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[发明专利]一种枸杞酥饼及其制作方法-CN202010835483.2在审
发明人：黄添进;黄忠景;贾耀增;何美玲;黄永山 -专利权人：宁夏麦尔乐食品股份有限公司
申请日： 2020-08-19 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种枸杞酥饼及其制作方法，包括以下配料：低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐、奶油、水、马铃薯馅料和枸杞，其中所述低筋面粉、马铃薯全粉、糖粉、盐和奶油组成油皮，所述低筋面粉和奶油组成油酥，所述马铃薯馅料、奶油和枸杞组成馅料，涉及酥饼技术领域。该一种枸杞酥饼及其制作方法，其营养搭配合理，食用安全性更高，具有非常好的增稠、吸水和持水性，并能提供特殊的口感和香气的特点，色泽风味俱佳，营养更加全面，质地细腻，口感更加柔软滑润。
一种枸杞及其制作方法

[发明专利]一种青稞喷射奶油的制备方法-CN202310682174.X在审
发明人：程景雄;吴霞;何静 -专利权人：成都喜曰食品有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞喷射奶油的制备方法，涉及喷射奶油加工技术领域，包括以下步骤，步骤一，原辅料称取，步骤二，混合乳化，步骤三，辅料添加，步骤四，VTIS杀菌，步骤五，无菌均质，步骤六，冷却。本发明通过对青稞喷射奶油进行超高压灭菌，再利用无菌均质器进行无菌均质，将高的杀菌温度和短的加热时间相结合，确保微生物和孢子被去活，并且对产品的口感和颜色的影响达到最小，通过将青稞喷射奶油放入冷藏柜内冷却，并添加发酵剂进行发酵，在发酵过程中产生乳酸抑制腐败细菌的繁殖，可以提升青稞喷射奶油的保藏性，而且发酵后的奶油有爽快、独特的芳香风味，之后进行无菌灌装并冲入N2O气体，能够增加青稞喷射奶油保存期限。
一种青稞喷射奶油制备方法

[发明专利]组合物及其在制备酶解稀奶油、发酵酶解稀奶油中应用-CN201811423012.X有效
发明人：李浩;张丽媛;谷宝玉;杨梅;孙云峰;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：另外，本发明还涉及前述组合物在制备酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油中的应用。本发明组合物中的酪蛋白酸钠和乳清蛋白能协同提高酶解稀奶油和/或发酵酶解稀奶油的抗氧化性和/或乳化稳定性，本发明组合物中的发酵剂Advance2.0适用于对酶解稀奶油发酵，组合物中的Palatase20000L脂肪酶、发酵剂Advance2.0能提高发酵酶解稀奶油的风味和口感，改善发酵酶解稀奶油的感官评价质量。
组合及其制备酶解稀奶油发酵应用

[发明专利]一种冷冻甜点心及其制备方法-CN93121654.0无效
发明人：Ｒ·Ｄ·比;Ｄ·尼达姆;Ｋ·施莫伍德 -专利权人：尤尼利弗公司
申请日： 1993-12-02 - 公布日： 1999-02-24 - 主分类号： A23G9/02 文献下载
摘要：稳定的气室ｄ，３２平均颗粒尺寸大小小于２０μｍ，用于冷冻的甜点心中，使产品的奶油状程度，洁白度和风味等得到增强。
一种冷冻甜点心及其制备方法

[发明专利]德国黑森林樱桃奶油蛋糕的关键做法-CN201610219953.6在审
发明人：李建贤 -专利权人：李建贤
申请日： 2016-04-07 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及德国黑森林樱桃奶油蛋糕的关键做法，包括如下步骤：蛋清、蛋黄分离后分别与牛奶、沙拉油、白砂糖、低筋面粉等原料通过特定工艺混合打发，烘烤后抹上打发鲜奶油、撒上黑巧克力和樱桃装饰成型制得成品。本发明通过改良烹饪个工艺提升和改善蛋糕的风味和口感，成品外形美观，具有层次丰富、甜美而不油腻的清新独特风味，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。
德国黑森林樱桃奶油蛋糕关键做法

