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[发明专利]一种提升糊辣椒风味和品质的发酵制备法-CN202111039514.4在审
发明人：刘义侠;盛廷彪 -专利权人：贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及调味品制备技术领域，尤其是一种提升糊辣椒风味和品质的发酵制备法，经利用发酵法处理辣椒内含物，使得辣椒内含物(辣椒籽、辣椒瓤等)被腌制发酵，再分离出发酵汁液，研磨成浆，将浆与辣椒皮拌匀成混合物，再对混合物烘烤成干辣椒后搅拌成粉末，使得糊辣椒面中不含质地坚硬的辣椒籽，却能够保留辣椒籽存在的辣香味，同时还能改善、丰富糊辣椒面的风味和口感，保障糊辣椒面的口味纯正。
一种提升辣椒风味品质发酵制备

[发明专利]含硒浓缩麻辣香锅调料及加工方法-CN201610723776.5在审
发明人：杨万东;杨海军;杨春梅;杨海兵;金梅娟 -专利权人：宁夏宁杨清真食品有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种含硒浓缩麻辣香锅调料，包括以下原料：植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖、食用盐，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段。本发明中所用的辣椒采用含硒辣椒，含硒辣椒为富硒产区生产的辣椒，本发明提供的香锅调料烹饪出的香锅口味鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。
浓缩麻辣调料加工方法

[发明专利]一种糊辣椒面及其加工工艺-CN202111033502.0在审
发明人：蔡昌远;龙可 -专利权人：遵义红满坡农业发展有限公司
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23L27/14 文献下载
摘要：本申请公开了辣椒调味品加工技术领域中的一种糊辣椒面，原料以重量份数计为：二荆条辣椒20～30份、艳椒20～30份、子弹头辣椒15～20份、遵辣9号15～20份、印度椒8～12份，将各原料的皮籽分离，分别进行炒制后按比例混合通过将多种不同品种的辣椒炒制后混合，通过科学配比获得不需要调料就能口感丰富的糊辣椒面，不仅能可以简化整个工艺过程，还可以避免因为其他调味料带来的保质期降低的问题。
一种辣椒及其加工工艺

[发明专利]一种烧烤辣椒面及其制备方法-CN201510419884.9有效
发明人：李义波;周成新;余开秀 -专利权人：贵州遵义黔辣苑食品有限公司
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及烧烤调味技术领域，尤其是一种烧烤辣椒面及其制备方法，通过辣椒面、黄豆面、鸡精、芝麻、茴香、花椒、食盐、花生米、味精、米籽、香油、菜油进行合理的配比设计，进而使得制备的烧烤辣椒面的口感较佳，香味独特，并且辣椒面的色香味达到俱全，同时，其营养搭配合理，具有促进食欲、助消化的功效；并且结合制备工艺中，将部分原料进行混合后发酵处理，再待发酵结束后的熟化处理，进而使得制备的辣椒面的口感得到改善，营养结构得到丰富，提高了辣椒面的保健功效。
烧烤制备辣椒辣椒面助消化保健功效配比设计熟化处理营养搭配营养结构制备工艺花生米菜油香油后发酵黄豆面色香味调味鸡精茴香花椒食欲味精发酵食盐芝麻

[发明专利]自动烘焙辣椒面机-CN201510066958.5在审
发明人：杨华忠;杨帆;刘鹏 -专利权人：杨华忠
申请日： 2015-02-07 - 公布日： 2016-10-05 - 主分类号： A47J42/36 文献下载
摘要：一种自动烘焙辣椒面机，具有柱形外壳，在顶部有活动上盖，内部有一料斗仓，在仓的下部安装一条倾斜的烘道，在料斗仓的下部和烘道的上下两侧安装有发热元件用来烘烤料斗内部的辣椒，在烘道下部安装有由加工对辊，烘烤完毕的辣椒经过转动的对辊挤压加工就得到焦香的辣椒面
自动烘焙辣椒

