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[发明专利]一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法-CN201910141270.7在审
发明人：栗俊广;刘骁;杜曼婷;白艳红;李可;何向丽;望运滔;赵电波;陈宇豪;段子强 -专利权人：郑州轻工业学院
申请日： 2019-02-26 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，包含的操作步骤有：预处理、调味粉配制、腌制剂配制、滚揉腌制、烟熏、蒸煮和真空包装，以猪里脊肉为主料，结合调味粉、腌制剂进行滚揉腌制，并真空包装本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白，又巧妙运用预乳化的方式，将鹰嘴豆蛋白与肉糜先进行乳化，再加入滚揉机中，提高了产品风味口感，而且缩短了产品生产周期，提高生产效率。
烟熏鹰嘴豆蛋白低盐火腿真空包装调味腌制剂腌制滚揉配制食品加工技术领域预处理产品生产周期安全健康产品风味功能特性生产效率猪里脊肉滚揉机预乳化肉糜乳化蒸煮火腿咀嚼加工

[发明专利]一种牦牛霖肉预制品的制作方法-CN201310341117.1有效
发明人：张丽;孙宝忠;马雪莲;马庆明;王莉;周玉春 -专利权人：甘肃农业大学;甘肃安多清真绿色食品有限公司
申请日： 2013-08-07 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种牦牛霖肉预制品的制作方法，包括以下步骤：1）牦牛屠宰后取霖肉，在10℃以下修整去除脂肪，真空包装后，进行长时间分部位成熟，然后洗净血污；2）将步骤1）中洗净的霖肉，用与霖肉重量比为1：10的腌料进行第一次腌制，经滚揉后，进行第二次腌制；3）将步骤2）中腌制好的霖肉，进行冷冻整形切片，真空包装，并在-18℃下冷冻贮藏。本发明的有益效果为：本发明利用牦牛霖肉，通过长时间分部位成熟工艺，改善其嫩度；再通过两次腌制工艺及滚揉工艺一方面提高嫩度，一方面改善其风味；并通过冷冻整形切片方法使其具有良好的外观，制成可以直接用于韩式烧烤
一种牦牛预制制作方法

[发明专利]低盐无硝中式发酵肉制品生产工艺方法-CN200710048679.1无效
发明人：刘学文;张鑫燚;何利;刘柳 -专利权人：四川大学
申请日： 2007-03-21 - 公布日： 2007-10-03 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐无硝中式发酵肉制品的加工生产工艺方法，该方法主要包括预腌制、接种发酵、腌制、挂架后熟和堆叠后熟等步骤，其中在预腌制和腌制过程中，预腌制液和腌制液采用注射机注入肉坯内，并用滚揉机对肉坯进行真空滚揉，使之快速均匀地渗入肉坯内。预腌制后的肉坯接种发酵，所用的发酵剂为复合发酵剂，发酵剂采用喷雾与注射相结合的方法种于肉坯表面和肉坯内部。
低盐中式发酵肉制品生产工艺方法

[发明专利]卤肉制品及其工艺-CN202011546207.0在审
发明人：陈亮;李玉兴;常兴云 -专利权人：湖北达林达味食品有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种卤肉制品，将自制卤汁注射到原料肉中，并涂抹到原料肉表面后进行滚揉腌制后再经干蒸、电子束辐照杀菌后制成。本发明通过注射和涂抹自制卤汁，并进行揉搓的方法进行腌制，并对腌制后的肉块进行短时间干蒸进行熟化，缩短了卤肉制品的制备周期，适合工业化生产。
卤肉制品及其工艺

[发明专利]滚揉制模热风、冷冻干燥二段式脱水肉生产新工艺-CN200410071729.4无效
发明人：邓加斌 -专利权人：遵义天阳食品有限公司
申请日： 2004-07-14 - 公布日： 2005-09-21 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：本发明涉及一种滚揉制模热风、冷冻干燥二段式脱水肉的生产新工艺，特别适合脱水牛肉片的加工，属用二段式干燥工艺和西式火腿工艺相结合生产脱水肉干，其工艺流程是将原料肉清洗、去筋膜脂肪、分割、滚揉、制模、蒸煮、
滚揉制模热风冷冻干燥二段式脱水生产新工艺

