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[实用新型]一种肉类滚揉加工机械用进料机构-CN201620220844.1有效
发明人：姜贵贵 -专利权人：姜贵贵
申请日： 2016-03-22 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种肉类滚揉加工机械用进料机构，包括机体底板，所述机体底板上端与两个固定杆，所述固定杆内部滑槽与支撑杆两侧的滑块相连接，所述支撑杆上端与进料斗铰接连接，所述机体底板与支撑杆之间设置有顶杆，本实用新型当需要往滚揉机内部添加肉块时，将该机构移动到合适位置，通过顶杆将进料斗调节合适的高度，使得进料孔对准滚揉机的入料孔，并通过调节杆将进料斗慢慢调节倾斜角度，便于肉块的加入，操作方便，实用性好。
一种肉类加工机械进料机构

[实用新型]一种滚揉机-CN202022640112.7有效
发明人：杨仁见;马玉山;辛康;张宝林;赫占保;程凤 -专利权人：济南香贝尔食品有限公司
申请日： 2020-11-14 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本申请涉及肉料加工设备的领域，尤其是涉及一种滚揉机，包括机架和滚筒，滚筒与机架转动连接，机架上设置有用于驱动滚筒转动的第一电机，滚筒端部开设有料口，滚筒内设置有用于驱动滚筒中的物料通过料口移出的出料装置，滚揉机还包括料桶、控制装置和物料通道，控制装置用于控制料桶升高至高于料口的位置并向滚筒中倒入物料，物料通道为两端开口的软质筒状物，物料通道一端和料桶可拆卸固定连接，料桶一侧开口，料桶开口侧朝上竖直设置物料通道使滚筒与料桶之间为封闭的空间，达到了减小滚揉机在进出料过程中肉料损耗的目的。
一种滚揉机

[实用新型]一种便于马肉与配料溶合的滚揉机-CN202122354698.5有效
发明人：蒋睿;钱江文;全玉龙;蒋洪安 -专利权人：伊犁西极马食品有限公司
申请日： 2021-09-28 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种便于马肉与配料溶合的滚揉机，包括滚筒，滚筒的底部安装有底座，底座的顶部中间为中空结构，底座的顶部位于滚筒的两侧安装有限位座，滚筒的一端安装有进出料端头，进出料端头的外侧中部设置有进出料口该便于马肉与配料溶合的滚揉机的导板能够将马肉和配料充分搅拌混合，在生产过程中倒进去的肉块和配料都能被导板全部承载上去，肉块之间也能很好的相互挤压，相互摔打，使肉体蛋白质有效分解成水溶性蛋白，同时能使配料与肉体互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的滚揉目的。
一种便于马肉配料溶合滚揉机

[发明专利]一种牦牛肉嫩化增色工艺-CN201810355881.7在审
发明人：毕秀芳;张丽;陈丽伊;车振明 -专利权人：西华大学
申请日： 2018-04-19 - 公布日： 2018-09-04 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：一种牦牛肉嫩化增色工艺，包括(1)肉块整形：将排酸成熟的牦牛肉块整形，去除筋腱类的结缔组织；(2)嫩化液注射：配制嫩化液，通过排针均匀地注射入待处理的牦牛肉块中；(3)滚揉按摩：将注射过嫩化液的牦牛肉块放入滚揉机中滚揉按摩，使嫩化液渗入牦牛肉纤维中，充分反应；(4)分割包装：将滚揉按摩后的牦牛肉切分成块，真空包装；(5)液态高静压处理：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，完成嫩化增色工序。
牦牛肉嫩化滚揉增色按摩注射真空包装高静压整形肉质结缔组织分成块滚揉机放入筋腱排酸排针肉块去除渗入配制压制纤维改良分割成熟加工

[发明专利]一种咸鱼冬笋烧肉的制备方法-CN201611034863.6在审
发明人：徐幸莲;邓绍林;邓皓 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸鱼冬笋烧肉的制备方法，包括以下步骤(1)准备原料；(2)配制腌制液和调味料包；(3)注射用注射机将部分腌制液注入洗净青鱼肉内；(4)滚揉向鱼肉中加入剩余的腌制液进行滚揉；(5)烘烤将滚揉后的鱼肉进行三段烘烤和烟熏后真空包装；(6)食用时，将咸鱼、冬笋、五花肉以及调味料包混合后放入锅内，加水使原料完全浸没，煮制15～20分钟即可。本发明将一道广受欢迎的菜肴——咸鱼冬笋烧肉开发冷冻调理肉制品，可以实现1)采用注射、滚揉等先进工艺进行加工，产品口味稳定，缩短腌制时间；2)配方化、工业化、标准化生产；3)卫生、优质、方便；4)工艺简单可行
一种咸鱼冬笋制备方法

