[发明专利]一种减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法有效
| 申请号： | 202110891528.2 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN113575867B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 蔡克周;刘兴运;许朝阳;惠腾;邢巍;周辉;陈从贵;徐宝才 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/75;A23L13/77 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 李博 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法，属于食品加工污染物控制技术领域。本发明提供的减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法，包括如下步骤：将肉制品腌制调料超细化处理至200‑400目后，与水混合得液态腌料，将原料肉与液态腌料混合腌制。本发明提供的方法，工艺简单、方便、易于操作，可以使其在同等烧烤条件下，减少烧烤油烟中颗粒物和部分VOCs的排放，也赋予烧烤肉制品特殊的风味，实现在肉制品烧烤加工过程的源头降低油烟污染物中的颗粒物排放，减轻烧烤肉制品油烟污染物末端治理的压力，减小因肉制品在烧烤加工过程中排放的污染物对环境空气的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 肉制品 烧烤 加工 污染物 排放 方法 | ||
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- 本发明公开了一种茶香腊肉的制作方法，包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：100克、茶酒：400克、食用盐：200克、白砂糖：750克、白酒：500克、酱油：200克；S3：将S2中的原料搅拌后，腌制；S4：扎绳子晾晒半个月。通过上述方式制成的茶香腊肉，使得腊肉的口味在原有基础上有很大提升，食用起来有浓郁的茶香。茶香腊肉，风味独特，营养丰富。
- 一种新型乳清发酵骆驼肉干-202310536518.6
- 李金;贺喜格;吴金迪;陈璐;奇美;格日勒图 - 内蒙古农业大学
- 2023-05-12 - 2023-07-25 - A23L13/40
- 本发明涉及一种新型乳清发酵骆驼肉干，包括原料肉、乳清、发酵剂和调味料；本发明，通过选取双峰驼后腿肉、乳清、发酵剂和调味料作为制作乳清发酵骆驼肉干的原料，经原料肉处理、修割、切条、腌制、发酵、干制、烘制、包装处理后从而得到新型乳清发酵骆驼肉干；通过添加发酵剂制成的发酵肉干，在发酵制作的过程中，在微生物的作用下可以改善肉干的质地，使得骆驼肉干整体质地柔软，能够方便咀嚼，避免传统骆驼肉干口感较柴的问题；而且，在微生物的作用下也能够形成独特风味，使得骆驼肉干的口味更加丰富；同时，发酵剂还可以抑制有害微生物生长和氧化、降低亚硝酸盐残留量和有害生物胺含量，提高食用的安全卫生效果。
- 一种卤制品的加工方法-202310370355.9
- 黄宁惠;张肖铭 - 福建省嘎嘎黄小鸭食品有限公司
- 2023-04-10 - 2023-07-21 - A23L13/40
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤制品的加工方法。在卤制品加工过程中，应用了鹿茸菇的发酵产物作为腌料以及卤水原料，鹿茸菇发酵产物具有较好的防腐性能，其作为卤料配方配制卤水时，能够抑制卤水中的有害菌增殖，在肉类卤制品成品包装后，包装袋内的卤汁中含有的鹿茸菇发酵产物能够有效抑制有害菌增殖，从而不再需要额外加入亚硝酸钠、山梨酸钾或苯甲酸钠等有害人体健康的防腐剂，依然能够保持较长的货架期，由于鹿茸菇发酵产物本身具有很好的口感，可以代替盐和味精等调味料，从而减少了卤料及卤水中的盐分，从而减少后期产生的亚硝酸盐的含量。
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