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[发明专利]松露食品添加剂-CN201810198697.6在审
发明人：张文 -专利权人：张文
申请日： 2018-03-12 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：由此可制成如松露香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、调理肉制品、罐藏制品及其他松露肉制品；还包括松露水产类腌制品，如海水产品和淡水产品；以及松露禽蛋类或蔬菜腌制品等。
松露食品添加剂肉制品橄榄油蔬菜腌制品白胡椒粉淡水产品海水产品火腿制品酱卤制品香肠制品消化吸收营养物质腌腊制品调理罐藏红酒块菌料酒禽蛋烧烤酱油水产

[发明专利]一种风味皮蛋的工业腌制方法及腌制容器-CN202110710013.8在审
发明人：冯林 -专利权人：湖北宇祥畜禽有限公司
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味皮蛋的工业腌制方法及腌制容器，属禽蛋食品加工领域。本发明通过选蛋、消毒和制备腌制液的工序将鲜鸭蛋通过腌制液20天的腌制制得风味皮蛋，腌制出的风味皮蛋富有弹性、蛋白凝固光洁、蛋黄层次分明，碱味轻、口感丰富，其中，基础液中的白芷可去除皮蛋中的腥味，良姜可去除其他异味，香叶、茶叶和丁香可提升皮蛋的鲜香味，由此解决了现有现有方式生产皮蛋存有的口味单一，且有苦涩的碱味；一定程度上影响食用时口感的问题，在另一方面本发明的腌制容器可使腌制过程的蛋体有序摆放，并能随时观察各层蛋体的情况，有利于提高腌制质量。
一种风味皮蛋工业腌制方法容器

[发明专利]咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法-CN02102298.4无效
发明人：陈黎洪;卢立志;沈军达;陶争荣;赵爱珍;王荣根;滕招兰;徐坚 -专利权人：浙江省农业科学院
申请日： 2002-02-06 - 公布日： 2004-08-18 - 主分类号： A23B5/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种能预防咸蛋黄变黑，确保蛋壳清洁，加工周期短，内在品质优良，腌制质量稳定，成本低廉，既能用于禽蛋加工工业，又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。解决该问题的技术方案是：腌制剂的组成(重量％)为柠檬酸10～90，山梨酸钾1～50，次氯酸钠1～40。使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶100～150∶500∶500～1000比例，先将腌制剂和盐溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在常温下腌制成熟。本发明适用于蛋制品的制作领域。
咸蛋腌制加工方法

[发明专利]一种无添加重金属荷香皮蛋及其加工方法-CN201911180598.6在审
发明人：胡天平 -专利权人：湖北天湖蛋禽股份有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加重金属荷香皮蛋的加工方法，包括选料、腌制、清洗、干燥、包装、喷码、装箱步骤，在所述的腌制步骤中，将禽蛋放入含有2～4％浓度氢氧化钠的腌制液中腌制，腌制液中还包括有荷叶经熬煮制成的荷叶茶，腌制期分为前、中、后三个时期，前期腌制温度5‑15℃，腌制时间10‑20天，中期腌制温度10‑20℃，腌制时间5‑10天，后期腌制温度15‑25℃，腌制时间5‑10天。采用本发明的加工方法生产出的皮蛋无重金属存留，无黑斑出现，外观感观好，品质优良，安全性强；同时选用荷叶作为辅料来腌制皮蛋，使得荷叶的香味能够进入随着盐分进入蛋内，提高了皮蛋的口感，进而提高了食用者的食欲
腌制皮蛋重金属荷叶腌制液荷香加工浓度氢氧化钠黑斑装箱荷叶茶熬煮放入喷码禽蛋食欲选料清洗食用生产

[发明专利]湿法快速腌制咸蛋黄的方法-CN201110203992.4无效
发明人：李斌;范劲松;李晶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2011-07-20 - 公布日： 2013-01-23 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：具体涉及一种湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。本发明的特征在于，运用羧甲基纤维素钠制备成保护胶体，腌制经分离的禽蛋蛋黄，其步骤包括：1)分离蛋黄、洗净蛋清；2)使用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌制，蛋黄与腌制液分层加入，促进了腌制液与蛋黄的接触，大大缩短了腌制时间(只需2-5天)，4)将腌制好的蛋黄取出，洗净，晾干即为腌制好的咸蛋黄。本发明分离腌制咸蛋黄，蛋清可以用作其它加工用途，且用盐量少，腌制成本低，腌制速度快，占用资源少，为集约化的绿色生产工艺。本发明在咸蛋黄是在密封环境下腌制，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液含盐度增加，也很好地防止了微生物的污染。本发明快速腌制出的咸蛋黄可以达到传统咸蛋黄的品质，其风味易于控制。
湿法快速腌制咸蛋方法

