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[发明专利]风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法-CN201811623374.3在审
发明人：顾瑞霞;於和飞;关成冉;袁苗苗;王春雷;席文博 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23C21/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法，包括下述制备步骤：步骤1)配制浓度为3％～8％的乳清粉水溶液；步骤2)先对乳清粉水溶液进行灭菌处理，然后再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅰ和酵母菌发酵剂来进行第一次发酵，得到中间物A；步骤3)对所得中间物A进行灭菌处理和冷却处理后，再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅱ来进行第二次发酵，得到中间物B；步骤4)对所得中间物B进行澄清处理和灭菌处理后，得到风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液本发明所述乳清发酵液的制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的乳清发酵液具有风味浓郁饱满、营养价值与保健价值高等特点。
乳清发酵液制备中间物灭菌处理乳酸菌发酵剂乳清粉发酵酵母菌操作安全澄清处理冷却处理发酵剂配制

[发明专利]一种核桃风味发酵乳的生产工艺-CN201410494583.8在审
发明人：李鹏;赵良启;刘瑞芳;刘坚;杜美丽;王娟 -专利权人：汾州裕源土特产品有限公司
申请日： 2014-09-25 - 公布日： 2014-12-17 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种核桃风味发酵乳的生产工艺，包括以下步骤：原料的预处理-磨浆均质-菌种驯化-接种发酵-调配-灭菌，选用冷榨去油得到的脱脂核桃饼，通过菌种驯化筛选出的植物乳杆菌和嗜热链球菌两种复合菌种进行发酵，得到酸度70T⁰以上，蛋白质含量2.2g/100g以上的核桃风味发酵乳，各项检测均符合GB16321-2003要求。本发明创造性的利用植物乳杆菌和嗜热链球菌对由脱脂核桃饼制备的核桃发酵原液进行发酵，填补了利用植物乳杆菌发酵核桃饮料的空白。
一种核桃风味发酵生产工艺

[发明专利]发酵乳的制造方法和发酵乳饮料食品-CN200680034309.6有效
发明人：安田满里子;筱田直;山本直之 -专利权人：卡尔皮斯株式会社
申请日： 2006-07-25 - 公布日： 2008-09-24 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：提供可以在发酵乳中高效率地产生具有降压作用等有用功能的特定的肽、而且可以简便赋予发酵乳饮料食品优异风味或降压作用等功能性的发酵乳的制造方法；和使用该发酵乳的可以赋予风味优异和功能性的发酵乳饮料食品。本发明的制造方法的特征在于：将用含有木瓜蛋白酶等特定蛋白酶的蛋白酶(1)酶解兽乳酪蛋白的步骤(A)、和将兽乳酪蛋白等进行乳酸菌发酵的步骤(B)组合来生成VPP、IPP和YP。本发明的发酵乳饮料食品含有利用本发明的制造方法得到的发酵乳或其浓缩物，该饮料食品的特征在于：以饮用时换算计，含有特定量以上的VPP、IPP和YP。
发酵制造方法饮料食品

[发明专利]发酵乳的制作方法以及发酵乳-CN200980125086.8有效
发明人：福井宗德;刘婀娜 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2009-06-29 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明的目的在于，提供一种发酵乳的制作方法，采用该制作方法，能够有效地防止发酵乳在运输过程中或保存过程中酸性程度的增加，并且能够制作出风味较佳的发酵乳。本发明的发酵乳制作方法为，向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌以及/或者乳酸菌的培养物或发酵物。之后，将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死。之后，添加与用于产生细菌素的乳酸菌种类不同的乳酸菌。此外，由于用于产生细菌素的乳酸菌被杀死，所以能够防止由其带来的奶酪风味的增加，从而能够制作风味较佳的发酵乳。
发酵制作方法以及

[发明专利]一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法-CN201410068466.5无效
发明人：高航;李中柱;杨洋;刘海燕;李启明;朱雅丽;岳春生;席刚 -专利权人：昆明雪兰牛奶有限责任公司
申请日： 2014-02-27 - 公布日： 2014-05-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种无添加剂的搅拌型风味发酵乳的制备方法，由如下重量份的原料制成：白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、益生菌0.05～0.1份和无抗生素的生牛乳加至1000份，本发明以调整酪蛋白与乳清蛋白的比例，通过对乳酸菌发酵剂的选择，控制产品后酸，使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现搅拌型风味发酵乳应有的感官指标。
一种添加剂搅拌风味发酵制备方法

