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[发明专利]一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法-CN202210543556.X在审
发明人：华锋;廖晓宝;邱小清;阙秋凤 -专利权人：龙岩市祥优实业有限公司
申请日： 2022-05-19 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明属于保健休闲食品加工领域，具体涉及一种含山茶油的保健型休闲食品及其制备方法，包括以下重量份原料组分：高筋麦粉30‑45份；鲜鸡蛋6‑10份；白沙糖12‑20份；鲜牛奶15‑18份；山茶油6‑12份；辅助料10‑16份；所述山茶油的添加量占原料总量的6‑10％；所述辅助料的添加量占原料总量的10‑14％。本发明的保健型休闲食品以山茶油为添加植物油，同时配合辅助料，得到的休闲食品不仅口感好，干脆适宜，同时还具较高的营养价值，具有保健功效；该制备方法通过合理调整山茶油、辅助料及白砂糖的配比，得到的休闲食品香脆适宜，同时通过后期控制烘烤工艺，得到的休闲食品营养价值高、色泽均匀，口感好。
一种含山茶油保健休闲食品及其制备方法

[发明专利]一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法-CN202210370387.4在审
发明人：杨柳;张卓;刘雨;杨雅茹;王佳悦;张琬;陈宇飞 -专利权人：吉林工商学院
申请日： 2022-04-09 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明公开了一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉24‑27份、低筋面粉24‑27份、复合糖醇转化糖浆26‑28份、花生油7‑10份、水飞蓟籽油7‑10份、枧水1‑2份，脱氢乙酸钠0.01‑0.02份，本发明一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，通过基础配方混合、面团制作、称重分割、包馅、入模成型、一次烘烤、二次烘烤和冷却成型，利用水飞蓟籽油部分代替月饼制作过程中使用的食用油，水飞蓟籽油中含有不饱和脂肪成分比传统月饼用的花生油的稳定性更高，用水飞蓟籽油来代替可大幅度减少热量和脂肪等的摄入，在此基础上利用复合糖醇来替代蔗糖又能很好的减少月饼中的糖分含量，实现低脂低热量的月饼。
一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法

[发明专利]一种低脂面包及其制备方法-CN202111566009.5在审
发明人：陈俊辉;邱艺超 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-12-21 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种低脂面包及其制备方法。低脂面包所用原料包括以下重量份的组分：全麦粉30‑40份、面包粉20‑24份、水27‑35份、酵母0.17‑0.25份、面包改良剂0.22‑0.23份、调味剂2.5‑3.5份、甜味剂4‑5份、防腐剂0.05‑0.13份；全麦粉包括重量比为3:（17‑20）的发酵麸皮粉与小麦粉。本申请的低脂面包具有良好的内部网络结构，比容较大，持水性较高，质地柔软，拥有较佳的口感和品质，且贮存稳定性较高，货架期较长。
一种面包及其制备方法

[实用新型]一种蛋挞皮及蛋挞-CN202120654722.4有效
发明人：许亭亭 -专利权人：许亭亭
申请日： 2021-03-31 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蛋挞皮及蛋挞。所述蛋挞皮包括开层面皮层，还包括夹馅层；所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。所述蛋挞采用所述蛋挞皮制作或烘焙而成。本实用新型丰富了蛋挞的风味与营养，兼有清新解腻之效，同时便于分装储存和运输，尤其保留了蛋挞皮用于烘焙蛋挞时工艺上的简单便捷而无需付出额外的时间成本及备料成本；可广泛应用于制作各式蛋挞，为更多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。
种蛋

[发明专利]一种蛋挞皮及其制作方法和蛋挞-CN202110346996.1在审
发明人：许亭亭 -专利权人：许亭亭
申请日： 2021-03-31 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋挞皮及其制作方法和蛋挞。所述蛋挞皮包括开层面皮层，还包括夹馅层；所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。所述蛋挞采用所述蛋挞皮制作或烘焙而成。所述蛋挞皮的制作方法实现和保证了所述蛋挞皮的外形与内部的层状结构。本发明一方面丰富了蛋挞的风味与营养，兼有清新解腻之效，同时便于分装储存和运输，尤其保留了蛋挞皮用于烘焙蛋挞时工艺上的简单便捷的特点而无需付出额外的时间成本及备料成本；可广泛应用于制作各式蛋挞，为更多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。
种蛋及其制作方法