[发明专利]一种辣椒油的制备方法-CN201610534221.6在审
发明人：吴艳 -专利权人：吴艳
申请日： 2016-07-08 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒油的制备方法，包括以下操作步骤：（1）原料准备；（2）籽皮分离；（3）炒香；（4）粉碎；（5）混合；（6）炼制。本发明制备方便简单，采用朝天椒与二荆条辣椒的调配，朝天椒是辣味的主要元素，二荆条辣椒是香味的主要元素，经炒制并用碓窝舂碎后，制得的混合辣椒面色泽亮丽，口感辣而香，香味十足；先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后，然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制，得到的辣椒油色泽亮丽，口感香味十足。
一种辣椒油制备方法

[发明专利]一种辣椒油及其制备方法-CN202210493281.3在审
发明人：马华;哈博洋;哈博文 -专利权人：北京哈迈食品科技有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本申请涉及调味品领域，具体公开了一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油由主料和辅料制得，所述主料包括如下重量份的原料：粗辣椒面40‑60份、细辣椒面15‑25份、植物油80‑110份；所述辅料包括如下重量份的原料：大葱5‑10份、鲜姜5‑10份、大红袍花椒2‑8份、葱头5‑10份、白芝麻1‑4份、花生碎1‑4份；本申请制得的辣椒油具有澄清透明，透明度较好的优点。
一种辣椒油及其制备方法

[发明专利]一种指-面协同仿生辣椒采摘辊和收获机-CN202210107669.5在审
发明人：陈学庚;王高亮;韩佃雷;杜传兴;陈永成;王新忠 -专利权人：江苏大学
申请日： 2022-01-28 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A01D46/30 文献下载
摘要：本发明一种指‑面协同仿生辣椒采摘辊和收获机，包括多个仿生梳指、仿生螺旋输送面和中心轴；所述仿生螺旋输送面安装在中心轴上，多个所述仿生梳指按螺旋线布置在中心轴上。本发明设计了仿生梳指和仿生螺旋面协相配合的辣椒采摘辊，在进行辣椒收获时可以降低辣椒破损率和落果率，极大的提高了辣椒的收获质量。
一种协同仿生辣椒采摘收获

[发明专利]五香辣椒面及其制作方法-CN201110003622.6无效
发明人：岳杰 -专利权人：岳杰
申请日： 2011-01-10 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A23L1/223 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香辣椒面及其制作方法，五香辣椒面，本发明的配方及含量是辣椒1000kg、花椒45-55kg、肉桂28-32kg、八角28-32kg、丁香13-17kg、小茴香籽18-22kg、食盐55五香辣椒面制作方法是各原料粉碎后经调配，搅拌均匀，杀菌，检验，灌装，封口制得五香辣椒面。
五香辣椒及其制作方法

[实用新型]一种辣椒面震动筛选机-CN202320358375.X有效
发明人：宋卫;牟妮妮;李涛;赵会廷 -专利权人：青岛同仁食品有限公司
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： B07B1/34 文献下载
摘要：本实用新型涉及筛选机的技术领域，特别是涉及一种辣椒面震动筛选机，其通过松散辊上的倒刺对套筒内的辣椒面进行松散，避免套筒上部的辣椒面在震动时被敦实，确保辣椒面的筛选效率；包括壳体、隔板、套筒、震动机构、筛选板和排料管震动机构用于带动套筒上下震动，筛选板固定在套筒内部的下方，排料管固定在套筒的底端，并且排料管与隔板滑动连接，其特征在于，还包括松散机构，松散机构安装在壳体上，震动机构可驱动松散机构，松散机构用于松散套筒内部的辣椒面
一种辣椒震动筛选

[发明专利]一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法-CN201810093051.1在审
发明人：孙志娟;陈古杰 -专利权人：贵州万源食品有限公司
申请日： 2018-01-31 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法；所述香菇鸡丁油辣椒包括以下重量份原料：辣椒100～150份，香菇20～50份，鸡丁30～40份，食盐4～8份，味精2～7份，菜籽油300～500份，花椒2～8份；本发明提供的香菇鸡丁油辣椒包括辣椒清洗、辣椒5分蒸制、粉碎、腌制、香菇丁制备、香菇丁炒制、鸡丁处理、鸡丁炒制、辣椒炒制、拌料、包装11个技工工艺；其中辣椒5份蒸制为本发明的核心工艺，一方面可以有效保证油辣椒生产口感稳定，色泽鲜亮，有很舒适的颗粒感，另一方面能够很大程度上减少后续炒制的时间，有效的控制产品质量，同时也减少油烟的排放，大大降低大气污染的风险。
香菇油辣椒辣椒炒制蒸制食品加工技术领域菜籽油核心工艺颗粒感重量份腌制拌料制备花椒味精油烟加工食盐清洗排放保证生产

