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[发明专利]酸辣椒-CN200510003289.3无效
发明人：黄菊声 -专利权人：黄菊声
申请日： 2005-11-21 - 公布日： 2006-06-14 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣椒，属于辣椒制品；由下列重量份的原料按传统方法腌制而成：新鲜红辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食盐3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、本发明具有粘性好、辣椒肉质厚而不化渣且香脆可口等优点，同时，保存时间长，不易变质、变味；是一种理想的调味辣椒制品。
辣椒

[发明专利]酸辣椒、酸辣火锅底料及其制作方法-CN200810083326.X无效
发明人：杨峰;张华 -专利权人：杨峰;张华
申请日： 2008-03-03 - 公布日： 2008-08-13 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开一种酸辣椒、酸辣火锅底料及其制作方法，它是以红辣椒、鲜黄豆、淀粉、白酒、食盐等为原料按传统方法腌制成酸辣椒，再以腌制好的酸辣椒成品与西红柿、花椒、植物油为原料于锅内煎煮制成火锅底料，其特点是：酸辣椒粘性好，保存时间长，不化渣，口味好，富含营养；火锅底料具有特殊酸香味，开胃健脾；制作方法简单，适合工业化生产。
辣椒火锅料及制作方法

[发明专利]一种酸辣椒的制作方法-CN201610713821.9在审
发明人：赵青娇 -专利权人：赵青娇
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣椒的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤（1）制作糯米饭；（2）酸糟发酵准备，将糯米饭与酒饼混合后装入发酵容器；（3）酸糟发酵，发酵温度为30~35℃，发酵时间为4~5天；（4）酸糟加工,将酸糟半成品放入沸水中煮2~4分钟；（5）辣椒准备；（6）制作酸辣椒，将质量比为酸糟辣椒=11~3，装入酸坛，7~10天后，制得酸辣椒。本发明制作酸辣椒的方法，操作简单，在生产上容易实现。本发明的酸辣椒是由糯米发酵而成的酸糟制作而成，不用添加任何添加剂，天然无危害，而且制成的酸辣椒成品味道鲜美脆爽，口感极佳，保存时间达两年以上。
一种辣椒制作方法

[发明专利]一种具有发酵稳定性的苞谷酸辣椒制备方法-CN201710924123.8有效
发明人：朱作华;彭源德;石志刚;谢纯良;肖坤成;龚文兵;杨山河;胡镇修 -专利权人：中国农业科学院麻类研究所;花垣县天乐福农业科技有限责任公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有发酵稳定性的苞谷酸辣椒制备方法，属于乳酸菌发酵食品加工领域，所述苞谷酸辣椒的制备方法包括：辣椒用柠檬酸钠溶液浸泡干燥、粉碎处理；制备玉米粉，大米熟化，将红曲霉经过活化后接种至熟大米上，培养制备红曲霉曲，然后将玉米粉、新鲜辣椒粉、红曲霉曲和乳酸菌种子液，厌氧发酵。本发明制备的苞谷酸辣椒与传统手工方法相比，保留了传统苞谷酸主体风味，降低了甲醇、异丁酸等含量，提高了乙酸乙酯、乳酸乙酯、总酯等风味物质含量，解决了传统手工方法发酵过程中品控难，发酵不稳定，良品率不高等问题，同时解决了新鲜辣椒季节性强，难以贮藏，制约苞谷酸辣椒周年化生产的问题，适合工业化大规模周年化生产苞谷酸辣椒，有利于苞谷酸辣椒这一湘西特产走向全国市场。
一种具有发酵稳定性苞谷辣椒制备方法

[发明专利]一种富含甲基正壬酮的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法-CN201811170862.3在审
发明人：汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 -专利权人：湖北顺溪生物食品股份有限公司
申请日： 2018-10-09 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种富含甲基正壬酮的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法，具体的说是：（1）以鱼腥草为原料制备脱腥脱色鱼腥草根叶汁滤液；用老坛酸辣椒水经过菌种活化，然后加入脱腥脱色鱼腥草根叶汁滤液，制得老坛酸水驯化液；（2）首先把成熟的青辣椒用食盐水浸泡，加入老坛酸水驯化液进行后期厌氧发酵；发酵后，将发酵液取出，采用白陶土过滤后加入发酵好的辣椒，封装后巴氏灭菌，分装，即可得到一种富含甲基正壬酮的晶亮汤汁酸辣椒。所述酸辣椒具有独特的浓郁酸香，能消炎抗菌，利尿，增强人体免疫力，汤汁酸辣椒中甲基正壬酮＞0.20g/Kg，总黄酮含量＞7.0g/Kg。
酸辣椒甲基正壬酮汤汁富含脱色鱼腥草根驯化液酸水脱腥叶汁制备发酵鱼腥草人体免疫力巴氏灭菌菌种活化消炎抗菌厌氧发酵原料制备白陶土发酵液青辣椒食盐水总黄酮分装利尿酸香封装过滤浸泡辣椒取出成熟

