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[发明专利]一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法-CN202010104048.2有效
发明人：徐宝才;蔡克周;吴香;李新福;陈博 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2020-02-20 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法。本发明以魔芋胶、结冷胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、木薯淀粉、小苏打制成脂肪模拟物，脂肪模拟物为乳白色带有猪肉香气的可切丁的弹性胶状物。脂肪模拟物用于替代哈红肠中的脂肪颗粒，最佳的脂肪模拟物替代比为40‑75%；同时辅以猪骨香精进行风味补偿，使得脂肪模拟物的质构和风味均能达到真实脂肪的应用效果。本发明克服了哈红肠的脂肪含量高、脂肪酸含量高、易于氧化产生哈败味等问题。
一种哈红肠风味脂肪模拟制备方法

[发明专利]一种卤制锅-CN202011539171.3有效
发明人： 蔡克周;汪永;胡高峰;刘兴运;周辉;谢婷婷;陈从贵;徐宝才 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种卤制锅，包括锅体和锅盖，还包括多个可层叠设置的食材放置盒，所述放置盒为网状盒体，放置盒具有可以打开的顶盖，放置盒的底部沿中心轴位置转动安装有一根轴件，轴件上横向垂直地滑动套设有两根翻动杆，所述顶盖上开设有供轴件穿过的通孔，所述锅体的底部固定安装有轴座，相邻的两个放置盒内的轴件之间同轴首尾卡接，位于最下层的轴件与所述轴座卡接，以使多根轴件形成固定的中心轴，所述锅体的底部转动安装有转动盘，所述转动盘与轴座同轴设置，相邻的两个放置盒首尾卡接，位于最下层的放置盒与所述转动盘卡接，以使多个放置盒围绕所述中心轴同步转动，所述锅体安装在底座上，所述底座内设置有电机。
一种卤制

[发明专利]一种用于肉类冷链的蓄冷设备及方法-CN202310878881.6在审
发明人：徐宝才;王兆明;李华乐;徐斐然;周辉;蔡克周 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-07-18 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： B65D81/24 文献下载
摘要：本发明涉及冷链设备技术领域，涉及一种用于肉类冷链的蓄冷设备及方法，其包括箱体，箱体前侧设有箱门，箱体顶部、底部、左侧、右侧和后侧均设有储水腔且各处的储水腔之间连通；箱体顶部和底部之间连接有多个连接杆，连接杆内设有储水管，储水管与箱体顶部和底部的储水腔连通；箱体顶部设有槽口，槽口与箱体顶部的储水腔连通，槽口上密封连接有橡胶片，槽口顶部设有设有凸头，凸头上设有距离传感器；箱体位于冷链车的车厢内，车厢上设有制冷设备，距离传感器与制冷设备连接配合；储水腔内存储有适量的水，水结冰后将橡胶片顶起，距离传感器用于检测橡胶片到距离传感器的距离。本发明能较佳地的进行蓄冷。
一种用于肉类设备方法

[发明专利]肉类亚冷冻保鲜设备及方法-CN202210935644.4有效
发明人：徐宝才;王兆明;蔡克周;周辉;李聪;李华乐;崔伟 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本发明涉及保鲜设备技术领域，涉及一种肉类亚冷冻保鲜及方法，设备本体内设有放置腔，放置腔内设有第一电动伸缩杆，第一电动伸缩杆底端设有接料板，接料板连接有活动板，活动板由电机驱动转动；设备本体设有第一输送带，第一输送带内端配合有第二输送带，第二输送带位于一安装架上，安装架底端连接有第二电动伸缩杆，第二电动伸缩杆底端连接有移动块，移动块底端的滚轮位于轨道内，轨道位于支撑块顶面，支撑块固定安装有第三电动伸缩杆，第三电动伸缩杆与移动块侧面连接；第一输送带下方设有第三输送带。本发明能够能够方便、稳定的将袋装肉制品传送到放置腔内进行亚冷冻保鲜，又能方便、稳定的将袋装肉制品传送出来。
肉类冷冻保鲜设备方法

