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[发明专利]米粉面包及其面团的制造方法-CN201780076192.6在审
发明人：矢野裕之;前田真矢子 -专利权人：国立研究开发法人农业·食品产业技术综合研究机构;虎牌热水瓶株式会社
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供不使用麸质和增粘剂且具有与小麦粉面包和添加麸质的米粉面包同等以上的口感的米粉面包及其面团的制造方法。根据本发明的米粉面包面团的制造方法具备冷却工序、含酵母菌的基础面团制备工序及面包面团制备工序。在冷却工序中，分别冷却米粉和水来准备冷米粉和冷水。在含酵母菌的基础面团制备工序中，将冷米粉和冷水混合来制备基础面团后，向基础面团中添加酵母菌来制备含酵母菌的基础面团；或将冷米粉、冷水和酵母菌混合来制备含酵母菌的基础面团。在米粉面包面团制备工序中，揉捏含酵母菌的基础面团来制备米粉面包面团。然后，通过在使该米粉面包面团发酵来制备发酵面团后加热该发酵面团，制造了根据本发明的米粉面包。
米粉面包酵母菌基础面团制备面团米粉发酵面团冷却工序制造麸质冷水混合面包面团面团制备小麦粉增粘剂揉捏加热发酵冷却面包

[发明专利]面包的制造方法和装置-CN201010580791.1无效
发明人：林虎彦;森川道男;上野貞男;岡泉宏幸 -专利权人：雷恩自动机株式会社
申请日： 2003-04-25 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明提供面包的制造方法，包括将混合面包原料而得到的面包生面团成形为薄片状，将该薄片状面包生面团卷起或者折叠而制成形成了层结构的棒状面包生面团，并将其切断，并使得该切断的面包生面团的切断面朝上装填至面包模具中利用面包的发酵或烤制膨胀的过程，残留在面包生面团的重合面内的气泡移动通过面包生面团的重合面，从切断面消散。
面包制造方法装置

[发明专利]面包的制造方法和装置-CN03805070.6无效
发明人：林虎彦;森川道男;上野貞男;岡泉宏幸 -专利权人：雷恩自动机株式会社
申请日： 2003-04-25 - 公布日： 2005-07-13 - 主分类号： A21C9/08 文献下载
摘要：本发明提供面包的制造方法，包括将混合面包原料而得到的面包生面团成形为薄片状，将该薄片状面包生面团卷起或者折叠而制成形成了层结构的棒状面包生面团，并将其切断，并使得该切断的面包生面团的切断面朝上装填至面包模具中利用面包的发酵或烤制膨胀的过程，残留在面包生面团的重合面内的气泡移动通过面包生面团的重合面，从切断面消散。
面包制造方法装置

[发明专利]醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包-CN201080059072.3无效
发明人：石仓秀雄 -专利权人：株式会社皮诺丘面包
申请日： 2010-12-16 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A21D6/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于期望一种可烘焙出外观、口感、风味等优异的面包，可极力缩小储藏空间及运送空间以谋求物流成本低减的醒发完成的冷冻面包面团。本发明的解决手段在于，此醒发完成的冷冻面包面团的制造方法具备以下步骤：将从碳酸氢盐泉涌出的矿泉水与面包面团原材料加以混捏以获得面包面团的混捏步骤、将上述混捏步骤中所得的面包面团成形为特定形状以获得成形面包面团的成形步骤、在上述成形步骤中所得的成形面包面团表面形成蛋白质的皮膜或油脂的皮膜将成形面包面团表面加以被覆的皮膜形成步骤、对上述皮膜形成步骤中表面经被覆后的成形面包面团进行醒发处理的醒发步骤、将上述醒发步骤中所得的醒发完成的面包面团加以冷冻的冷冻步骤成形步骤中所得的成形面包面团2较佳厚度T1成形为5mm以上、10mm以下。
完成冷冻面包面团制造方法

[发明专利]新酵母-CN03105450.1有效
发明人：井村聪明;川崎秀纪 -专利权人：协和发酵工业株式会社
申请日： 2003-02-21 - 公布日： 2003-09-03 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：提供可用于具有防霉效果的面包的制造的酵母、该酵母的筛选方法、含有该酵母的面包面团、以将该酵母添加到面包面团为特征的面包制造方法以及利用该方法制作的具有防霉效果的面包。提供属于酵母属Saccharomyces，在5％糖面团中于38℃下60分钟的二氧化碳的发生量每1g面团在2.0ml以上，而且该面团每1ml的膨胀量在1.2ml以上的酵母、该酵母的筛选方法、含有该酵母的面包面团、以将该酵母添加到面包面团为特征的面包制造方法以及利用该方法制作的面包。
酵母

