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[发明专利]一种卤蛋的加工方法-CN202110276759.2有效
发明人：张清;赵金红;袁诺;张小飞;彭义交;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2021-03-15 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A23B5/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤蛋的加工方法，包括如下步骤：（1）预煮和去壳；（2）卤汤熬制；（3）卤制；（4）风干；（5）真空包装；（6）中温杀菌及抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色。本发明的有益效果是：与传统高温杀菌（121℃）相比，中温杀菌（100℃～115℃，杀菌40～60 min）能有效减缓卤蛋中脂肪的氧化以及较好地保持原有脂肪酸组成（包括营养成分DHA），中温杀菌后卤蛋脂肪酸营养价值评价指标PUFA/SFA和n‑6PUFA/n‑3PUFA较好，并且能抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色，说明中温杀菌卤蛋营养价值较高，并且中温杀菌卤蛋的感官品质较好，此外中温杀菌（105℃）卤蛋能在室温25℃下贮藏10周左右，达到室温下较长贮藏时间的需求。
一种加工方法

[实用新型]一种高膨化效率的常压气流膨化设备-CN202020544080.8有效
发明人：张小飞;蒋华彬;冯平;白洁;彭义交 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2020-04-14 - 公布日： 2020-12-11 - 主分类号： A23P30/38 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种高膨化效率的常压气流膨化设备，所述设备最外层由外壳（1）和保温层（6）组成，保温层内上部设置膨化室（2），并且所述膨化室（2）以下部分由隔板（4）分割成左右两部分，左侧安装有加热器（8），右侧安装有风机（5），风机的集风口（7）横穿所述隔板，所述风机与膨化室间设置一导流板（3），所述导流板的一端固定于膨化室外壁，另一端固定于设备内壁，且所述导流板与竖直方向的夹角α为20°~30°。本设备通过改变导流板的位置，从而调整热风吹进膨化室前导风板的位置，从而有效提高热风的循环效率。
一种膨化效率常压气流设备

[发明专利]一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法-CN201910761764.5在审
发明人：张清;赵金红;袁诺;白洁;彭义交;刘丽莎;李玉美;张小飞;金杨;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2019-08-19 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： G01N5/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，所述方法包括以下步骤：（1）选择同一批次的鸡蛋；（2）20‑25℃的恒温条件下贮存；（3）每天测定鸡蛋的新鲜度指标，包括：鸡蛋的失重率和哈夫单位；当鸡蛋的失重率达到1.41%‑1.72%，哈夫单位达到50.7‑57.3时，确定鸡蛋容易剥壳，鸡蛋的剥壳率在76%‑99%；而不在这些指标范围内的鸡蛋则相对较难剥壳。本发明的有益效果是：以往对鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化研究较多、较清楚，而鸡蛋新鲜度对煮鸡蛋剥壳率影响的研究至今未见报道，本发明阐明了煮鸡蛋剥壳率与鸡蛋的新鲜度之间的关系，确定了煮鸡蛋容易剥壳的判断方法。
鸡蛋剥壳剥壳率鸡蛋新鲜度失重率哈夫新鲜度指标恒温条件贮藏贮存研究

[发明专利]一种豆腐生产系统-CN201510634909.7有效
发明人：冯平;鲍鲁生;彭义交;柴萍萍;田旭;金杨;郭宏;刘丽莎 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐生产系统，设置有豆浆生产线和豆浆灌装线，豆浆生产线末端设置有煮浆设备，所述豆浆生产线连接混合器，混合器内设置有容积可调的混合腔，完成煮浆工序的豆浆定量注入混合器，在所述混合腔中形成若干股互相撞击的豆浆流，凝固剂按比例被同时注入混合腔，并且凝固剂流被引入豆浆流的撞击区域，互相撞击的豆浆流继而形成湍流从而促使豆浆与凝固剂进行混合；混合后的豆浆从混合器输出进入灌装线，灌装线设置有豆腐包装盒输送链，在所述输送链上方设置有与输送链配合的随动式灌装分配器，随着输送链的移动，带动灌装分配器向豆腐盒依次灌装豆浆。
一种豆腐生产系统

[发明专利]一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法-CN201910154583.6在审
发明人：赵金红;彭义交;刘丽莎;白洁;袁诺 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2019-03-01 - 公布日： 2019-04-30 - 主分类号： G01N25/12 文献下载
摘要：本发明提供一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，包括如下步骤：(1)对新鲜芒果冻干制粉；(2)采用DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度；(3)采用DSC对芒果粉进行老化实验，得到释放的焓值、热容差和老化时的玻璃化转变温度；(4)采用KWW方程描述芒果粉在不同老化温度下未释放焓值(Ф(t))与时间的关系，即非指数焓松弛动力学，得到松弛时间τ值。本发明的有益效果是：通过松弛时间τ值可以预测芒果粉在室温下长期贮藏过程中品质的稳定性，能预测芒果粉合适的贮藏时间，τ值越长表明芒果粉越稳定。
芒果粉贮藏松弛玻璃化转变品质稳定性预测玻璃态老化老化实验释放动力学冻干热容制粉芒果新鲜

