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[发明专利]一种高钙鱼糜制品的加工方法-CN201710122154.1有效
发明人：沙小梅;涂宗财;胡姿姿;李鑫;黄涛;张露 -专利权人：江西师范大学
申请日： 2017-03-03 - 公布日： 2020-03-20 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：一种高钙鱼糜制品的加工方法，是采用亚临界水和醋酸联合处理鱼骨，运用高压微射流超微细化鱼骨，将细化后鱼骨与解冻后鱼糜混匀擂溃，再加入谷氨酰胺转氨酶进行交联反应，最后经微波分段加热制成高钙鱼糜制品。本发明利用亚临界水结合醋酸对鱼骨进行处理，能有效缩短鱼骨软化的速度，促进钙离子的溶出；高压微射流处理能大大降低鱼骨的颗粒，减少鱼骨添加后高钙鱼糜制品的不适感，提高产品的细腻程度；谷氨酰胺转氨酶交联能将超微细化后鱼骨和鱼糜融合形成整体网络结构，增强高钙鱼糜制品的均一性；微波加热能使高钙鱼糜制品快速越过凝胶劣化温度区，采用的高低功率微波分段加热能提升高钙鱼糜制品的品质。
一种高钙鱼糜制品加工方法

[发明专利]一种高钙吸收率的鱼糜制品加工方法-CN202110432474.3在审
发明人：金仁耀;翟璐;杨加成 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2021-04-21 - 公布日： 2021-10-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高钙吸收率的鱼糜制品加工方法。本发明采用添加鱼骨钙的方法增强补钙功能，并且通过纳米制备及乳化方法提高了鱼糜制品的钙吸收率，增强了鱼糜制品的功能特性。采用本发明方法制备的鱼糜制品，钙表观吸收率可达到76.7％，相比添加普通鱼骨钙的鱼糜制品钙表观吸收率55.1％，增强了21.6％，效果非常显著。
一种吸收率制品加工方法

[发明专利]一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法-CN201910465403.6在审
发明人：郭娟娟;陈洪彬;郑宗平;郭凤仙;许明明;郑瑞生 -专利权人：泉州师范学院
申请日： 2019-05-30 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法，属于水产品加工技术领域。选取巴浪鱼为原材料，按照质量分数计含有：巴浪鱼肉60~100，食盐4~10份，鱼骨粉3~10份，冰水5~10份，采用传统鱼糜制备方法，采肉，漂洗、脱水、擂溃，制备成高钙鱼糜。本发明的效益为加入的纳米鱼骨粉，水溶性钙有效改善了鱼糜的凝胶特性，提高了粘弹性，同时增加了鱼糜制品中可吸收钙的含量，为保健鱼糜制品的开发提供基础，同时实现了水产品下脚料高值化利用，工艺简单，可操作性，适用性广
鱼骨粉高钙鱼糜鱼糜凝胶制备水产品下脚料高值化利用水产品加工凝胶特性水溶性钙鱼糜制品保健鱼可吸收粘弹性漂洗冰水采肉擂溃脱水食盐鱼肉开发

[发明专利]利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法-CN201710760348.4在审
发明人：张友胜;张业辉;汪婧瑜;程镜蓉;刘学铭;王旭苹 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2017-08-30 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法；该方法先在5‐10℃环境温度下清洗鱼原料；切碎成适合湿法超微粉碎机器的进料口要求大小；漂洗，添加单一益生菌或复合益生菌添；添加乳酸；利用湿法超微粉碎机器粉碎，将鱼糜和冰水混合物置于发酵罐中，调节发酵罐温度到10‐25℃，厌氧条件下发酵2‐24小时后停止发酵，除杂；脱水得高活性钙鱼糜；本发明同时将小杂鱼和鱼下脚料中含有丰富的无机钙质元素和骨胶原蛋白等对人体有益的营养和活性成分全部保留在鱼糜中，提高了鱼糜产品的质量；应用鱼糜可控发酵，将其中的无机钙质元素转化为乳酸钙等活性钙成分，提高钙的吸收率。
利用湿法粉碎可控发酵技术生产活性钙鱼糜方法

[发明专利]一种高钙鱼糜香肠-CN201710834089.5在审
发明人：陈顺飞 -专利权人：东山县启昌冷冻加工有限公司
申请日： 2017-09-15 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种高钙鱼糜香肠，所述高钙鱼糜香肠是由下述按重量份比例配置的原料组成猪瘦肉20‑30份，猪肥肉5‑10份，生鱼糜10‑20份，鱼骨粉10‑20份，淀粉1‑3份，精盐2‑4份，白酒1‑3份，白糖2‑4份，味精1‑4份，水20‑30份，将上述原料经过混合，搅拌，灌肠后进行蒸煮制成成品；所述生鱼糜是以大眼鲷鱼肉为原料，大眼鲷鱼肉经绞碎、擂溃后形成；所述鱼骨粉是由大眼鲷生产鱼糜所剩鱼骨经清水浸泡、蒸煮软化后粉碎至该高钙鱼糜香肠中含有鱼骨粉，能够有效提高产品的含钙量。
一种高钙鱼糜香肠

