拉德反应结合，使蛋白质充分水解，提高基料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中产香前驱物质的含量。
一种制备排骨香料方法

[发明专利]一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法-CN202210907699.4在审
发明人：孙汉巨;张左勇;何述栋;刘淑芸;马钢;高玲艳;裴慧;张涛;王蕾;李骁;叶永康;操小栋 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法，属于食品调味料技术领域。硫胺素和复合植物油为主要原料，饼粕蛋白经过粗粉碎、超微粉碎、限制性酶解、离心分离、超滤、纳滤浓缩，得到纳滤浓缩液；将两种以上的植物油分别经过酶解热氧化，模拟动物油脂脂肪酸组成调配获得复合植物油；各原料混均，经过真空低温共沸美拉德反应、冷却、干燥，制备获得植物源美拉德特征肉味风味剂。所述植物源美拉德特征肉味风味剂制备工艺简单，热加工危害衍生物少，动物特征性肉味浓郁自然，提鲜增香作用显著优于动物源肉味风味剂，并且能满足低脂和素食人群的需求，应用于植物基食品和清真食品中。
一种植物拉德特征风味制备方法

[发明专利]一种基于相色谱的电子烟油氨基酸反应监测方法-CN202211485755.6在审
发明人：陈伟涛;郑代轩;王沛 -专利权人：深圳市大道四九科技有限公司
申请日： 2022-11-24 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： G01N30/86 文献下载
摘要：方法包括：获取各历史美拉德反应对应的反应时间段的温度序列、酸碱度序列、水分活度和色谱高维向量，并得到基准色谱相似度、温度适宜性和反应稳定性指标；根据反应稳定性指标、水分活度和基准色谱相似度，得到任意两个历史美拉德反应之间的反应差异指标；根据反应差异指标，得到调节酸碱度上下限序列和停止反应酸碱度上下限序列；根据调节酸碱度上下限序列、停止反应酸碱度上下限序列、当前酸碱度序列和预测酸碱度序列，实现对当前待测美拉德反应对应的氨基酸反应的监测本发明能够相对可靠和准确的对当前待测美拉德反应对应的氨基酸反应进行监测。
一种基于色谱电子烟油氨基酸反应监测方法

[发明专利]一种黄精-美拉德肽风味黄山烧饼加工方法及加工装置-CN202211025098.7在审
发明人：陈向阳;吴永祥;吴丽萍;胡晓倩;胡湾湾;聂绍彭;代琪琪;杨波;刘士英;王梓菲;郑光 -专利权人：黄山学院
申请日： 2022-08-25 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明提供一种黄精‑美拉德肽风味黄山烧饼加工方法及加工装置，涉及黄山烧饼制作领域，包括包括如下组分：面团、馅料、风味调料；其中，面团有下述重量百分比的原料：小麦粉35％‑41％、食盐0.3％‑0.5％、％、水13％‑39％；馅料有下述重量百分比的原料：梅干菜1.8％‑3.6％、猪肉15％‑23％、麻辣鲜0.5％‑2.0％、糖1.3％‑3.2％、葱0.5％‑1.2％；风味调料有下述重量百分比的原料：美拉德肽0.1％‑3.6％、黄精2.5％‑5.5％，本发明通过添加黄精—美拉德肽，使烤制的黄山烧饼色泽更为诱人，且富有弹性，进一步改善了黄山烧饼的质构特性，此外，结合黄精—美拉德肽，能够显著抑制黄山烧饼在贮藏过程中油脂的氧化以及微生物的生长
一种黄精拉德风味黄山烧饼加工方法装置

[发明专利]一种蛤味调味汤块及其制备方法-CN201410791485.0有效
发明人：许正宏;史劲松;龚劲松;许泓瑜;陆震鸣;窦文芳;余永建;朱胜虎;王婷婷 -专利权人：江南大学;江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2014-12-19 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：制备时，先制备蛤蜊浆，然后部分蛤蜊浆冻干得蛤蜊肉末，剩余部分进行生物酶解，酶解后的上清液浓缩冻干得酶解冻干粉，沉淀进行美拉德反应后得得到美拉德反应粉，美拉德反应粉和酶解冻干粉混合；按照上述配方制备蛤味固体粉末本发明汤块耐高温烹调，适用于各种汤类制作，本发明方法中由于采用生物酶解和美拉德结合的方法，充分提取出蛤蜊中的鲜香味物质，且富含蛋白质、氨基酸，能提升产品的风味。
一种调味及其制备方法

