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[发明专利]一种改善肌原纤维蛋白功能特性的连续循环式湿热糖基化方法-CN202210319214.X在审
发明人：徐幸莲;李亚丽;许玉娟;赵雪;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。
一种改善纤维蛋白功能特性连续循环湿热糖基化方法

[发明专利]一种猪骨胶原蛋白肽的制备方法及其应用-CN202310734209.X在审
发明人：张万刚;邢路娟;郝月静;姜喃喃;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-06-20 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪骨胶原蛋白肽的制备方法，将猪骨剔除碎肉、筋膜后烘干，然后粉碎，得到猪骨粉，将猪骨粉依次去除杂蛋白、去除脂肪、去除矿物质后，冷冻干燥，得到精制猪骨粉，将其加入到柠檬酸溶液中，充分搅拌后调pH2.0，加入胃蛋白酶继续搅拌，结束后过滤，并用去离子水清洗，再将猪骨粉加入水中，70‑80℃下煮4‑8h，随后冷却，离心，烘干后得到猪骨胶原蛋白，将其加入到去离子水中超声处理，结束后在40℃下放置，调pH10.5，加入碱性蛋白酶酶解，随后沸水浴灭酶，冷却后调pH7.0，离心保留上清，冷冻干燥，即得。与现有方法相比，本发明操作简单，实用性强，制备的猪骨胶原蛋白肽具有较强的抗炎活性，并且产量高。
种猪骨胶原蛋白制备方法及其应用

[发明专利]一种猪半胴体智能化自动分割方法-CN202210447022.7有效
发明人：李春保;高廷轩;陈玉仑;张淼;邹厚勇;糜长雨;赵迪;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A22B5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪半胴体智能化自动分割方法，该方法采用的自动分割系统包括PLC控制系统、胴体固定装置、图像采集及数据分析装置、五花肉分割装置、胴体三段分割装置及分割肉输送装置，该方法的具体步骤为：图像采集及数据分析装置进行胴体图像采集分析及切割路径规划；五花肉分割装置按照五花肉轮廓切割轨迹、五花肉骨肉分割轨迹依次完成五花肉轮廓切割、五花肉骨肉分割；升降式的胴体三段分割装置按照胴体三段分割轨迹进行三段剪切分割。本发明的方法实现了智能化猪半胴体五花肉分割及三段分割且无需人工辅助，巧妙使用弹簧刀结构解决了五花肉骨肉分割中肋骨曲度复杂的问题，实现了五花肉的智能化自动分割。
种猪胴体智能化自动分割方法

[发明专利]一种诱导体外基质蛋白生成的化学成分明确的改良培养基及其应用-CN202310717527.5在审
发明人： 周光宏;吴中元;丁世杰;唐长波;赵永娟 -专利权人：南京周子未来食品科技有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12N5/077 文献下载
摘要：本发明提供一种诱导体外细胞外基质分泌的化学成分明确的改良培养基及其应用，能帮助平滑肌细胞、成纤维细胞在体外更安全、廉价、高效地进行细胞外基质诱导分化。该改良培养基相较于现有的含血清细胞外基质分泌培养基，能够在分化成熟阶段，显著地提高细胞的细胞外基质的分泌水平，显著提高Col 1A2和α‑SMA的基因表达水平，显著提高α‑SMA的蛋白表达水平，并且该改良培养基在一定的的浓度范围内都能达到现有的含血清细胞外基质分泌培养基的效果，为细胞培养肉形成更多的细胞外基质蛋白提供了更高效、廉价、安全的方法。
一种诱导体外基质蛋白生成化学成分明确改良培养基及其应用

[发明专利]一种利用离子交联的可食用细胞培养肉3D支架的制备方法-CN202211121714.9有效
发明人：冯宪超;周光宏;陈琳;陈燕;徐幸莲;丁世杰;李鳞子;陈晓红;邵薇 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-09-15 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C08J9/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用离子交联的可食用细胞培养肉3D支架的制备方法，属于生物材料和食品科学技术领域；包括以下步骤：将壳寡糖和海藻酸钠分别溶于水中，得到的壳寡糖溶液和海藻酸钠溶液均通过静电相互作用形成水凝胶；在磁力搅拌器搅拌条件下将海藻酸钠溶液逐滴加入到壳寡糖溶液中，其中海藻酸钠溶液和壳寡糖溶液的质量比为1:1，并采用均质机均质混合，得到混合溶液；将混合溶液于‑50~‑60℃条件下冷冻干燥，后浸泡于质量浓度为0.1%~5%的离子溶液中进行离子交联，最终得到细胞培养肉3D支架。本发明方法制备了一种不使用任何动物源成分、安全可食用的细胞培养肉3D支架，具有良好的细胞粘附性和相容性，用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供了支撑。
一种利用离子交联可食用细胞培养支架制备方法

