[发明专利]一种酱香型食醋的制备方法在审
| 申请号： | 202310477959.3 | 申请日： | 2023-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN116731816A | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;陆震鸣;马嘉艺;张晓娟;柴丽娟;许泓瑜;熊宏飞;熊羊城 | 申请（专利权）人： | 江南大学;贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型食醋的制备方法，属于食醋酿造技术领域。本发明以营养丰富的高粱和大米为原料，在发酵过程中两次添加不同类型高温大曲的混合物，即在酒精发酵阶段以高温大曲混合物作为糖化发酵剂，随后在醋酸发酵过程中也添加了高温大曲混合物作为增香剂，制备获得酱香型食醋产品。本发明制备得到的食醋的滋味醇厚协调，酸香、酯香浓郁突出，具有独特的曲香和酱香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 食醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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