[发明专利]一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法-CN201710738069.8在审
发明人：尹选平;唐锋;黄译锋;黄雄 -专利权人：南宁学院
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法，通过将白酒和植物香料花椒、胡椒、大蒜、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至加入到鲜辣椒中制备酸辣椒酱，使酸辣椒酱口味独特，更加美味，更具营养价值
一种开胃消食辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种特色酸辣椒的制作方法-CN201910598408.6在审
发明人：高忠奎;梁任繁;符志新;覃晓娟;仇惠君;韦志海;苏义成;贺梁琼 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院
申请日： 2019-07-04 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种特色酸辣椒的制作方法，涉及食品加工技术领域，本发明的特色酸辣椒的制作方法包括以下步骤：(1)原料的准备、(2)制备混合料A、(3)制备混合料B、(4)密封发酵、(5)检验、包装、(6)杀菌；本发明的特色酸辣椒如果采用本发明的特殊制法，能使各食材的功效最好的发挥，所制得的特色酸辣椒酸辣相宜、盐味适中、辣香适口，不仅如此，还具有保鲜效果好、不添加任何防腐剂、创造了较长的贮藏期，并有降低成本、
酸辣椒混合料制备制作食品加工技术领域保鲜效果节能环保密封发酵防腐剂贮藏期辣香食材酸辣盐味制法杀菌检验生产

[发明专利]一种酸辣椒的泡制方法-CN201410554910.4在审
发明人：唐明泽 -专利权人：唐明泽
申请日： 2014-10-17 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种酸辣椒的泡制方法。具体包括：该酸辣椒是以新鲜的辣椒、野柠檬为主要原料，再配以蒜头、食用盐、45度以上白酒、酱油1斤、凉开水10斤辅料泡制而得。通过实施本发明，泡制方法工艺简单，以柠檬辅以泡制，保留了辣椒、柠檬原有的营养成分，辣椒酸辣适宜，口感佳，激起人的食欲。泡制所得的辣椒酸品开瓶即食，可当主食，也可做消闲食品。市场前景非常好。
一种辣椒泡制方法

[发明专利]一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法-CN201811170777.7在审
发明人：汪超;曹约泽;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 -专利权人：湖北顺溪生物食品股份有限公司
申请日： 2018-10-09 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸辣椒及其制备方法，具体的说是：（1）以木通根茎及去籽果肉为原料制备木通滤液；用老坛酸辣椒水经过菌种活化，然后加入木通滤液，制得老坛酸水驯化液；（2）首先把成熟的青辣椒用食盐水浸泡，加入老坛酸水驯化液进行后期厌氧发酵；发酵后，将发酵液取出，采用白陶土过滤后加入发酵好的辣椒，封装后巴氏灭菌，分装，即可得到一种富含齐墩果酸的晶亮汤汁酸辣椒。所述酸辣椒具有口感黏稠爽润，独特酯香浓郁，能降低血糖，缓解疲劳，调节改善肝、肠和胃功能，增强人体免疫力，汤汁酸辣椒中齐墩果酸含量＞0.09g/100g，有机酸含量＞1.0g/100g。
酸辣椒齐墩果酸汤汁富含木通驯化液酸水制备发酵人体免疫力有机酸含量巴氏灭菌缓解疲劳菌种活化厌氧发酵原料制备根茎果肉白陶土发酵液青辣椒食盐水分装和胃去籽酯香封装血糖过滤浸泡辣椒取出成熟