[发明专利]一种益生菌及其在血红素肽铁制备中的应用-CN202310569120.2在审
发明人：周辉;崔伟;徐宝才;蔡克周;王兆明;许玉娟;徐斐然;董馨然 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-05-19 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及血红素肽铁技术领域，尤其是一种益生菌及其在血红素肽铁制备中的应用，所述益生菌为植物乳杆菌YR07，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年8月18日，生物保藏编号为CCTCC NO：M20221303。该益生菌可用于制备血红素肽铁，制备的血红素肽铁抗氧化能力强，具有优良的感官品质及功能特性；制备方法采用酶解与发酵联用对血红蛋白进行酶解与发酵，酶解效果好，能有效地将血红蛋白酶解成小分子肽；进一步发酵有效降低了血红素肽铁的苦味，并提高了其抗氧化性、生物可及性等，且制备工艺简单、过程温和，较好地保留了血红素肽铁的多功能活性；所用原料为畜禽血液，产量高且价格低廉。
一种益生菌及其血红素制备中的应用

[发明专利]一种复合淀粉膜及其在控制烟熏肉制品中污染物的应用-CN202310604376.2在审
发明人： 蔡克周;陆静楠;周辉;徐宝才 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-05-23 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明提供一种复合淀粉膜及其在控制烟熏肉制品中污染物的应用。所述复合淀粉膜的制备方法包括：至少将淀粉、亲水性胶体、水均匀混合，得到混合液；将所述混合液制作成复合淀粉膜。本发明利用亲水性胶体与淀粉进行复合，使淀粉颗粒和亲水胶体之间形成三维凝胶网状结构。本发明将该复合淀粉膜应用于控制烟熏肉制品中的颗粒物和多坏芳烃，将其包裹在烟熏肉制品表面，能够吸附烟熏产生的颗粒物，显著降低烟雾中多环芳烃在食品表面的附着，进而降低烟熏肉制品中有害物质对人体的伤害，同时保持食品本身良好的色泽和风味。本发明另外提供一种复合淀粉膜的回收利用方法，使用后的复合淀粉膜经过简单再生处理后即可重复使用，具有经济性。
一种复合淀粉及其控制烟熏肉制品污染物应用

[发明专利]一种魔芋制品的加工设备及方法-CN202310358945.X在审
发明人：周辉;徐宝才;王兆明;李聪;蔡克周;周凯;苏馨莲 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-04-06 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本发明涉及魔芋加工技术领域，涉及一种魔芋制品的加工设备及方法，包括一组精练装置，精练装置下方对应有接料装置；接料装置包括底板，底板上方设有支撑台，支撑台上方设有堆叠的多个装料框，多个装料框卡在挡框内，挡框配合有挡板，挡框连接有第一电动伸缩杆，电动伸缩杆底端安装在支撑台上；底板下方连接有移动平台；移动平台能将接料装置移动到一切割装置处，割片右端连接第三直线引动器，第三直线引动器连接有第二电动伸缩杆；割块上方设有压块，压块连接有第三电动伸缩杆，第三电动伸缩杆连接有第四直线引动器；压块底端设有电磁块，每个装料框设有铁块。本发明使得魔芋制品能较佳地精练和切割。
一种魔芋制品加工设备方法

[发明专利]一种减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法-CN202110891528.2有效
发明人： 蔡克周;刘兴运;许朝阳;惠腾;邢巍;周辉;陈从贵;徐宝才 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2021-08-04 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法，属于食品加工污染物控制技术领域。本发明提供的减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法，包括如下步骤：将肉制品腌制调料超细化处理至200‑400目后，与水混合得液态腌料，将原料肉与液态腌料混合腌制。本发明提供的方法，工艺简单、方便、易于操作，可以使其在同等烧烤条件下，减少烧烤油烟中颗粒物和部分VOCs的排放，也赋予烧烤肉制品特殊的风味，实现在肉制品烧烤加工过程的源头降低油烟污染物中的颗粒物排放，减轻烧烤肉制品油烟污染物末端治理的压力，减小因肉制品在烧烤加工过程中排放的污染物对环境空气的影响。
一种减少肉制品烧烤加工污染物排放方法

