[发明专利]一种植物基益生菌酸乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202110130576.X | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868787A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吕嘉枥;刘秉坤;巨瑞 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/123;A23L5/20 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 李红霖 |
| 地址： | 710021*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 基益生菌 酸乳 及其 制备 方法 | ||
【说明书】：
本发明公开了一种植物基益生菌酸乳及其制备方法，属于食品加工领域。包括：将百合浆液经均质处理得到百合原浆，将所得百合原浆经热处理杀灭不耐热的内生菌群，得到具有耐热内生菌的浆料，将所得浆料接种于混合活菌中，进行发酵培养，发酵培养结束后制得植物基益生菌酸乳。所述制备方法利用益生菌有效的抑制百合中极易污染又耐热的内生细菌，避免鲜百合发酵过程的腐败变质；另一方面，由于百合中的耐热内生细菌被益生菌控制，不耐热内生细菌可通过较低温度杀灭，从而保持了百合的原有色泽和营养功效。因此能够制得符合酸乳标准的植物基益生菌酸乳。
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种植物基益生菌酸乳及其制备方法。
背景技术
植物基乳饮品外观如乳，是近年来新兴的一类营养、功能、高蛋白、低糖、低脂、可替代动物乳的健康食品，因避免了过度动物蛋白消费带来的健康隐患，受到研究者和企业界的广泛关注和消费者的青睐。目前，植物基乳饮品均以各种豆类为原料加工而成。
百合是国家首批药食同源物，有药用、食用之分，其中作为全国唯一一种食用的甜百合——甘肃兰州百合，以其洁白如玉、香甜可口、药食兼用、蛋白质含量高、功能性好闻名于世，深受消费者喜爱。但鲜百合不耐贮藏，极易腐烂变质，鲜食容易受到季节的影响，其粗加工产品都是百合干或者百合粉，一些深加工产品，其原料也大多以干百合为主，产品单一，这极大地降低了鲜百合的营养价值，制约着百合产业的发展。
研究发现鲜百合中存在有大量的内生菌群，在加工或者发酵过程中极易生长繁殖，造成污染，导致产品腐败变质，如果加工前鲜百合采用热力杀菌，温度高时，易导致百合中的功能成分破坏，且高温下极易褐变，严重影响鲜百合的感官及营养功能价值，但杀菌温度较低时，不能杀死百合中的耐热内生菌群，而造成污染，导致产品变质，从而严重影响百合后加工产品的质量或发酵产品的正常发酵，已成为百合深加工的瓶颈，严重影响其产业的发展。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种植物基益生菌酸乳及其制备方法，避免了鲜百合在发酵过程中的腐败变质。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
本发明公开了一种植物基益生菌酸乳的制备方法，包括：将百合浆液经均质处理得到百合原浆，将所得百合原浆经热处理杀灭不耐热的内生菌群，得到具有耐热内生菌的浆料，将所得浆料接种于益生菌中，进行发酵培养，发酵培养结束后制得植物基益生菌酸乳。
优选地，均质处理的压力为15～35Mpa。
优选地，热处理的温度为61℃～63℃，时间为20～30分钟。
优选地，益生菌为嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌组成的混合活菌。
进一步优选地，嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌为等质量比例混合。
优选地，接种温度为45～48℃，所得浆料与益生菌的接种体积比为5％～10％。
优选地，发酵培养的温度为37～42℃，时间为4～8小时。
优选地，发酵培养结束的标准为：酸度达到70～80T°、活菌数达到108CFU/mL以上、菌落总数在103CFU/mL以下。
优选地，所述百合原浆经过以下操作得到：将洁净鲜百合以热水蒸汽蒸3～5分钟后，与水以100g:200mL～300mL的用料比例混合打浆，得到百合浆液。
进一步优选地，百合浆液的颗粒粒径在80～120目。
本发明还公开了采用上述制备方法制得的一种植物基益生菌酸乳。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
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- 2022-07-19 - 2022-10-11 - A23C9/133
- 本发明涉及乳制品加工，更具体的说是一种乳制品发酵制备工艺，包括以下步骤:S1、纯奶加热50℃至70℃后降温至38℃至41℃；S2、纯奶与发酵剂按重量比2000：1至500：1混合，在温度40至45度下发酵4至10小时获得发酵后的乳制品；S3、将包装瓶单排排列并开口朝上设置；S4、发酵后的乳制品和食品固体添加物分别独立的灌入所述包装瓶中；S5、包装瓶瓶口密封；S6、使用乳制品制备装置将瓶内食品固体添加物混于乳制品内，目的是降低发酵乳制品的口味受添加物的影响程度。
- 一种芫根沙棘果奶及其制备方法-202210691673.0
- 迟明;张艳珍;曹文秀;李光英;王菲;毛海峰;周先加;白家瑞;刘洋;鲁瑶 - 青海省轻工业研究所有限责任公司
- 2022-06-17 - 2022-09-23 - A23C9/133
