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[发明专利]裹有糙米粉的炸鸡及其制作方法-CN201610253525.5在审
发明人：朴成雨 -专利权人：偶美食品株式会社
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2017-08-01 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种裹有糙米粉的炸鸡及其制作方法，其中裹有糙米粉的炸鸡的制作方法包括洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段。
糙米炸鸡及其制作方法

[发明专利]杜仲提取物在制备改善鸡肉鲜味的饲料中的应用-CN202010512681.5在审
发明人：冯杰;丁浩轩;黄林 -专利权人：浙江大学
申请日： 2020-06-08 - 公布日： 2020-10-23 - 主分类号： A23K50/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种杜仲提取物在制备改善鸡肉鲜味的饲料中的应用，该杜仲提取物主要活性成分为多糖、黄酮类和绿原酸。提高鸡肉鲜味的机理是杜仲提取物促进了鸡肉中蛋白质、鲜味氨基酸和肌苷酸的合成。本发明为杜仲提取物在提高鸡肉鲜味的应用中提供了理论依据。
杜仲提取物制备改善鸡肉鲜味饲料中的应用

[发明专利]咸蛋清鸡肉米肠及其制作方法-CN202010028791.4在审
发明人：刘华桥;阮丹丹;李双艳 -专利权人：湖北神丹健康食品有限公司
申请日： 2020-01-11 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋清鸡肉米肠的制作方法，由鸡胸肉、咸蛋清、鸡皮、藕粉、鱼籽、糙米粉、益智仁、花椒、啤酒、红茶、合欢皮、刺麒麟、海藻糖、香辛料、肠衣等经各工序制备而成。本发明所述咸蛋清鸡肉米肠的鸡肉含量较高，无腥味，富有弹性，口感不柴，有咀嚼感，解决了鸡肉口感偏柴、弹性不足的问题。
咸蛋鸡肉及其制作方法

[发明专利]一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法-CN202310714830.X在审
发明人：张牧焓;马晶晶;舒丽枝;李蛟龙;李鹏鹏;孙冲;王道营;徐为民 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，通过优化分离提取条件和测定条件，同时分析鸡肉中原卟啉和卟啉铁的含量，建立评价鸡肉色泽的模型方程F＝‑32.325+92.716X1‑0.112X2，为鉴定鸡肉日龄和品质提供一种快速可行的方法。
一种基于卟啉含量鸡肉品质分级方法

[发明专利]奥尔良鸡肉粉及其制备方法-CN201811628732.X有效
发明人：王俊青;姚峰;朱宏业 -专利权人：江苏特味浓食品股份有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2021-10-15 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明关于一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，添加量为原料重量的1%；大豆分离蛋白，添加量为原料重量的0.2%；第一物料；本发明可以解决现有技术中无可广泛使用且可呈现奥尔良风味的鸡肉粉的问题。
奥尔良鸡肉及其制备方法

[发明专利]一种海沙焗鸡及制备方法-CN202011334281.6在审
发明人：吴小娜 -专利权人：吴小娜
申请日： 2020-11-24 - 公布日： 2021-02-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：桂皮香气浓郁，但入味很柔和，不会遮盖鸡肉香，反而会和鸡肉的香味融在一起，形成很自然的香型；海沙焗出来的鸡肉鲜嫩多汁、香嫩爽滑、香味四溢、回味无穷、味道鲜美。
一种海沙焗鸡制备方法

[发明专利]一种红烧鸡肉膏的制作工艺-CN201410779437.X在审
发明人：杨宇航 -专利权人：叶县伊帆清真食品有限公司
申请日： 2014-12-17 - 公布日： 2015-04-22 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明提供一种红烧鸡肉膏的制作工艺，包括烫制、酶解、搅拌、加热、研磨等步骤，将鸡肉打碎成3~7mm的粒状，于3~5倍鸡肉重量、70~80℃的水中烫制5~15min，一方面可初步去除鸡肉腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保鸡肉的安全卫生；加玉米液和蛋白酶进行热反应后，并与香辛料、食盐等原料配合，然后于70~80℃条件下研磨2~3h，能更好的保护好鸡肉中的营养物质不被破坏，产生了天然肉香的逼真效果，且具有玉米的自然香味及营养成分，得到的红烧鸡肉膏口感好、肉香浓郁自然、色泽诱人，更易于被肠道吸收，更能满足人体营养平衡的需要。
一种红烧鸡肉制作工艺

