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[发明专利]一种防返砂芒果干及其制备方法-CN202310797802.9在审
发明人：施永雷;束天锋;张丽华;李想;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种一种防返砂芒果干及其制备方法，属于果干加工领域。本发明首先提供了一种防返砂芒果干，按重量份计，述芒果干包括芒果70‑80份，赤藓糖醇10‑20份，木糖醇5‑10份、聚葡萄糖3‑6份、柠檬酸2‑4份、高直链玉米淀粉1‑2份、焦亚硫酸钠0.01‑0.05份、葡萄糖淀粉酶0.01‑0.05份、纤维素酶0.01‑0.05份。本发明制备的芒果干不添加白砂糖，糖度明显低于普通市售芒果干，酸甜可口，更加天然健康。本发明制备的芒果干有防返砂的优点，更加利于夏季的产品储运和销售。
一种防返砂芒果及其制备方法

[发明专利]一种低渗油率黑芝麻丸子及其制备方法-CN202210524336.2有效
发明人：施永雷;束天锋;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低渗油率黑芝麻丸子及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述黑芝麻丸子包括熟制黑芝麻50‑60份，香蕉粉15‑25份，高直链玉米淀粉5‑10份，木糖醇3‑6份，聚葡萄糖2‑5份，大豆磷脂1‑3份，酵母粉1‑2份。本发明上述原料均为绿色、健康的食品材料，赋予黑芝麻丸子更高的健康属性。本发明的配方中无额外添加剂，食用更加安全；本发明利用各组分间的相互作用，改善了黑芝麻丸子的气味、色泽、外观、口感、口味等感官性能；本发明的黑芝麻丸子的渗油率为0.75％～1.33％，相较市售黑芝麻丸子，渗油率降低了88％以上，产品感官体验更佳。
一种低渗油率黑芝麻丸子及其制备方法

[发明专利]一种快速冲泡型粗粮重组米饭及其制备方法-CN202111527167.X有效
发明人：施永雷;束天锋;李想;张丽华;郁瑞芬;彭姝雅 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速冲泡型粗粮重组米饭及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述粗粮重组米饭包括大米粉40‑50份，黑米粉10‑20份，燕麦粉2‑5份，藜麦粉2‑5份，糙米粉2‑5份，红豆粉2‑5份，荞麦粉2‑5份，鹰嘴豆粉2‑5份，黑豆粉2‑4份，白芸豆粉2‑4份，酵母粉0.5‑2份，高直链玉米淀粉5‑10份，大豆分离蛋白粉5‑10份。本发明使用高直链玉米淀粉和大豆分离蛋白粉等成分，使得产品口感更加Q弹，韧性更佳。多粗粮混合配方，无额外添加剂，配料更加清洁，健康属性更高。同时产品经过GI测试，符合低GI食品标准。
一种快速冲泡粗粮重组米饭及其制备方法

[发明专利]一种起酥面包及其制备方法-CN202210662868.2有效
发明人：施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种起酥面包及其制备方法；所述起酥面包，采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油，所述复合物组成包括：全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶；复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt％。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用，使得面包具有层次分明的结构，取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构，降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时，本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间，有效提升产品效率；解决含黄油或人造奶油配方，需低温长时发酵，发酵时间＞90min，效率较低；且发酵温度严格＞35℃发酵容易使油脂融化，带来面包层次不佳等外观问题。
一种面包及其制备方法

[发明专利]一种无添加剂60天保质期蛋糕及其制备方法-CN202111588233.4有效
发明人：施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2021-12-23 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加剂60天保质期蛋糕及其制备方法，属于食品技术领域。本发明原料包括蛋白液20‑30份，糖16‑21份，低筋粉12‑18份，蛋黄液12‑16份，油8.5‑13份，牛奶8‑12.5份，魔芋粉2‑5份，荸荠粉0.5‑1.5份，柠檬汁0.5‑1.5份，朗姆酒0.5‑1.5份；所述方法包括：分别通过高速充气搅拌和加压均质乳化制成蛋白部分和蛋黄部分，然后混合得到蛋糕面糊，再经过两段微波蒸烤工艺制成的无添加剂60天保质期蛋糕，其中，两段微波蒸烤过程中，使用肉桂柠檬皮浸泡液进行蒸烤。通过配方和加工工艺调整产品的感官、硬度、微生物指标，使得本发明蛋糕在无添加剂使用情况下可达60天保质期。
一种添加剂 60 天保蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种植物基肉纸脆片及其制备方法-CN202110908643.6有效
发明人：施永雷;郁瑞芬;李瑾;张丽华 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2021-08-09 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物基肉纸脆片及其制备方法；包括以下重量份数的各原料：水27‑42份、豌豆蛋白10‑15份、大米蛋白5‑8份、植物油8‑12份、醋酸酯淀粉8‑12份、酱油4‑8份、盐2‑4份、酵母抽提物1‑3份、香辛料1‑3份、高粱红1‑3份、食用香精香料1‑3份、TG酶0.02‑0.04份；通过湿法挤压、混料、斩拌、蒸制冷冻、切片定型、油炸、烘烤等步骤制备。本发明选择低致敏原的豌豆蛋白和大米蛋白双蛋白复配，采用湿法挤压加工植物蛋白，获得质构特性更好的蛋白原料，在前期进行调味，更有效地模拟肉纸脆片的风味并达到去除豆腥味的效果；通过TG酶与醋酸酯淀粉的协同作用，改善了产品的质构特性。
一种植物基肉纸脆片及其制备方法