[发明专利]一种香辣酱-CN201911392689.6在审
发明人：左汶骏;刘福明;陶晓丹;谢世宏;侯建刚 -专利权人：楚雄云泉酱园有限责任公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣酱，该香辣酱是由如下方法制备的：制备蚕豆瓣酱、面酱、黄豆酱、辣椒酱以及干辣椒主料；将所制备的蚕豆瓣酱、面酱、黄豆酱、辣椒酱以及干辣椒主料混合搅拌并放入发酵缸中进行发酵；配置配料，其中，配料包括菜籽油、干辣椒面、白糖、大蒜、花椒面、胡椒面、味精、花生、芝麻油；对主料进行炒制，并在炒制过程中加入配料；将炒制后的酱料保温至60‑70℃，随后将60‑70℃的酱料倒入容器罐中；对装有酱料的容器罐吹洒高温水蒸气
一种辣酱

[发明专利]一种提高辣椒红色素色价得率的方法-CN201210027222.3有效
发明人：卢庆国;李凤飞;李俊和;魏占姣;张亚辉 -专利权人：晨光生物科技集团股份有限公司
申请日： 2012-02-08 - 公布日： 2012-07-25 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高辣椒红色素色价得率的方法，其将辣椒颗粒萃取、浓缩、脱除溶剂残留后得到辣椒红粗提物，辣椒红粗提物经除辣得到辣椒红色素，所述萃取过程中，采用添加有天然抗氧化剂的萃取溶剂对辣椒颗粒进行萃取本方法在萃取溶剂中添加抗氧化剂，一方面抗氧化剂消耗溶剂中的溶解氧，减少溶解氧对辣椒红色素的影响；另一方面在萃取过程中能够使抗氧化剂与辣椒颗粒充分接触，使抗氧化剂充分发挥作用；从而能有效的提高辣椒红色素的色价得率本方法工艺简单、操作方便、对于提高辣椒红色素的色价得率效果明显，并能实现工业化生产。
一种提高辣椒红色素色方法

[发明专利]一种不上火金钗石斛辣椒面的制备方法-CN201710283809.3在审
发明人：张洪来 -专利权人：赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司
申请日： 2017-04-26 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L27/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种不上火金钗石斛辣椒面的制备方法，包括以下步骤1)辣椒清洗；2)竹筒烘干；3)粉碎；4)辅料配制；5)混合将步骤3)制得的粉末状辣椒与步骤4)制得的辅料按照4‑61的重量份数比例充分混合后由于本发明的辣椒面加入了金钗石斛这种原料，充分利用了金钗石斛的各种药用价值，能够去火消炎、滋阴清热、调节血脂、降血糖等，与市面上的普通辣椒面相比，本发明的辣椒面不仅具有较高的营养价值，而且香味浓郁、口感独特
一种上火金钗石斛辣椒制备方法

[实用新型]一种辣椒加工用辣椒面的过筛装置-CN202222881394.9有效
发明人：陈娟;易满云;陆佳清 -专利权人：邵阳皓棋农业科技有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： B07B1/34 文献下载
摘要：本实用新型涉及辣椒面筛选技术领域，公开了一种辣椒加工用辣椒面的过筛装置，包括过筛箱、漏槽，所述过筛箱内部的上端设置有漏槽，所述漏槽的内部设置有螺旋扇叶，所述过筛箱的内部靠近漏槽的下方设置有第一过筛框，所述第一过筛框的下方设置有第二过筛框本实用新型通过在漏槽的内部设置有螺旋扇叶，过筛箱的上方靠近螺旋扇叶设置有电机，便于启动电机带动螺旋扇叶转动，从而带动辣椒面匀速下落，进而使得辣椒面在后期过筛的过程中能够更加均匀、充分，避免辣椒面大量堆积
一种辣椒工用过筛装置