[发明专利]一种常温休闲即食肉制品及其制备方法-CN201510540622.8有效
发明人：刘学景;祁志刚;郭伟伟;田丽丽;张泽宇 -专利权人：山东凤祥股份有限公司
申请日： 2015-08-28 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种常温休闲即食肉制品及其制备方法，包括以下步骤：(1)滚揉：原料肉、腌制料液投入滚揉机中滚揉，真空度0.06-0.1MPa，滚揉20-90min；(2)静置：0-4℃的静置间内静置4-16
一种常温休闲即食肉制品及其制备方法

[发明专利]黄花烤肉的制作方法-CN201310449244.3有效
发明人：聂雄伟;陈科 -专利权人：四川省润宇食品有限公司
申请日： 2013-09-21 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：将切好的猪腿肉、黄花汤汁、食品添加剂进行混合，混合后置入到真空滚揉机中进行8小时的滚揉，并在滚揉中加入淀粉。滚揉后成型，然后入烟熏炉烘烤，其过程为：经90℃蒸煮20分钟，去掉成型纸或模具；再经65℃干燥45分钟；然后进行烘烤，先以88～92℃烘烤45分钟，再以110℃烘烤20分钟，再以90℃烘烤30分钟。本品口感非常独特，成功地将黄花的香味溶入到了烤肉制品中，烤制出的肉制品即有黄花的鲜香美味，又有烤肉制品外脆里嫩，肉香浓郁，且本品营养丰富。
黄花烤肉制作方法

[发明专利]川式豆瓣风味预炸肉制品及其制备方法-CN201911017633.2有效
发明人：刘金星;刘怀伟;李洪涛;田思盈;蒋川贵;李琴;向丹;连军强 -专利权人：成都希望食品有限公司
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：该方法是：A、猪肉切制：将猪肉切成肉块，再切成肉条；B、滚揉：向滚揉辅料中加入0～4℃的水滚揉，加入温度为10℃以下的肉条，滚揉至水分完全被肉条吸收，腌制；C、上浆：将0～4℃的全蛋液：复配淀粉：红油豆瓣按重量比为
豆瓣风味肉制品及其制备方法

[发明专利]川式椒麻风味预炸肉制品及其制备方法-CN201911018421.6有效
发明人：刘怀伟;刘金星;李洪涛;章书杭;刘孝沾;李琴;向丹;连军强 -专利权人：成都希望食品有限公司
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：该方法是：A、猪肉切制：将猪肉切成肉块，再切成肉条；B、滚揉：向滚揉辅料中加入0～4℃的水滚揉，加入温度为10℃以下的肉条，滚揉至水分完全被肉条吸收，腌制；C、上浆：将0～4℃的全蛋液：复配淀粉：花椒按重量比为
川式椒麻风味预炸肉制品及其制备方法

[实用新型]一种腌渍效果好的滚揉机-CN201920540584.X有效
发明人：刘永文 -专利权人：四川蜀畅达肉类食品有限责任公司
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种腌渍效果好的滚揉机，涉及肉类加工设备技术领域，该腌渍效果好的滚揉机，包括支架，所述支架的顶部活动安装有滚筒，所述支架的底部铆接有电机，且电机通过皮带与滚筒传动连接，所述滚筒的内壁焊接有柱筒，所述柱筒的内壁一侧铆接有电液推杆，该腌渍效果好的滚揉机，柱筒可在滚筒旋转时对肉类进行搅拌，提高滚揉效果，电液推杆的伸长可带动移动杆的移动，使尖刀可伸出柱筒的外部，滚筒在电机带动下旋转时，肉类可被尖刀划破表面，方便对一些腌渍入味要求较高的肉类进行加工，电液推杆的伸缩长度可控制尖刀突出柱筒的长度，伸出长度较长时可对肉块进行切碎，节省了一些肉类的加工步骤，实用性更佳。
腌渍电液推杆滚揉机肉类滚筒支架柱筒尖刀铆接电机肉类加工设备本实用新型电机带动滚筒传动滚筒旋转活动安装加工步骤内壁焊接可控制伸出柱突出柱移动杆伸长伸缩长时滚揉内壁切碎肉块入味皮带划破伸出外部移动加工

