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[发明专利]一种酱香味烤鸭爪及其制备方法-CN201810895916.6在审
发明人：王靖壹 -专利权人：山东鸿毅食品有限公司
申请日： 2018-08-08 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香味烤鸭爪，按照重量份的原料包括：鸭爪、豆瓣酱、牛肉酱、腌制料；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精、白砂糖、白酒、胡椒粉、十三香、植物油、辣椒、花椒、姜粉、大蒜粉、孜然粉、乙基麦芽酚本发明制成的鸭爪酱香味浓郁、味道咸淡适中，色香味俱全，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，采用隧道烘烤，不同阶段烤制温度不同，使产品腌制更入味而且减少残次品，在烘烤过程中，腌制料中加入的黄酒也能够在烤制过程中挥发
酱香味腌制料鸭爪烤鸭重量份黄酒烤制白砂糖胡椒粉柠檬酸乙基麦芽酚植物油烘烤过程腥味残次品大蒜粉豆瓣酱番茄汁牛肉酱色香味十三香孜然粉烘烤蜂蜜腌制挥发姜粉入味鸭肉制备花椒白酒味精辣椒隧道

[发明专利]一种花香味面包调味酱及其制备方法-CN201610573359.7在审
发明人：詹开俊 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2016-07-21 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种花香味面包调味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、蓝莓、黄瓜汁、白砂糖、木瓜蛋白酶、丁香、砂仁、桑叶、冬瓜、桂花、葵花籽油、芦荟、蜂蜜、山梨酸钾、食盐、金银花和适量的水；采用冬瓜作为载体，加热煮烂后捣碎成糜状，然后将事先调制好的香料加入制成香味酱，不仅自身是一种营养丰富的物质，同时是一种调味品，促进食欲，发酵过程中残留的微量酒精可以萃取更多的香味物质，远超市场上很多现有技术，而且本发明的调味酱用途广泛，保质期更长。
种花香味面包调味及其制备方法

[发明专利]一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法-CN201611162332.5有效
发明人：薛栋升;梁龙元 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-12-15 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法，属于海产品开发及制酒领域。酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵14‑17d得到初次发酵酒醅，再加入生姜发酵2‑3d得到最终发酵醅；往最终发酵醅中加入大米和清香型酒用曲发酵4‑5d，再接入粘红酵母发酵2‑3d得的生香压腥酒醅；将生香压腥酒醅与酱香型酒糟混匀发酵2‑3d得到鳀鱼最终发酵醅，蒸馏、摘酒取65度以上头酒与45‑65度中段酒按体积比5:3‑4调配，储存30d以上得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒，酒体柔和，有鱼的淡淡鲜味和酒体香味的特殊风味，有微微米香味，醇和的酱香味，入口舒适绵长。
发酵醅鳀鱼发酵清香型酒曲发酵混匀酒体酒醅鱼酱糖化鲜味蛋白酶酱香型酒糟发酵酒醅粘红酵母蒸馏酱香味酒香味酶解液体积比海产品酶解摘酒中段生姜高粱海鲜柔和调配大米储存开发

[发明专利]一种新派干锅酱的配制方法-CN201910153826.4在审
发明人：高婷婷;朱建 -专利权人：高婷婷;朱建
申请日： 2019-03-01 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及到饮食行业干锅酱领域，尤其为一种新派干锅酱的配制方法，S1，选取原料：南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、古乐香辛料、冰糖粉、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉、精盐、超级鲜和纯净水；S2，用纯净水将冰糖粉融化，形成调和物一待用；S3，将古乐香辛料、特味香、味特鲜、万家味香辛料、香味粉和超级鲜用纯净水稀释成调和物二待用；S4，将南卤汁、鸡精、味精、老抽、耗油、诸侯酱、海鲜酱、排骨酱和叉烧酱倒入器皿；S5，将调和物一倒入器皿，再把调和物二倒入器皿，搅拌均匀；S6，待发酵12个小时。
调和物纯净水器皿干锅耗油冰糖粉海鲜酱南卤汁排骨酱味特鲜香辛料鸡精特味味香味精配制口味复合型口味饮食行业稀释精盐叠加发酵快餐融化