[发明专利]一种适应无载体无血清悬浮培养的猪肌肉干细胞的驯化方法、干细胞系和应用-CN202310066318.9在审
发明人： 周光宏;丁世杰;李惠芳;朱浩哲;潘振鹏;况毅;蔡立飞 -专利权人：南京周子未来食品科技有限公司
申请日： 2023-01-19 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C12N5/077 文献下载
摘要：本发明公开了一种适应无载体无血清悬浮培养的猪肌肉干细胞的驯化方法、干细胞系和应用，属于细胞培养技术领域。该驯化方法是将猪肌肉干细胞依次进行2D贴壁生长、3D微载体贴壁悬浮培养、3D微载体贴壁悬浮放大培养和无载体无血清悬浮培养，得到适应无载体无血清悬浮培养的猪肌肉干细胞系，并利用上述方法驯化猪永生化肌肉干细胞YP‑S4‑SC获得适应无载体无血清悬浮培养的猪肌肉干细胞系幼猪肌肉干细胞株YP‑S4‑S‑SC，该干细胞系可在摇瓶、转瓶和反应器中进行无载体无血清悬浮培养，最高细胞密度在1.5×106个/ml左右，并稳定增殖8代左右，细胞活率在90％以上，可用于大规模的细胞培养肉制备。
一种适应载体血清悬浮培养肌肉干细胞驯化方法细胞系应用

[发明专利]一种改善乳液界面稳定性的即食型乳液制备方法-CN202111205423.3有效
发明人：徐幸莲;陈家辉;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-10-15 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A61K9/107 文献下载
摘要：本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。
一种改善乳液界面稳定性即食制备方法

[发明专利]一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法-CN202111368001.8有效
发明人：徐幸莲;陈家辉;赵正东;高倩妮;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：为解决现有技术中通过酸水解副产物纤维素得到的纳米纤维素的抗沉降性能和热稳定性较差的技术问题，本发明提供一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法。具体为取芹菜籽纳米纤维素，与动物源性蛋白分散，得到分散体系；向分散体系中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，混合，将混合体系的pH调节到9.0～10.0，搅拌，期间以脉冲式的超声进行空化处理，结束后将pH调回7.0，再冷冻干燥，得到提升抗沉降性和热稳定性的芹菜籽纳米纤维素。
一种提升芹菜纳米纤维素沉降性能热稳定性方法

[发明专利]猪胴体智能分割装备-CN202111614970.7在审
发明人：陈玉仑;李春保;周光宏;彭城;李毅念;高廷轩 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A22B5/00 文献下载
摘要：本发明专利公开的猪胴体智能分割装备由底座、夹持固定、骨肉分离、三段切割、图像采集处理等部件及控制系统、传送带组成。猪胴体在沿轨道向前运动过程中，当挂钩碰到导轨上的方行程开关时，工业控制计算机夹持固定部件将其固定，随后工业相机拍摄猪胴体照片并提取胴体五花轮廓，再先后控制五花轮廓切割刀及骨肉分离平面刀将五花与外脊进行切割分离后，再将五花和外脊分别从肋骨和脊骨上切下，随后胴体被松开并由挂钩牵引继续向前，至切断剪刀处，在切断剪刀的升降油缸和驱动油缸共同作用下，将切去五花和外脊的肋、脊骨与前、后腿切断，分割后的胴体各组成部分，皆传送带输出。装备具有结构简单紧凑、作业连续高效、使用维护成本低廉等优点。
胴体智能分割装备

[发明专利]一种新型生猪浸烫系统-CN201810966737.7有效
发明人：李春保;何广捷;邹波;周光宏;徐幸莲;俞克权 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2018-08-23 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A22B5/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型生猪浸烫系统，包括浸烫池池体（1），所述浸烫池池体（1）内的浸烫区中间设有分隔栅栏（2）将浸烫区分隔为快速浸烫区（3）和常速浸烫区（5），且在分隔栅栏（2）的两侧设有对应快速浸烫区（3）的快速浸烫轨道（4）和对应常速浸烫区（5）的常速浸烫轨道（6），快速浸烫轨道（4）和常速浸烫轨道（6）的起始端能够与同一个摆动轨道（7）相连接且摆动轨道（7）位于生猪吊挂轨道（8）的末端，在生猪吊挂轨道（8）的下方设有与控制系统相连接的红外测温计和压力传感器（9）。本发明的浸烫系统能够针对生猪个体的情况进行有针对性的浸烫、大大减少浸烫对肉质的影响，使打毛效果更加明显、降低企业的生产成本。
一种新型生猪系统

