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[实用新型]一种熟食腌制装置-CN202021334728.5有效
发明人：黄邦洲;郑光明 -专利权人：湖南桃花鸭食品科技有限公司
申请日： 2020-07-09 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种熟食腌制装置，包括腌制库，腌制库顶部通过盖体进行密封，腌制库配套设置有热交换装置、压力调节装置和控制器，所述热交换装置包括多块热交换板、进水管、出水管以及温度传感器，所述热交换板竖向设置，多块热交换板将腌制库内部分成多个腌制区，热交换板内部设置有中空夹层，中空夹层底部与所述进水管连通，中空夹层顶部与所述出水管连通；所述压力调节装置包括抽气管、呼吸阀以及压力传感器，所述抽气管一端连接外部抽真空装置，抽气管另一端与所述腌制库内部连通本实用新型能在物料腌制过程中在真空常压腌制间切换，且能实现冷热交替的腌制，能保证腌制质量的同时提高腌制效率。
一种熟食腌制装置

[发明专利]一种增加老鹅肉嫩度的腌制方法-CN201510425303.2在审
发明人：纪韦韦;袁邦军 -专利权人：句容市天贵农副产品有限公司
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2015-12-02 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种增加老鹅肉嫩度的腌制方法，工艺简单，成本低廉，从鹅胚的选取与前处理开始到腌制、复卤、风干以及真空包装提出了一套系统的腌制方法，选取健康成年老鹅，采用颈部宰杀法低温贮藏后进行腌制和复卤处理，其中，腌制的腌制液和复卤的卤水都针对老鹅肉的特性和保证嫩度的要求，采用了独创的配方制备而成，最后经过风干和真空包装完成整个腌制过程，本发明在保证腌制风味的同时，有效保持了鹅肉的嫩度，还有效预防了有害物质的渗出，大大提高了腌制老鹅的营养价值。
一种增加鹅肉腌制方法

[发明专利]一种腌制品的保鲜方法-CN201410586275.8在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：程从丽
申请日： 2014-10-29 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L3/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌制品的保鲜方法，在温度为30～83℃的范围内，将腌制品真空包装。将真空包装后的腌制品放入超高压容器中的液体压力介质内。将腌制品加压到56MPa～150MPa并保压4秒～40分钟后泄压。本方法制作比较方便，工序比较简单，成本比较低，同时可以有效的延长腌制品的保鲜时间，同时可以适用不同的腌制品，适用范围广。
一种腌制保鲜方法

[实用新型]真空腌制罐-CN202223566760.8有效
发明人：陈勇 -专利权人：诸城市金泰食品机械有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工设备领域，更具体地说，涉及一种真空腌制罐，包括：罐体，罐体一端设有罐门；罐体内部设有用于承托待腌制食品的旋转托架；旋转托架一端密封转动在罐体远离罐门的端面上；旋转托架与装设在罐体外侧的减速驱动器连接本实用新型的一种真空腌制罐中，设有可在减速驱动器的驱动控制下进行缓慢转动的旋转托架，从而可以带动旋转托架上的腌制食品进行旋转运动，有利于提高腌制液对腌制食品不同位置渗透的均匀性，有效提高腌制效果和腌制效率
真空腌制

[实用新型]一种真空腌制装置-CN202122203600.6有效
发明人：王纳新;马庆坚 -专利权人：东莞市踏燕电子科技有限公司;马庆坚
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种真空腌制装置，包括真空腌制罐和底座，所述真空腌制罐包括本体，所述本体包括罐盖和罐身，所述罐盖可拆卸连接到所述罐身的开口端；所述底座包括外壳、设置在所述外壳内的主控制板、与所述主控制板电连接的驱动机构所述驱动机构用于驱动所述第一滚轮组件转动，所述第一滚轮组件通过所述传动机构可带动所述第二滚轮组件同步转动，所述第一滚轮组件包括第一滚轮，所述第二滚轮组件包括第二滚轮，所述第一滚轮和第二滚轮部分从所述外壳的顶端伸出，所述真空腌制罐放置到所述第一滚轮和第二滚轮本实用新型结构简单，体积较小，使用方便，且方便真空腌制罐的取放。
一种真空腌制装置

