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[发明专利]一种美拉德肽风味盐的工业化制备方法-CN202011396460.2有效
发明人：张强;于莙禾;严方;崔和平;张晓鸣;张佛心 -专利权人：安徽强旺生物工程有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种美拉德肽风味盐的工业化制备方法，其步骤包括：(1)天然植物蛋白经生物可控酶解工艺制备得到小分子肽酶解液，酶解液经灭酶，离心，真空浓缩后配盐存储，得到小分子植物蛋白肽产品；(2)将糖加入到植物蛋白肽中在预混罐中调节pH，输送至美拉德反应釜中，通过在线调控系统，调节反应釜反应温度、pH和反应时间，得到肽美拉德反应产物；(3)将精制食盐加入到肽美拉德反应产物中，经混合、喷淋、沸腾干燥得到美拉德肽风味盐；(4)美拉德肽风味盐经灭菌处理后，筛选器分离，冷却后灌装，包装，进行金属探测，然后装箱入成品库。本方法制备的美拉德肽风味盐产品可减盐20％而不减咸，且显著提升食用盐的鲜度。
一种拉德风味工业化制备方法

[发明专利]一种香气化合物增鲜效果的定性预测方法-CN202310887069.X在审
发明人：牛云蔚;蒋圆圆;张佛心;张晓鸣 -专利权人：上海应用技术大学;安徽强旺调味食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-07-19 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： G16C20/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种香气化合物增鲜效果的定性预测方法，包括：构建香气化合物数据库；从蛋白质分子数据库中获取鲜味受体蛋白T1R1/T1R3的3D结构，以此得到受体蛋白数据集，从ZINC数据库获取香气化合物及味精的结构，作为配体分子数据集，之后进行分子对接，将结合能数据记录保存；以各香气化合物对应的结合能数据与分子描述符为特征变量，以是否具有增鲜效果作为目标变量构建逻辑回归模型；向构建的逻辑回归模型输入香气化合物信息，得到香气化合物增鲜效果的预测的定性输出结果。与现有技术相比，本发明通过利用结合能与分子描述符等性质构建逻辑回归模型预测香气物质是否具有增鲜效果，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
一种香气化合物效果定性预测方法

[发明专利]压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法-CN202310924721.0在审
发明人： 张晓鸣;姚益顺;崔和平;于静洋;张佛心;王晓敏;夏书芹;张强 -专利权人：江南大学;安徽强旺生物工程有限公司
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法，属于食品化学与物性学领域。本发明所得红烧猪肉的瘦肉硬度适中、多汁性佳、易咀嚼、质构整体接受度高，相比于商用压力锅一段式烹饪程序，采用物性分析仪测定的瘦肉咀嚼性降低20％以上，剪切力降低9％以上，不易流动水含量增加5％以上。本发明所提出的方案简单标准化，有助于厨房电器技术创新升级，促进中华传统肉制品工业化和智能化发展。
压力锅变压烹饪改善红烧猪肉品质方法

[发明专利]含有氯吡啶亚甲基的三唑酮类化合物及其制备方法与应用-CN202210275818.9有效
发明人：凌云;路星星;杨新玲;段红霞;张莉;林誉凡;张晓鸣;孙腾达;王长凯;徐欢;石发胜 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C07D401/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有氯吡啶亚甲基的三唑酮类化合物及其制备方法与应用，该化合物的结构通式如式Ⅰ所示。本发明所述的含有式Ⅰ所示化合物可以按如下方法制备：4‑氨基‑2‑((6‑氯吡啶‑3‑基)甲基)‑5‑甲基‑2,4‑二氢‑3H‑1,2,4‑三唑‑3‑酮(Ⅰ‑01)与不同的酰氯(ⅠⅠ)反应得到式Ⅰ；本发明化合物应用于防治农业害虫；本发明结构新颖，制备方法操作简单、原料易得、不产生有害副产物；且其具有很好的杀虫活性，尤其对大蚜虫具有明显的杀死活性，能作为潜在杀虫剂用于上述农业害虫的防治。#imgabs0#
含有吡啶甲基酮类化合物及其制备方法应用

