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[发明专利]一种低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳及其制备方法-CN202210614852.4在审
发明人：班清风;赵晓;孙雪纯;杨圣君 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-05-31 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明定位为一种低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳，属于食品技术领域，包括核桃榨油副产物核桃粕的深加工再次利用、核桃蛋白的改性、复配甜味剂的制备和复配稳定剂的制备过程。本发明产品低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳作为一种以牛乳为基质添加改性核桃蛋白溶液及复配甜味剂、复配稳定剂，经直投式发酵剂发酵制备的双蛋白风味发酵乳，高蛋白且植物蛋白易吸收，低碳水化合物，低热量，生物利用价值高的特点，具有调节血糖、防止乳糖不耐症、提高机体免疫力等作用，能为糖尿病特殊人群提供所需优质蛋白，而且本品为双蛋白酸奶，既保留了动物基酸奶的口感，也带来了植物基酸奶的营养和风味。
一种低糖核桃牛乳蛋白风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法-CN202010319981.1在审
发明人：盛金凤;孙健;何雪梅;李丽;唐雅园;李昌宝;周主贵;郑凤锦;辛明;刘国明;李杰民;零东宁;李志春;杨莹;易萍;唐杰 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院
申请日： 2020-04-22 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明公开了一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，属于发酵饮料加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、茉莉花萃取液制备；S2、茉莉花萃取液的包埋；S3、柿子果浆制备；S4、发酵乳制备。本发明通过对茉莉花进行提取然后包埋，再与柿子果浆一起发酵得到具有茉莉花清香味的柿子发酵乳，本发明制得的发酵乳不仅富含了柿子的营养，而且具备茉莉花的自然花香，在发酵过程能够促进有益菌的增长，发酵完成后有益菌能够有效保留，维持益生菌的活性，是一种风味十足、营养健康的乳制品。
一种茉莉花风味柿子发酵制备方法

[发明专利]双蛋白风味发酵乳及其制备方法-CN201710324329.7在审
发明人：俞佳薇;曹铮铮;魏鑫怡;黄欣莉;毛叶宁;杨郁 -专利权人：浙江大学宁波理工学院
申请日： 2017-05-10 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种双蛋白风味发酵乳，其中含原料乳按重量百分比计为80～95％，发酵剂添加量为1.0×106～1.0×109cfu/mL；所述原料乳中含有质量百分比为50～75％的豆浆，余量为牛奶。本发明还提供一种双蛋白风味发酵乳的制备方法，按照上述配比配制原料乳，对原料乳进行杀菌，后添加乳酸菌发酵剂，36‑45℃发酵6‑16h，凝乳完成后于0‑10℃环境冷藏。本发明的优点和有益效果是采用牛奶与豆浆共同发酵，既保留酸奶的优点，同时增加了大豆的营养价值；此外通过限定原料乳中豆浆的含量，使发酵过程中不必额外添加糖类进行辅助，有利于控制发酵条件，降低了生产成本，最终的乳制品质感细腻
蛋白风味发酵及其制备方法

[发明专利]风味好的高无脂乳固体成分和/或低乳脂的发酵乳及其制备方法-CN200780013327.0有效
发明人：堀内启史;矢野朗;井上畅子 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2007-04-13 - 公布日： 2009-04-29 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：向低脂发酵乳中添加脱脂奶粉以制成低脂且高SNF的食品时，风味和口感会变差，其原因可大致分为：(a)由乳脂成分的降低所致，和(b)以高浓度添加脱脂奶粉所致。本发明的目的在于：对它们分别不使用添加剂，而是用更自然的方法来改善风味和口感。本发明提供一种无脂乳固体成分(以下称为SNF)为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％的发酵乳的制备方法，其中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下发酵。本发明还涉及由上述制备方法制备的发酵乳等。
风味高无脂乳固体成分乳脂发酵及其制备方法

[发明专利]含乳饮料及其制备方法-CN201810232619.3在审
发明人：哈斯格日图;康正雄;高鹏;祁凌 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2018-03-20 - 公布日： 2019-10-08 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提出了含乳饮料及其制备方法。所述含乳饮料包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。本发明的含乳饮料富含γ‑氨基丁酸，稳定性好、营养价值高、色泽怡人以及风味口感佳。
含乳饮料发酵奶制备副干酪乳杆菌乳酸乳球菌瑞士乳杆菌氨基丁酸风味口感富含

