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[发明专利]一种真空高温灭菌软包装酱鸭制品及其加工方法-CN201810413793.8在审
发明人：郭川弟;陈娜;马静;李京;杨焕彬;曾庆培 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种真空高温灭菌软包装酱鸭制品及其加工方法。本发明加工方法包括以下步骤：(1)滚揉调味：将鸭块与腌制调味料混合，真空滚揉腌制4～6h；(2)冷藏腌制：将滚揉后产品密封容器中，0～4℃腌制8～10h；(3)密闭低温高压卤制：将腌制好的产品和卤制料加入卤锅，温度90～95℃压力控制0.1～0.15Mpa，卤制25～35min；(4)烘干；(5)刷油；(6)烤制；(7)拌料：将烤制后产品与调味粉搅拌均匀；(8)真空包装、高温蒸煮杀菌；(9)冷处理：将包装、
腌制鸭制品卤制软包装真空高温调味灭菌滚揉烤制杀菌食品加工技术领域加工浸入低温高压高温蒸煮冷藏腌制冷却过程密封容器水温控制压力控制真空包装真空滚揉调味料冷处理烘干密闭拌料出锅卤锅刷油水中

[发明专利]一种方便苤蓝咸菜的制备方法-CN201711188711.6在审
发明人：李俊峰 -专利权人：李俊峰
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便苤蓝咸菜的制备方法，包括主料包和调味包的制作，其中，主料包的制作1)选取秋季嫩苤蓝去皮，切成0.5千克的块，投入20波美度以上的盐水中腌制，每隔3天倒一次缸，腌制缸采用重物压实，隔绝空气，腌制时间14天，置于阴凉处腌制；2)取出腌制好的苤蓝块，用清水冲洗干净，切成细丝，然后置入无菌淡水中去盐；3)将去盐后的苤蓝丝置入真空袋，注入柠檬酸水和盐水，真空封口，消毒即可；调料包包括酸辣包、麻辣油包本发明产品口味可调，主料经过去盐处理单独真空包装，不添加添加剂，食用方便，有益健康。
一种方便苤蓝咸菜制备方法

[发明专利]一种负压腌制腊肉的制作方法-CN201410370719.4有效
发明人：聂雄伟;陈科 -专利权人：四川省润宇食品有限公司
申请日： 2014-07-31 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种负压腌制腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤如选料、烧皮、清洗、分割、漂洗、上料、腌制、清洗、晾挂、烘烤、烟熏、晾晒后冷却、包装，所述腌制是负压腌制，即将上料后的毛坯肉放入负压容器中，叠放整齐后将容器抽真空至0.08～0.085MPa时关闭容器并使其一直维持此真空状态4天进行腌制，腌制环境温度2～6℃。
一种腌制腊肉制作方法

[发明专利]一种真空低温脱水龙头鱼酥及其制备方法-CN202211616116.9在审
发明人：胡剑波;陈跃文;胡剑霞;茅依婷;隆勇杰;任少天;柴庭庭;袁燕微;毛俊龙 -专利权人：浙江碧洋优鲜食品股份有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种真空低温脱水龙头鱼酥及其制备方法。本发明方法包括如下步骤：(1)将去除内脏的龙头鱼与腌制液混合进行腌制，得腌制鱼；(2)对所述腌制鱼进行干燥；(3)将干燥后的腌制鱼进行冻结，得冻结鱼；(4)将所述冻结鱼放入棕榈油中进行真空低温油炸，得油炸鱼
一种真空低温脱水龙头及其制备方法

[实用新型]可移动的腌制用蒸煮锅-CN201420228033.7有效
发明人：刘笑飞 -专利权人：大冶市真有味旅游商品有限公司
申请日： 2014-05-06 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蒸煮锅，具体的是一种用于腌制的可移动式真空蒸煮锅，包括锅体、支架、基板、操作面板与真空泵，锅体通过转轴安装于支架上，锅体还设置有螺纹连接的锅盖，锅盖中心处设置有气阀，气阀与真空泵连通，真空泵固定到支架上部，支架包括对称设置的两个“人”字形受力架与一个液压推杆，受力架通过转轴与锅体转动连接、底部固定有液压柱、顶部设置一个定滑轮，液压推杆的顶部与锅体尾部铰接、底部固定到基板，锅盖顶部通过钢丝绳固定到电动机本实用新型的可移动的腌制用蒸煮锅，可以方便、省力的进行移动、出料，利用真空腌制、节省腌制时间，有利于提高生产效率。
移动腌制用蒸煮锅