[发明专利]一种酱卤禽肉制品的制造方法-CN200710114878.8无效
发明人：李绪民;宋卫东;秦玉兰;姜奎华;李华慧 -专利权人：山东新昌集团有限公司
申请日： 2007-11-27 - 公布日： 2008-05-28 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤禽肉制品的制造方法，通过选取去肺去肾清洗后的白条鸡、白条鸭或其分割产品，作为禽肉，按比例配制由调味料制成的滚揉液，将禽肉与滚揉液按比例加入到真空滚揉机内，在一定温度、时间内真空滚揉，将滚揉后的禽肉在一定温度条件下静置一定时间，将静置后的禽肉置于一定温度中的色拉油中油炸，将油炸后的禽肉冷却，装铝薄袋或高温蒸煮袋，真空封口，将包装后的禽肉一定温度条件下蒸煮一定时间。通过该方法制得的酱卤禽肉制品，保证了产品口味的稳定，同时也避免了高温杀菌时造成的蛋白质过度变性而产生高温肉味，保存了调味料的风味物质不散失，又减少了肉制品营养成分的流失。
一种禽肉制品制造方法

[发明专利]一种培根套袋定量灌装加工方法-CN201610223843.7有效
发明人：李森;任国安 -专利权人：河南佳怡食品有限公司
申请日： 2016-04-12 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： B65B3/04 文献下载
摘要：该方法包括将滚揉后的原料进行定量灌装和压膜处理；定量灌装为按照模具的尺寸大小制备与模具内壁形状吻合的方底塑料袋，将方底塑料袋套入真空灌肠机出料管，将滚揉后的原料定量灌入方底塑料袋中；压膜为将定量灌装完成后的方底塑料袋放入模具中该方法实现培根加工的自动化定量灌装，提升生产效力，同时避免人工定量时肉料与手的接触，减少肉料中微生物的污染；利用真空灌肠机抽真空的功能，排除肉块中的空气，省去人工排气的工序，同时使灌装成形后的肉块之间粘合更紧密，肉块密度增强，产品的切片更加平整无气孔，降低切片次品率。
一种培根定量灌装加工方法

[发明专利]一种风干牛肉的制备方法-CN201410066883.6无效
发明人：党欣;孙宝忠;李海鹏;沙坤;张丽;谢鹏;雷元华;刘璇;王欢;刘菲;程婷婷;张文洁;钱聪;郎玉苗;黄彩霞;柴晓峰;郭旭;周楠;王春晓;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;李敬 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请日： 2014-02-26 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；3）由食盐、胡椒、香叶、生姜、蒜蓉、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；4）由食盐、胡椒、香叶、生姜、山姜子油、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；（3）将步骤（2）腌制后的条状肉置于晾挂间中进行风干即得
一种风干牛肉制备方法

[实用新型]一种腌制滚揉一体式滚揉机-CN202222288380.6有效
发明人：任虹运 -专利权人：湖南捷厨食品有限公司
申请日： 2022-08-30 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腌制滚揉一体式滚揉机，涉及腌制技术领域，包括底座支架，所述底座支架的顶部固定连接有下筒，所述下筒内壁的底部等间隔固定连接有软胶棒，所述下筒活动连接有上筒，所述上筒内壁的顶部固定连接有气囊在压块与圆环板的共同挤压下，将肉块内含有的血水挤出，当肉块会跟随转动回到腌料内时，由于肉块的血水被挤出，腌料会进入肉块之前血水的空隙，从而使得腌料进入肉块更加迅速且彻底，使得腌料效果更佳。
一种腌制滚揉一体式滚揉机

[发明专利]一种即食烤鸡爪及其加工方法与应用-CN201610029816.6在审
发明人：严益平;郭川弟;陈娜;曾庆培;杨焕彬 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2016-01-14 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：所述的即食烤鸡爪的加工方法，包含如下步骤：(1)盐水腌制：将鸡爪浸泡于盐水中，然后清洗；(2)真空滚揉：将辅料与腌制后的鸡爪混合进行低温真空滚揉；(3)烘干蒸煮：将滚揉好的鸡爪进行烘干蒸煮；(4)烤制：该方法制备时间短，可有效去除鸡爪腥味，使得爪肉Q弹有嚼劲，方便食用，可在常温下保存10个月。
一种即食烤鸡及其加工方法应用