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[发明专利]一种低消化率复配甘薯全粉、粉皮及其制备方法与应用-CN202310914825.3在审
发明人：孙庆杰;张子文;赵梅;熊柳;姬娜;秦洋 -专利权人：青岛农业大学
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种低消化率复配甘薯全粉、粉皮及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的低消化率复配甘薯全粉，由按照重量百分比计的如下原料组成：脱支甘薯淀粉10％‑30％，甘薯全粉70％‑90％；所述脱支甘薯淀粉经将甘薯淀粉糊化、脱支处理所得。本发明将适量的脱支甘薯淀粉与甘薯全粉进行复配使用，能够显著提高复配甘薯全粉中抗性淀粉的含量，能够显著降低甘薯全粉粉皮的消化率。
一种消化率甘薯粉皮及其制备方法应用

[发明专利]一种红薯微波红薯脆片及其生产工艺-CN202110947710.5有效
发明人：李雅;易建勇;毕金峰 -专利权人：绍兴市果哥食品科技有限公司
申请日： 2021-08-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种微波红薯脆片的生产工艺，主要工艺包括：清洗→切片→护色→高静压预处理→膨化预处理→冷冻干燥→微波膨化→冷却。本发明的微波红薯脆片的生产工艺在膨化前首先采用了高静压处理，可以改变红薯内部水分的流动性和分布，提升干燥效率；结合微波膨化，可以有效保留红薯的营养活性成分。与现有技术相比，本发明的微波红薯脆片的膨化率高、脆度明显增加，且产品口感酥脆，色泽均匀，有浓郁的果香，胡萝卜素含量高。
一种红薯微波及其生产工艺

[发明专利]一种魔芋微粉的制备方法及其应用-CN202310767473.3在审
发明人：李永军 -专利权人：河北喜之郎食品有限公司
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种魔芋微粉的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。所述的魔芋微粉的制备方法包括以下步骤：S1、超微粉碎处理；将粗制魔芋粉进行超微粉碎处理，得到粒径D50低于15.0μm的魔芋粉；S2、电脉冲处理；S2、电脉冲处理；将S1超微粉碎处理后的魔芋粉置于脉冲电场处理器中进行魔芋微粉组织收缩弹性强化处理，得到魔芋微粉；所述脉冲电场处理器参数为：电场场强10‑20kV/cm，脉冲宽度5‑50μs，脉冲频率100‑800Hz，流速100‑200g/min，脉冲电场处理时间10‑30min。本发明制备方法制备得到的魔芋微粉均一性、流动性和温水溶性好且组织收缩弹性增强30％，风味、口感和营养价值可以得到有效保存；应用本发明的魔芋微粉制备得到蒟蒻果冻胶感好、不易析水且保质期较长。
一种魔芋制备方法及其应用

[发明专利]糖煮、冻融预处理辅助射频爆炸膨化鲜紫薯片的制备方法-CN202310817312.0在审
发明人：王云阳;毛超;叶鹏飞;王珂;崔保中;陈香维 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2023-07-05 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖煮、冻融预处理辅助射频爆炸膨化鲜紫薯片的制备方法：步骤1，新鲜紫薯片的制备：新鲜紫薯经清洗擦干后，处理得到大小、厚度均匀的新鲜紫薯圆片；步骤2，新鲜紫薯圆片的预处理：将新鲜紫薯圆片在麦芽糖醇溶液中煮沸0～6min；然后冷冻后放在室温下解冻，即进行冻融处理，冻融次数为1～2次；然后放入烘箱内烘至一定的水分含量，并随后转移至冰箱中冷藏均湿过夜；步骤3，射频爆炸膨化处理：将步骤2得到的紫薯圆片置入射频爆炸膨化装置中进行射频变温压差膨化处理。本发明的制备方法可显著改善新鲜紫薯的膨化率及其质构特性，并极大地保留了其花青素含量，对无油膨化新鲜薯类的加工领域具有重大意义。
糖煮预处理辅助射频爆炸膨化鲜紫薯片制备方法

[发明专利]丁香酚在制作山药泥中的应用以及一种山药泥的制作方法-CN202210289576.9有效
发明人：胡婉峰;白婷婷;张娇;徐晓云;潘思轶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-03-23 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了丁香酚在制作山药泥中的应用，用于防止山药发生褐变并降低其硬度。所述丁香酚通过提高山药中果胶甲酯酶和纤维素酶的活性，促进山药中原果胶和纤维素的转化以增加水溶性果胶的含量，从而降低山药硬度，使山药能在不经过高温蒸煮的条件下软化。本发明还公开了一种山药泥的制作方法，该方法具有制作条件温和环保、节能降耗等优点。
丁香制作山药中的应用以及一种制作方法