[发明专利]一种即食肉制品的加工方法-CN201410573155.4有效
发明人：丁安子;程薇;汪兰;吴文锦;李新;熊光权;王俊;鎺晓燕;廖涛;乔宇;廖李 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2014-10-23 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食肉制品的加工方法，先挑选鲜肉或冻肉，预处理备用；配制美拉德反应液；粉碎混合制备香辛料；美拉德反应液冷却至2-10℃，用盐水注射机将反应液均匀注入肉中，注射量为原料肉质量的2-5％。静置待美拉德反应液均匀渗透至肌肉纤维中，肉切成1-2cm³肉粒；肉粒置于滚揉机投入芝麻、糖、食盐、食用油、白酒等及香辛料滚揉，对肉粒调味；送入微波加热隧道加热熟化；肉粒出料至速冷设备迅速降温本发明将美拉德反应液注入肉内部，在微波加热熟化的同时引发反应，快速均匀着色，色泽好，肉香突出、持久；微波杀菌到商业无菌，肌肉纤维破坏小。
一种即食肉制品加工方法

[发明专利]一种罗汉果减糖甜味料及其制备方法-CN202110614935.9有效
发明人：刘庚贵;黄华学;曾润清;黄俊;何安乐 -专利权人：湖南华诚生物资源股份有限公司
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： A23L27/30 文献下载
摘要：包括以下质量份的原料：30‑50份鲜罗汉果，130‑200份甘蔗，1‑3份阿拉伯糖，120‑170份赤藓糖醇，0.2‑0.7份氨基酸，所述罗汉果减糖甜味料是罗汉果和甘蔗的混合提取液浓缩后加入氨基酸，进行美拉德反应后，再加入阿拉伯糖继续美拉德反应，反应液经过过滤，分步澄清，加入赤藓糖醇和水，浓缩，结晶，沸腾制粒得到；条件是所述氨基酸包括甘氨酸。本发明建立了最适的美拉德反应条件，通过美拉德反应方法产生明显的糖香味和令人愉悦的烤地瓜香味，使减糖甜味料具有醇厚口感和蔗糖的甜味性能，减少罗汉果和甘蔗的生物活性物质以及营养成分的热破坏，解决了产品溶液的后沉淀难题
一种罗汉果甜味料及制备方法

[发明专利]一种特定分子量肽美拉德中间体的制备方法、及其用于烟用香精的用途-CN202110145272.0有效
发明人：雷声;王晋;王凯;刘秀明;段焰青;高莉;曲荣芬;刘娟;张晓鸣;于莙禾 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2021-02-02 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： A24B15/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种特定分子量肽美拉德中间体的制备方法，包括如下步骤：①酶解植物蛋白得到植物蛋白肽分散液；②将步骤①得到的植物蛋白肽分散液经超滤系统进行分级分离，得到具有一定分子量分布的肽分散液；③将步骤②得到的肽分散液加入还原糖，调节肽分散液的pH值进行常压热反应，然后进行减压真空浓缩反应，降温冷却结束反应，经喷雾干燥即得所述的特定分子量肽美拉德中间体。本发明制备方法得到的特定分子量肽美拉德中间体用于烟草加香，解决了香精香料的储存不稳定性的问题，与卷烟的整体协调性较好；且本发明制备方法得到的特定分子量肽美拉德中间体对超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除效果较好
一种特定分子量拉德中间体制备方法及其用于香精用途

[发明专利]一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法-CN202210715054.0有效
发明人：朱秀灵;戴清源;洪青源;方雯;王圆圆;叶启胜;王慧琴;陈锦;丁雅瑞 -专利权人：安徽工程大学
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C08G81/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法，首先，将多糖与加水润湿后的蛋白质混合均匀，得预混料；将无水乙醇加入到预混料中，搅拌混匀，静置，移除上清液，即可得到调整水分活度的沉积物；再将沉积物密封后加热，进行美拉德反应，即可。与现有技术相比，本发明通过水醇法准确快速调控蛋白质和多糖美拉德反应体系的最佳水分活度范围0.2‑0.8，有效解决了干热法需要长时间调整水分活度以及湿热法底物浓度受限的问题，以近似干热法的底物高浓度和湿热法的高热传导效率，实现高反应速率、低能耗和少废水排放量；本发明中的乙醇可以回收循环使用，有利于降低生产成本，体现了美拉德反应工艺过程中节能减排工程设计的理念。
一种利用溶剂沉积快速调控水分制备拉德反应产物方法