[发明专利]一种低温双发酵酸奶茶及其制备方法-CN202111670137.4在审
发明人：李伟;苗君莅;徐致远;苏米亚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： A23F3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种低温双发酵酸奶茶的制备方法，制备方法包括：将茶粉、甜味剂预先干混后加入热水中，搅拌，得茶汤；所得茶汤过滤、离心、杀菌，冷却、发酵，得发酵茶；将发酵茶均质、杀菌、冷却，备用；原料乳均质、杀菌、冷却，与杀菌冷却后发酵茶混合，得混合奶茶基料；混合奶茶基料加入发酵剂，恒温发酵，得酸奶茶基料；酸奶茶基料破乳后与果蔬汁混合，加入甜味剂、水，搅拌、无菌均质、低温灌装，得双发酵酸奶茶。本发明将发酵茶与发酵乳结合，所得酸奶茶具有独特的发酵茶香和奶香，发酵后茶风味更加柔和，与酸奶混合后无酸涩感，风味更自然。
一种低温发酵酸奶及其制备方法

[发明专利]一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法和由其制成的干酪风味发酵乳饮品-CN201810785182.6有效
发明人：梁晓霞;李忠蓉 -专利权人：广州市微良食品有限公司
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，包括：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65℃水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45℃，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，冷却、灌装至包装容器，迅速转入4~6℃冷库后熟0.5~1d，本发明通过采用特定含量的脂肪酶对发酵原料进行特定程度的酶解，并结合特定工艺参数的后期自然发酵方式，能够产生天然干酪风味。且具有柔和的干酪风味，淡雅醇香，口感细腻爽滑，符合中国消费者对干酪风味饮品的需求。
一种干酪风味发酵饮品制备方法制成

[发明专利]一种低脂高蛋白发酵乳及其生产方法-CN202010443576.0在审
发明人：周偏;李洪亮;李树森;康正雄;荆培培 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2020-05-22 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂高蛋白发酵乳及其生产方法，该低脂高蛋白发酵乳的原料包括：生牛乳、脱脂乳粉和发酵菌种；所述发酵乳的粘度为9000cp～15000cp；所述发酵乳的蛋白质含量为8％～14％。本发明在降低脂肪、提高蛋白含量的情况下，制备出蛋白含量高、粘度低、风味纯正且具有清爽口感的低脂高蛋白发酵乳。
一种高蛋白发酵及其生产方法

[发明专利]一种发酵混合水牛乳的制备方法-CN201610056724.7有效
发明人：顾瑞霞;瓦云超;赵海晴;孟茜;陈大卫;印伯星;黄玉军;陈霞 -专利权人：扬州大学
申请日： 2016-01-28 - 公布日： 2019-06-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵混合水牛乳的制备方法，该方法是利用鼠李糖乳杆菌CGMCC NO.5519和发酵乳杆菌CGMCC NO.8874作为发酵剂，用于混合发酵水牛乳的制备。本发明结果表明鼠李糖乳杆菌CGMCC NO.5519和发酵乳杆菌CGMCC NO.8874以1:1(v/v)的比例混合作为发酵剂，原料乳组成为水牛乳与牛乳混合比例为10％‑30％：90％‑70％，发酵制备的发酵混合水牛乳不仅风味良好
一种发酵混合水牛制备方法

[发明专利]一种富含β-葡聚糖的发酵乳及其制备工艺-CN201410848145.7在审
发明人：孙鸿雁 -专利权人：临沂格瑞食品有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2015-04-08 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含β-葡聚糖的发酵乳及其制备工艺，属于生物发酵技术领域。其由诱变选育的β-葡聚糖高产菌株嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌种，经过发酵，冷却，后熟等工艺步骤制得。本发明制备的发酵乳β-葡聚糖产量达268μg/ml，原菌株制作的发酵乳β-葡聚糖含量238μg/ml，比原菌株产β-葡聚糖能力提高了12.2%，而且风味未受影响。
一种富含聚糖发酵及其制备工艺