[发明专利]一种高蛋白椰浆风味发酵乳及其制备方法-CN202011464436.8在审
发明人：李海燕;乔成亚;刘振民;梅芳 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白椰浆风味发酵乳及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)椰浆、甜味物质、牛奶浓缩蛋白溶解于脱脂奶中，混合，制得牛奶椰浆料液；(2)牛奶椰浆料液经均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、发酵，经搅拌、冷却、后熟，制得高蛋白椰浆风味发酵乳本发明的高蛋白椰浆风味发酵乳，蛋白质含量为3.96％‑4.73％，脂肪含量4.9％‑7.0％，固形物含量25.31％‑30.83％，乳酸菌活菌数≥108CFU/g，酸度70°T‑90°T，营养丰富，状态稠厚，椰香味浓郁，口感细腻，不含食品添加剂，在保质期内无乳清析出。
一种高蛋白风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种风味发酵乳及其制备方法-CN201610540470.6在审
发明人：姜波 -专利权人：河南花花牛生物科技有限公司
申请日： 2016-07-11 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体公开一种风味发酵乳及其制备方法，该风味发酵乳由以下重量百分含量的原料制备而成：液态奶80~90%、发酵菌种0.002~0.008%、白砂糖8~12%、浓缩牛奶蛋白粉0.5~各原料协同作用，具有高的表观粘度、保水率和凝胶破裂强度，并且使制备的发酵乳产品微观结构致密，口感细腻爽滑，含有蛋白质、钙、维生素以及益生菌，营养完善、合理，具有好的保健效果。同时接骨木花提取物、柠檬汁与牛奶的风味完全结合，发酵乳口感清爽愉悦，满足消费者对创新风味的追求。本发明制备方法操作简便，易于控制。
一种风味发酵及其制备方法

[发明专利]一株来源西藏奶渣的马克斯克鲁维酵母及其在发酵乳中的应用-CN202211384417.3在审
发明人：于佳俊;卢灏泽;薛洁;薛蓓;张凤杰 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;西藏民族大学
申请日： 2022-11-07 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一株产酯香的马克斯克鲁维酵母及其在发酵乳中的应用，属于微生物与发酵工程领域。该菌株从西藏日喀则市白朗县牧民自制牦牛奶渣中分离得到，其筛选方法是获取牦牛奶渣，使用培养基方法对酵母进行分离和纯化，然后经过耐受性试验与发酵试验，发酵乳经SPME‑GC‑MS测定菌株代谢产生的风味物质成分，该菌株可改进发酵乳的风味特性，开发含醇发酵乳新产品。
来源西藏马克克鲁酵母及其发酵乳中应用

[发明专利]一种活菌型酸性无蔗糖果乳茶及其制备方法-CN202110656869.1在审
发明人：黄娟;余保宁;彭小霞;樊文博;刘婕;吴岳指;冯立科;杨爱君 -专利权人：广东燕塘乳业股份有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种活菌型酸性无蔗糖果乳茶及其制备方法。所述无蔗糖果乳茶，以质量百分比计，其原料包括20％～45％发酵奶茶基料A和55％～80％杀菌后的糖水基料B。通过对发酵基料A和活菌型果乳茶成品进行了综合系统的研究，结果发现：不同的茶原料对发酵基料A发酵体系的稳定性和产品成品风味有显著影响，不同的稳定剂体系和不同的发酵剂对活菌型果乳茶成品的稳定性和风味有明显的影响，基于此，通过合理配伍稳定剂体系和复合发酵剂的菌种，可使制得的活菌型果乳茶在保藏期内，产品分层、沉淀或絮凝等不良现象，具有较佳的稳定性。所述活菌型酸性无蔗糖果乳茶在保证风味口感的同时，还具有较好菌活力和稳定性。
一种活菌型酸性蔗糖果乳茶及其制备方法

[发明专利]一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法-CN201811550799.6在审
发明人：洪青;刘振民;李楠;雍靖怡;姜陈波 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳、甜味剂和稳定剂进行混合，搅拌均匀，经过二级均质，热杀菌，杀菌后冷却，获得混合料；(2)将发酵剂接种至步骤(1)处理后的混合料中进行发酵处理，酸度值到达70～80°T时终止发酵，冷却；(3)将牛油果粒或牛油果酱进行超高压灭菌处理后加入到步骤(2)发酵处理后所得的发酵乳中，无菌灌装即得所述含牛油果的风味发酵乳。本发明制备的含牛油果的风味发酵乳的方法，通过对牛油果进行超高压处理，有效的解决了牛油果因加热处理而容易酸败并导致该酸奶分层的问题，使该酸奶在功能性有了提升。
牛油果发酵乳制备发酵处理混合料酸奶甜味剂果酱超高压处理二级均质加热处理灭菌处理无菌灌装超高压发酵剂后冷却热杀菌稳定剂原料乳分层牛油酸败酸度发酵杀菌接种冷却