[发明专利]一种魔芋粉左旋肉碱铬酵母颗粒生产方法-CN202310757370.9在审
发明人：张元坤;王志标;刘霞;岳露凯 -专利权人：安徽金源药业有限公司
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种魔芋粉左旋肉碱铬酵母颗粒生产方法。通过优化生产步骤和灭菌工艺，该方法提高了魔芋粉左旋肉碱铬酵母颗粒的生产效率和质量稳定性。具体步骤包括准备魔芋粉和左旋肉碱铬酵母培养基，混合并进行发酵培养，随后分离和干燥处理，最后通过干热灭菌处理。通过精确控制发酵培养温度和相对湿度，促进菌株的生长和代谢活性。干燥过程采用喷雾干燥法或冷冻干燥法，去除水分并保持颗粒完整性和活性成分稳定性。最终通过干热灭菌，确保无菌状态，提高产品质量和安全性。该方法的优点包括工艺简化、操作便捷、生产效率提高、成本降低和产品质量稳定。通过该方法生产的魔芋粉左旋肉碱铬酵母颗粒产品具有高品质，满足消费者需求。
一种魔芋粉左旋肉碱酵母颗粒生产方法

[发明专利]一种具有乳酸菌活菌的即食冻干魔芋条及其制备方法-CN202310656809.9在审
发明人：王瀚墨;曾黎琼;何代琴;张玲 -专利权人：云南省农业科学院农产品加工研究所;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所;云南同创检测技术股份有限公司
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有乳酸菌活菌的即食冻干魔芋条及其制备方法，由以下质量份组成：新鲜魔芋豆腐30～50份、白砂糖11～35份、柠檬酸0.05～5份、乳酸菌粉1～2份、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100％。本发明具有乳酸菌活菌的即食冻干魔芋条，富含活性乳酸菌及其发酵产物；不含防腐剂，且保存时间可长达1年；本发明生产过程中几乎不产生废水。
一种具有乳酸菌即食魔芋及其制备方法

[发明专利]一种红薯食品及其制备方法-CN202310242945.3在审
发明人：陈贵良;陈伟名 -专利权人：新川蒲食品科技（南充）有限公司
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红薯食品及其制备方法，通过短时真空低温蒸煮工艺将红薯蒸煮至半熟，再添加鸡蛋黄改变红薯的酸碱性，在保证产品感官特性的前提下为耐高糖干酵母的发酵提供了环境条件，同时，红薯和鸡蛋黄中的酶增强了发酵体系中大分子的降解，满足了耐高糖干酵母发酵过程中的营养供给，促进了耐高糖干酵母的繁殖，进而代谢产生了更多的二氧化碳，提高了红薯食品的膨化度，与现有技术相比，避免了食品添加剂的大量添加，解决了食品添加剂引起产品品质下降的问题，在保证产品质量的同时，使得产品膨化效果达到添加化学复合膨化剂的膨化效果。
一种红薯食品及其制备方法

[发明专利]一种常温芋泥软包装罐头的制备方法-CN202310776512.6在审
发明人：唐永德;李杰;宋慕波;冯敬丽;陈振林;刘英健;闫寒 -专利权人：荔浦罐头食品有限公司
申请日： 2023-06-28 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温芋泥软包装罐头的制备方法，包括以下步骤：将鲜芋头去皮洗净后，切成5～8毫米厚的芋头块，接着放入护色液中护色5～10分钟，常压蒸熟，晾凉，加入配料搅拌均匀，研磨成泥状，真空灌装，杀菌，冷却，入库；所述芋头块与所述配料的质量比为60：30～50。本发明制得的常温芋泥软包装罐头软硬适度，无不良滋味，口感细腻爽滑、不粘牙，表面细腻、光滑，有明显的芋头香味。本发明的实施可减少芋头滞销或贮藏期短带来的资源浪费，可以带动芋头产业的健康发展。
一种常温软包装罐头制备方法

[发明专利]一种冷冻纯芋丸及其制备方法-CN202310781579.9在审
发明人：唐永德;李杰;宋慕波;冯敬丽;陈振林;刘英健;闫寒 -专利权人：荔浦罐头食品有限公司
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，本发明提供一种制备芋丸的方法，通过选择高质量芋头，糯米粉和木薯淀粉作为原料，进行一系列的工艺处理和流程控制，可以生产出呈灰白色，芋头风味浓郁，口感绵软爽滑的芋丸，同时，本发明还提供了一种包装和储存芋丸的方法，利用塑料袋和纸箱，将冷冻的芋丸密封存放，以便长期保存，本发明可以利用高质量的原材料，动用先进的生产技术和方法，制造出口感绵软爽滑、芋头风味浓郁的芋丸，本发明制备的冷冻纯芋丸，可以使用适当的包装材料，对芋丸进行冷冻处理，并长期存放，因此，本发明不仅提供了生产出高品质芋丸的方法，还解决了芋丸保鲜和储存的问题。
一种冷冻纯芋丸及其制备方法

