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[发明专利]一种干酪乳杆菌的高密度培养方法-CN202310930034.X在审
发明人：陈臣;郭天宇;葛畅;吴迪;黄娟;于海燕;田怀香 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种干酪乳杆菌的高密度培养方法，将干酪乳杆菌接种到优化培养基中，进行发酵培养，在发酵培养的过程中，添加阴离子交换树脂，添加补料培养基，培养得到高密度的干酪乳杆菌；其中，优化培养基中以葡萄糖为碳源，以蛋白胨为氮源，以甜玉米汁为生长因子。本发明通过优化发酵培养基，树脂吸附和分批补料三种方法，有效地将副产物乳酸产量控制在较低水平，同时可以确保干酪乳杆菌能够迅速繁殖到高浓度，经过16h发酵培养，活菌数达到10.01lgCFU/mL，是干酪乳杆菌TCS在未经优化培养下的活菌数(9.04lgCFU/mL)的9.3倍，提高了干酪乳杆菌菌体得率，为高产香特性发酵剂的工业化生产提供理论基础，从而有助于该菌应用于乳品加工、功能食品生产等领域。
一种干酪杆菌高密度培养方法

[发明专利]一种干酪乳杆菌微胶囊冻干粉及其制备方法和用途-CN202310930051.3在审
发明人：陈臣;成海芬;张晓丛;田怀香;于海燕 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种干酪乳杆菌微胶囊冻干粉及其制备方法和用途。本发明利用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌制备得到水包油包水双乳液，即W1/O/W2双乳液，再对水包油包水双乳液进行真空冷冻干燥，得到干酪乳杆菌微胶囊冻干粉。与现有技术相比，本发明干酪乳杆菌微胶囊冻干粉的制备方法主要以山梨醇酐油酸酯(Span‑80)和β‑环糊精(β‑CD)作为外层壁材，干酪乳杆菌为芯材，运用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌形成水包油包水(W1/O/W2)双乳液，并对包埋后的菌体进行冷冻干燥处理得到稳定性较好的微胶囊冻干粉，最后将微胶囊冻干粉用于发酵乳的制备，本发明方法可以提高产品的香气物质浓度和改善感官效果。本发明方法制备条件相对温和，冻干后包埋样品活菌数为11.75±0.09log CFU/g，存活率为90.63±0.13％。
一种干酪杆菌微胶囊干粉及其制备方法用途

[发明专利]一种鉴别生鲜乳脂肪掺假的方法及装置-CN202111401454.6有效
发明人： 田怀香;陈彬;陈臣;王璨;陈霜;于海燕;陈丽琼;田同辉;廖晗雪 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： G06F18/214 文献下载
摘要：本发明公开了一种鉴别生鲜乳脂肪掺假的方法及装置。方法为：构建基于支持向量机的分类模型，对所述分类模型进行训练、测试和评价，得到最优生鲜乳脂肪掺假判别模型；采集待测生鲜乳样品的色谱图数据，将其导入到所述最优生鲜乳脂肪掺假判别模型中，对待测生鲜乳样品进行鉴别，确定所述待测生鲜乳是否脂肪掺假。装置包括优化模块及判别模块。本发明能够高效、快速、简单鉴别生鲜乳脂肪掺假，从而达到早期对牛奶品质在线监测的目的，检测效率高，检测结果准确。
一种鉴别生鲜乳脂掺假方法装置

[发明专利]一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法-CN202310930394.X在审
发明人：黄娟;邓慧丽;田怀香;杨孟菲;陈臣;娄新曼;周洁;张越乐 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法，大麦苗黄桃复合营养酸奶，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份，制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。与现有技术相比，本发明成品酸奶具有组织形态均匀细腻，无青涩味、羊膻味，营养及口感丰富等优点。
一种麦苗复合营养酸奶及其制备方法

[发明专利]乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010-CN202111255359.X有效
发明人：陈臣;袁佳杰;田怀香;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;黄芝阳;张晓丛 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
乳酸球菌 lactococcus lactis sitcc no 10010

[发明专利]一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法-CN202111169773.9有效
发明人： 田怀香;陈彬;陈霜;于海燕;陈臣;黄芝阳;王晓雨 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-08 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： G16C20/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对表观酸度正常的生鲜乳样品进行检测，然后将从两根快速色谱柱获得的谱图合并并根据保留时间排列，将响应值不同但保留时间相近的物质视为同一物质，以不同保留时间的峰面积为自变量，不同生鲜乳样品的组别为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行判别模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化RF模型的参数，最终获得判别性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其判断的正确率可达到100％。本发明的方法可用于生鲜乳中中和酸类掺假物质的检测，为乳品行业的生鲜乳质量控制提供参考。
一种快速生鲜乳中中和物质方法

[发明专利]一种细菌纤维素微胶囊及其制备方法与应用-CN202310768812.X在审
发明人：袁海彬;李伟;田怀香;陈臣;陈绍飞;于海燕 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： B01J13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种细菌纤维素微胶囊及其制备方法与应用，包括如下步骤：S1、将细菌纤维素破碎，制成匀浆，离心后得到细菌纤维素碎粒；S2、将芯材、S1步骤得到的细菌纤维素碎粒混合反应，得到细菌纤维素‑芯材复合体系；S3、将S2步骤得到的细菌纤维素‑芯材复合体系中加入氢氧化钠溶液振动培养，得到细菌纤维素微胶囊。与现有技术相比，本发明通过高浓度碱液处理构筑BC微胶囊，不仅能提升BC综合性能，提供新型、高效、生物相容性好的包埋材料以及高效的制备技术；更改善细菌纤维素对功能因子的包埋效果，为提升BC作为高性能壁材在不同功能因子包埋和控释领域的应用水平提供了技术支撑。
一种细菌纤维素微胶囊及其制备方法应用