[发明专利]一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法-CN202010006992.4在审
发明人：杨希;张瑾莉;司武阳 -专利权人：杨希
申请日： 2020-01-03 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，包括以下步骤：S1以栝楼籽和红枣为原料，制成栝楼籽活性提取物和红枣提取物的最优工艺条件，进行简单的成分分析；S2选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合；S3从微生物指标、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及持水性方面进行产品性质分析。该栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法通过制成具有一定功能性的植源型发酵乳，通过从产品性质、风味及品质、抗氧化和降血糖能力等多个方面进行检测与分析，验证该发酵乳不仅增加了发酵乳的营养价值，同时也提高了发酵乳的保健功能
一种栝楼籽红枣发酵方法

[发明专利]一种凝固型风味发酵乳及其制备方法-CN201510165355.0有效
发明人：王桂桢;王世恒;雷呈;何璞;占锋;岳灵 -专利权人：南阳农业职业学院
申请日： 2015-04-10 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种凝固型风味发酵乳及其制备方法，属于风味发酵乳及其制备技术领域。一种凝固型风味发酵乳，由原料鲜牛乳、纯净水、白砂糖、β‑环状糊精、海藻酸钠、丙二醇脂肪酸酯和阿斯巴甜制成，其生产工艺流程依次为原料鲜牛乳验收、净乳、冷藏、标准化、搅拌、杀菌、冷却、接种、均质、灌装、发酵
一种凝固风味发酵及其制备方法

[发明专利]乳饮料、用于生产乳饮料的方法、以及用于改进乳饮料的风味的方法-CN201680079968.5有效
发明人：中村真由美 -专利权人：可口可乐公司
申请日： 2016-11-28 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23C9/00 文献下载
摘要：[问题]提供一种富有风味的乳饮料。[解决方案]一种含有脯氨酸的乳饮料。该乳饮料可以具有发酵乳风味。该乳饮料可以含有少于3.0％非脂肪乳固体，并且可以含有少于一百万个乳酸菌或酵母/1mL。该乳饮料还可以是酸奶风味的软饮品。该乳饮料不需要含有除脯氨酸之外的任何氨基酸。该乳饮料可以在室温下储存。
饮料用于生产方法以及改进风味

[发明专利]干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009-CN201810414559.7有效
发明人：田怀香;史雨桦;陈臣;于海燕;卢卓彦;俞本杰;刘晗 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009，保藏编号CCTCC No.M2017364，具有高产丁二酮的能力，其在发酵乳或发酵乳饮料制备中应用，特别是在含有干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009的发酵乳中丁二酮含量为56.84 mg/L，特别是制备过程中柠檬酸钠的添加使得最终得到的发酵乳中丁二酮的产量高达70.43mg/L，同时当与常规发酵剂复配时，可以显著提高发酵乳中的挥发性风味物质的种类，挥发性风味化合物达56种，从而改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高，在发酵乳制品领域具有广阔的前景。
干酪杆菌 lactobacillus casei sitcc no 10009

[发明专利]一种石榴发酵乳及其制备方法-CN201210576802.8无效
发明人：任江红;李向东;乔成亚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2012-12-26 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种石榴发酵乳及其制备方法。该石榴发酵乳的原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳58.3～94.79%，石榴汁5～25%，甜味剂0.01～12%，稳定剂0.1～3%，发酵剂0.1～1.5%和食用香精0～0.2%。该制备方法包括下述步骤：（1）石榴汁的制备；（2）配料；（3）均质、杀菌；（4）接种和发酵；（5）后发酵。本发明的石榴发酵乳是一款具有地域特色、兼具营养保健功能和清爽石榴风味的发酵乳制品，其完美地结合了发酵乳酸甜适口、组织状态稳定、营养丰富和石榴汁特殊的风味及强抗氧化性，填补了市场上缺乏石榴发酵乳的空白，具有很好的市场推广应用前景
一种石榴发酵及其制备方法