[发明专利]一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法-CN201811258130.X在审
发明人：赵金红;彭义交 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： G01N25/12 文献下载
摘要：本发明提供一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法，包括如下步骤：(1)对蛋清进行喷雾干燥制粉；(2)制备含非冻结水蛋清粉样品，其含水率在0.039‑0.093g/g湿基和含水率在0.212g/g‑0.283g/g湿基之间；(3)DSC测量步骤(2)中不同含水率样品的玻璃化转变温度；(4)蛋清粉T_g值随含水率的变化进行GT方程模拟，得到玻璃化转变温度曲线，通过玻璃化转变温度曲线得到不同含水率下样品的T_g值。本发明的有益效果是：以往对碳水化合物类的玻璃化转变温度研究较多、较清楚，而对蛋白质类食品的玻璃化转变温度研究相对较少，本专利对喷雾干燥蛋清粉能检测到其玻璃化转变温度值，并能用GT方程拟合得到玻璃化转变温度曲线。
玻璃化转变蛋清粉含水率温度曲线喷雾干燥温度研究湿基测量蛋白质类食品碳水化合物类方程模拟方程拟合蛋清制备制粉冻结检测

[发明专利]一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法-CN201811507733.9在审
发明人：李玉美;彭义交;田旭;张小飞;白洁;刘丽莎;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2018-12-11 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A21D13/068 文献下载
摘要：本发明提供了一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法，其中制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕胚的原料包括：全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油，其中，所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物；制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕粗粮酱的原料包括：粗粮泥、淡奶油和白砂糖，其中，所述粗粮泥为山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。本发明的所述的薯类及杂粮低脂蛋糕不仅无添加剂，还添加了杂粮粉，并且将涂抹的全脂奶油替换为低脂的粗粮酱，进一步将健康与营养融合到蛋糕中，同时也非常符合当下消费者对健康高品质生活的追求。
低脂蛋糕薯类杂粮杂粮粉白砂糖混合物制备高品质生活奶油低筋面粉豆渣纤维无添加剂淡奶油黑米粉红豆粉苦荞粉南瓜粉南瓜泥青稞粉山药泥燕麦粉玉米油芋头泥紫薯粉紫薯泥栗子麦粉全蛋全脂涂抹制作红豆替换牛奶健康融合

[发明专利]一种高占比薯类方便粥及其制备方法-CN201811328488.5在审
发明人：白洁;彭义交;田旭;张小飞;李玉美;刘丽莎;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2018-11-09 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种高占比薯类方便粥及其制备方法，所述高占比薯类方便粥以鲜薯、谷物粉及薯类粉为原料，经过包括（1）原料预处理、（2）物料调制、（3）预膨化、（4）干燥以及（5）气流膨化在内的处理步骤，即得到所述的高占比薯类方便粥。本发明在不额外添加水的情况下，采用鲜薯类原料作为调质手段，将水分含量调整为5%‑15%，解决了鲜薯等高湿原料直接通过双螺杆挤压设备无法成型的问题；通过采用低水分微膨化挤出工艺解决了高薯含量粥粒粘连，难挤出的问题；通过采用低温干燥工艺降低粥粒水分含量，确保粥粒不粘连；通过挤压结合二次气流膨化加工技术，解决了传统方便粥冲泡后粥粒不成形、复水时间长、复水性差等问题。
方便粥薯类粘连鲜薯制备双螺杆挤压设备低温干燥工艺膨化加工技术水分含量调整原料预处理二次气流挤出工艺气流膨化薯类原料复水性谷物粉微膨化成形冲泡等高调质复水膨化调制成型挤压挤出

[实用新型]一种盒豆腐灌装系统-CN201820914298.0有效
发明人：冯平;张小飞;彭义交;刘丽莎;金杨;田旭;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2018-06-13 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： B65B3/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种盒豆腐灌装系统，包括豆腐盒传送带，传送带上顺序设置有豆腐盒放置槽，沿豆腐盒传送带前后顺序设置有向豆腐盒内灌入豆浆的一次灌浆段、补浆段和封口段，传送带载着豆腐盒连续匀速经过一次灌浆段、补浆段和封口段，其中，补浆段的补浆嘴通过一个补浆控制装置控制补浆嘴的开启与关闭。本实用新型通过在生产线豆腐盒两侧设置激光液位传感器，做到无接触液位测定的补浆，克服了交叉污染的问题，提高了液位传感器的测量精度，灌浆不是一次灌到位，而是采用二次补浆的方式，在保证满盒的同时避免了豆浆溢出盒外。
补浆豆腐盒传送带本实用新型灌装系统顺序设置一次灌浆封口段豆浆种盒豆腐激光液位传感器液位传感器交叉污染控制装置两侧设置液位测定放置槽无接触灌浆灌入满盒有向溢出测量保证