[实用新型]一种小型低速的肉类真空腌制设备-CN202121626924.4有效
发明人：沈沪铭;胡健文 -专利权人：上海天信绿色食品有限公司
申请日： 2021-07-17 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种小型低速的肉类真空腌制设备，包括包括顶盖、筒体，其特征在于所述顶盖上安装有真空阀，所述顶盖通过安装孔与中心轴连接在顶盖中心位置上，所述中心轴位于所述筒体内的部分连接有四个搅拌叶，所述四个搅拌叶为第一横向搅拌叶本实用新型具有小型、低速、真空的优点，具体达到了克服现有技术、更适用于家庭应用，使用范围广、减少因摩擦搅拌升温而容易导致肉质变质，同时乳酸菌与肉真空下腌制，最大程度避免了杂菌的污染，影响腌制肉的口感，亦加速了腌制效果，缩短腌制时间。
一种小型低速肉类真空腌制设备

[发明专利]一种调理鱼的制作方法-CN201711080135.3在审
发明人：卢德炎 -专利权人：德炎水产食品股份有限公司
申请日： 2017-11-08 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种调理鱼的制作方法，包括以下步骤原料预处理选用鲜活鮰鱼，将原料鮰鱼进行暂养、冰晕、放血、剖杀、修剪处理成二去鮰鱼；制作腌制液；腌制去腥二去鮰鱼腌制时间为120～150分钟，鱼与腌制液质量比为11.5～2，将配置好的腌制液进行注射，注射率为20％；将剩余的腌制液与注射好的整条鮰鱼一同放入真空滚揉机内滚揉15分钟；在0～4℃温度下将滚揉好的整条鮰鱼腌制120～150分钟；真空包装；速冻将真空封口后的鮰鱼过
一种调理制作方法

[发明专利]一种预制调理肉制品的加工及保鲜方法-CN201911249950.7在审
发明人：相启森;赵慧娟;杜桂红;杨国有;王利敏 -专利权人：开封大用实业有限责任公司
申请日： 2019-12-09 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：将新鲜肉块与腌制液按比例混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；取出经处理的肉块和腌制液，于适宜温度下闷煮；然后分离肉块和腌制液，分离后，将肉块装入经等离子体处理后真空包装得肉块包装，将腌制液充入臭氧后真空包装得腌制液包装；将肉块包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后在0‑8℃条件下抽真空包装，包装完后放入4℃贮藏。
一种预制调理肉制品加工保鲜方法

[发明专利]一种风禽制品的腌制方法-CN201010143817.6无效
发明人：祝义亮 -专利权人：祝义亮
申请日： 2010-04-07 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种风禽制品的腌制方法，采用低温、真空、滚揉腌制家禽，获得一种低脂肪、低食盐、高蛋白、健脾开胃的新型食品生产工艺。由于采用现代滚揉设备在真空状态下，0-4℃条件下低温腌制，原料吸汁均匀，腌制液深入渗透。本发明工艺先进，制作要求严格，且制成的风禽风味独特，携带食用方便，货架期长。
一种制品腌制方法

[实用新型]一种鲜辣椒加工用循环腌制系统-CN202022617488.6有效
发明人：霍宝月 -专利权人：天津市岳川食品科技有限公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鲜辣椒加工用循环腌制系统，包括底座，所述底座顶部左侧前端设置有支撑架，所述支撑架内侧固定连接有循环腌制池，所述滑块底端固定连接有防水电机，所述定位槽内侧固定连接有防水气缸且防水气缸与滑块固定连接，所述安装台内侧底端固定连接有水泵，所述安装台顶端固定连接有真空泵，所述真空泵后端通过排气管与过滤管固定连接，所述底座右侧顶部后端固定连接有水箱。本实用新型中，循环腌制系统采用负压腌制方法，真空泵和水泵定期开启，防水电机和防水气缸带动螺旋搅拌片搅拌，实现均匀循环腌制，负压状态下蒸发的水分可以重复利用，腌制效率高，值得大力推广。
一种辣椒工用循环腌制系统

[发明专利]一种即食真空干制红虾的加工方法-CN201210151144.8有效
发明人：傅学霖 -专利权人：福州金富琳食品有限公司
申请日： 2012-05-16 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食真空干制红虾的加工方法。该方法主要包括：（1）选料；（2）清洗；（3）水煮；（4）真空腌制；（5）真空临界低温干制；（6）密封包装。本发明以红虾为原料，采用真空腌制以及真空临界低温干制，真空腌制条件为真空度70000Pa～85000Pa，腌制时间为5.5h～6h，真空临界低温干制条件为真空度200Pa～400Pa，初期不加热，在真空下红虾降温脱水自然干燥
一种即食真空干制红虾加工方法