[发明专利]一种易煮型米粉制品的制备方法-CN202210640367.4有效
发明人：施永雷;郁瑞芬;杨姿;李想;张丽华 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-06-08 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种易煮型米粉制品的制备方法；大米粉采用二次挤压熟化的技术生产米粉制品，提高复水性。在第一次挤压过程中加入菜籽蛋白质，利用蛋白质的起泡性质，使得米粉内部疏松多孔，水分更易进入，增加糊化度，进一步在第二次挤压时加入柑橘粉，柑橘粉中含有果胶，在第二次加入是为了避免果胶影响淀粉糊化，同时柑橘粉中的多糖可以和第一次加入的蛋白质形成复合物，增加胶凝性，改善复水性能。
一种易煮型米粉制品制备方法

[发明专利]一种香酥清甜味葵花籽及其制备方法-CN202310830786.9在审
发明人：施永雷;郁瑞芬;李红卫;李想;张丽华 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种香酥清甜味葵花籽及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、熬制入味汤料水，冷却至室温备用；B、将冷却后的入味汤料水和葵花籽进行负压入味，然后取出沥水并静置；C、将入味、静置后的葵花籽，进行高压电场烘烤；D、将烘烤后的葵花籽进行炒制，即得香酥清甜味葵花籽。本发明较传统风味葵花籽工艺，免去了煮焖入味的工序，采用负压入味，并改传统热风烘烤为高压电场烘烤外加炒制的工艺，制得的葵花籽口感酥脆度提升明显，且具有更长的产品保质期。
一种香酥甜味葵花籽及其制备方法

[发明专利]一种含油量低的小米锅巴及其制备方法-CN202111247912.5有效
发明人：施永雷;束天锋;李想;张丽华;郁瑞芬;唐永智;刘采成 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2021-10-26 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L7/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种含油量低的小米锅巴及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述小米锅巴包括小米100～150份，棕榈油30‑40份，糯米粉10‑15份，黄原胶(包括不限于卡拉胶、明胶、魔芋胶、结冷胶等)5‑10份，调味料2‑5份。本发明使用糯米粉和黄原胶、卡拉胶、明胶等亲水性胶体替代玉米淀粉，使得产品口感更加酥脆，片型更加平整，产品含油量降低，符合现今健康安全饮食需求。
一种含油量小米锅巴及其制备方法

[发明专利]一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法-CN202310682697.4在审
发明人：施永雷;张长成;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法，所述方法包括以下步骤：A、腌制：将清洗好的鸭掌进行腌制；B、高压脉冲电场处理：将步骤A腌制好的鸭掌进行高压脉冲电场处理；C、卤煮：将步骤B处理好的鸭掌进行卤制；D、低温浸泡：将步骤C卤制好的鸭掌进行低温浸泡；E、干燥：将步骤D浸泡好的鸭掌进行干燥；F、拌料：将步骤E制得的鸭掌与拌料混合，拌匀；G、杀菌：将步骤F处理后的鸭掌进行杀菌。本发明较传统鸭掌增加低温浸泡工艺，并利用高压脉冲电场处理工序，制得的甜辣鸭掌含油量低、蛋白质高，解决了传统工艺低出品率，口感油腻，肉质发硬等问题。
一种高压脉冲电场制备高蛋白方法

[发明专利]一种低僵籽率兰花豆的制备方法-CN202310374481.1在审
发明人：施永雷;郁瑞芬;李红卫;李想;张丽华 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-04-10 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种低僵籽率兰花豆的制备方法，所述方法包括以下步骤：A、将挑选好的兰花豆，置于清水中室温浸泡，至兰花豆表面无邹皮且完全膨胀；B、将步骤A制得的兰花豆，进行划口、冷冻，至完全冻结；C、将步骤B制得的兰花豆重新置于清水中，辅以超声波，常温解冻至无明显硬豆；D、将步骤C制得的兰花豆，先进行微波处理，然后再经油炸、脱油、调味工序加工后，即制得低僵籽率兰花豆。本发明较传统兰花豆工艺，增加了冷冻、超声波解冻、微波处理工序，省去了浸冷油环节，制得的兰花豆口感酥脆，僵籽率低，解决了兰花豆口感偏硬，食用体验不佳的问题，同时该产品较传统兰花豆具有更低的吸油量，符合健康零食的发展趋势。
一种低僵籽率兰花制备方法