[发明专利]一种利用喷雾干燥-真空干燥制备美拉德中间体的方法-CN202111084271.6有效
发明人： 张晓鸣;张傲;崔和平;张强;于静洋;张佛心;陆杰 -专利权人：江南大学;安徽强旺调味食品有限公司
申请日： 2021-09-14 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： C07H5/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用喷雾干燥‑真空干燥高效制备美拉德中间体的方法，属于食品化学技术领域。所述方法是以氨基酸和还原糖为原料，先在60～100℃条件下加热20～120min，得到初级反应液；再将初级反应液进行喷雾干燥，得到美拉德初级粉末；最后经真空干燥得到美拉德中间体粉末。本发明利用高温瞬时脱水‑真空干燥与热反应的协同作用，在自由水含量减少引起不易流动水逸度提高的过程中，促进分子内β‑消去脱水向结合水的定向转化，实现N‑糖基胺与脱氧氨基糖之间的转化平衡向右移动，达到脱氧氨基糖类美拉德反应中间体高效制备的目的；同时避免了传统有机溶剂制备方法高污染、高毒性、高成本的诸多弊端，也解决了水相美拉德反应产率低的问题。
一种利用喷雾干燥真空干燥制备拉德中间体方法

[发明专利]一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法-CN202010704099.9有效
发明人：夏书芹;王兴伟;吴任依;杨忆晗;张晓鸣;于静洋;崔和平 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-07-21 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3‑6)：1：(70‑90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％‑0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。
一种具有显著效果鱼胶复合方法

[发明专利]一种提高温度改善猪肉香气的微波直热-吸波传热加工方法-CN202210218975.6有效
发明人：夏书芹;王兴伟;张晓鸣;于静洋;崔和平 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L13/76 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高温度改善猪肉香气的微波直热‑吸波传热加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法，包括：将腌制预处理后的猪肉或猪肉菜品原料放置在微波设备的辅件中，采用微波直热‑吸波传热的方式进行加工，使猪肉中心点的加热温度提高至常规微波加工难以达到的120～140℃后再继续加热30～120s，得到与常规微波加工相比，脂肪氧化和美拉德反应程度、热反应形成风味化合物含量均显著提高的加工后的猪肉或猪肉菜品。本发明的方法不仅能实现微波场对猪肉及猪肉菜品的便捷加工，也能通过调控加热方式提高加热温度，促进猪肉在微波加工过程中脂质氧化及美拉德反应等热反应的进程，显著改善猪肉及猪肉菜品的香气品质。
一种提高温度改善猪肉香气微波传热加工方法

[发明专利]一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用-CN202210340927.4有效
发明人：夏书芹;王兴伟;陈佳奇;张晓鸣;于静洋;崔和平 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工水煮鱼类菜品，使其整体感官品质得到极大地提升，实现了水煮鱼类菜品的微波便捷、美味加工。
一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法应用

[发明专利]一种保温预处理-中压烹饪改善鸡汤香气的方法-CN202210060543.7有效
发明人： 张晓鸣;钟兴;崔和平;夏雪;于静洋;夏书芹 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种保温预处理‑中压烹饪改善鸡汤香气的方法，属于食品领域。所述方法是先将鸡肉放置于容器中进行加热，待温度升至70～80℃，保温时间25～35min；再将保温处理过的鸡肉置于压力为151～171kPa的环境下处理20～35min；最后降至常压得到鸡汤。所得鸡汤整体接受度佳、香气浓郁、咸鲜味与醇厚感突出，其中特征香气物质辛醛、壬醛与2‑戊基呋喃的含量分别高于2.5μg/L、11μg/L和5.5μg/L。本发明所提出的技术方案在改善鸡汤风味的基础上还可显著提高其营养功效、降低食盐用量，兼顾美味与健康，表现出显著的应用推广价值，促进中华传统特色食品工业化与智能化发展。
一种保温预处理烹饪改善鸡汤香气方法

[发明专利]一种选择性制备肽美拉德反应中间体和糖肽交联物的方法-CN202111075053.6有效
发明人： 张晓鸣;马梦于;崔和平;张强;于静洋;张佛心;陆杰 -专利权人：江南大学;安徽强旺调味食品有限公司
申请日： 2021-09-14 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C07K1/107 文献下载
摘要：本发明公开了一种选择性制备肽美拉德反应中间体和糖肽交联物的方法，属于食品化学技术领域。采用真空脱水反应的方法，调控反应参数，通过真空脱水促进希夫碱的形成及其向ARP或HRP的转化，达到ARP或HRP定向形成的目的，而通过进一步的高温水相反应促进ARP或HRP脱水产物发生曼尼希反应、逆Michael反应脱水、脱羧以及氧化还原反应完成ARP或HRP向糖肽交联物的定向转化，有效实现了ARP或HRP和糖肽交联物的选择性制备。本发明实现了水相中ARP或HRP和糖肽交联物的选择性制备，既满足绿色、安全、低成本的现代工业技术要求，也有效根据产品需求达到中间体与糖肽交联物分别定向形成的目的，采用该方法可使肽美拉德反应中间体产率达到73％以上，所得糖肽交联物产率达43％以上。
一种选择性制备拉德反应中间体糖肽交联方法