[发明专利]一种酱香味牛肉的加工方法-CN201810211201.4在审
发明人：何雪华;王勇 -专利权人：安徽华安丰实业有限公司
申请日： 2018-03-14 - 公布日： 2018-08-21 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香味牛肉的加工方法，包括以下步骤：（1）取葱姜、油放入夹层锅中加热至 95~100℃，然后加入番茄、八角、茴香、胡椒粉、沙茶酱、甜面酱以及鸡精熬制配料5‑15min待用；（2）取清理后的黄豆加清水浸泡本发明的酱香味牛肉的加工方法制备的酱香味牛肉刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣，入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
酱香味牛肉刀切放入黄豆胡椒粉甜面酱黄曲霉加工黄豆表面静置发酵面粉混合清水浸泡干爽高压锅黑曲霉夹层锅米根霉米曲霉牛肉酱沙茶酱筛子棉布熬制翻拌鸡精沥干碎渣蒸煮制备茴香番茄加热八角架空冷却取出

[发明专利]一种新型香味的酱香型白酒的制备方法-CN202011207486.8在审
发明人：张春林;甘广东;何珺珺;吴德光;李喆 -专利权人：茅台学院
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酱香型白酒设备技术领域，尤其是一种新型香味的酱香型白酒的制备方法，步骤一、原材料准备，其中原材料包括：大米50‑60份、小麦10‑15份、糯米10‑15份、蒿子4‑8份、茅莓4‑8份、酱香曲粉该新型香味的酱香型白酒的制备方法，制作方法简单，易于操作，节约成本，酒精度低，糖含量低；使蒿子酒能够清热解暑、湿热黄疸、去风湿、清热消肿，达到营养保健的效果，以及利用蒿子的气香特异使得白酒散发新型的香味
一种新型香味香型白酒制备方法

[发明专利]一种酱香味酵母抽提物及其制备方法-CN202010626481.2在审
发明人：张佳斌;王俊林;马丽娅;张晓乐 -专利权人：内蒙古红太阳食品有限公司
申请日： 2020-07-02 - 公布日： 2020-10-02 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香味酵母抽提物及其制备方法，将豆粕粉，按照1:10‑1:12（g/mL）料液比加入水搅拌均匀，在80‑85℃水浴中加热20‑25min，随后分别在碱性蛋白酶、复配蛋白酶下进行两次酶解。采用本发明制得的酱香味酵母抽提物可用于肉制品、方便食品、调味料等领域。采用两次分段酶解豆粕液增加豆粕酶解液中蛋白水解度，提升美拉德反应中风味前提，且制备酱香味酵母抽提物酱香风味浓郁，鲜味足，应用广泛。
一种香味酵母抽提物及其制备方法

[发明专利]一株具有增香、减色功能的发酵酱专用鲁氏接合酵母及其应用-CN201910359042.7有效
发明人：李恒;范智义;张其圣;伍亚龙;邓维琴;李洁芝;陈相杰 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明属于食品微生物制备技术领域，具体为一株具有增香、减色功能的的发酵酱专用鲁氏接合酵母。在发酵酱盐水发酵阶段，将该菌株适量接种于发酵体系中，可产生浓郁的酒香味和酯香味，在一定程度上改善发酵酱的风味。
具有减色功能发酵专用接合酵母及其应用

[发明专利]一种天然调味酱-CN201810659798.9在审
发明人：郁卫卫 -专利权人：郁卫卫
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提出一种天然调味酱，天然调味酱的配方中按重量份数包含以下组分：香菇碎8‑10份、干虾粉5‑6份、黄豆酱5‑6份、大酱4‑5份、盐粉4‑6份、糖粉1‑2份。本发明所述的天然调味酱具有配方合理、能够有效的增强食物的酱香味、增强食欲、且营养健康的优点。
天然调味配方营养健康重量份数黄豆酱酱香味大酱糖粉虾粉盐粉食欲香菇