[发明专利]一种五香火腿肠的制备方法-CN201110270891.9无效
发明人：刘志安 -专利权人：天津市黑子食品有限公司
申请日： 2011-09-14 - 公布日： 2012-03-07 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种五香火腿肠的制备方法，步骤是(1)将原料后腿肉块进行处理，剔除油脂及筋膜，将后腿肉块制成定制肉块；(2)在注射机上向后腿肉块内注射料水，料液比为10∶9，料水注射1-3次；(3)将注射料水后的后腿肉块放入滚揉机内，设定温度4-6℃，滚揉11-13小时，取出；(4)将滚揉后的后腿肉块切制成核桃块，再放入滚揉机内，加入淀粉滚揉0.8-1.2小时，取出；(5)将取出的后腿肉粒灌装好后进行打卡，形成火腿肠；(6)将打卡后的火腿肠放入蒸煮炉内蒸煮
一种五香火腿肠制备方法

[发明专利]一种用于烧烤的羊肉串制备方法-CN201610534154.8在审
发明人：袁乃林;包世怀;叶绍华;李文兵 -专利权人：安徽靖童科技农业发展有限公司
申请日： 2016-07-08 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于烧烤的羊肉串制备方法，包括有以下工艺步骤：选用成年山羊羊肉切成片状放入盆中，同时放入相当于羊肉质量0.5‑0.7%的生姜片、8‑10%的陈醋、3‑5%的花椒，8‑10%的淀粉进行滚揉，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0～8℃，滚揉20‑30分钟即可；配制烧烤料，烧烤料是由以下重量份的成分组成：料酒10‑12份、精盐5‑8份、陈醋12‑14份、桂皮4‑8份、八角1‑
一种用于烧烤羊肉串制备方法

[发明专利]一种抹茶风味肉丸的制作方法-CN201610730262.2在审
发明人：梅林;韦文喆;韦田;王志耕 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2016-08-26 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：包括以下操作步骤：1.将原料肉洗净、切条处理；2.制作腌制液、并腌制肉条；3.将腌制肉条进行充分滚揉，得到滚揉肉条；4.将滚揉肉条切成小块，洗净，水煮煮熟，绞碎得到肉糜；5.在肉糜中加入清水、大豆蛋白粉
一种风味肉丸制作方法

[发明专利]一种酱卤肉制品的加工方法-CN202111046026.6在审
发明人：徐兴达 -专利权人：徐兴达
申请日： 2021-09-07 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤肉制品的加工方法，包括步骤：向原料肉中注射复配注射液，原料肉与复配注射液的重量配比为1:0.4～0.6，复配注射液包括调味料粉、肉味精膏、蚝油、草菇老抽、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、增稠剂、乳酸钠、乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶、料酒和水；将注射完成原料肉真空滚揉4～5h，腌制8～12h；再将其放入老汤中浸泡2～3h，温度控制75～85℃；冷却，切块，拌入复配乳化剂，拌匀后包装，杀菌，即得酱卤肉制品本发明加工方法通过对注射滚揉工艺的精确控制，及卤制温度和时间控制，在使酱卤肉制品不影响口感并符合标准基础上，出品率达到95～110％，大幅提升酱卤肉制品出品率，成本低，经济效益好。
一种卤肉制品加工方法

[发明专利]一种烤鱼腌制入味真空滚揉机-CN202310821744.9在审
发明人：杨立;倪宝友;卞和民 -专利权人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
申请日： 2023-07-06 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A22C25/00 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，且公开了一种烤鱼腌制入味真空滚揉机，包括：机架，安装有控制箱、外筒。控制箱，设有人机交互屏，装载有控制器，用于对电控部件进行控制。本申请提供的一种烤鱼腌制入味真空滚揉机，通过在外筒的内壁上设置取液器，利用内筒的旋转以及对位于底端的固定导片的通电实现液管对腌制料液的抽吸作用，并配合对位于上端的固定导片的断电，利用弹簧的弹性力实现腌制料液的喷射，实现将腌制料液从原料肉堆的下方输送至原料肉堆的上方，从而在原料肉撞击力度最大的部位增加腌制料液量，提高原料肉的腌制效率。
一种烤鱼腌制入味真空滚揉机