[发明专利]一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法-CN202010750959.2有效
发明人：夏书芹;王兴伟;杨忆晗;吴任依;张晓鸣;于静洋;崔和平 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
一种低糖有益肠道健康即食鱼胶罐头制备方法

[发明专利]含有苄基或杂环取代的三嗪酮类化合物及其制备方法与应用-CN202210277448.2有效
发明人：凌云;路星星;杨新玲;张莉;段红霞;徐欢;林誉凡;张晓鸣;孙腾达;王长凯;石发胜 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： C07D401/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有苄基或杂环取代的三嗪酮类化合物及其制备方法与应用，该化合物的结构通式如式Ⅰ所示。本发明所述的含有式Ⅰ所示化合物可以按如下方法制备：氨基三嗪酮(ⅠⅠ)与不同的苄氯(ⅠⅠ)反应得到化合物Ⅰ；本发明化合物应用于防治农业害虫作为杀虫剂用于农业害虫蚜虫、小菜蛾、粉虱和黑尾叶蝉等；本发明结构新颖，制备方法操作简单、原料易得、不产生有害副产物；且其具有很好的杀虫活性，尤其对蚜虫具有明显的杀死活性，能作为潜在杀虫剂用于农业害虫作为杀虫剂用于农业害虫蚜虫、小菜蛾、粉虱和黑尾叶蝉等害虫的防治。
含有苄基取代酮类化合物及其制备方法应用

[发明专利]基于数据自身的无人机激光点云精度自评估方法-CN202310083732.0在审
发明人：刘华;刘波;张晓鸣;于文玲 -专利权人：东华理工大学
申请日： 2023-02-08 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： G01S17/89 文献下载
摘要：本发明涉及无人机激光扫描的点云数据处理、精度评估技术领域，具体涉及一种基于数据自身的无人机激光点云精度自评估方法。该方法的评估流程包括以下步骤：(1)输入点云，(2)逐点半径邻域搜索，(3)逐点计算法向量，(4)逐点圆柱邻域搜索，(5)逐点估计点云的精度；对于输入点云中的每一个点，均采用步骤(1)～(5)中的方法评估其精度，获得输入点云的逐点精度评估结果。本发明的无人机激光点云精度评估方法无需外部参考数据，能够全自动完成、逐点评估无人机激光点云的精度，并能够真实的反应无人机激光点云的精度。
基于数据自身无人机激光精度评估方法

[发明专利]用于门盖边缘表面缺陷的压紧方法-CN201810885468.1有效
发明人：张聪;苏永康;王磊;张晓鸣 -专利权人：上汽大众汽车有限公司
申请日： 2018-08-06 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： B24B41/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于门盖边缘表面缺陷的压紧方法，所述压紧方法采用一种压紧块，所述压紧块的工作面包括第一工作面和第二工作面，所述第二工作面为设置在所述第一工作面上的一倾斜面，且所述第二工作面与所述第一工作面之间呈一夹角，所述夹角的范围为大于0°，小于等于10°。所述用于门盖边缘表面缺陷的压紧块胎模普遍采用激光表面淬火，显著降低了胎模本身的耐磨性。用终折压紧块形面补偿代替胎模形面堆焊的方案，保留了胎模形面上的原始的淬火硬化层，显著增加了胎模的使用寿命，降低了折边模维修的压力。
用于边缘表面缺陷压紧方法

[发明专利]一种肽美拉德中间体、其制备方法及用途-CN202010001942.7有效
发明人：雷声;王凯;杨乾栩;刘秀明;李源栋;蒋举兴;曲荣芬;高莉;刘娟;张翼鹏;段焰青;张玲;施杨梅;张晓鸣;于莙禾 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2020-01-02 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种肽美拉德中间体的制备方法，包括如下步骤：①将蛋白用蛋白内切酶酶解，或使用蛋白内切酶和蛋白外切酶双酶水解得到酶解液；②得到的酶解液加入还原糖反应经喷雾干燥即得所述肽美拉德中间体。将得到的肽美拉德中间体用于烟草加香，卷烟的香气量和香气质明显改善。
一种拉德中间体制备方法用途

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