[发明专利]酱香味牛肉干及其生产方法-CN201210157081.7无效
发明人：汪磊;云月英;王国泽;李俊芳;莎娜;游新勇 -专利权人：内蒙古科技大学
申请日： 2012-05-08 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱香味牛肉干及其生产方法，属于食品加工领域。本发明将鲜牛肉的后腿肉，剔去脂肪和筋腱后，切成肉块，预煮、捞出切成肉片备用；先将生姜切成片和辣椒放入锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，将预煮过滤后的汤汁中加入辅料，先102～106℃煮开3～5min，加入肉片后本发明方法制得的酱香味牛肉干酱香味浓郁、回味悠长、口感良好，硬度适中，且将远红外烘烤和微波干燥结合，保证牛肉干安全性的同时大大缩短了牛肉干的干燥时间，提高了牛肉干的生产效率。
香味牛肉干及其生产方法

[发明专利]一种酱香型马蹄笋酱及其制备方法-CN201711349696.9在审
发明人：李品金;李旭如 -专利权人：广西岩星农业有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型马蹄笋酱及其制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述酱香型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括马蹄笋、食用植物油、调味料、香菇丁、花生酱、牛肉汁和豆瓣酱。所述酱香型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤清洗、预处理、干燥、调配熬制、发酵和灭菌包装等步骤。本发明的酱香型马蹄笋酱，将笋酱与肉汁浓缩熬制后，再分层搭配花生酱和香菇丁进行密封发酵，制得的笋酱，酱香味浓郁，味道鲜甜可口。
一种香型马蹄及其制备方法

[发明专利]一种百合玫瑰酱及其制备方法-CN201810496763.8在审
发明人：周俊;朱颖 -专利权人：贵州胖四娘食品有限公司
申请日： 2018-05-22 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于玫瑰酱制备技术领域，尤其是一种百合玫瑰酱及其制备方法，采用玫瑰、百合、甜菊糖、蜂蜜、食用胶、水为原料，具有制备工艺简单，含糖量低，营养含量丰富，香味浓郁、口感独特的特点，丰富市场上番茄酱的种类，推动了玫瑰酱产业的经济发展。
玫瑰酱百合制备番茄酱制备技术领域制备工艺含糖量食用胶甜菊糖蜂蜜玫瑰

[发明专利]一种香味酱油及其生产方法-CN200610043899.0无效
发明人：林玉振 -专利权人：林玉振
申请日： 2006-04-29 - 公布日： 2006-10-11 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油，特别公开了一种香味酱油及其生产方法。该香味酱油及其生产方法，其特殊之处在于：采用如下方法制备：将酱醅在品温40－48℃的条件下发酵15－20天，降温至30－35℃，加入5％－15％重量的鲁氏酵母和5％－15％重量的球拟酵母，进行后期发酵30本发明的酱油存在着口感丰满，酱香浓郁，酯香醇厚，鲜味充足，香味独特的优点。
一种香味酱油及其生产方法

[发明专利]一种水性红椒酱的制备方法-CN202210904991.0在审
发明人：龙和美;尚新蕊;殷鹏飞;王玉波;吴素华 -专利权人：贵州雍福产业发展投资（集团）有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒酱加工技术领域，尤其是一种水性红椒酱的制备方法，包括：辣椒破碎、辣椒发酵、制酱、成品包装。本发明制作的水性辣椒酱品质优良程序简单，而且使用水代替油制作，既能降低成本，保证制作中温度不会太高从而有效保证了辣椒酱的品质，香味更好口感层次丰富，使得制备出来的辣椒酱更有市场竞争力。
一种水性红椒制备方法

[发明专利]一种火锅底油的加工方法-CN201810086812.0在审
发明人：柯光友 -专利权人：安徽杠岗香食品科技有限公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种火锅底油的加工方法，本发明采用葱、姜、蒜的综合香味和豆瓣酱、豆豉等的酱香味来充分完成越吃味越香浓的作用，使用方便，加工后的成品烹饪过程中无需进行再次炒制，直接添加使用即可。
底油火锅加工辣椒粉豆豉传统火锅烹饪过程直接添加糍粑辣椒豆瓣酱酱香味原有的炒制吃味辣度辣椒