[发明专利]一种盒豆腐灌装系统及其方法-CN201810607775.3在审
发明人：冯平;张小飞;彭义交;刘丽莎;金杨;田旭;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2018-06-13 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： B65B3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种盒豆腐灌装系统及其方法，包括豆腐盒传送带，传送带上顺序设置有豆腐盒放置槽，沿豆腐盒传送带前后顺序设置有向豆腐盒内灌入豆浆的一次灌浆段、补浆段和封口段，传送带载着豆腐盒连续匀速经过一次灌浆段、补浆段和封口段，其中，补浆段的补浆嘴通过一个补浆控制装置控制补浆嘴的开启与关闭。本发明通过在生产线豆腐盒两侧设置激光液位传感器，做到无接触液位测定的补浆，克服了交叉污染的问题，提高了液位传感器的测量精度，灌浆不是一次灌到位，而是采用二次补浆的方式，在保证满盒的同时避免了豆浆溢出盒外。
补浆豆腐盒传送带灌装系统顺序设置一次灌浆封口段豆浆种盒豆腐激光液位传感器液位传感器交叉污染控制装置两侧设置液位测定放置槽无接触灌浆灌入满盒有向溢出测量保证

[实用新型]一种盒装豆腐自动翻转装置-CN201720308237.5有效
发明人：张小飞;冯平;田旭;彭义交;刘丽莎;金杨;白洁;郭宏 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： B65B61/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种盒装豆腐自动翻转装置，其适用但不限于内酯豆腐、嫩豆腐、鲜豆腐，所述自动翻转装置从上游至下游依次包括上传送机构、中间翻转机构和下传送机构；其中，所述上传送机构呈倾斜设置，所述中间翻转机构设置在上传送机构的出口处，所述下传送机构设置在中间翻转机构的下方；中间翻转机构包括中心转轴、套接在所述中心转轴上的翻转组件以及复位装置。本申请的翻转装置实现了盒装豆腐罐装封口后快速自动翻转，既消除了气泡造成的热浆灌装内脂豆腐表面不美观，又促进豆浆与凝固剂的充分混合。
一种盒装豆腐自动翻转装置

[实用新型]盒装豆腐灌装分配器-CN201520765257.6有效
发明人：冯平;田旭;金杨;彭义交;柴萍萍;郭宏;刘丽莎 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2015-09-30 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： B65B39/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种盒装豆腐灌装分配器，设置有水平布置的豆浆输送管，豆浆输送管设置在豆腐包装盒输送链上方，与输送链的传输方向相垂直，在管壁上设置有朝向下方的豆浆输出口，在豆浆输送管上套装有多通管，多通管可绕豆浆输送管旋转，每旋转一定角度多通管的一根支管与豆浆输出口相连通，包装盒输送链在传动的同时拨动所述支管带动多通管旋转，多通管的每根支管依次对准一个豆腐包装盒进行灌装，多通管与豆浆输送管之间还设置有旋转限位装置，在多通管旋转过程中促使刚完成豆浆注入的支管与豆浆输出口断开连通，并促使需要进行豆浆注入的支管与豆浆输出口连通；多通管周围设置有挡水罩阻挡多通管旋转过程中抛洒出的豆浆。
盒装豆腐灌装分配器

[发明专利]豆乳链球菌、酸豆乳发酵剂及其应用-CN201410163172.0有效
发明人：刘丽莎;郭宏;陶国琴;彭义交;吕晓莲;田旭;柴萍萍;金杨;鲍鲁生;丛小甫 -专利权人：北京市食品研究所
申请日： 2014-04-22 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆乳链球菌SY1.1以及酸豆乳发酵剂在豆乳产品的生产中的应用。酸豆乳发酵剂通过将豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。具体的生产步骤为：(1)将豆乳链球菌SY1.1接种到MRS培养基中培养、活化；(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；(3)将得到的种子培养液转接到优化培养基中发酵；(4)将发酵所得菌液离心收集，菌泥与菌粉冻干保护剂混匀；(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。采用本发明发酵剂进行发酵的酸豆奶芳香独特，营养丰富，能彻底去除豆腥味，符合消费者的需求，可开发成优良的酸豆乳产品。
豆乳链球菌酸豆发酵剂及其应用

[发明专利]一种豆浆的制备方法-CN201310314383.5在审
发明人：鲍鲁生;金杨;柴萍萍;冯平;丛小甫;郭宏;彭义交;田旭;王绪茂 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-11-13 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆浆的制备方法，具体包括：将去皮、去除胚芽、破碎成若干粒的大豆豆糁加水浸泡30min~60min；对豆糁与水的混合物料进行第一次破碎，然后，继续保持物料的混合状态30min~120min；最后对混合物料进行磨浆，滤渣后，得到所需的豆浆。本发明方法既能缩短大豆豆糁的吸水时间，又能给物料的输送带来了便利，不仅高效、环保、节水，而且能够根据后续加工的豆制品的个性要求，调整豆浆的品质。
一种豆浆制备方法

[发明专利]一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统-CN201310314720.0有效
发明人：鲍鲁生;丛小甫;柴萍萍;金杨;冯平;彭义交;郭宏;田旭;杨杰书 -专利权人：北京食品科学研究院
申请日： 2013-07-24 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。
一种内酯豆腐生产方法及其系统

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