[发明专利]钙磷鱼糜火腿、香肠-CN98109016.8无效
发明人：鲁正祥 -专利权人：鲁正祥
申请日： 1998-05-16 - 公布日： 1999-11-24 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种钙磷鱼糜火腿、香肠。特征是以含钙磷的直接鱼糜或间接鱼糜为基料。本发明不仅符合儿童营养要求,鱼体利用率高,而且具有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。
钙磷鱼糜火腿香肠

[发明专利]一种白鲢鱼糜制品的制备方法-CN201410186195.3无效
发明人：胡从玉 -专利权人：明光市永言水产（集团）有限公司
申请日： 2014-05-05 - 公布日： 2014-07-30 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种白鲢鱼糜制品的制备方法，其按以下步骤制得：将清洗的鱼肉切片并绞成鱼糜后用清水和盐水漂洗后静置，经脱水后加入蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐与鱼糜混合均匀，分装冻藏；解冻后的冷冻鱼糜加入葫芦籽粉和油菜花粉斩拌，然后添加后氯化钠、氯化钾和谷氨酸钙再斩拌；将低钠高钙复合盐鱼糜用灌肠机灌入塑料肠衣，加工成鱼肠状；将鱼肠用水浴锅加热后用水冲淋冷却至室温，即得白鲢鱼糜制品。在鱼糜中添加氯化钾既可以减少氯化钠的用量，又有利于人体的健康；添加谷氨酸钙既能显著提高鱼糜凝胶特性，又可增加钙质，改善了鱼糜制品的口感和风味，延长了货架期；添加了葫芦籽粉和油菜花粉，可以提高鱼糜制品的营养价值和保健功能
一种白鲢制品制备方法

[发明专利]一种功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法-CN202111063651.1在审
发明人：于楠楠;孙月娥;王卫东;陈学红;李超;戴晓娟 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明提供了一种功能性常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，即一种含葡萄糖二酸钙和魔芋的常温贮藏的鱼糜面条的制备方法，包括葡萄糖二酸钙的制备、魔芋胶的制备、酶解鱼糜的制备、调粉、熟化、成型、烘干步骤。由于本发明产品所用鱼糜经酶解而得，去除了淡水鱼产品的土腥味，又因含葡萄糖二酸钙，为此，其不仅用于人体钙补充，而且对高血糖、高胆固醇、肥胖以及癌症患者的疾病防治具有功能性作用，而魔芋具有的降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多重功能，使得该鱼糜面条的功能性进一步提高。
一种功能常温贮藏制品制备方法

[实用新型]专用去除高活性钙鱼糜内小鱼刺的过滤设备-CN201921022963.6有效
发明人：张友胜;张业辉;汪婧瑜;阮奇珺;程镜蓉;刘学铭;王旭苹 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2019-07-02 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A22C25/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种专用去除高活性钙鱼糜内小鱼刺的过滤设备，包括鱼糜原料桶、小鱼刺过滤桶和鱼糜成品桶，所述鱼糜原料桶和小鱼刺过滤桶之间的进料管依次设置有进料阀、进料泵和加压泵，小鱼刺过滤桶和鱼糜成品桶之间的出料管设置有出料泵本实用新型能够基本去除小鱼刺，后续加工出的高活性钙鱼糜产品不合格率在0.5％以下。
专用去除活性钙鱼糜内小鱼刺过滤设备

[发明专利]一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法-CN202210006064.7有效
发明人：朱士臣;金燕;余佳莹;王莹莹;曲梦晗;周绪霞;丁玉庭;相兴伟 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2022-01-05 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法，所述高效钙负载鱼糜制品包括鱼糜、鱼骨和植物多酚，本发明以植物多酚作为钙改性剂，得到具有一定反应活性的Ca@polyphenol颗粒，能够增强钙负载。本发明方法基于多酚酚羟基与肌原纤维蛋白氨基间的氢键桥接作用，将鱼骨钙包裹于鱼糜凝胶体系中，从而增强钙的有效摄入，减少高温加工过程中的钙损失。本发明多酚除可作为钙改性剂起到纳米钙的束缚作用外，另外多酚丰富的生物学活性和抗氧化活性，还可作为品质改良剂进一步增强鱼糜制品的加工贮藏品质。
一种高效负载制品及其制备方法