[发明专利]一种控制牛排中杂环胺和多环芳烃含量的烤制方法-CN202010256655.0有效
发明人：李沛军;徐梅;邵雪飞;蔡克周;林嘉伟;徐宝才;王景 -专利权人：合肥工业大学;安徽荷金来农业发展股份有限公司
申请日： 2020-04-02 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种控制加工牛排中杂环胺和多环芳烃含量的烤制方法，属于食品加工技术领域。具体操作步骤如下：(1)将抗坏血酸钠和其它调味材料混合均匀涂抹到牛排表面，腌制10～15min，使其充分吸收；抗坏血酸钠的添加量为牛排质量的0.08％～0.12％；(2)将腌制好的牛排以油脂为熟制介质进行烤制加工，烤制温度为180～200℃，烤制时间为15～20min。所述油脂为橄榄油或动物黄油；本发明的烤制方法对对牛排中杂环胺含量的抑制率达到64％，对牛排中多环芳烃含量的抑制率达到82％。
一种控制牛排中杂环胺芳烃含量烤制方法

[发明专利]一种畜禽血液分离装置及方法-CN202310354309.X在审
发明人：周辉;徐宝才;崔伟;王兆明;蔡克周;徐斐然;周凯;刘晓妮 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-04-06 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： B01D17/038 文献下载
摘要：本发明涉及血液分离技术领域，涉及一种畜禽血液分离装置及方法，包括多个直线引动器，直线引动器下方连接有第一电动伸缩杆，第一电动伸缩杆下方连接有安装框，安装框内部顶端设有第二电动伸缩杆，第二电动伸缩杆下方连接有活动板，活动板底面设有多组吸液装置，吸液装置包括套块，套块内设有可转动的圆块，圆块下方固定连接有拉杆，拉杆底端设有活塞，活塞配合有空筒，空筒上套设有第一轴承，第一轴承安装在安装框底部，空筒底端设有筒头；空筒上套设有齿轮，齿轮啮合有传动轮，传动轮连接有电机；吸液装置下方对应设有血液池，血液池一侧依次设有红细胞池、血小板和白细胞池、血浆池。本发明能较佳地实现血液分离。
一种畜禽血液分离装置方法

[发明专利]一种提高牛排口感与风味的加工方法-CN202010324869.7有效
发明人：周辉;徐宝才;王兆明;蔡克周;李沛军;徐世杰 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2020-04-23 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种提高牛排口感与风味的加工方法，向修整后的牛肉肉块内注射油茶籽油不饱和脂肪酸乳化液，再经过两次呼吸式真空滚揉，然后灌装、速冻、切片；其中，所述油茶籽油不饱和脂肪酸乳化液的组分包括40％‑45％油茶籽油、0.1％‑0.15％卵磷脂、0.1％‑0.2％葡萄籽提取物、1.0％‑1.2％全脂乳粉、0.8％‑1.0％甲基纤维素，余量为水。本发明通过油茶籽油为主的乳化液和粘结乳液的制备、中温料液高压注射和低速呼吸式真空滚揉，改善了普通牛肉的脂肪含量及分布状况，提高了牛肉脂肪中不饱和脂肪酸的比例；制成的牛排口感润滑细腻、汁液丰富、风味浓郁。
一种提高牛排口感风味加工方法