[发明专利]基于超声波检测盐浓度的咸蛋在线自动腌制系统及方法-CN201410267096.8在审
发明人：刘磊;王树才;吴兰兰;杨毅;唐海健;许多祥;刘承通;刘校;王华 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2014-06-16 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了基于超声波检测盐浓度的咸蛋在线自动腌制系统，包括腌制水箱，设置在腌制水箱上下部的超声波发射接收传感器，还包括盐水水箱和自来水水箱，腌制水箱、盐水水箱、自来水水箱的底部均通过电磁阀与水泵的进水口连通，水泵的出水口延伸至腌制水箱顶部，还包括与第一超声波发射接收传感器、第二超声波发射接收传感器、第一电磁阀、第二电磁阀、第三电磁阀和温度传感器连接的控制模块。还公开了基于超声波检测盐浓度的咸蛋在线自动腌制方法，本发明能快速有效检测腌制液的实时的浓度，并能自动控制腌制液浓度，如果能够在禽蛋腌制行业得以推广，能够大幅度缩短加工周期和降低生产成本。
基于超声波检测浓度咸蛋在线自动腌制系统方法

[发明专利]一种多口味蛋制品及其生产方法-CN201510573884.4在审
发明人：孔瑾;孔琳琳;赵功玲;赵晗 -专利权人：河南科技学院
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种多口味蛋制品及其生产方法，其方法具体为依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10％的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8％的辣椒浸提液，0-3％的花椒浸提液，5％的吐温和0-10％的食用盐，其余为水。
一种口味蛋制品及其生产方法

[实用新型]一种糖醋姜工业化腌制罐-CN202221582382.X有效
发明人：张涛;钱雪芹;朱长明;张浩泽 -专利权人：铜陵浩凡农业科技有限公司
申请日： 2022-06-23 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型提供一种糖醋姜工业化腌制罐，涉及生姜加工领域，包括腌制罐、设置在所述腌制罐顶部的罐口以及安装所述罐口处的罐盖；其中，所述腌制罐内套设有托撑件，所述腌制罐外悬挂有多个配重盘；所述托撑件包括滑动布置在所述腌制罐内的托撑板以及转动安装在所述罐盖处的绳座，本实用新型提出一种集生姜腌制以及腌制后提拉生姜为一体的罐体，该罐体结合腌制罐、托撑件、罐口以及罐盖等部件，旨在进行腌制工作时，通过将罐盖盖合在罐口处，至腌制罐内形成一个密闭环境，用于腌制生姜等物料；此外，在生姜腌制后，通过将多个配重盘安装在罐盖处，使托撑板于腌制罐内向上移动，利于操作人员对腌制后的生姜进行规整处理。
一种糖醋工业化腌制

[实用新型]一种卤牛肉的腌制装置-CN202021034427.0有效
发明人：王坤;姚雪;王炜斯 -专利权人：安徽省春峰食品有限责任公司
申请日： 2020-06-08 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开一种卤牛肉的腌制装置，所述腌制罐本体设有把手，所述把手开设有把手槽，所述腌制罐本体设有酱料入口，所述酱料入口通过铰链转动连接有固定盖，所述腌制罐本体设有罐口密封台，所述腌制罐本体内部开设有腌制罐腔体，所述腌制罐腔体贯通罐口密封台形成罐口，所述罐口上端开设有内螺纹部，所述腌制罐盖通过外螺纹凸台与内螺纹部螺纹配合固定安装在罐口密封台，所述封闭凸台一扣入封闭槽中，所述封闭槽内放入清水密封，所述搅拌板和搅拌柱位于腌制罐腔体内；采用上述结构，增加了卤牛肉的搅拌机构、密封机构和计时器，使得卤牛肉的腌制更加彻底，方便了工作人员的工作，节省了操作步骤，提高了效率。
一种牛肉腌制装置