[发明专利]一种风味发酵乳及其制备方法-CN201911218865.4有效
发明人：刘璐;姜波;周霞;冯利青;陈茜;武波波;郭培培;张伟丽;刘艳丽;李爱华;张方方;青丹 -专利权人：河南花花牛乳业集团股份有限公司
申请日： 2019-12-03 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味发酵乳，包括以下重量份的原料：部分脱脂生牛乳85‑90份，麦芽糖醇1‑3份、异麦芽酮糖3‑8份、低聚木糖0.01‑0.4份、低聚果糖0.1‑1.0份、梨果仙人掌0.01‑0.10份、乳清蛋白粉0.3‑0.6份、抗性糊精3‑5份、乳糖酶0.02‑0.1份、明胶0.2‑0.6份、可溶性大豆多糖0.2‑0.6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.4‑0.8份、菌种0.005份。本发明提供一种风味发酵乳，通过添加梨果仙人掌、低聚果糖和低聚木糖协同作用，一方面提高发酵乳的稳定性；另一方面，可以有效控制餐后血糖，适合糖尿病病人饮用，对乳糖不耐受人群友好，有助于肠道健康，不会出现腹泻等症状本发明还提供了上述风味发酵乳的制备方法，通过将先将全部的乳清蛋白粉和部分异麦芽酮糖搅拌至干混均匀得到的发酵乳稳定性更好，满足货架期的要求。
一种风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种具有高转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用-CN201811511291.5有效
发明人：陈卫;刘小鸣;亓燕然;闫博文;李楠;刘振民;赵建新;张灏 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-11 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为GDMCC No.60451，其用于制备发酵乳制品。本发明所述瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1034具有高芳族转氨酶活力，作为菌剂应用到发酵乳制品中，可改善乳制品成熟过程的风味形成，赋予产品坚果味和杏仁味，该瑞士乳杆菌CCFM1034是可用于食品的安全菌株，可有效提高发酵制品中发酵速率，增加产品风味，且有利于产品品质特性的提高。
一种具有转氨酶活力瑞士杆菌及其应用

[发明专利]一种发酵乳清饮料的生产方法-CN92100073.1在审
发明人：谢继志 -专利权人：江苏农学院
申请日： 1992-01-14 - 公布日： 1993-02-10 - 主分类号： A23C21/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种以乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法，其基本工艺流程为乳清粉复水-→加热杀菌-→冷却-→接种-→发酵-→调制-→加热杀菌-→均质-→热灌装-→封口-→乳清饮料制品。用该方法生产的乳清饮料风味纯正，酸甜度适中，具有一定的营养与保健作用，并可根据需要，配制具有不同风味的直饮型或浓缩型乳清饮料，适合于不同年龄的消费者饮用。
一种发酵饮料生产方法

[发明专利]一种美拉德风味发酵乳及其制备方法-CN201911218864.X有效
发明人：冯利青;姜波;周霞;刘璐;陈茜;武波波;郭培培;张伟丽;刘艳丽;李爱华;张方方;青丹 -专利权人：河南花花牛乳业集团股份有限公司
申请日： 2019-12-03 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种美拉德风味发酵乳，包括以下重量份的原料：乳制品30‑90份、白砂糖40‑80份、太妃味奶酱0.5‑1.5份、焦糖糖浆0.1‑0.3份、β‑胡萝卜素0.001‑0.008份、琼脂0.1‑0.8本发明提供一种美拉德风味发酵乳，通过添加太妃味奶浆、焦糖糖浆和β‑胡萝卜素，协同作用，使发酵乳即具有美拉德的香气及色泽，并且在货架期内性能稳定，保质期更长。还添加有小苏打调整焦糖糖浆的pH，发酵乳的口感更为细腻。本发明还提供了美拉德发酵乳的制备方法，具有操作简便，便于工业化生产的特点。
一种拉德风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种浓厚型发酵乳、其原料组合物及制备方法-CN201510330540.0有效
发明人：王豪;郭本恒;刘振民;徐致远;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;吕昌勇;苗君莅;章慧 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-06-15 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓厚型发酵乳、其原料组合物及制备方法。该浓厚型发酵乳的原料组合物包含：原料乳、甜味物质、炼乳、乳蛋白粉、乳脂产品和发酵菌；其中，所述的乳蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉；所述的乳蛋白粉的含量为4.0％～4.5％；所述的发酵菌为So‑Greek S2。本发明通过工艺的优化、原料的优筛实现了具有爽滑质地、干净风味的浓厚型发酵乳，同时较大程度地缩短了发酵时间，提高了工厂产能。
一种浓厚发酵原料组合制备方法

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