[发明专利]一种添加红曲的面包面团的制作方法-CN201810873652.4在审
发明人：李志斌;傅贵华;李再添 -专利权人：福建安麦高新生物技术有限公司
申请日： 2018-08-02 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加红曲的面包面团的制作方法，包括以下步骤：a、制备红曲粉末；b、制备天然酵母液；c、制备天然酵母种；d、制备中种面团；e、制备面包面团。本发明的添加红曲的面包面团的制作方法通过在面粉中添加红曲，制得的面包面团营养价值高；同时通过优化原料，可解决天然酵母面包面团醒发困难和产气不足引起的面包表皮较厚、产品韧性强等问题。
面包面团制备红曲天然酵母制作产品韧性红曲粉末面团表皮产气醒发面包面粉优化

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法-CN201911190272.1在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 -专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。
酸面团面包全麦面包全麦酵母菌发酵菌泥斯氏乳酸菌马克斯克鲁维酵母食品加工技术领域微生物发酵活化培养菌种发酵面包面团面筋结构面团营养的比容烘培醒发香气制备制作成型洗涤生产

[实用新型]一种面包加工装置-CN201820535831.2有效
发明人：付强 -专利权人：北京恒利食品有限公司
申请日： 2018-04-16 - 公布日： 2018-08-10 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种面包加工装置，包括面粉搅拌单元、面团醒发室、面团延压单元、面包造型单元、面包烘烤室和传送带；面粉搅拌单元设置在面团醒发室上并与之相连通，面团醒发室通过传送带与面包烘烤室相连，面团延压单元和面包造型单元均设置在传送带上面团延压单元通过延展挤压方式将面团挤压成厚度均匀的面层，然后经面包造型单元切割后的面层直接成型为待烘烤面包，待烘烤面包继续传送至面包烘烤室，最后烘烤成型即可食用。本实用新型可实现面包从搅拌、醒发、延压、造型到烘烤的自动化操作，大幅减少工人数量，降低工人劳动强度，提高生产效率，可以广泛适用于酒店、食堂以及面包房等中大型面点加工场所。
面团面包醒发传送带面包烘烤造型单元烘烤本实用新型面包加工面粉搅拌面层自动化操作单元设置烘烤成型厚度均匀挤压方式面团挤压生产效率直接成型中大型延展切割传送食堂食用造型加工

[发明专利]一种面包及其生产方法-CN200710076731.4无效
发明人：张铭;刘丹;康敏雄;何名森;王方仁;梁珍;丁敬国;张菊;赵琳;沈宇乾 -专利权人：深圳市一品轩食品有限公司
申请日： 2007-08-28 - 公布日： 2009-03-04 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种面包的生产方法，包括如下步骤：a)发酵，利用乳杆菌和酵母发酵面粉而制得酸面团，添加低聚木糖面粉和酸面团制得面团；b)整形，对发酵后的面团进行整形；c)醒发，对整形后的面团进行醒发；d)烘烤，对醒发后的面团进行烘烤；e)冷却，将烘烤好的面团进行冷却得到面包。由于添加有低聚木糖，所以制得的面包的比容高于普通酿酒酵母生产的面包，低聚木糖可以减小面包的硬度，面包的保水性更好，保质期可长达7天，而且该方法生产出来的面包质量好、风味佳、营养成分丰富。
一种面包及其生产方法

[发明专利]生面团改良剂、混合粉、面包生面团和面包的制作方法-CN202110936604.7在审
发明人：新田浩朗 -专利权人：松下知识产权经营株式会社
申请日： 2021-08-16 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：生面团改良剂、混合粉、面包生面团和面包的制作方法。生面团改良剂包含氧化剂，该氧化剂用于将面包生面团中包含的3‑甲基‑1丁醇或2‑甲基‑1丁醇氧化成3‑甲基丁醛或2‑甲基丁醛来增加面包生面团中包含的3‑甲基丁醛或2‑甲基丁醛的量。
生面改良混合面包制作方法

[发明专利]一种以冷藏发酵法制作面包的方法-CN201510148059.X有效
发明人：徐学明;孝英达;徐丹;张印;葛云;李静;吴凤凤;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法，包括将发酵后的面团在保湿的条件下于‑3～8℃低温下醒发，在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来，然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包，实现面团制作与面包烘烤工段的分离本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性，使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发，实现面团制作与面包烘烤工段的分离，既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题，又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足，使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求，生产效率高，生产成本低。
一种冷藏发酵法制面包方法

