[发明专利]用于将麦芽和水糖化以在罐中产生麦芽汁的设备和方法

说明书

本发明公开了一种在单个直立罐(12)中将麦芽和水糖化以产生麦芽汁的方法，包括步骤有：通过新鲜麦芽入口(16)将新鲜麦芽供料至罐(12)的下部；通过麦芽浆水入口(22)将麦芽浆水供料至罐(12)的上部；通过将麦芽从罐(12)的下部输送到罐(12)的上部来将新鲜麦芽和麦芽浆水混合在罐(12)中以产生麦芽汁；通过上部已用麦芽出口(18)排出用过的麦芽；以及通过下部麦芽汁出口(20)从罐(12)排出麦芽汁。本发明还公开了一种用于生产麦芽汁的麦芽浆设备(10)，包括用于容纳麦芽和水的罐(12)，所述罐(12)具有下部(14a)和上部(14b)，下部(14a)具有下部新鲜麦芽入口(16)和下麦芽汁出口(20)，上部(14b)具有上部已用麦芽出口(18)和上部麦芽浆水入口(22)，其中所述罐(12)还包括用于将麦芽从下部(14a)供料至上部(14b)的内部输送器(24)。

技术领域

本发明涉及一种用于将麦芽和水糖化以在罐中产生麦芽汁的设备和方法。

背景技术

今天用于生产啤酒的糖化麦芽汁的方法可分为3种：

·浸制法

·RIMS法——再循环浸制麦芽浆系统

·HERMS法——热交换再循环麦芽浆系统

所有方法都基于浸制，其通过温度将复合糖分解成可以由酵母发酵的糖。

浸制法是一种分批方法，你可以在容器中加入温水和麦芽，最终达到所需的糖化温度。理想地，麦芽浆温度应保持稳定约60分钟。麦芽浆温度将决定啤酒的特性和产生的酒精含量。

RIMS糖化法也是一种分批方法，其中麦芽汁通常通过循环泵从糖化器皿的底部循环出来并返回到糖化器皿的顶部。麦芽汁通常在糖化器皿内直接加热。

HERMS糖化法也是一种分批方法，其中麦芽汁通常通过循环泵从糖化器皿的底部循环出来并返回到糖化器皿的顶部。该方法通过热交换器将热量传递给麦芽汁，热交换器通常由单独器皿中的热水加热。

所有已知的糖化方法都旨在以使啤酒的质量尽可能好的方式从谷物/麦芽中提取糖。此外，重要的是从可用的谷物/麦芽中提取尽可能多的糖。从谷物/麦芽中提取糖的效率被定义为麦芽浆效率和最终的啤酒厂效率。

GB 810146 A公开了一种方法和设备，其中将麦芽粉和热水连续供料到管或塔的头部中，以在足以进行酶转化的温度下向下通过，并且将固体残余物与在管或塔底部产生的麦芽汁分离。将通过搅拌器与热水混合的碎麦芽向下供料通过盘管加热的转化塔中；将废麦糟输送离开分支管，以顺着洗涤管通过对流的热水流用来除去其它可溶性提取物。麦芽汁和洗涤液分别通过旋转盘式过滤器分离。洗涤液可以与麦芽汁混合使用，或者洗涤液或麦芽汁可以返回塔的头部。

GB 810146 A的主要目的是确保通过连续流动制备麦芽汁的操作更方便，这通过将含有或不含淀粉辅料的热水和麦芽谷物的混合物连续地供料至管或塔的头部来实现，管或塔具有将其内容物保持在低于水的沸点的任何所需温度的设施，例如在沿管或塔逐渐升高的温度的叠加区中的若干温度下，以便物料(即添加入管的头部的固体)借助于麦芽中的酶被部分转化成可溶性提取物，从而提供富含的麦芽汁。管或塔、搅拌器和加热盘管对于根据所述目的执行糖化过程是必不可少的。

DE 102008039373 A1公开了一种类似的麦芽浆精制装置e，其包括具有设置了筛管的输送器的精制单元、用于麦芽浆的入口、用于收集和供应香料的装置和/或用于废麦糟的出口。精制单元包括用于热水的入口，其中入口将水通过筛管送至输送器以洗涤废麦糟。输送器为压紧螺杆。用于收集和供应香料的装置形成为设置了筛管的管。精制设备以使得精制过程部分地在保护气体气氛下进行的方式构造。精制单元串联布置，其中废麦糟从第一精制单元供应到下一个精制单元。将麦芽浆供应到第一精制单元，并且用于洗涤废麦糟的液体的入口设置在接着的精制单元中。精制单元以与水平面成5-30℃的角度设置。