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[发明专利]一种鱼血豆腐的制备方法-CN202210211082.9在审
发明人：施文正;胡云;田志航;肖乃勇;姜晴晴;汪之和;王锡昌;李立;钟建 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2022-03-04 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼血豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；(3)鱼血脱腥调制；(4)装模凝血；(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。本发明的方法鱼副产品的高值化利用：本发明利用鱼血制备出鱼血豆腐，丰富了鱼血的利用；营养丰富易吸收：本发明利用超声破壁工艺，使鱼血细胞中的血红蛋白等物质游离出来，使营养物质更易消化吸收。质量品质高：对鱼血进行的脱腥处理，改善了鱼血风味，低温且快速的加工条件，保证了产品的较高质量，产品风味、口感较好。
一种豆腐制备方法

[发明专利]一种鱼松雪花酥的制备方法-CN202110259504.5在审
发明人：施文正;许惠雅;陈晴;姜昕;冯倩;姜晴晴;汪之和;王锡昌;李立;钟建 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2021-03-10 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理；(2)去腥：将清洗干净的鱼，大约浸泡3min后即可用清水漂洗；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，时间为10min；(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；(5)制作鱼松：将鱼肉进行翻炒，炒松得到；(6)黄油、棉花糖融化：锅上将黄油小火融化，搅拌至其充分融合；(7)材料混合：将鱼松等其他材料一同放入锅中搅拌，出锅；(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入模具中，冷却后用刀切开为小方块；(9)包装。本发明制备方法简单，制备出的鱼松雪花酥包含各种人体必需的氨基酸，味道鲜美、营养丰富，色、香、味独具特色。
一种鱼松雪花制备方法

[发明专利]一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法-CN202110283212.5在审
发明人：施文正;姜昕;冯倩;许惠雅;陈晴;姜晴晴;汪之和;王锡昌;李立;钟建 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2021-03-16 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，包括如下步骤：(1)鱼肋骨预处理；(2)鱼肋骨浸泡腌制：将预处理好的鱼肋骨浸入卤水中，腌制12h；(3)鱼肋骨沥干；(4)油炸：将沥干的鱼肋骨放入油锅中炸至熟透；(5)调味：将炸制好的鱼肋骨从油锅中捞出，立即放入调味卤水中，加热1min后出锅；(6)静置入味；(7)包装杀菌：将成品真空包装，121℃高温灭菌20min。本发明制作方法简单，并使鱼肋骨及其肋间肉得到有效的加工利用；五香风味能很好的掩盖淡水鱼的土腥味，且经过包装杀菌后鱼肋骨酥软，可制作成休闲即食食品。
一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法

[发明专利]一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法-CN202110283217.8在审
发明人：施文正;陈晴;许惠雅;冯倩;姜昕;姜晴晴;汪之和;王锡昌;李立 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2021-03-16 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法，是将新鲜的鲐鱼和豆脯经过一定时间的腌制，与其他辅料进行炸制调味而成的可即食的菜肴制品。它具有鲐鱼的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有钙、铁等矿物质以及微量元素，与之搭配的豆脯更是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；同时鲐鱼在我国多为冷冻产品，价格低廉、鱼腥味较重，因此在口味方面赋予其麻辣味；产品经杀菌后，可常温储藏30天以上。
一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法

[发明专利]一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺-CN201510875815.9有效
发明人：施文正;汪之和;杨春芽;杨卉琳;王海星;蒋晨毓;陈敏 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2015-12-02 - 公布日： 2019-11-01 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300‑500MPa的压力处理10‑20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。
鱿鱼丝生产工艺超高压处理调味褐变贮藏延缓压延产品白度称量包装冷冻鱿鱼压力处理原料处理贮藏期烘烤干制蒸煮感官解冻生产冷却

[发明专利]一种鱼蟹混合肉松的制备方法-CN201910300692.4在审
发明人：施文正;史珊珊;秦佳颖;陈实;宋洁;王红丽;杨文仙;吴涵;汪之和;王锡昌 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2019-04-15 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。
蟹肉鱼肉肉松制备一次烘烤调味液腌制放入碾压蒸煮松散均匀状态植物油金黄色烘烤蓬松炒制翻炒腹脐收汁洗净鱼骨鱼蟹去除脱水剔除贮藏备用宰杀携带

[发明专利]一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法-CN201910300681.6在审
发明人：施文正;史珊珊;杨文仙;秦佳颖;宋洁;王红丽;陈实;屠璐丹;汪之和;王锡昌 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2019-04-15 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。
鱼肉鱼肉松翻炒放入肉松制备植物油调味液腌制高钙蟹壳碾压鱼腥味絮状超微粉碎均匀状态脱水干燥淡水鱼金黄色烘烤炒制搓碎搅碎收汁微粉蟹肉鱼骨预煮种蟹煮制剔除贮存松散宰杀加工