[实用新型]用于微波食品加热的包装基材及包装袋-CN202222327056.0有效
发明人：施永雷;魏玉汝;苟川平;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： B65D65/42 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种用于微波食品加热的包装基材及包装袋,包括石墨烯复合纸基层、水解涂层，所述水解涂层附着在石墨烯复合纸基层的外表面；还包括包装袋本体，包装袋本体内设置有容置空间，包装袋本体上设置有易撕口，易撕口处设置有拉链；包装袋本体上还设置有通气口，通气孔与容置空间连通；包装袋本体包括双层包装基材；包装袋本体的底部、顶部以及侧面处均设置有热封边。通过在石墨烯复合纸基层的外表面附着水解涂层，有助于提高包装袋的导热加热性能，微波加热更加均匀，在石墨烯复合纸基层表面的水解涂层，能够加强石墨烯复合纸基层的阻隔性，也能同时保护内部食物不受外界污染，且可水解，环保无污染。
用于微波食品加热包装基材装袋

[发明专利]基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法-CN202111029094.1有效
发明人：施永雷;李想;张丽华;郁瑞芬;刘源;姜水;朱忆雯 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2021-09-01 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于气相离子迁移谱鉴别辣椒粉品种的方法：S1、将已知品种的多种辣椒在高温下烘烤并粉碎成辣椒粉作为待检测样品用于检测；S2、采用气相离子迁移谱检测辣椒粉，获得不同辣椒粉的三维响应图谱；S3、选取获得的三维响应图谱中的峰强度信号作为特征值，进行数据可视化分析，对峰强度进行单因素方差分析，筛选出不同辣椒粉品种具有显著性差异的成分，并确定具有显著性差异的成分在不同辣椒粉品种对应的峰强度信号范围；S4、将待检辣椒粉的峰强度信号，与步骤S3确定的峰强度信号范围进行对比，从而确定待检辣椒粉的品种。本发明操作方便快捷，所使用的样品量较少且不需要复杂的样品前处理，具有较高的应用和推广价值。
基于离子迁移鉴别辣椒品种方法

[发明专利]一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法-CN202310298833.X在审
发明人：施永雷;郁瑞芬;张长成;李想;张丽华 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-03-24 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、将鸭翅根进行解冻清洗；B、对鸡翅根进行超声波处理；C、将处理好的鸭翅根真空腌制；D、将腌制好的鸭翅根进行卤制；E将辅料进行翻炒，制成糖稀；F、将卤制好的鸭翅根置于炒制好的糖稀内搅拌均匀后，进行烘烤；G、将步骤E制得的鸭翅根与拌料混合，进行拌匀；H、将步骤F处理后的鸭翅根进行包装、杀菌，即得蜜烤鸭翅根。本发明较传统蜜烤鸭翅根增加卤煮工艺，并利用超声波预处理工序，制得的蜜烤鸭翅根出品率高、土腥味轻，解决了传统工艺低出品率、肉质发腥、发柴等问题，同时也提高工厂的经济效益，具有广阔的应用开发前景。
一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法

[发明专利]一种质构Q弹的即食虾滑休闲零食及其制备方法-CN202310298829.3在审
发明人：施永雷;李瑾;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2023-03-24 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明提供一种质构Q弹的即食虾滑休闲食品及其制备方法，包括如下步骤：S1、原料虾处理：鲜虾去壳后，得到虾仁，用0‑4℃水清洗干净；S2、真空腌制：将步骤S1虾仁置于0‑4℃低温真空腌制机内，用浓缩柠檬汁和余甘子汁、腌制20‑30min；S3、冷冻：腌制完成的虾仁用0‑4℃水冲洗干净后，冷冻保存备用；S4、解冻：将步骤S3冷冻的虾仁解冻；S5、崭拌：解冻后的虾仁和山药打成糜状后，加入鸡蛋清，真姬菇粉，食盐，白砂糖，鸡精进行崭拌；S6、成型：将崭拌后的虾肉置于模具中成型；S7、熟化：将成型的虾滑熟化；S8、冷却、包装、杀菌。本发明的制备方法具有解决休闲零食虾肉制品加工过程中肉质变差现状的重要意义。
种质即食休闲零食及其制备方法

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