[发明专利]一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统-CN201310063305.2有效
发明人：刘会平;袁伟;杨晓兴;徐姣姣;刘易坤 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2013-02-28 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法，是在配制腌制料液后，将禽蛋经摆放、喷淋腌制料液、真空减压处理、出缸、清洗、风干、涂膜、成熟，即得硬心松花蛋。本发明采用真空减压海绵渗透法快速生产松花蛋，反复的抽真空可使鸭蛋内的空气抽出，然后在升至常压的过程中，由于鸭蛋内外的压力差，可在腌制初期使碱液快速渗入到蛋内，从而缩短了松花蛋的腌制周期。
一种真空减压海绵渗透连续快速生产松花蛋方法系统

[发明专利]一种烟熏中式火腿的制备方法-CN201410359139.5有效
发明人：刘成国;周辉;张秋莲;娄爱华;李清明 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2014-07-25 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明提供了一种烟熏中式火腿的制备方法，具体步骤如下：1)原料腿的选择与预处理、2)腌制、3)清洗、4)晾干和后腌制、5)烟熏烘烤、6)清洗、烘干、冷却、整形、包装。在本发明的方法中采用饱和食盐水真空解冻、真空间歇式腌制、低温烘烤、快速干燥成熟技术，通过烟熏防止火腿加工过程中变质，增加中式火腿的风味。
一种烟熏中式火腿制备方法

[发明专利]一种水产品快速低盐腌制装置及方法-CN202110130300.1有效
发明人：周绪霞;柯志刚;丁玉庭;储雨姗;王文洁;施文正 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2021-01-29 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种水产品快速低盐腌制装置及方法，所述装置由腌制设备、低温等离子体系统和气体循环系统组成，腌制设备包括滚揉机、真空泵、支撑机构，低温等离子体系统包括低温等离子体反应器、等离子体电源和控制器，腌制方法包括：原料初加工及等离子体活化气体减菌处理；腌料投入及等离子体处理；等离子体活化气体的循环减菌处理；真空腌制；取样及清洗。本发明所述装置及方法可增加腌制过程中盐离子扩散和水分子渗透速率，显著缩短了腌制时间，并且对水产品在腌制过程中进行了三次减菌处理，确保了低盐腌制品具有较长的保质期。
一种水产品快速低盐腌制装置方法

[发明专利]一种低盐调味木瓜丝酱菜及其制作工艺-CN202210072006.4在审
发明人：刘汉灵;黄菊;韩艳华;曾吉伟 -专利权人：南宁山万生物科技有限公司
申请日： 2022-01-21 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：：A、清洗及灭菌：将木瓜干丝放入自动清洗设备中进行清洗；同时用臭氧水进行喷淋，对木瓜丝进行灭菌；B、过筛及烘干：将清洗及灭菌后的木瓜丝送入传送带；同时，传送带上方的风口吹热风，对木瓜干丝进行烘干；C、真空滚揉：将木瓜丝与配料一起送入滚揉机进行真空滚揉；D、真空腌制：滚揉结束后，将木瓜丝真空腌制，分装，即得。本发明采用真空滚揉、真空腌制、钙离子联合生物酶保脆技术，使木瓜丝脱离了对高盐、酱油等的依赖，少用盐和酱油也能保持清脆诱人的口感和金黄的色泽，且腌制时间短，更易于标准化及产业化生产。
一种低盐调味木瓜酱菜及其制作工艺