[发明专利]一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法-CN201810072745.7在审
发明人：施文正;张花;陈实;王锡昌;齐自元;张凤枰;汪之和 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2018-01-23 - 公布日： 2018-08-03 - 主分类号： A01K61/54 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法，该方法是将镉含量在3.13mg/Kg的毛蛤暂养，暂养水中添加一定量绿茶冲泡液，并使其中茶多酚含量达到一定浓度(8.5‑11.8mg/L)。暂养一定时间后，采用电感耦合等离子体质谱法(ICP‑MS)测定毛蛤肉中镉含量，镉脱除率可达到47.5％，显著高于普通海水和添加羧甲基壳聚糖的实验组。结果表明，采用绿茶浸泡液暂养毛蛤可以显著降低其体内镉含量，并达到食品安全限量标准，为提高毛蛤的食用安全提供了支持。
毛蛤暂养绿茶冲泡体内重金属脱除电感耦合等离子体质谱法羧甲基壳聚糖食品安全食用安全限量标准茶多酚浸泡液实验组镉脱除水中海水体内

[发明专利]一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法-CN201711192591.7在审
发明人：施文正;张花;王红丽;丁亚涛;方兵;王林林;汪之和 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。
一种鱼肉菜肴制品制备方法

[发明专利]一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法-CN201711192577.7在审
发明人：施文正;王红丽;张花;吴薇;施叶楠;方林;汪之和 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，包括以下步骤(1)鱿鱼与虾的预处理鱿鱼和虾清洗干净，放入盘中；(2)鱿鱼和虾的腌制加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，出水后沥干；(3)香菇的预处理将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备开中火温度140℃，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；(5)包装、杀菌产品经真空包装后，118℃杀菌15min。本发明制备方法简单、制备出的鱿鱼虾仁菜肴制品含有高蛋白、维生素以及矿物质，且低脂肪，产品可常温贮藏45天。
一种鱿鱼虾仁菜肴制品制备方法

[发明专利]一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法-CN201710944056.6在审
发明人： 汪之和;王棣华;施文正 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2018-03-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法，本发明属于水产食品加工技术领域，其具体步骤包括清洗、超声波辅助醋酸与丙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫。本发明结合超声空化作用，明显促进了铝离子的溶出，与传统水浸泡法相比其优点是脱铝时间短，效率高，提高了食用安全性；同时处理后的盐渍海蜇品质与传统的水浸泡方法一致。
一种盐渍海蜇快速加工方法

[发明专利]五色虾肉肠及其制备方法-CN201710348547.4在审
发明人：施文正;段秀霞;陈瑞卿;陈长峰;王锡昌;汪之和;江敏 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2017-05-17 - 公布日： 2017-08-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及五色虾肉肠及其制备方法，该五色虾肉肠包括肠衣和以下的通用配料(按重量份计)虾肉糜250‑350，鸡胸肉糜150‑250，淀粉20‑40，姜粉1‑3，料酒1‑3，胡椒粉0.3‑0.5，五香粉0.1‑0.2，还包括红、黄、白、绿色蔬菜汁80‑150或黑色食物汁30‑45和适量的盐和糖。当蔬菜汁有甜味时，盐的量大于糖的量；当蔬菜汁没有甜味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁没有咸味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁有咸味时，所用糖的量大于所用盐的量。
五色虾肉肠及其制备方法

[发明专利]一种虾面包及其制备方法-CN201710237137.2在审
发明人：施文正;段秀霞;王林林;徐南;汪之和;王锡昌;江敏 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2017-04-12 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾面包及其制备方法，虾面包包括如下配料，以重量份计面包粉500；南美白对虾虾肉5‑20；虾糜50‑100；蔗糖50‑100；盐5‑10；酵母粉7.5‑10；黄油25‑75；水250‑300；鸡蛋50‑100；葱花30‑50；制备时的步骤如下首先需要对南美白对虾进行预处理制备虾糜和面粉的发酵制备面团，然后将各配料按预定配量混合，成型制备新型虾面包，然后用烤箱烤制，冷却后包装；本发明制备出的虾面包产品是水产品与发酵食品的完美组合，不仅可以提供优质丰富的蛋白，同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，具有很好的保健功能，还能解决饥饿问题，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品；同时，虾面包丰富了虾糜制品的种类，增加了新的消费理念，进而提高我国水产品的销量及加工比例。
一种面包及其制备方法

[发明专利]一种南美白对虾肉糜的制备方法-CN201610638565.1在审
发明人：施文正;杨阳;张晶晶;刁玉段;汪之和;王锡昌;江敏 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2016-08-05 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法，其包括：(1)将鲜活南美白对虾用0‑10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0‑10℃的清水清洗；(3)对去头后的南美白对虾进行采肉，并充分去除虾壳；(4)将采得的南美白对虾肉用0‑10℃的清水漂洗1‑3次；(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水，得到南美白对虾肉糜；(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15‑20min；(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于‑20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高，存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右，能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品，满足人们的消费需要。
一种南美对虾肉糜制备方法

[发明专利]一种即食南美白对虾干的制作方法-CN201610638559.6在审
发明人：施文正;宋洁;杨阳;王慧;张晶晶;王锡昌;汪之和;江敏 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2016-08-05 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其包括以下步骤：(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min，水煮期间翻动2次；(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，20‑30℃下腌制15‑20min；(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110‑130℃烘烤1.5‑2.0h，每20min翻面；(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。
一种即食南美对虾制作方法

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