[发明专利]鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法-CN201210555917.9无效
发明人：涂宗财;尧思华;王辉;李金林;刘光宪;秦晓辉 -专利权人：南昌大学
申请日： 2012-12-20 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；⑵灭酶；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合,于90℃-120℃反应1h-3h；⑵喷雾，将美拉德反应后的产物通过喷雾干燥机制得香精干粉；4）火腿肠制备：⑴绞肉，⑵搅拌腌制，⑶斩拌，将腌制好的肉糜放入斩拌机，加入3%-10%（干粉/肉糜，m/m）的美拉德反应干粉；⑷灌肠；⑸蒸煮杀菌；5）检测产品的理化指标和微生物指标；本发明提高了鸭肉加工废弃物的附加值，制备的香精具有浓厚的火腿肠香味，且蛋白质含量高，同时延长了产品的留香时间，可以延长火腿肠货架期
鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠方法

[实用新型]一种基于造纸法制备烟草薄片的系统-CN200920237905.5有效
发明人：吴亦集;陶红 -专利权人：广东中烟工业有限责任公司
申请日： 2009-10-27 - 公布日： 2011-02-16 - 主分类号： A24B3/14 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种基于造纸法制备烟草薄片的系统，包括酶解反应器、过滤装置、浓缩装置、美拉德反应罐、解纤装置、配浆装置、均浆装置、压合装置、涂覆装置和干燥装置，酶解反应器的出料口和过滤装置的进料口连接，过滤装置设有两个出料口，一个出料口连接浓缩装置的进料口，另一个出料口连接解纤装置进料口，解纤装置与配浆、均浆装置依次连接，均浆装置出料口连接压合装置，浓缩装置的出料口与美拉德反应罐连接，美拉德反应罐的出料口本实用新型用酶解处理烟草原料，同时添加美拉德反应，通过选择各个反应阶段简单合适的装置，变废为宝，有效降低卷烟成本。
一种基于造纸法制烟草薄片系统

[实用新型]一种用于焦糖色的美拉德反应罐-CN201721443189.7有效
发明人：段建 -专利权人：丰城恒泰食品有限公司
申请日： 2017-11-02 - 公布日： 2018-08-07 - 主分类号： B01J19/18 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种用于焦糖色的美拉德反应罐。在焦糖色的生产工艺中，对物料加热是焦糖色反应的必备条件之一，但是现在的美拉德反应罐罐体比较大，罐体内靠近罐体中心处的物料难以被加热，而靠近罐体壁处的物料的温度则较高，造成加热不均匀的现象，导致焦糖色反应不充分本实用新型涉及一种用于焦糖色的美拉德反应罐，其中：罐体外侧设有夹套，罐体与夹套之间设有夹层，罐体底部安装有底阀，顶部安装有进料口，夹套底部设有蒸汽进口，顶部设有蒸汽出口。本实用新型通过对传统的美拉德反应罐进行结构改进，增加了分热环的结构，将高温蒸汽的热量均匀的分散到罐体内部各处，使物料能被均匀的加热，从而焦糖色的反应更加充分。
焦糖色美拉德反应罐罐体本实用新型夹套加热顶部安装高温蒸汽罐体内部罐体中心结构改进热量均匀物料加热蒸汽出口蒸汽进口不均匀传统的罐体壁进料口夹层生产工艺热环体内

[外观设计]水壶（巴拉德）-CN201630378673.0有效
发明人：林能超 -专利权人：广东中宝炊具制品有限公司
申请日： 2016-08-10 - 公布日： 2017-04-19 - 主分类号： 07-01 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称水壶（巴拉德）；2．本外观设计产品的用途本外观设计产品用于水壶；3．本外观设计产品的设计要点在于产品的形状的设计；4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片立体图。
水壶拉德

[外观设计]沙发（拉德卡斯）-CN201930156112.X有效
发明人：陈铁其 -专利权人：陈铁其
申请日： 2019-04-09 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： 06-01 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：沙发（拉德卡斯）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于供人坐卧、休息使用。3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的整体结构和形状。
外观设计仰视组合状态俯视图省略沙发坐卧休息图片

[外观设计]沙发（Ladder 拉德）-CN202330111996.3有效
发明人：陈兵 -专利权人：广州市莱特斯家居有限公司
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： 06-01 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：沙发（Ladder 拉德）。2.本外观设计产品的用途：用于家具。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
沙发 ladder 拉德