[发明专利]冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法-CN201810078493.9在审
发明人：陈雪梅;杨笛;何松;陈永恒 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2018-01-26 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明公开了冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法。该冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、高筋小麦粉、白砂糖、麦芽糖醇、食用盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠；冷冻麻糬面包面团是将上述组分混合后再与鸡蛋、水和植物油混合；麻糬面包的制作方法是将冷冻麻糬面包面团冷冻后直接烘烤。本发明所述冷冻麻糬面包面团专用粉，可增强面团的冻融稳定性，使得制作成的面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。
麻糬面包面团冷冻制作面团冷冻双乙酰酒石酸单双甘油酯白砂糖乙酰化二淀粉磷酸酯羟丙基二淀粉磷酸酯单硬脂酸甘油酯硬脂酰乳酸钠冻融稳定性高筋小麦粉三聚磷酸钠微晶纤维素植物油层次分明产品外观产品组织麦芽糖醇组分混合食用盐挺立度重量份龟裂烘烤表皮鸡蛋

[发明专利]杂粮酸面团面包的制作方法及其产品-CN202110581496.6有效
发明人：孙玉清;邓志峰;田文静;杨新建;贾红亮 -专利权人：北京农业职业学院
申请日： 2021-05-26 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种杂粮酸面团面包的制作方法，包括下述步骤：第一步：复壮酸面团；第二步：制作酸面团面包的面团；第三步：第一次发酵；第四步：整形；第五步：第二次发酵；第六步：烘烤；第七步：冷却完成，其中，第一步复壮酸面团的步骤还包括：在28～35℃温度下发酵酸面团6‑8h；以及制作全麦面粉酸面团，之后在28～35℃温度下发酵全麦面粉酸面团4h；制作全麦酸面团发酵剂颗粒粉，并将其置于‑15～‑17℃温度下冷冻贮藏；第二步制作酸面团面包的面团步骤还包括：利用第一步中获得的复壮酸面团制作种子面团；以种子面团为基础制作面包面团。此外，本发明还公开了一种以该方法制作的杂粮酸面团面包，其具有味道独特、营养丰富、耐贮藏，货架期长等优点。
杂粮面团面包制作方法及其产品

[发明专利]用于制作扁面包的系统以及用于制备所述系统的方法-CN201780017961.5在审
发明人： J.米勒;P.瓦兹奎兹古铁雷斯;F.松德雷格 -专利权人：弗拉特夫股份公司
申请日： 2017-02-22 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A21C5/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制作扁面包的系统，其包括封闭的份额胶囊(1)，所述份额胶囊具有布置在其中的预成型的面团坯(7)、优选是单份面团坯，所述面团坯由优选无酵母的、基于面粉和水、优选基于小麦粉和水的面团材料制成，用于在家用扁面包烘烤设备中通过使面团坯(7)变型而制作扁面包。按照本发明规定，面团坯(7)全面地具有由面团材料制成的面团皮，所述面团皮包围由生的面团块构成的芯。
面团优选面包面团材料胶囊制作面包烘烤设备变型面团块小麦粉预成型酵母制备面粉包围封闭

[发明专利]一种高麦芽糖含量的香甜型面包及其制作方法-CN201910316442.X在审
发明人：张丽芬;汪宣鹏;赖坤龙;许晓明;王诗惠 -专利权人：莆田学院
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明提供一种高麦芽糖含量的香甜型面包及其制作方法，此加工方法属于食品面包加工技术领域。本制作方法将热水面团按比例加入原材料制备高麦芽糖含量的香甜型面包，主要包括以下步骤：（1）将80‑100^oC的热水与小麦粉揉面后冷却，冷藏过夜，作为热水面团；（2）小麦粉等原材料和热水面团混合进行和面团；(3)面团依次经过一次发酵和二次发酵，制得发面团；(4)将分割成型的发面团进行烘烤，冷却，得到所述面包。本发明方法制作的面包麦芽糖含量高，富含2‑呋喃甲醇等有机物的香气，制得的面包更加香甜酥脆；面包孔隙均匀细腻，口感好，丰富了面包风味及营养。
面团面包高麦芽糖制作小麦粉麦芽糖原材料制备酥脆二次发酵面包风味面包加工一次发酵呋喃甲醇后冷却有机物烘烤富含揉面冷藏香气成型冷却分割加工

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