[发明专利]一种果味型鸡丁酱及其制备方法-CN201810511664.2在审
发明人：吴和建 -专利权人：合肥市龙乐食品有限公司
申请日： 2018-05-25 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种果味型鸡丁酱及其制备方法，包括鸡肉30‑35份、豆瓣酱70‑95份、植物油40‑45份、水果15‑20份、辅料包10‑15份、蜂蜜10‑15份。制备步骤为：1）取配方量的水果榨汁，弃渣留汁，冰箱冷藏保存，备用；2）取配方量鸡肉，切丁处理，得到鸡肉丁，将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h，捞出鸡肉，备用；3）将步骤2）中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜；4）取配方量的植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃‑220℃，倒入辅料包炒制5‑8min，加入豆瓣酱炒制10‑15min，然后加入步骤3）中得到的鸡肉炒制15‑20min，即得果味型鸡丁酱；5）将步骤4）得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌
鸡肉果味型配方量炒制制备口味植物油豆瓣酱辅料包鸡肉丁蜂蜜味型备用冰箱冷藏高温灭菌均匀涂抹水果榨汁水果汁分装捞出弃渣油温加热浸泡冷却水果保存

[发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法-CN201810488552.X在审
发明人：黄金顺;黄超 -专利权人：广州馨杰添加剂有限公司
申请日： 2018-05-21 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉香精及其制备方法。一种鸡肉香精，包括以下原料：鸡肉、牛骨油、大豆油、复合氨基酸、复合香辛料和食用香料；所述牛骨油和大豆油的和至少为20份；所述复合氨基酸、复合香辛料和食用香料的和至少为1份；其中，所述复合香辛料包括八角茴香本发明的鸡肉香精通过酶解反应浓缩而成，其香气浓郁、逼真度高、留香好，本发明的鸡肉香精感官评定明显优于市面上常规的鸡肉香精，可以广泛用于汤料、调味品和休闲食品等。本发明还进一步提供了一种鸡肉香精制备方法。
鸡肉香精复合香辛料食用香料制备大豆油复合氨基酸硫醇牛骨八角茴香甲基四氢呋喃乙基麦芽酚感官评定酶解反应四氢噻吩休闲食品桂皮白胡椒逼真度常规的调味品呋喃酮鸡肉洋葱生姜汤料香气香叶呋喃大蒜浓缩

[发明专利]一种生物酶解鸡汤及其制备方法-CN201810857704.9在审
发明人：刘新旗;李赫;陈存社;徐招光;王西汐;王永增;丛月 -专利权人：万嘉尚品（北京）科技发展有限公司;唯尚河北科技有限公司
申请日： 2018-07-31 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种生物酶解鸡汤的制备方法，包括以下步骤：(1)向鸡肉中加入水，再添加氯化钙和脂肪酶进行酶解；(2)将步骤(1)中经过酶解的鸡肉采用梯度升温的方式进行第一次焯水，完成后弃掉水份，沥干鸡肉；(3)将上述步骤(2)中经过第一次焯水的鸡肉进行第二次焯水，完成后弃掉水分，沥干鸡肉；(4)向上述步骤(3)得到的鸡肉中加入水进行炖煮，加入调味剂后过滤，滤液即为鸡汤。本发明的鸡汤中加入氯化钙和脂肪酶复配使用，通过加入氯化钙有利于鸡肉和骨血中脂类物质和脂蛋白的溶出，提高了脂肪酶的酶解效率，结合两次焯水，采用不同的温度控制过程，更好的去除鸡汤的腥味，改善口感。
鸡肉鸡汤脂肪酶焯水氯化钙生物酶解沥干酶解制备温度控制过程酶解效率梯度升温脂类物质腥味调味剂脂蛋白复配去除溶出水份炖煮过滤

[发明专利]一种鸡胸肉卷及其制备方法-CN201910671439.X在审
发明人：潘华 -专利权人：大成食品（大连）有限公司
申请日： 2019-07-24 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开一种鸡胸肉卷，为卷饼状，它包括外层的鸡肉片，在鸡肉片中有紫苏叶，紫苏叶内有梅肉泥或奶酪。一种鸡胸肉卷的制备方法，按照以下步骤进行：取鸡的胸肉进行切片，获得鸡肉片，将鸡肉片放入调好的液态调味料中浸泡以进行调味，然后将鸡肉片在完全平展的状态下进行捶打，捶打后在鸡肉片上放置紫苏叶，再在紫苏叶上放置梅肉泥或奶酪，然后将鸡肉片卷起形成卷饼状，将卷饼状的鸡胸肉卷用小麦粉覆盖后，将其放入调好的浆液中挂浆，挂浆的鸡胸肉卷在160℃的温度下油炸1min，然后将其在98‑100℃的温度下蒸4‑5min，之后将其取出，完全冷却后将其用淀粉覆盖
鸡肉紫苏叶胸肉卷饼状种鸡鸡胸肉捶打奶酪挂浆肉泥制备调味料小麦粉调味覆盖卷起平展切片热油速冻胸肉油炸淀粉浸泡冷却取出食用