[发明专利]一种具有ACE抑制活性和抗氧化活性的多肽、筛选方法和应用-CN202310304537.6在审
发明人：肖桂然;邹莉芳;陈从贵;蔡克周;余霞 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明属于生物技术领域，具体涉及具有ACE抑制活性和抗氧化活性的多肽的筛选和应用。本发明通过氯化钾‑低钠盐猪肉肠体外模拟消化获得消化产物，通过LC‑MS/MS鉴定多肽序列，经活性评分和分子对接初步筛选，再通过化学合成和体外ACE抑制活性筛选得到具有ACE抑制活性的多肽LIVGFPAYGH和IVGFPAYGH，对ACE的抑制模式为混合抑制，此外ACE抑制肽能显著提升AngI诱导的HUVEC细胞高血压模型中NO和降低ET‑1的生成量。同时发现LIVGFPAYGH和IVGFPAYGH的具有体外清除自由基的能力。本发明为ACE抑制性多肽的筛选以及功能研究提供了指导，相关多肽也具有潜在的食品、药品等方面的应用价值。
一种具有 ace 抑制活性氧化多肽筛选方法应用

[发明专利]用于肉制品冷藏车的恒温恒湿的气调制冷装置及使用方法-CN202210944567.9有效
发明人：王兆明;徐宝才;李华乐;蔡克周;周辉 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： B60P3/20 文献下载
摘要：本发明涉及冷藏车技术领域，涉及一种用于肉制品冷藏车的恒温恒湿的气调制冷装置及使用方法，其包括车厢，车厢内设有多个冷藏间，冷藏间四个角上均设有第一直线引动器，底部的两个第一直线引动器之间和顶部的两个第一直线引动器之间分别连接有移动杆，两个移动杆之间连接有竖杆，竖杆底端设有第二直线引动器，第二直线引动器上设有移动块，移动块一侧连接有竖板，竖板底端连接有横板，横板可移出冷藏间外；横板用于抬起支架，支架底面设有两个支脚，两个支脚之间形成用于横板插入的空槽；冷藏间一侧设有开口，开口两侧分别铰接有门页且门页由电机驱动；支架两侧分别设有滚珠，滚珠可在门页上滚动。本发明能较佳地装入肉制品。
用于肉制品冷藏车恒温调制装置使用方法

[发明专利]一种能够增强咸味的多肽及其应用-CN202310032533.7在审
发明人： 蔡克周;王冉;冯芯蕊;徐斐然;周辉;徐宝才 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-01-10 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： C07K5/093 文献下载
摘要：本发明公开了一种能够增强咸味的多肽及其应用，属于食品加工技术领域。本发明从花蛤肉的发酵液中分离提取得到一种能够增强咸味的多肽，所述多肽的氨基酸序列为Asn‑Pro‑Asp。本发明通过基本味觉效果评价、增咸效果评价及等效氯化钠浓度测定等实验验证，证实了本发明制备所得的粗肽具有良好的减盐的作用，能够在减少食盐添加量的同时，保证咸味不受影响，既实现了减盐的目的，也保证了在味觉的感知上不会发生显著的变化，可以为“减盐不减咸”提供一种新的途径。为健康美味食品的发展提供了一种新的思路。
一种能够增强咸味多肽及其应用

[实用新型]一种火腿发酵室-CN202222554377.4有效
发明人：周辉;徐宝才;李平;蔡克周;王兆明;周凯 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-09-26 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种火腿发酵室，涉及发酵室技术领域，该发酵室旨在解决现有技术下发酵室内部没有设置加湿、循环风、冷热交换集成装置，同时也缺少一定密封保温结构的技术问题，该发酵室包括发酵室本体、安装在发酵室本体上的顶部控制组件、连接于顶部控制组件的雾化加湿组件；顶部控制组件外侧设置有冷却降温组件，顶部控制组件内部设置有电磁加热装置，发酵室本体内部设置有定期外排风装置，发酵室本体内部设置有横向的保温防护顶板，发酵室本体内部设置有可移动的工艺架车，该发酵室通过雾化加湿组件、冷却降温组件和电磁加热装置的设置，可以根据火腿发酵的需要起到控温控湿的效果。
一种火腿发酵

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