- 本发明提供了一种芫根沙棘果奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的芫根沙棘果奶以芫根汁与沙棘原浆为主要原料，经原料混匀、研磨、脱气、灌装、杀菌、检测、成品入库等步骤制得。本发明利用沙棘原浆与漂烫工艺去除芫根的辛辣味，既保留了芫根和沙棘的营养特性，又丰富了饮品的口感，其中富含维生素C，口感优良、色泽怡人、风味独特。本发明利用CMC‑Na、海藻酸钠、黄原胶构成复合稳定剂，保证产品能够在经过长时间贮存后依然维持质量稳定，以满足人们对营养健康、绿色安全食品的追求。
- 一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法-202010152260.6
- 胡长利;龄南;王猛;周文利;沈梦琪 - 南京卫岗乳业有限公司
- 2020-03-06 - 2022-08-09 - A23C9/133
- 本发明涉及一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法，包括如下重量份组分：生牛乳890‑910份、白砂糖70‑120份、冷藏椰浆30‑50份、复配柑橘纤维粉15‑25份、菌种0.01‑0.03份；本发明把牛奶和无添加、使用简便的冷藏椰浆制成双蛋白常温酸奶，采用天然稳定剂淀粉和超细柑橘纤维粉的协同作用来稳定双蛋白常温酸奶，在增加椰浆营养成分、丰富酸奶风味的基础上，达到真正无添加；本发明双蛋白常温酸奶具有浓郁的椰子香气、口感清爽顺滑、风味极佳，方便饮用，避免目前常温酸奶添加食品添加剂的问题，满足日益增加的消费者对无添加健康酸奶需求。
- 一种功能性漂浮酸奶及其制备方法-202210540198.7
- 单香芬;马晓霞;周喜平;李扬;梁国威;涂婷;陈国立;高峰;吴迎乐;杜学贤;孙艳芳;闫建国;卢俭 - 宁夏塞尚乳业有限公司
- 2022-05-17 - 2022-08-02 - A23C9/133
- 本发明公开了一种功能性漂浮酸奶，包括以下原料：牛奶、胶原蛋白液、浓缩牛奶蛋白液、针叶樱桃芝士酱、稀奶油、功能糖、膳食纤维、浓缩奶、复合食品添加剂、营养剂和复合发酵剂；制备方法：(1)称取各原料；(2)将一半重量的牛奶升温；(3)加入除余量牛奶、胶原蛋白液、营养剂和复合发酵剂以外的其余原料混合均匀，搅拌溶解；(4)加入营养剂、余量牛奶和胶原蛋白液，预热后均质；(5)杀菌，降温；(6)加入复合发酵剂进行发酵；(7)冷却，老化，凝冻，膨化灌装，硬化，即得。本发明功能性漂浮酸奶营养成分含量高，相比植物或动物奶油脂肪含量低、能量低，漂浮性强，应用范围广，更能提供健康的保障。
- 一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法-202210460678.2
- 施永雷;郁瑞芬;李瑾;李想;张丽华 - 上海来伊份股份有限公司
- 2022-04-28 - 2022-06-28 - A23C9/133
- 本发明提供一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法。本发明结合果蔬中植物胶的特性进行低速斩拌与均质交替结合，减少斩拌时间和斩拌力度，从而达到增强凝胶网络结构；使得斩拌工艺应用于水果/酸奶混合调配、均质时，不会存在过度斩拌破坏产品质构的缺陷，从而解决此类冻干产品破碎和粘牙的问题。
- 一种鸡蛋造型酸奶芒果果冻的制备方法-202210206817.9
- 傅金凤;杜梦雨;于淼;李柏良 - 东北农业大学
- 2022-03-03 - 2022-05-13 - A23C9/133
- 本发明公开了一种鸡蛋造型酸奶芒果果冻的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于整体以鸡蛋为造型，外层为酸奶，内层为芒果，酸奶和芒果都为凝胶状态，类似于果冻，主要利用海藻酸钠和乳酸钙使其成型，造型新颖，搭配创新，口感独特。以专业人士的感官评价为标准，本发明研究最适海藻酸钠的浓度，从而使本发明的口感达到最佳。本发明打造的是一款“造型新颖，搭配独特，口感细腻”的鸡蛋造型酸奶芒果果冻。
- 一种凝固型酸牛奶及其生产工艺-202111665662.7
- 范益华 - 新希望双喜乳业（苏州）有限公司
- 2021-12-30 - 2022-04-29 - A23C9/133
- 本发明涉及酸牛奶生产技术领域，尤其涉及一种凝固型酸牛奶及其生产工艺；所述凝固型酸牛奶包括以下重量百分比的原料：3～8％奶油制品、2～5％加糖炼乳、0.04～0.06％果酱、0.02～0.04％乳清蛋白粉、0.03～0.05％复配营养果粉、0.8～2.5％牛奶蛋白粉、60～100U/t发酵菌种、6～10％甜味剂、0.3～0.8％食用胶、余量为牛乳；本发明中以沙棘果、木瓜及菠萝果肉制作的复配营养果粉为原料，通过三种果粉的协同配合，使得本发明所制备的凝固型酸奶不仅具有很好的食用价值，而且还具有很好的保健价值；再者，复配营养果粉与果酱之间配合使用，不仅使凝固型酸牛奶果香浓郁，风味独特，也在一定程度上提高了其食用价值及营养价值。
- 一种无蔗糖发酵乳及其制备方法与应用-202210003143.2
- 李辉;李双红;吴秀英;杨畅;马海然;李洪亮 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2022-01-04 - 2022-04-19 - A23C9/133
- 本发明涉及发酵乳技术领域，具体公开了一种无蔗糖发酵乳及其制备方法与应用。本发明的制备无蔗糖发酵乳的方法，所述无蔗糖发酵乳通过分别制备甜料、浓料和水溶胶之后，再将三者进行混合的方式获得；所述甜料由发酵菌发酵动物乳汁获得；所述浓料由产香菌和可分泌胞外多糖的产黏菌共同发酵动物乳汁获得；所述浓料制备时，发酵底物还包括雪莲果粉和水解乳清蛋白粉。本发明方法获得的产品，稳定剂含量低，常温储存下体系稳定，口感风味佳、无粘滞感。
- 专利分类