[发明专利]一种鸡肉小分子肽真空浓缩喷雾生产工艺-CN201910493168.3在审
发明人：付伟端 -专利权人：光泽县泽农生物科技有限公司
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2019-10-01 - 主分类号： A23K40/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉小分子肽真空浓缩喷雾生产工艺，属于饲料原料加工技术领域，一种鸡肉小分子肽真空浓缩喷雾生产工艺，包括以下步骤：原料液纤维素酶水解预处理、超高温瞬时预处理、蛋白酶水解、pH调节与离心分离、在该工艺中通过对酶解法鸡肉浓缩蛋白原料进行纤维素酶水解预处理和超高温瞬时预处理克服了酶解法鸡肉浓缩蛋白溶解性差，产品总氮含量低的不足；两次调解酶解液pH值沉淀蛋白以及两级酶解的工艺控制，在节约能源的同时，使得所生产的鸡肉多肽产品口感好，质量高，为酶解法鸡肉浓缩蛋白的深加工开辟了新的途径。该方法能够有效提高鸡肉粉利用率。
鸡肉预处理浓缩蛋白小分子肽真空浓缩酶解法喷雾生产工艺纤维素酶水解超高温加工技术领域蛋白酶水解超滤分离沉淀蛋白多肽产品工艺控制实用效果饲料原料鸡肉粉酶解液深加工原料液两级酶解总氮浓缩调解节约能源生产

[发明专利]一种具有筛选功能的鸡肉屠宰加工装置-CN202110205580.8在审
发明人：韩春元 -专利权人：陕西蒲城好邦食品有限公司
申请日： 2021-02-24 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： B07B1/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有筛选功能的鸡肉屠宰加工装置，包括底座，底座的顶端固定安装有箱体，箱体内安装有回弹机构，箱体内安装有第一框体，第一框体上活动安装有第一筛选机构，第一筛选机构的底端固定安装有四个连接杆，第一筛选机构的下方通过四个连接杆固定安装有第二筛选机构，箱体的顶端卡合安装有顶盖，箱体的外壁上固定安装有排废管，箱体内转动安装有螺纹杆，底座的顶端安装有电机，本发明的有益效果：本发明一种具有筛选功能的鸡肉屠宰加工装置，通过第一筛选机构和第二筛选机构进行筛选，经过双重筛选可以对大块鸡肉、小块鸡肉以及细碎鸡肉进行筛分，无需手动对不同大小的鸡肉进行分类包装，大大提高了鸡肉加工时筛分的便捷性。
一种具有筛选功能鸡肉屠宰加工装置

[发明专利]一种鸡肉中金黄色葡萄球菌的检测方法及系统-CN202111610707.0在审
发明人：仇瑞承;何勇 -专利权人：浙江大学
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： G01N1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉中金黄色葡萄球菌的检测方法及系统。该方法包括：获取样本高光谱图像；基于样本高光谱图像选择特征波长的光谱图像，并设置灰度阈值，对选择的光谱图像进行分割处理，得到鸡肉样本待测区域和金黄色葡萄球菌待测区域；提取高光谱数据；将鸡肉样本高光谱数据和金黄色葡萄球菌高光谱数据混合后，提取特征波长；选择提取到的特征波长所对应的鸡肉样本高光谱数据对支持向量机模型进行训练，得到金黄色葡萄球菌的检测模型；利用金黄色葡萄球菌的检测模型对鸡肉中的金黄色葡萄球菌进行检测。本发明能够简单、快速、无损检测鸡肉制品中的金黄色葡萄球菌，以满足鸡肉制品加工及销售过程中品质检测的需求。
一种鸡肉金黄色葡萄球菌检测方法系统

[发明专利]一种鸡肉调理品加工装置及其工艺-CN202310560042.X在审
发明人：吴其明;吴加明;吴维镇;吴仲凯 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2023-05-18 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉调理品加工装置及其工艺，属于鸡肉调理品技术领域，针对了鸡肉调理品在生产过程中，从输送、调味、速冻是分开进行的，并不能将鸡肉的输送、腌制、速冻形成一体化生产流程，从而降低了鸡肉调理品的生产效率的问题，包括支撑座，支撑座的上方设置有：一连接座，固定在支撑座的顶端侧壁上，连接座的一侧侧壁固定有连接台，连接台的顶端侧壁沿竖直方向开设有连接通道；本发明通过将鸡肉输送、腌制调味、速冻加工形成一体式流程，全程无需人工进行辅助，自动化程度高，同时能够对鸡肉进行分批等量进行加工，便于后续进行分批等量速冻、打包处理，将传统式的三步走融合为一体式操作，提高了自动化程度。
一种鸡肉调理加工装置及其工艺