[发明专利]一种肉块腌渍用分层式真空滚揉机-CN202211222871.9有效
发明人：何彬彬;张宝;杨华妹 -专利权人：安徽润宝食品有限公司
申请日： 2022-10-08 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种肉块腌渍用分层式真空滚揉机，包括底座，所述底座上固定连接有支架，所述支架上转动连接有支撑轴，所述支撑轴上固定安装有真空罐，所述真空罐的顶部安装有真空泵，真空罐内安装有多个平行设置的网板，真空罐的左侧设有与多个网板一一对应的进料口和进料斗该真空滚揉机可分层处理大量的肉块，一次腌渍的量大，采用机械式的往复挤压和揉搓，提高肉块纤维组织的拉开，腌渍液均匀的进入肉块内，大大提高了腌渍效果。
一种腌渍分层真空滚揉机

[实用新型]一种肉类加工用滚揉装置-CN201721774029.0有效
发明人：傅周灿 -专利权人：福州惠源食品有限公司
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种肉类加工用滚揉装置，包括箱体、箱盖、底座、配料盒、固定板，所述底座下方设置有防滑垫，所述底座顶部设置有所述固定板，所述固定板一侧设置有滑块，所述滑块远离所述固定板一侧置有手柄，所述固定板上方设置有所述箱体有益效果在于：本实用新型不仅能对肉进行摔打，还能对肉进行扎孔和锤击，加快肉对调料的吸收，提高肉的入味效果，还设置有配料盒，能自动添加调料，同时本实用新型还设置有紫外线灯，能进行杀菌消毒的工作，本实用新型操作简单，体积小巧，便于移动，使用方便，大大提高了肉类加工用滚揉装置的工作效率。
固定板本实用新型肉类加工滚揉箱体内部配料盒调料滑块箱盖底座手柄便于移动底座顶部电动推杆工作效率两侧设置杀菌消毒紫外线灯自动添加防滑垫锤击底端入味细针扎孔吸收

[发明专利]一种牦牛腊肉的生产方法-CN200710199246.6无效
发明人：赵静;樊世青;李红征;刁永祥;张红见;张瑞强;贺晓龙;繁萍 -专利权人：赵静
申请日： 2007-11-26 - 公布日： 2009-06-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种牦牛腊肉的生产方法：选取牦牛原料肉，注射腌制剂；在5±2℃进行滚揉，每滚揉20min，间歇20min，总滚揉时间12h；再置于腌缸中腌制18-36h后，分别在1-3g/L的乳酸链球菌素水溶液和1-3g/L脂肪酶水溶液中浸渍15s和10-30min；于100℃烤箱中烟熏2h；将产品进行真空包装，于80-121℃加热杀菌30min-2h；腌制剂为，每100kg原料肉配取：食盐2000-2800g，亚硝酸钠
一种牦牛腊肉生产方法

[发明专利]一种黑椒鸡扒制作方法及黑椒鸡扒-CN201811340999.9在审
发明人：王飞 -专利权人：安徽徽之润食品股份有限公司
申请日： 2018-11-12 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种黑椒鸡扒的制作方法及黑椒鸡扒，包括以下步骤：步骤1：选取排酸后的鸡胸肉100‑120重量份，向鸡胸肉中注入10‑12mL的浓度为0.08％‑0.1％的木瓜蛋白酶液，酶解8‑10分钟；步骤2：按以下重量份数配置腌制液：香草1‑2份、海藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份，玉米淀粉1‑3份、黑胡椒粉0.1‑0.2份和水5‑15份；步骤3：将腌制液和酶解后的鸡胸肉按照1:10‑15的重量比放入真空滚揉机，滚揉12‑15分钟；步骤4：将滚揉后的鸡胸肉用蒸煮袋包装好后置于75‑85℃的水浴锅加热10‑12分钟；步骤5：将蒸煮过的鸡胸肉通过成型机成型后中裹上浆料；浆料包括以下重量份的原料制成：黑胡椒粉1‑2
鸡胸肉黑胡椒粉香草重量份腌制液滚揉酶解制作木瓜蛋白酶液真空滚揉机海藻酸钠土豆淀粉玉米淀粉重量份数成型机黑胡椒鸡蛋清氯化钙泡打粉水浴锅小麦粉蒸煮袋重量比速冻放入浆料排酸肉质上浆蒸煮加热成型配置保证

[发明专利]一种调理肉制品及其加工方法-CN202011379319.1在审
发明人：张琳 -专利权人：浙江菜鲜生食品科技有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：该调理肉制品的加工方法，其包括以下步骤：S1、将肉和第一调味料混合，滚揉，拉油，得熟化肉；S2、将所述熟化肉和第二调味料混合。该加工方法制得的调理肉制品具有良好的色泽、营养和口感，并具有较长的贮存期。
一种调理肉制品及其加工方法