[发明专利]一种乳羊肉火锅的烹饪方法

摘要

本发明涉及一种乳羊肉火锅的烹饪方法。它主要由乳羊为主料，红薯、香菜为副料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料，经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅而成，它色美味香，食后浓香满口，味道鲜嫩、辣甜香，常吃者有舒筋、活血、补气、壮阳的作用。

主权项

一种乳羊肉火锅的烹饪方法，它主要由乳羊为主料，红薯、香菜为副 料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜 、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料，经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅 而成，其特征在于它是以下述方法烹饪而成： ①备料： 主料：选用当地的乳山羊的6公斤左右的乳羊两只， 副料：红薯块3公斤，香菜150克， 调料：猪油150克、色拉油100克、冰糖80克、料酒200克、白糖15克、白 酒100克、豆瓣酱150克、大葱50克、鲜姜40克、大蒜30克、花椒25克、辣椒 5克、胡椒粒30克、盐25克、味精20克、酱油25克、鸡汤4公斤、鸡粉50克、 香油2‑3克， ②将乳羊杀后，取整羊，并剁成3厘米的方块，用凉水浸泡3小时后，放 入开水中汆，5分钟，捞出备用， ③锅置于火上，加入猪油、色拉油放入冰糖，用慢火化开，然后加入大 葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒，炝出香味，放入料酒、白酒和氽好备 用羊肉，用旺火煸炒，加酱油上色， ④最后放入鸡汤和鸡粉，随后放入高压锅内上急火烧开后，慢火炖15分 钟即可， ⑤装锅： 将红薯放入锅底，红薯上面放入炖好的羊肉和香菜，倒入原汤，淋上香 油，即得色泽黄红、味道鲜嫩、辣甜香的本发明产品。