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[发明专利]一种生鲜酱香鸭脖-CN201410664538.2在审
发明人：程仁功 -专利权人：安徽兴程食品有限责任公司
申请日： 2014-11-20 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种生鲜酱香鸭脖，其制作步骤如下：一、滚柔卤腌；二、分解产香；三、低温卤制；四、浸卤；五、内包装；六、真空封口；七、杀菌；八、外包装。本发明由于采用滚柔卤腌、分解产香、低温卤制、浸卤，以及巴氏杀菌等工序的配合，同时不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，创造出独具特色的酱香鸭脖，使其适合零售店面简单熟化后即可如同手工卤食一样销售，所生产的酱香鸭脖闻起来香味四溢，品起来鲜香可口，满足了消费者对零售卤食的需求，摸索出一条能工业化大规模生产和提供市场需求的创新之路。
一种生鲜酱香鸭脖

[发明专利]一种粥调料、其制备方法及应用-CN201711266314.6在审
发明人：李剑峰 -专利权人：李剑峰
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：所述粥调料除了使用食盐、味精和鸡精提供咸底味之外，还添加了花生酱、沙茶酱、猪油和香菇，花生酱口味醇厚、沙茶酱口味鲜香、再加上猪油的提色增香和香菇的菇香，彼此之间配合形成复合香味，极大地改善了粥的口味，得到更加美味的粥品
一种调料制备方法应用

[发明专利]一种五味酱及五味酱加工用磨粉装置-CN201911264400.2在审
发明人：曹宏梅;杨秋伊 -专利权人：六安中达信息科技有限公司
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种五味酱，所述五味酱的各组分包括油30kg，酱料45kg，辣味调料6kg，葱姜蒜料13kg，香菇1kg，杂粮面4kg，香型料1kg，味精2kg，添加剂15g。本发明通过在五味酱中加入芝麻、豌豆面、花生面熬制可以提香，香型料可以增强酱料的香气，添加剂可以起到防腐、提香的作用，香菇也可增强酱料的香味，通过高温油熬制，将原料的香气都熬制出来，制得的五味酱鲜香美味。
一种五味工用磨粉装置

[发明专利]一种咖喱酱及其制备方法-CN202110671526.2在审
发明人：周倩 -专利权人：安记食品股份有限公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种咖喱酱及其制备方法，属于食品及其加工技术领域。本发明提供的咖喱酱的制备方法，包括如下步骤：将油料音频加热至设定温度后，加入香辛料进行恒温翻炒，翻炒过程中通过高速剪切系统进行分散，最后加入白糖、淀粉和味精，在上述翻炒条件下翻炒即得。本发明提供的咖喱酱的制备方法，与传统加热方式相比，可节约70％以上的能耗，可促使香辛料释放出更香更浓的味道，香辛料的添加量可减少15％，反而使制备所得的咖喱酱口感更细腻、味道更香浓、品相更佳。
一种咖喱及其制备方法

[发明专利]一种草原公牛酱及其制作方法-CN201510025420.X在审
发明人：徐金伟 -专利权人：徐金伟
申请日： 2015-01-20 - 公布日： 2015-04-08 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明一种草原公牛酱及其制作方法，其按下述原料的重量百分比构成：新鲜的红辣椒8-10％，草原公牛肉32-40％，花生3-5％，核桃4-6％，杏仁3-5％，芝麻4-6％，豆瓣4-5％，豆豉1.5-2.5％该蘑菇酱突破传统酱料和调味料混合制酱的局限，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻、辣、鲜、香等基本口味，肉香、酱香平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品。该公牛酱味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，是一种草原特色产品。
一种草原公牛及其制作方法

[发明专利]一种香辣酱-CN201911392689.6在审
发明人：左汶骏;刘福明;陶晓丹;谢世宏;侯建刚 -专利权人：楚雄云泉酱园有限责任公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣酱，该香辣酱是由如下方法制备的：制备蚕豆瓣酱、面酱、黄豆酱、辣椒酱以及干辣椒主料；将所制备的蚕豆瓣酱、面酱、黄豆酱、辣椒酱以及干辣椒主料混合搅拌并放入发酵缸中进行发酵；配置配料，其中60‑70℃的酱料倒入容器罐中；对装有酱料的容器罐吹洒高温水蒸气，吹洒水蒸气时间为3‑8min；将吹洒水蒸气之后的容器罐进行真空烘烤，烘烤时间为20‑30min，烘烤温度为100‑120℃；以及冷却得到香辣酱成品
一种辣酱

[发明专利]一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法-CN201410126678.4有效
发明人：万菁炜;徐乙文;谢刚中;李红;张志明;郑泽春 -专利权人：重庆天厨天雁食品有限责任公司
申请日： 2014-04-01 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法；所述紫香金钩豆瓣酱的原料为植物油、虾仁、盐白瓣、黄豆酱、辣椒块、生姜、食盐、味精、白糖、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、芝麻、丁香、紫苏粉以及鲜紫苏叶；所述紫香金钩豆瓣酱的制作步骤包括用植物油煎熬紫苏粉和丁香本发明制作了一种具有海鲜香气、口感爽脆、保健营养的即食性熟制豆瓣酱，使豆瓣酱的食用与携带很方便；并且制作的豆瓣酱呈紫红色，色泽鲜亮，并且不添加任何防腐剂，保质期可以达到20个月之久。
一种紫香金钩豆瓣酱制作方法