[发明专利]一种高温快速水解魔芋全粉的方法-CN202310910523.9在审
发明人：张薇;张宝善;党辉;赵育;郝蕊平;纪花;孙楠;张钰瑶 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2023-07-24 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种高温快速水解魔芋全粉的方法，属于葡甘聚糖降解技术领域。该方法将嗜碱芽孢杆菌(Bacillus halodurans)活化扩大培养后，通过胶体磨和溶菌酶破碎细胞，释放胞内酶，经过冷冻浓缩后水解魔芋全粉溶胀液，能在高温条件下快速水解魔芋全粉溶胀液，水解效果明显，魔芋全粉溶胀液粘度下降明显，葡甘聚糖、淀粉、蛋白质被水解，水解产物能促进肠道益生菌生长、具有抗氧化性等。同时在食品工业中，高温处理能够去除魔芋中的生物碱等有害物质，去除魔芋本身的腥味，增加魔芋溶胀液的营养价值，对提高人体一次性对魔芋的食用量、脱除魔芋异味都具有一定的实践意义，有望大批量高温快速低成本生产魔芋水解产物，为魔芋产业的开发和利用做出更大的贡献。
一种高温快速水解魔芋方法

[发明专利]一种富含花色苷的紫薯薯圆-CN202310709392.8在审
发明人：杨志坚;陈选阳;陈凌华 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-06-15 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含花色苷的紫薯薯圆，其是以紫心甘薯新品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。本发明从164个甘薯种质资源中筛选出适合制作薯圆的紫心甘薯品种金薯20，利用其为原料制备薯圆，并结合太白粉的使用，可在保持薯圆的口感及外观的同时，大大降低木薯粉的用量，从而提高薯圆食用的安全性及健康性。
一种富含花色紫薯薯圆

[发明专利]一种用于魔芋素毛肚的调味成型机-CN201911324500.X有效
发明人：张志 -专利权人：淮北辣魔王食品有限公司
申请日： 2019-12-20 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于魔芋素毛肚的调味成型机，包括机架、导向轨道、开槽机构、涂油机构、糖封机构、输送导向机构，所述导向轨道固定连接在机架左右内壁上，通过输送导向机构对条形魔芋素毛肚进行运输，开槽机构、涂油机构、糖封机构均可以在导向轨道上做S型运动，通过开槽机构、涂油机构、糖封机构均在导向轨道上做S型运动的配合使用，可以依次在条状的魔芋素毛肚上进行卡槽、涂辣椒油以及糖封加工，同时利用驱动电机带动主动辊的转动可以实现对魔芋素毛肚的运输以及糖水膜的均匀压平，生产出带有S型纹理的甜辣口味的新型魔芋素毛肚，更加美观可口，可以满足不同人们对魔芋素毛肚口味的要求。
一种用于魔芋素毛肚调味成型

[发明专利]用于洋芋粉的生产线-CN201610002433.X有效
发明人：巩发永;彭徐;李静;臧海波;花旭斌;华劲松;戴红燕 -专利权人：西昌学院
申请日： 2016-01-01 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种避免洋芋在加工过程中发生褐变的用于洋芋粉的生产线。该用于洋芋粉的生产线由依次设置的清洗装置、去皮装置、切片装置、熟化装置、冷却装置、制泥装置、微波干燥装置组成，各个装置均在密闭的环境中工作，同时各个装置之间均密封连接，使得洋芋除了清洗工序外，其他工序均在密封的环境中进行，从保证洋芋在整个加工过程中与氧气接触的几率大大降低，可以有效防止在加工过程洋芋中的多酚氧化酶(PPO)与空气中的氧接触，避免发生氧化聚合，可以有效防止洋芋褐变，从而保证最后生产出的洋芋粉品质较高。适合在洋芋加工技术领域推广应用。
用于洋芋生产线

[发明专利]一种改善身体素质的可溶性膳食纤维代餐粉-CN202310827294.4在审
发明人：万本华 -专利权人：万本华
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善身体素质的可溶性膳食纤维代餐粉，包括葡甘聚糖、异麦芽酮糖、山药粉、南瓜粉、生姜粉、谷类膳食纤维、低聚异麦芽糖，葡甘聚糖、异麦芽酮糖、山药粉、南瓜粉、生姜粉、谷类膳食纤维、低聚异麦芽糖重量份数配比为葡甘聚糖1‑2份、异麦芽酮糖1‑2份、山药粉3‑4份、南瓜粉3‑4份、生姜粉1‑1.5份、谷类膳食纤维4‑6份、低聚异麦芽糖1‑2份，本发明是一种可以改善身体素质的可溶性膳食纤维代餐粉，吸附清除血液中的垃圾毒素，有效降低细胞内脂肪含量，可改善使用者身体素质，对于肥胖症患者、高血糖、高血压、高血压、高尿酸、高胆固醇、中风后遗症、容易疲乏出汗、免疫力低、新陈代谢慢等慢性病、亚健康患者同时具有良好的改善效果。
一种改善身体素质可溶性膳食纤维代餐粉

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