[实用新型]一种真空腌制机-CN202120730085.4有效
发明人：李亚鑫;许永良 -专利权人：浙江元宇宙电器有限责任公司
申请日： 2021-04-12 - 公布日： 2021-12-14 - 主分类号： A47J43/07 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种真空腌制机，包括底座和设于底座上的腌制桶，所述底座安装有抽真空机构和驱动机构，所述抽真空机构可连接腌制桶并对腌制桶抽真空，所述驱动机构驱动腌制桶旋转。本实用新型能做到精准配比腌制，自动搅拌节省人力，抽真空后腌制桶内的腌制物细胞膨胀，且腌制物内的空气也一并抽出，调料容易渗入腌制物内部，使得腌制时间大大缩短，且腌制更入味。
一种真空腌制

[发明专利]五香熏蛋工业化生产工艺-CN201310338822.6有效
发明人：王勇亮;张丁海 -专利权人：山西金绛食品有限公司
申请日： 2013-08-06 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：解决目前蛋类加工难以工业化生产以及口感单一等问题，步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。
五香工业化生产工艺

[发明专利]一种腌制鱼的装置及其腌制工艺-CN201811360268.0在审
发明人：谢宁宁;殷俊峰;周迎芹;鄢嫣;张福生;黄晶晶 -专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-11-15 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌制鱼的装置，包括腌制罐和上盖，所述上盖设置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱体，所述腌制罐外侧面设置有排液管和进气管，底面设置有超声振荡发生器和数个支架，且排液管位于腌制罐外侧面底部，进气管位于腌制罐外侧面顶部，所述支架位于腌制罐底面的外周边上，超声振荡发生器位于腌制罐底面正中心，所述腌制罐内水平设置有隔板，所述隔板通过腌制罐内周圈上的挡块固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用镂空板，所述隔板上方设置按压板，且按压板位于排气管的下方，所述上盖上表面设置有压力表和排气管，所述排液管、进气管和排气管均带有阀门；并提供了腌制工艺，减少工艺流程，提高了产品均匀性。
腌制罐腌制隔板排液管进气管排气管外侧面超声振荡发生器按压板底面上盖支架压力表上盖上表面密封腌制水平设置工艺流程均匀性上表面外周边正中心镂空板挡块阀门周圈柱体

[发明专利]一种水晶禽蛋粉及其生产方法-CN201611195133.4有效
发明人：王洋;叶阳;李斌;袁先铃 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2016-12-22 - 公布日： 2020-05-26 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水晶禽蛋粉及其生产方法，其特征在于：所述配方包括蛋清液、水、食品级碱液和食品级酸液，蛋清液和水混合后加入食品级碱液，腌制一定时间后加入食品级酸液中和，再浓缩干燥后即得本发明中的水晶禽蛋粉为粉末状物质，较带壳蛋更易包装运输；无碱味，消费者易接受；含有大量氨基酸、多肽，易于消化吸收；制作采用无壳腌制生产，制作周期短，只要1～5天。
一种水晶禽蛋及其生产方法

[发明专利]新方臭禽蛋的制作方法-CN201110237721.0无效
发明人：韩建志;韩继东 -专利权人：韩建志
申请日： 2011-08-18 - 公布日： 2012-01-18 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：新方臭禽蛋的制作方法。现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一，常年只有简单的几个品种及制作方法，使人们无法品尝到风味独特的禽类蛋制品。一种新方臭禽蛋的制作方法，所述的制作方法包括五个步骤，第一步，制作整个蛋的原味蛋胚；第二步，将蛋胚切块；第三步，将蛋胚块发酵；第四步，将发酵好的蛋胚块腌制并进行二次发酵。本发明用于制作臭禽蛋。
新方臭禽蛋制作方法

[实用新型]储藏及腌制食品的真空机-CN03267679.4无效
发明人：邓伟明;苏柏衡 -专利权人：东莞东城梨川伟廷电器制品厂
申请日： 2003-07-18 - 公布日： 2004-08-11 - 主分类号： B65D81/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及抽真空装置技术领域，特指一种既可保鲜食品，也可快速腌制肉类及泡菜之类的真空机。其储藏罐与机座之间为可换式连接，机座上安装有真空泵，真空泵由马达驱动，其中储藏罐上设有单向阀，而机座上由真空泵的吸气端延伸出一气管与所述单向阀的出口端紧密对接。本实用新型具有如下优点：储藏罐可重复使用及替换，同时储藏罐由机座上移开后仍然保持其真空度，达到一机多罐配合使用的功效，且替换安装均很方便，使用操作简捷，实用性强。
储藏腌制食品真空机

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