[发明专利]一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法-CN201910269846.8在审
发明人：王雪芹;蒋荣龙;魏倩婷;于华华;邢荣娥;李鹏程 -专利权人：中国科学院海洋研究所
申请日： 2019-04-04 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于海洋化学领域，具体涉及一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法。以鱼糜作为原材料向其中添加组合物，按照鱼糜质量计，添加其质量5.0‑15％的淀粉、0.5％－3.0的钠盐、0.1％－0.5％的钙盐，0.5％－3.0％的蛋清蛋白，与鱼糜充分混合均匀，即实现鱼糜制品纤维化本发明涉及的添加物安全性高、成本低且添加量少，通过各添加物之间的协同作用，能改变蛋白结构特性，加快鱼糜制品的纤维化进程，进而提高鱼糜制品的质构品质，为鱼糜制品的开发奠定基础。
鱼糜制品纤维化鱼糜添加物添加组合物充分混合蛋白结构蛋清蛋白工艺步骤海洋化学进程对设备添加量钙盐钠盐淀粉开发

[发明专利]一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法-CN201010281318.3有效
发明人：杨俊斌 -专利权人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
申请日： 2010-09-08 - 公布日： 2011-02-16 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法，其中，高钙鱼糜香辣酱的原料组成为：鮰鱼骨泥，香味油，辣椒糍粑，豆豉，黄豆酱，酱油，辣椒酱，白芝麻，白砂糖，味精，十味香，鱼味香精，山梨酸钾。其制备方法是向鱼骨泥中加入食盐腌制，然后放入香味油中炸至微黄色后捞起作为备用鱼料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒酱油炸；加入酱油至沸腾；随后加入备用鱼料、黄豆酱等其余各组分烧炒30-50分钟，并不断加适量纯净水搅拌至酱状后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得高钙鱼糜香辣酱成品。
一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法

[发明专利]一种低盐含钙常温贮藏的鱼糜制品的制备方法-CN202111062252.3在审
发明人：于楠楠;陈学红;王卫东;马利华;张诚;尹文晶 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种低盐含钙常温贮藏的鱼糜制品的制备方法，即一种含葡萄糖二酸钙的低盐常温贮藏的鱼糜饼干的制备方法，主要原料为葡萄糖二酸钙、酶解鱼糜、玉米熟粉、玉米生粉和植物油，包括葡萄糖二酸钙的制备、酶解鱼糜的制备利用本发明制作的鱼糜饼干不仅营养、健康、口味香浓、色泽好、组织状态均匀，还因添加了具有降低胆固醇、治疗肥胖、治疗糖尿病肾病、治疗癌症等作用的D‑葡萄糖二酸钙，特别提高了其功能性。
一种低盐含钙常温贮藏制品制备方法

[发明专利]一种用于变性鱼糜或肉糜制品的粘结剂-CN200910273470.4无效
发明人：李斌;李晶;曾士祥;闫金娇 -专利权人：武汉富程农业科技研发中心(普通合伙);华中农业大学
申请日： 2009-12-31 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/0524 文献下载
摘要：一种用于变性鱼糜或肉糜制品的粘结剂，其特征在于以质量份数计，含有10-60份的海藻酸钠，20-80份的非凝胶性多糖，1-6份的不溶性钙盐，5-50份的钙缓释剂，0.1-5份的螯合剂。利用缓释的钙离子促使海藻酸钠及其它共混胶体在与鱼糜或肉糜混均后，缓慢形成连续的热不可逆性凝胶，从而增强性鱼糜或肉糜的凝胶强度，使得部分变性甚至变性的鱼糜或肉糜能够用于鱼(肉)丸、鱼(肉)糕、鱼(肉)肠的制作，降低了上述产品对鱼或肉糜变性度的依赖。
一种用于变性肉糜制品粘结

[发明专利]一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法-CN201410106354.4有效
发明人：施文正;汪之和;严子钧;付强 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2014-03-20 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开的一种高品质淡水鱼鱼糜的加工方法，具体步骤是淡水鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；添加经胶体磨处理后粒径为0.08mm-0.14mm的鱼骨粉1.0-5.0%和抗冻剂，经速冻后贮藏于-18℃的高品质淡水鱼鱼糜；通过添加鱼骨粉不仅可以增加鱼糜得率，还可以增加鱼糜中的钙含量，提高其营养价值，并能提高鱼糜的凝胶强度5-15%，从而提高淡水鱼鱼糜品质。
一种生产品质淡水鱼加工方法

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