[发明专利]一种高水溶性膳食纤维豆渣粉及其制备方法和应用-CN202310621984.4在审
发明人：于海燕;刘新广;田怀香;陈臣 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-05-30 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高水溶性膳食纤维豆渣粉及其制备方法和应用。本发明通过超声波细胞破碎与发酵联合制备高水溶性膳食纤维豆渣，利用高水溶性膳食纤维豆渣制备豆渣即食食品，使得即食食品营养价值更高。高水溶性膳食纤维豆渣与小麦粉、蔗糖、食用盐、植物油按一定比例混合，可使豆渣即食食品具有较佳的口感与组织结构，弥补了豆渣的添加对即食食品口感、咀嚼感的负面影响。本发明提供了高水溶性膳食纤维豆渣制作的豆渣即食食品，相比于市售的类似即食食品，具有高水溶性膳食纤维的优势，更加营养健康，通过感官评价该产品无论从口感还是风味经过试吃后均相似于市售的同类产品，有助于改变即食食品类不健康的负面形象，增强产品市场竞争力。
一种水溶性膳食纤维豆渣及其制备方法应用

[发明专利]一种基于拉曼光谱快速检测生鲜乳中碳酸钠的方法-CN202110262738.5有效
发明人： 田怀香;陈霜;陈臣;李丹;于海燕 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-03-11 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： G01N21/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于拉曼光谱快速检测生鲜乳中碳酸钠的方法，属于食品检测技术领域。本发明的方法包括取待测生鲜乳样品适量于液体测样板上，对焦后获取50‑3500cm‑1范围内的拉曼光谱，选择测样板上不同位置的6个点采集，取平均光谱为样品的拉曼图谱；然后进行平滑降噪预处理得到样品的拉曼光谱；以1080cm‑1和2900cm‑1位移处的特征峰为依据定性判断生鲜乳样品中是否掺假碳酸钠，以2900cm‑1位移处的峰强变化为依据，制作标准曲线，对掺假碳酸钠生鲜乳样品进行定量分析。本发明的方法无需任何样品前处理，操作简单，耗时短，配合手持拉曼分析仪能对生鲜乳样品实现现场和户外的快速、高通量实时分析。
一种基于光谱快速检测生鲜乳中碳酸钠方法

[发明专利]一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用-CN202111181357.0有效
发明人： 田怀香;杨睿;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;胡阳;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
一种具有产香抑膻功能特性发酵剂及其应用

[发明专利]一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法-CN202110665333.6有效
发明人：于海燕;郭伟;谢静茹;田怀香;陈臣;王晓雨;姚文倩;廖晗雪 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-06-16 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提取、分离、鉴定和验证黄酒中苦味肽的方法，包括利用超滤膜将黄酒分离为分子量不同的组分并通过描述性感官评价确定苦味最强的分离组分；利用凝胶过滤层析收集紫外光谱中出峰的对应组分并结合滋味稀释分析得到各组分的稀释倍数；利用高效液相色谱分析判断肽组分是否具有较高纯度；利用超高效液相色谱‑四级杆‑飞行时间质谱对肽组分进行氨基酸序列分析；利用滋味添加实验验证所鉴定的关键苦味肽对重组模型苦味的影响等步骤。本发明建立了一种黄酒苦味肽的提取、分离、鉴定及验证方法，揭示了黄酒中苦味肽的结构及其苦味特性，首次在黄酒中发现氨基酸序列为Leu‑Pro‑Thr‑Leu的苦味肽。
一种提取分离鉴定验证黄酒苦味方法

[发明专利]一种黄酒人工酒药发酵剂及其应用方法-CN201910710492.6有效
发明人：陈臣;刘洋;于海燕;田怀香;谢静茹;孙学锋;何晓葳;周文雅;袁佳杰;陈彬 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-08-02 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌‑霉菌‑乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。
一种黄酒人工酒药发酵剂及其应用方法

[发明专利]一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用-CN202111180264.6有效
发明人： 田怀香;黄芝阳;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;袁佳杰;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
一种具有功能发酵菌株发酵剂及其应用

[发明专利]一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用-CN202111180784.7有效
发明人： 田怀香;杨睿;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;胡阳;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
一种具有产香抑膻功能特性菌种筛选方法及其应用

[发明专利]一种用于鲜肉保鲜的抑菌吸水垫及其制备方法-CN202211279142.7在审
发明人：袁海彬;李伟;田怀香;陈臣;于海燕;杨卓茹 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-10-19 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： C08L1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于鲜肉保鲜的抑菌吸水垫及其制备方法，包括以下步骤：将细菌纤维素破碎后制成匀浆，然后利用选择性氧化技术对细菌纤维素进行氧化，制成氧化型纤维素悬浊液，最后对悬浊液进行冷冻干燥制成抑菌吸水垫。本发明制备的纳米纤维吸水垫具有较高的吸水性和广谱抗菌性，其功能性优于目前现有的鲜肉吸水垫，能显著维持鲜肉的新鲜度，包括酸度、菌落总数和挥发性盐基氮等。可用在生鲜肉的包装盒中，不仅能提高鲜肉的感官特性还可以起到延长货架期的作用。
一种用于鲜肉保鲜吸水及其制备方法

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