[发明专利]一种减肥代餐谷物面包及其制备方法-CN202010421403.9在审
发明人：吴祚生 -专利权人：安徽省怀宁县顶雪食品有限公司
申请日： 2020-05-18 - 公布日： 2020-08-11 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明提供一种减肥代餐谷物面包及其制备方法，涉及糕点加工技术领域。所述面包由以下原料制成：全麦粉、低筋面粉、魔芋粉、黑麦面粉、光果甘草、蛋清、脱脂牛奶、椰汁、青梅、椰子油、葡萄干、核桃粉、酵母、乳酸菌、葡萄糖淀粉酶，其制备方法主要包括青梅处理、面粉混合、光果甘草处理、初步发酵、二次发酵、初步蒸制、面包烤制等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过多种面粉原料和植物成分的添加有效保证面包的营养和口感，同时通过酶解和发酵消耗大量淀粉成分减少人体对糖类和脂肪的摄入，同时提升人体代谢效率，达到减肥的目的。
一种减肥谷物面包及其制备方法

[发明专利]一种生酮曲奇饼干及其制备方法-CN201811176707.2在审
发明人：周宁 -专利权人：天津珈然仁泰健康咨询服务有限公司
申请日： 2018-10-10 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明的一种生酮减脂饼干，按重量份计，椰子粉50份，杏仁粉40份，椰浆60份，无盐黄油60‑160份，菊粉20～80份，鸡蛋黄40份，膨松剂1份，抗氧化剂1份，香草精1份。此方法制作的饼干具有不升高血糖、无麸质、有效减脂、辅助治疗抑郁症和儿童癫痫、口感佳的特点。
一种生酮曲奇饼干及其制备方法

[发明专利]一种粗粮面包及其制作方法-CN201810658326.1在审
发明人：张有芳 -专利权人：张有芳
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：一种粗粮面包及其制作方法，成分按质量计：低筋面粉30‑50份，荞麦5‑10份，黑豆3‑8份，黄豆3‑6份，燕麦片2‑5份，脱脂牛奶5‑10份，鸡蛋清3‑7份，蜂蜜1‑3份，食盐0.2‑0.5份，纯净水10‑20份；本发明所用原料都是口感相对比较好的，且富含膳食纤维，同时研磨成细粉，使口感更细腻，加入脱脂牛奶，蛋清不仅能进一步的提高口感，还不会增加身体脂肪的摄入量，蜂蜜甜度不低于白砂糖。
脱脂牛奶蜂蜜白砂糖燕麦片富含膳食纤维黑豆低筋面粉身体脂肪相对比较研磨纯净水鸡蛋清荞麦蛋清摄入甜度细粉黄豆食盐面包制作

[发明专利]一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法-CN201610132676.5有效
发明人：崔素萍;张洪微;张爱武;王琴;崔丽琴 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2016-03-10 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉0.3%加工制作而成；低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：将脱脂豆粕粉与水按质量比1:6‑1:12混合后，pH为5.2，搅拌进行超声波处理，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％‑2.5％的麦芽根粉，再添加Ca
一种嘌呤脱脂豆粉蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种添加大豆油体制作面包的方法-CN201911001648.X在审
发明人：孙婕;尹国友;郭一飞;付红梅 -专利权人：河南城建学院
申请日： 2019-10-21 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：一种添加大豆油体制作面包的方法，包括：（1）制备大豆匀浆液；（2）制备大豆油体粗品；（3）大豆油体稳定化加工；（4）添加大豆油体制作面包面团，面包面团基础配方为：100‑125份面包小麦粉、45‑60份食品级纯化水、10‑15份白砂糖、2‑5份黄油、1.5‑3份面包干酵母、3‑10份奶粉、2‑5份食盐、0‑50份鸡蛋。面包面团中大豆油体的添加量为5‑25%，优选的添加量为10‑15%；（5）面团发酵和（6）面包烘烤。本发明方法制得的面包，感官、比容均有明显提高。
大豆油体面包面团大豆油添加量制备面包白砂糖面包干酵母基础配方面包烘烤面包小麦面团纯化水食品级稳定化匀浆液黄油比容粗品优选感官奶粉发酵食盐大豆鸡蛋加工

