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- [发明专利]一种酱牛肉生产设备及其生产工艺-CN202111019548.7在审
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赵振伟;张凯
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苏州海鸿食品科技有限公司
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2021-09-01
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2021-11-23
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A22C9/00
- 本发明公开了一种酱牛肉生产设备及其生产工艺，所述生产设备包括冲洗装置、注射装置、滚揉装置、卤制装置和调控装置，调控装置分别与冲洗装置、注射装置、滚揉装置和卤制装置连接；所述方法包括以下步骤：选取新鲜的牛肉；对牛肉进行处理，得到原料牛肉；将原料牛肉分解成肉块，得到预处理牛肉块；配置注射液，执行注射操作，得到注射牛肉块；执行滚揉操作，得到滚揉牛肉块；配置卤料包，将卤料包与酱油、食用盐，清水混合熬制，得到卤汁；将卤汁和大骨汤混合加热煮沸，得到卤料汤；将滚揉牛肉块通过卤制装置执行卤制操作，得到酱牛肉；通过上述方式，本发明能够提高酱牛肉的成品率，保证酱牛肉原有营养的同时，提升酱牛肉的口感。
- 一种牛肉生产设备及其生产工艺
- [实用新型]一种滚揉机-CN202320398656.8有效
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陈燕玲
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邹城辰铭食品科技有限公司
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2023-03-03
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2023-09-26
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A22C9/00
- 本实用新型涉及肉类加工技术领域，具体为一种滚揉机，包括机架，机架的一端固定设有第一轴承，机架远离第一轴承的一端固定设有第二轴承，第一轴承和第二轴承的内圈固定设有滚揉罐，机架上设有用于驱动滚揉罐转动的驱动组件，机架上固定设有与滚揉罐对应的外壳，外壳内固定设有多个沿圆周均布的第二电机支板，多个第二电机支板上固定设有第二电机，滚揉罐内开设有搅拌腔，搅拌腔的一端开设有进料口，进料口内有罐口密封盖，外壳的中部开设有搅拌柱槽本实用新型可以使佐料浸入肉里的效果更好。
- 一种滚揉机
- [发明专利]一种腊肉的制作方法-CN201710382518.X在审
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金明香
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金明香
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2017-05-26
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2017-09-05
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A23L13/10
- 包括以下步骤，a原料肉切条整形,称重；b加入原料肉重量的2.5％的食盐和原料肉重量的0.008％亚硝酸钠；c在滚揉机上，保持4‑10℃进行滚揉腌制1h；d摆放于腌制缸中保持4℃，腌制72h；e40℃水中进行清洗；f放置到烘房中在60℃下烘焙26h‑48h；g70℃烟熏1h；h冷却后加入原料肉重量0.01％‑0.04％的茶多酚、原料肉重量0.01％‑0.04％的异抗坏血酸钠、原料肉重量0.005％‑0.02％的迷迭香
- 一种腊肉制作方法
- [发明专利]一种方便儿童食用牛肉干的制作方法及装置-CN202010395903.X在审
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田海斌
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包头市博克食品有限责任公司
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2020-05-12
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2020-08-04
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A23L13/10
- 本发明涉及食品加工领域，且公开了一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，包括以下步骤：S1：选取鲜牛肉，若所述鲜牛肉满足鲜冻畜肉卫生标准，则进行步骤S2；若所述鲜牛肉不满足鲜冻畜肉卫生标准，则将不满足条件的鲜牛肉推出；S2：将步骤S1中选好的鲜牛肉在常温下进行缓化，所述缓化时间为20min；S3：将步骤S2中缓化的鲜牛肉进行剔肉；S4：将步骤S3中剔肉的鲜牛肉进行切条，所述切条的长度为5cm、宽度为1cm和厚度为0.1cm；S5：将步骤S4中切条的鲜牛肉进行滚揉，所述滚揉的时间为5min；S6：将步骤S5中滚揉的鲜牛肉进行腌制，所述腌制的时间为2h；本发明适宜儿童食用、工期短、流程简单，提升口感口味、制作成本低、更健康。
- 一种方便儿童食用牛肉干制作方法装置
- [发明专利]一种速冻调理猪寸骨的生产方法-CN201310245705.5无效
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李煜;谢亮生;陈俊;胡中凯;杨长青;李年中
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南京宝迪农业科技有限公司
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2013-06-20
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2013-10-16
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A23B4/06
- 本发明涉及一种速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，复合磷酸盐0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生酱6~7kg，芝麻酱2~3kg，冰水15~20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度
- 一种速冻调理猪寸骨生产方法
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