[发明专利]一种以玉米为主要原料半固态法酿造酱香型基酒的方法-CN201910179641.0在审
发明人：隋璐;刘润泽;周昊;丁亚杰 -专利权人：吉林省酒精研究院有限公司
申请日： 2019-03-11 - 公布日： 2020-09-22 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种以玉米为主要原料半固态法酿造酱香型基酒的方法。所述方法包括下述步骤：1)将玉米粉、高粱碎分别加水搅拌均匀，依次经过润粮、蒸煮和扬凉后，得到凉好的玉米面和高粱面；2)将凉好的玉米面与高粱面混合,加入所述的酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)进行固态堆积发酵；3)向所述固态堆积发酵后的体系中加入水、以及所述的酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)进行半固态发酵，收集发酵液，得到酱香型白酒基酒。本发明以玉米粉为主要原料，以市场购买的白酒酿造菌、酱香大曲粉为发酵剂，同时，为了提高白酒的香气，优化了原料配比和发酵条件，极大地提高了白酒的香气，最终在半固态发酵体系中实现了原料的边糖化边发酵作用。
一种玉米主要原料固态酿造香型方法

[发明专利]一种香辣虾火锅底料及其制备方法-CN201510892921.8在审
发明人：童志中 -专利权人：童志中
申请日： 2015-12-08 - 公布日： 2016-02-17 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种香辣虾火锅底料，由以下原料制成：青麻椒、八角、小茴香、香果、罗汉果、桂皮、孜然粒、丁香、白芷片、香砂、肉蔻、良姜、草果、冰糖、白寇、千里香、砂仁、香叶、木香、牛油、色拉油、香辣酱、老干妈油辣椒、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、大葱、姜、蒜和56度二锅头酒。
一种香辣虾火锅料及制备方法

[发明专利]一种韵香型白酒糖化方法-CN202111522073.3在审
发明人：邓星明;邓敬达;曾为明;何忠辉 -专利权人：惠州伯乐酿酒有限公司
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种韵香型白酒糖化方法，属于韵香型白酒酿造技术领域，本发明的韵香型白酒糖化方法包括浸泡、熟化、淋饭、凉饭、拌酒曲、糖化等步骤，制成的韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。
一种香型白酒糖化方法

[发明专利]一种酱香型辣椒酱及其制作方法-CN202011208347.7在审
发明人：陈志勇;袁婵 -专利权人：陈志勇
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-03-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型辣椒酱及其制作方法，涉及辣椒酱制作技术领域，具体为：所述辣椒酱各组分包括：干辣椒60‑70份，大蒜25‑35份，干香菇15‑20份，姜3‑6份，碘盐5‑10份，食用油10‑30份，酱香白酒10‑20份，制作时，将干辣椒、大蒜、干香菇、姜剁碎备用，然后将锅烧热，然后将食用油、干辣椒、大蒜、干香菇、姜、碘盐依次放入锅中，进行翻炒搅拌，搅拌均匀后，加入酱香白酒，混合搅拌均匀后，即可得到酱香型辣椒酱通过实施本方法得到味道微辣细腻，且口感独特劲道，香味浓郁复合的酱香型辣椒酱，酱香型辣椒酱可以作为蘸菜酱吃或者作为佐料做菜，吃着让人胃口大开，欲罢不能，是胃口不好的人的良药，且味道比一般的辣椒酱更加的独特复合
一种香型辣椒酱及其制作方法

[发明专利]一种酱香肘子及其制作方法-CN201810943768.0在审
发明人：关志丰 -专利权人：山西老关家食品开发有限公司
申请日： 2018-08-18 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明一种酱香肘子及其制作方法，属于食品加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种口感好、风味佳、营养丰富、养气安神、补益肝肾、强筋壮骨、健脾补肾的酱香肘子，采用的技术方案为：一种酱香肘子，是由以下重量份配比原料制成
酱香食品加工技术领域加工技术领域西洋参重量份配比养气补益肝肾健脾补肾强筋壮骨中药浸泡安神调料制作人参应用

[发明专利]一种香辣番茄酱及其制备方法-CN201610726183.4在审
发明人：高信勇 -专利权人：高信勇
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2018-03-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣番茄酱，由以下质量份成分组成，番茄60‑70份、辣椒10‑20份、色拉油2‑4份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、食盐2‑4份、蒜蓉3‑5份、鸡肉提取物1‑2份、酵母提取物1‑2份、食品添加剂本发明香辣番茄酱，营养丰富、开瓶即食、食用更加方便；香辣番茄酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。
一种番茄酱及其制备方法

[发明专利]一种酱香型食醋的制备方法-CN202310477959.3在审
发明人：许正宏;陆震鸣;马嘉艺;张晓娟;柴丽娟;许泓瑜;熊宏飞;熊羊城 -专利权人：江南大学;贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型食醋的制备方法，属于食醋酿造技术领域。本发明以营养丰富的高粱和大米为原料，在发酵过程中两次添加不同类型高温大曲的混合物，即在酒精发酵阶段以高温大曲混合物作为糖化发酵剂，随后在醋酸发酵过程中也添加了高温大曲混合物作为增香剂，制备获得酱香型食醋产品本发明制备得到的食醋的滋味醇厚协调，酸香、酯香浓郁突出，具有独特的曲香和酱香。
一种香型食醋制备方法

[发明专利]香辣骨酱-CN99111317.9有效
发明人：蒋佃水 -专利权人：蒋佃水
申请日： 1999-08-05 - 公布日： 2000-05-10 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：香辣骨酱由以下组分按重量百分比组成动物鲜骨18—40,复合调料1—3,辣椒30—65,辅料6—45,豆瓣酱5—20。利用动物鲜骨中含有的极易为人体吸收的生物钙、骨胶原和软骨素,微量元素,各种维生素,配以易为人们嗜好性食品辣椒,使人们在食用辣酱的同时补钙,本发明香辣骨酱具有香辣可口、食用方便、价格便宜、营养全面的优点,
香辣骨酱