[发明专利]一种低温精炼腌制猪油的制作方法-CN201811252718.4在审
发明人：黄晶晶;张福生;殷俊峰;余敏;鄢嫣;谢宁宁 -专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-10-25 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： C11B1/06 文献下载
摘要：本发明属于猪油工艺技术领域，具体涉及一种低温精炼腌制猪油的制作方法，包括原料选择、修整清洗、切块、腌制、真空炼制、油渣分离、过滤、灌装保存等工序，得到产品。本发明解决了现有技术在生产过程中猪油油脂容易变质、产品无法定量添加的问题，通过腌制与真空炼制相结合的方式明显降低腌制猪油产品的酸价与过氧化值，有效的延长猪油的保质期，同时实现腌制猪油产品的定量包装与添加
猪油腌制真空炼制精炼工艺技术领域定量包装定量添加生产过程油渣分离原料选择过氧化保质期灌装切块酸价修整制作过滤清洗变质保存

[发明专利]一种酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法-CN202110674489.0有效
发明人：姜启兴;唐小航;于沛沛;高沛;余达威;杨方;许艳顺;王斌;夏文水;刘晓丽 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鮰鱼片快速酸化的方法，其包括如下步骤：鱼片前处理、鱼片漂烫及烘烤、腌制液配制、鱼片真空腌制。本发明通过凯里红酸汤调理及真空耦合超声技术的利用，使鱼片的滋味容易被消费者所接受，减少了鱼片腌制所需的时间，提高了鮰鱼片的酸化速率，减少了腌制时间，为工业化的连续生产提供了保证，同时，经腌制酸化后的鮰鱼片可制成软包装罐头食品
一种酸汤鮰鱼片调理快速酸化方法

[发明专利]一种冷熏即食风味鱼制品及其生产工艺-CN201210443596.3有效
发明人：熊善柏;刘友明;赵思明;李慧兰;张玲;荣建华;刘茹 -专利权人：华中农业大学;湖北大明水产科技有限公司
申请日： 2012-11-08 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：以淡水鱼、复合腌制剂、复合调味料等为原料，经去鳞、宰杀、去鳃、去内脏、去头，清洗后切成方块，真空滚揉腌制、低温转轮吸附除湿干燥、真空滚揉调味、高温灭菌等工序制成烟熏风味的即食鱼制品。本发明的腌制剂与真空滚揉相结合的腌制、低温转轮吸附除湿与表冷器降温相结合的干燥、复合调味料与真空滚揉相结合技术，不仅促进腌制剂、复合调味料与鱼体的均匀混合及快速渗透，显著缩短腌制时间、调味时间和干燥时间
一种即食风味制品及其生产工艺

[实用新型]一种鲈鱼腌制速冻设备-CN201720928133.4有效
发明人：李韬 -专利权人：李韬
申请日： 2017-07-28 - 公布日： 2018-07-03 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鲈鱼腌制速冻设备，鲈鱼腌制品通过输送通道进入液氮冷冻室；所述液氮冷冻室通过输送通道与真空冷冻室连接；所述液氮冷冻室内设置有物料筐、升降架、液氮池、电动泵，所述物料筐设置在升降架上，所述物料筐上部设置有与液氮池连接的管道，所述管道上设置有电动泵，所述物料筐一侧设置有输送通道；所述真空冷冻室包括抽真空装置，所述抽真空装置一端通过气密性进料口与输送通道连接，另一端与气密性出料口连接，通过在抽真空装置内抽真空，鲈鱼腌制品液氮冷冻后附着的水汽化实现冻结本实用新型通过液氮冷冻、真空冷冻双重冷冻技术，最大限度地将鲈鱼营养锁在鲈鱼腌制品内，保证了品质。
冷冻室输送通道物料筐抽真空装置液氮冷冻本实用新型速冻设备电动泵气密性升降架液氮池腌制液氮冷冻技术真空冷冻抽真空出料口进料口水汽化附着冻结室内保证