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- [发明专利]卤蛋制品及其工艺-CN202011540960.9在审
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陈亮;李玉兴;常兴云
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湖北达林达味食品有限公司
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2020-12-23
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2021-04-20
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A23L15/00
- 本发明提供了一种卤蛋制品的制备方法及其卤蛋制品，所述方法包括以下步骤：选料：选取新鲜禽蛋，清洗干净备用；预煮：将洗净后的禽蛋在白水中煮熟，去壳备用；制作卤汁；超声腌制：将去壳后的禽蛋浸渍在卤汁中腌制，腌制过程中施以超声处理；低温烹煮：将超声腌制后的禽蛋在卤水中，60‑70℃煮20‑30min；包装：禽蛋冷却至室温后真空包装，然后反压杀菌。本发明的卤蛋制品制备方法采用多次超声腌制，可使卤汁快速渗透到禽蛋内部，使蛋黄也能快速入味，提高了制备效率。全程采用低温烹煮，使蛋白嫩滑、富有弹性，蛋黄质地爽滑、口感细腻。
- 蛋制品及其工艺
- [实用新型]一种腌制禽蛋的装置-CN201620377731.2有效
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刘承;沈泉芳
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刘承;沈泉芳
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2016-04-29
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2017-03-15
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A23L15/00
- 本实用新型属于禽蛋加工领域，尤其涉及一种腌制禽蛋的装置。包括腌制室，连接腌制室的真空泵，设置有腌制室内的转架，设置于转架上的转笼；所述转笼上开有密布的孔眼，所述转笼上设置有可固定的笼盖。所述转架包括立于所述腌制室内 的转轴，由上至下依次可拆卸地固套设于所述转轴上的若干固接套，所述固接套上可拆卸地设置有若干转笼。高效真空动态腌制改变了传统的人工静态腌制方式，是通过转笼的旋转及真空负压效应，加速腌制过程中渗透和扩散作用的动态腌制技术，可有效降低产品含盐量，缩短工艺时间，提高生产效率，达到蛋品安全、快速的腌制加工目的
- 一种腌制禽蛋装置
- [发明专利]禽蛋烤制加工方法-CN200610069894.5无效
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李振华;李新华;陈昭义;张荣强
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陈昭义
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2006-08-17
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2007-02-14
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A23L1/32
- 禽蛋烤制加工方法，涉及有大料水初洗、大料水二洗、大料水煮熟、脱壳、腌制、套模具、烤制、降温和真空包装组成。所说精选，是选择外形匀称的禽蛋，按一次加工量的禽蛋为1000克计算，清水5000克，加入花椒2－3克、大茴香2－3克、桂皮2－3克、小茴香2－3克、茶叶10－15克、味精0.5－1克和盐8克，煮沸20分钟经大料水初洗和二洗，开始逐个禽蛋的破壳程序，然后开始大料水煮熟程序。经脱壳程序处理的禽蛋放入密封的料熏容器中进行料熏处理，再进行腌制程序，腌制时间一般控制在40至60分钟为宜。然后开始套模具程序，放入电烤箱中进行烤制，再经降温、灭菌和真空包装，即成为成品的烤制禽蛋。味美易存，携带和食用方便。
- 禽蛋烤制加工方法
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