[发明专利]一种乳杆菌及其应用-CN201710924630.1有效
发明人：朱作华;彭源德;石志刚;肖坤成;龚文兵;谢纯良;杨山河;胡镇修 -专利权人：中国农业科学院麻类研究所;花垣县天乐福农业科技有限责任公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：所述乳杆菌用于制备苞谷酸辣椒，在保留原有苞谷酸辣椒主体风味的同时能够显著抑制杂菌，使苞谷酸辣椒的次品率降低至0%，适用于苞谷酸辣椒的工业化生产。
一种杆菌及其应用

[发明专利]一种酸辣椒酱制备方法-CN201711014478.X在审
发明人：吴显仕 -专利权人：南宁学院
申请日： 2017-10-26 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣椒酱制备方法；包括以下步骤备料、前处理、打浆、发酵；本发明制备的酸辣椒酱，通过用特制的溶液1浸泡辣椒，随后进行热汤、及分段分温冷冻处理，保证了辣椒的色泽和辣椒的脆性进一步通过和藠头、生姜、花椒按照一定的比例混合，配合分段发酵，并在时再磁场中进行处理，保证了辣椒酱的总酸含量总酸最低可达1.07％，最终使得辣椒酱自然红色，鲜亮有光泽，汁液少，流动性差，粘稠适中，组织细腻均匀，无分层，发酵香味浓厚，各气味协调无异味，口感细腻，酸辣咸适度，酸味柔和。
一种辣椒酱制备方法

[发明专利]一种酸辣土豆丝及其制备方法-CN201611264117.6在审
发明人：潘敏;王化林;魏本强;洪仕诚 -专利权人：三只松鼠股份有限公司
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23L19/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣土豆丝及其制备方法，酸辣土豆丝包括如下重量份的原料土豆丝100份、辣椒10‑20份、陈醋粉2‑5份、麻辣调味粉1‑3份、辣椒粉0.1‑0.8份、花椒粉0.1‑0.3份、食盐2‑3份、本发明的酸辣土豆丝具有脆爽的口感，酸辣的味觉刺激，通过特有的工艺达到保脆效果和风味还原。
一种土豆及其制备方法

[发明专利]一种酸辣味辣椒调味油-CN201510983736.X在审
发明人：陈小兵 -专利权人：成都易盟数字科技发展有限公司
申请日： 2015-12-24 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸辣味辣椒调味油，属于调味品生产技术领域。该酸辣味辣椒调味油包括黄辣椒酱10-20份、红辣椒粉8-16份、菜籽油16-20份、棕榈油1-8份、白糖1-5份、醋2-6份、青柠檬汁2-9份、酸枣仁粉2-6份、五味子粉3-9份。本发明采用黄辣椒酱、红辣椒粉以及食用油、酸味调料配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，味道协调，易于保存，酸辣味突出，鲜美可口，提高食欲，开胃健脾，具有镇咳，滋养，强壮，止泻，止汗，养肝，宁心，安神的功效
一种辣味辣椒调味

[发明专利]一种酸辣味辣椒酱及其制备方法-CN201810511663.8在审
发明人：吴和建 -专利权人：合肥市龙乐食品有限公司
申请日： 2018-05-25 - 公布日： 2018-10-30 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸辣味辣椒酱及其制备方法，由以下重量份原料制备而成：80‑90份辣椒、4‑8份食盐、5‑7份白糖、3‑5份白酒、10‑15份葡萄、8‑12份橙子、5‑8份山楂。本发明以辣椒、葡萄、橙子、山楂为主要原料，制备出一种酸辣味辣椒酱，不但口感极佳，且富含多种营养，老少咸宜。
辣味制备山楂辣椒葡萄原料制备重量份白糖富含白酒食盐

[发明专利]一种酸辣椒的加工工艺-CN201710499703.7在审
发明人：李安南 -专利权人：瓮安县千年古邑特色食品开发有限公司
申请日： 2017-06-27 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣椒的加工工艺，包括如下步骤：（1）准备材料，按照重量份比准备20‑24份辣椒、0.7‑0.9份食盐、0.1‑0.2份冰糖、0.08‑0.1份花椒、0.02‑0.04份八角、0.01‑它提供一种酸辣椒的加工工艺，所加工制成的酸辣椒营养更加丰富、味道爽口、口感更具风味，符合现代人绿色健康的饮食习惯。
酸辣椒玉米粉桂皮绿色健康饮食习惯重量份比大豆粉木姜子糯米粉腌制冰糖香叶花椒八角白酒食盐辣椒制作加工

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