[发明专利]一种水焗盐焗鸡制品的制备方法-CN202010029967.8在审
发明人：葛庆丰;刘瑞;陈胜;杨搏;于海 -专利权人：扬州大学
申请日： 2020-01-13 - 公布日： 2020-05-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及涉及一种盐焗鸡产品的加工方法，包括下述步骤：步骤1）、腌制：将4℃解冻后的鸡进行修整后称重，按照鸡重配置腌制液，腌制液、鸡肉比为1:1；将腌制液、鸡肉置于滚揉机真空滚揉5~15 h，完成鸡的滚揉腌制；步骤2）、将经过步骤1）滚揉腌制后的鸡取出，焯水至鸡胸中心温度达到50℃，随后立即移入超声波煎煮锅，同时超声波煎煮锅中放有卤制液，在85℃条件下，超声频率为20 kHz，采用400~800 W超声波辅助煮制至鸡胸中心温度达到80℃；步骤3）、冷却、真空包装：经步骤2）煮制后的鸡冰水冷却之后，进行真空包装，得到水焗盐焗鸡制品。
一种水焗盐焗鸡制品制备方法

[实用新型]一种食品腌制设备-CN201922471662.8有效
发明人：王平 -专利权人：重庆俊灿食品有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种食品腌制设备，包括罐体和对罐体进行密封的盖子，还包括用于对所述罐体进行抽气的抽真空机和对所述罐体充气的充气阀门，所述抽真空机和所述罐体的内部以管道相连通，所述盖子上布置有盐水浓度检测仪，所述盐水浓度检测仪用于检测所述罐体内盐水的浓度，盖子上还布置有真空表，本实用新型具有腌制食品品质高、腌制时间短的优点。
一种食品腌制设备

[发明专利]一种即食鸡肉菜肴的标准化加工方法-CN201810458790.6在审
发明人：白艳红;栗俊广;刘骁;李可;何向丽;望运滔;柳红莉;康超娣;罗晓宇;罗子君 -专利权人：郑州轻工业学院
申请日： 2018-05-15 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种即食鸡肉菜肴的标准化加工方法，属于食品加工技术领域，包含的操作步骤有：预处理、调味粉、腌制剂、滚揉腌制和真空包装，以鸡肉为主料，结合调味粉、腌制剂进行滚揉腌制，并进行真空包装，高压灭菌。本发明从原料源头上采用微酸性电解水杀菌技术保证原料安全，又巧妙运用真空包装和高温高压蒸汽杀菌技术，不仅便捷、安全、高效，还可以提高肉质口感，无需传统的炒制和闷炖工序，保留了鸡肉的原始味道，与各种调味料相互融合
鸡肉真空包装杀菌技术调味腌制剂腌制滚揉即食菜肴食品加工技术领域标准化预处理高温高压蒸汽高压灭菌肉质口感原料安全传统的电解水调味料微酸性保留炒制肉质加工融合源头安全保证

[发明专利]一种肉类卤制食品预处理的加工工艺-CN201410456106.2有效
发明人：戴文军;周宁;张朝昇;欧明睿 -专利权人：湖南绝味食品股份有限公司
申请日： 2014-09-10 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：一种肉类卤制食品预处理的加工工艺，包括以下步骤：（1）解冻：取出冻品带骨原料肉，解冻化冰，并进行修整；（2）腌制液配制：将盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、复配水分保持抗氧化剂及辅料，与水混合调配成腌制液；（3）真空滚揉腌制：将解冻后的带骨原料肉与调配好的腌制液一起投入真空滚揉机中，在真空度为-0.06～-0.09MPa、转速为4-20r/min的条件下，滚揉30-120min，即成。
一种肉类卤制食品预处理加工工艺

[外观设计]真空腌制机-CN202130149602.4有效
发明人：许永良;李亚鑫 -专利权人：浙江千翊科技有限公司
申请日： 2021-03-19 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： 31-00 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：真空腌制机。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食物腌制等，属于家用电器。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
真空腌制

[发明专利]一种速食腌制韭菜根的制作方法-CN201810634221.2在审
发明人：张大双;朱速松;彭强;吴健强;宫彦龙 -专利权人：贵州省水稻研究所
申请日： 2018-06-14 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种速食腌制韭菜根的制作方法，该方法是以天然韭菜根或有机种植的蔬菜韭菜的根为原料，经过如下工序步骤腌制而成：(1)整理、(2)风干、(3)调制、(4)腌制、(5)调味并真空包装。本发明通过控制腌制韭菜根的风干程度和腌制工艺温度，保证了腌制韭菜根的清脆口感。本发明通过酿制白酒和酿制白醋的使用，缩短了韭菜根腌制的时间，加快了产品的上市速度。
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