[发明专利]一种猪半胴体分割作业用夹持装置-CN202111575138.0在审
发明人：陈玉仑;李春保;彭城;李毅念;周光宏;高廷轩 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-12-21 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A22C17/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪半胴体分割作业用夹持装置，属生猪屠宰、肉品加工领域。由底座、轴承支座、活动夹板销轴、连接耳、活动夹板、固定板、夹持支架支承臂、夹持支架主轴、夹持支架回转臂、行程开关、气缸销轴、气缸活塞杆、气缸体气缸固定支架组成。夹持支架回转臂在气缸推或拉的作用下，可以绕其主轴带转动支承臂及活动夹板转动，活动夹板又可绕着活动夹板销轴转动，以保证猪胴体能被有效夹持固定；活动夹板及固定板表面凹凸不平，能增大与猪胴体表面的摩擦，避免其滑动，从而有助于提高分割效率及分割效果；行程开关位置可调，可保证胴体被有效夹持固定的同时，避免双作用气缸活塞杆超程而损坏装置。
种猪胴体分割作业夹持装置

[发明专利]猪胴体中段骨肉分割装备-CN202111575140.8在审
发明人：陈玉仑;李春保;周光宏;彭城;李毅念;高廷轩 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-12-21 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A22B5/00 文献下载
摘要：本发明公开了猪胴体中段骨肉分割装备，由固定底座、Z轴方向刀架、X轴方向刀架、Y轴方向刀架、双边开刃的五花轮廓切割尖刀、骨肉分离切割用平面刀、猪胴体夹持支架、分割肉传送带组成；X轴、Y轴和Z轴方向刀架皆由丝杠驱动、导轨导向；五花轮廓切割刀装在Y轴方向刀架的末端，Y轴方向运动刀架与骨肉分离切割刀并排安装在X轴方向运动刀架上，两者间的距离略大于胴体宽度，X轴方向刀架安装在Z轴方向的刀架上，三个刀架可同时做不同方向运动。猪胴体被夹持支架固定后，先由五花轮廓切割刀切出五花肉的轮廓，再由骨肉分离切割刀将其和外脊肉切下，并由传送带运出；具有结构简单、调整方便、作业工序紧凑、使用维护成本低廉等优点。
胴体中段骨肉分割装备

[发明专利]一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法-CN202310035999.2在审
发明人：韩敏义;田惠鑫;马长中;王芯茹;刘旭佳;王霞;白云;孙笑梅;徐幸莲;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-01-06 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量的烤制方法。所述烤制方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉制品作为原料，清洗后擦干；步骤2：以食用油作为溶解液，配制一定浓度的姜黄素，搅拌后避光保存，作为腌制液；步骤3：在步骤1处理好的肉制品表面涂抹步骤2中的腌制液腌制；步骤4：将腌制后的肉制品避光沥干后烤制。本发明将姜黄素作为外源添加物应用在肉品中，可以抑制脂质和蛋白质氧化，提高货架期，并色泽方面与其并无抵消作用，反而是增加色泽，感官效果更佳。此外，本发明烤制方法可以有效降低多环芳烃的含量、抑制脂肪氧化速率。
一种抑制调理肉制品中多环芳烃含量烤制方法

[发明专利]一种咖啡酸-生物素小分子探针的设计及制备方法和应用-CN202210634612.0有效
发明人：唐长波;杨粉红;周光宏;靳爽爽;郭赟;王嘉栎 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： C07D495/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种咖啡酸‑生物素小分子探针及其制备方法和应用，咖啡酸小分子探针结构式包括咖啡酸、生物素和连接链三部分组成。本发明设计的咖啡酸小分子探针用于研究多酚‑蛋白作用机制，结果表明其有效富集到与咖啡酸作用的蛋白，该小分子探针为研究其他多酚与蛋白作用机制提供基础和模板分子，同时也为探索咖啡酸其他药理作用机制提供良好工具，具有重要的学术研究价值和应用前景。
一种咖啡生物素分子探针设计制备方法应用

[发明专利]一种注脂人造雪花牛肉的快速鉴别方法-CN202110428881.7有效
发明人：李春保;李浩;赵迪;周光宏;徐幸莲 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2021-04-21 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种应用低场核磁共振技术快速鉴别注脂人工雪花牛肉的方法，采用低场核磁共振对天然及不同注脂量的人工花牛肉进行检测，用特定的CPMG序列及反演获得T2横向弛豫时间图谱的特征变量，运用线性SVM及线性判别区分天然及人工雪花牛肉，进而针对注脂人工雪花牛肉建立注脂量的PLSR及PCR相关预测回归模型，并通过相应的验证集对模型的可靠性及准确度进行验证。在测定实际样品时，只需以其实测特征变量数值带入相应的回归方程即可得到待测的注脂人造雪花牛肉样品的注脂量。本发明所述方法为注脂人工雪花牛肉的快速检测奠定了基础。
一种人造雪花牛肉快速鉴别方法

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