[发明专利]一种低脂新疆馕饼及其制备方法-CN201610639759.3有效
发明人：赵晓燕;张晓伟;刘红开;陈玉婷;汤卫东;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2016-08-05 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕饼相比，本发明的低脂新疆馕饼，其原料添加有海鲜菇粉，同时省去了油脂；从而使得制备的低脂新疆馕饼营养丰富、具有保健效果、低脂健康、保质期延长。本发明的低脂新疆馕饼虽然其原料不含油脂，但是其酥性与添加有油脂的馕饼的酥性相当，甚至更好。另外，添加海鲜菇粉之后，能提高馕饼的上色能力，而缩短烤制时间。本发明采用烤箱代替馕坑作为烤制设备，在烤制过程采用先高温、后低温的技术手段，能有效解决馕饼表面过干、过硬的问题。
一种新疆及其制备方法

[发明专利]一种香菇馍片及其制备方法-CN201910340306.4在审
发明人：朱俊玲;李俊伟;李俊瑞;卢智;闫巧珍 -专利权人：卢智;太谷县鑫炳记食业有限公司
申请日： 2019-04-25 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明属于食品及其制备方法技术领域，特别涉及一种香菇馍片及其制备方法。本发明主要解决现有食品存在的营养价值低、口感差等技术问题。本发明的技术方案是：本发明是通过以下技术方案实现的：一种香菇馍片，它由下述重量份的原料制成：香菇粉4份、酵母粉2份、水54份、面粉96份、调味粉1份。一种制备权利要求1所述的香菇馍片的方法，它由下列步骤组成：1)制备香菇粉；2)和面；3)发酵；4)蒸制5)切片；6)烘烤；7)冷却、撒料；8)成品。本发明具有营养价值高、保健性能好、口感佳等优点。
制备香菇香菇粉制备方法技术酵母粉重量份调味烘烤切片撒料蒸制发酵和面冷却面粉

[发明专利]一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法-CN201910254994.2在审
发明人：赵孟良;任延靖;李莉 -专利权人：青海省农林科学院
申请日： 2019-03-29 - 公布日： 2019-06-21 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明公开了一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法，配方包括：100‑120份的低筋面粉、60‑90份的鸡蛋、80‑110份的黄油、40‑50份的蔓越莓干、25‑30份的霜糖、50‑60份的菊粉和15‑20份的奶粉；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；该发明，利用菊粉代替部分脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味，可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，菊粉可以通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而可使身体健康，体力充沛，且该饼干口感酥甜松软，带着浓郁的蔓越莓果香，甜而不腻，适于生产和家庭制作，且保存时间长。
菊粉蔓越莓饼干制作原料预处理低筋面粉家庭制作原料选取脂肪替代面团微量元素分散性黄油肠胃定型果香烤制乳化光滑奶粉松软脂肪配方鸡蛋纤维体力保存平衡吸收生产

[发明专利]一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法-CN201811507733.9在审
发明人：李玉美;彭义交;田旭;张小飞;白洁;刘丽莎;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2018-12-11 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明提供了一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法，其中制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕胚的原料包括：全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油，其中，所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物；制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕粗粮酱的原料包括：粗粮泥、淡奶油和白砂糖，其中，所述粗粮泥为山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。本发明的所述的薯类及杂粮低脂蛋糕不仅无添加剂，还添加了杂粮粉，并且将涂抹的全脂奶油替换为低脂的粗粮酱，进一步将健康与营养融合到蛋糕中，同时也非常符合当下消费者对健康高品质生活的追求。
低脂蛋糕薯类杂粮杂粮粉白砂糖混合物制备高品质生活奶油低筋面粉豆渣纤维无添加剂淡奶油黑米粉红豆粉苦荞粉南瓜粉南瓜泥青稞粉山药泥燕麦粉玉米油芋头泥紫薯粉紫薯泥栗子麦粉全蛋全脂涂抹制作红豆替换牛奶健康融合

[发明专利]一种代餐饼干-CN201811435401.4在审
发明人：张泽林 -专利权人：张泽林
申请日： 2018-11-28 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明公开了一种代餐饼干，选用大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、燕麦、荞麦粉、坚果仁、酵母粉、植物油、木糖醇、低聚异麦芽糖通过科学配比，用科学的烹饪方法精心烤制而成；配以蜂蜜、椒盐、无糖酸奶作为调味料包以进一步丰富口味及口感，同时满足不同阶段的营养需求。志愿者在医生的指导下进行试用，达到了较好的减肥降脂效果，并且没有引起明显的尿酸升高现象，志愿者的各项生理指标也均有不同程度的好转。
饼干大豆分离蛋白粉尿酸低聚异麦芽糖乳清蛋白粉植物油燕麦调味料包科学配比生理指标无糖酸奶营养需求酵母粉木糖醇荞麦粉蜂蜜坚果降脂烤制烹饪减肥口味升高医生

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