[发明专利]抹茶牛奶味烘焙核桃及其生产方法-CN201210237986.5有效
发明人：尹宏飚 -专利权人：广元棒仁食品有限公司
申请日： 2012-07-11 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： A23L1/36 文献下载
摘要：本发明是一种抹茶牛奶味烘焙核桃，它由以下重量份数的原料制成，烤制核桃70-75份，白糖粉6.0-7.0份，食盐0.65-0.70份，味精0.11-0.13份，花生碎粒7.0-8.0份，奶油3.5-4.0份，麦芽糖浆7.0-7.5份，抹茶粉0.83-0.86份，天然抹茶香精0.32-0.34份，奶油香油香精 0.07-0.09份。本发明调味烘焙核桃主要通过脱皮、烘烤、调味等工艺精制而成的风味类的核桃产品，该产品在原有核桃烤香味的基础上调配了其它增加风味的辅料，使核桃的具有独特的抹茶牛奶味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，
牛奶烘焙核桃及其生产方法

[发明专利]一种低胆固醇多不饱和脂肪酸再制奶油奶酪及其制备方法-CN201811572466.3在审
发明人：腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-21 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23C19/093 文献下载
摘要：本发明公开了一种低胆固醇多不饱和脂肪酸的再制奶油奶酪及其制备方法，该再制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：切达干酪25～40％，黄油15～30％，植物油脂5～12％，乳化盐0.7～1.2％，食盐0.3本发明在植物油脂不含胆固醇和较高不饱和脂肪酸的条件下，通过合理调节植物油脂和黄油的含量，降低胆固醇的含量，并使得再制奶油奶酪的酸咸口感、质地、风味和全黄油制作的再制奶油奶酪无差异，以有效解决高乳脂类奶油奶酪中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇等不利于身体健康元素的问题
奶油奶酪多不饱和脂肪酸低胆固醇植物油脂黄油胆固醇制备高不饱和脂肪酸饱和脂肪酸降低胆固醇调节植物黄油制作有效解决原料制备乳化盐稳定剂干酪乳脂质地食盐

[发明专利]一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法-CN202210973250.8在审
发明人：马铁铮;邬思思;赵宏亮 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2022-08-15 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种芸豆蛋白植物搅打奶油及其制备方法，属于油脂技术领域。所述搅打奶油，由以下质量百分比的原料制得：芸豆蛋白2‑4％、水55‑65％、油脂15‑25％、糖分10‑20％、乳化剂和增稠剂1.5‑2.5％。所述搅打奶油的制备步骤如下：制备芸豆蛋白粉，制备芸豆蛋白聚集体的水溶液，在芸豆蛋白聚集体的水溶液中加入增稠剂和糖分制备均匀混合物，混合物与乳化剂、植物油混合得到O/W乳化体系，乳化体系杀菌、均质、老化后得搅打奶油产品制得的搅打奶油产品均一细腻，理化稳定性良好，光泽度适中，塑性能力较好，风味良好。
一种芸豆蛋白植物奶油及其制备方法

[发明专利]奶酪风味发酵乳及其制备方法-CN201710140689.1在审
发明人：许小刚;王志勇 -专利权人：王志勇
申请日： 2017-03-10 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于奶制品技术领域，具体涉及奶酪风味发酵乳及其制备方法，由牛乳、稀奶油、牛奶蛋白、芝士粉、白砂糖和混合发酵剂经混合、接种、发酵制成，该发酵乳产品。该产品具有淡雅醇香的奶酪风味、细腻的口感、致密的质构，可以满足中国消费者对奶酪风味产品的需求，同时感受到区别于普通发酵乳的消费体验。
奶酪风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种发酵乳的原料组合物、搅拌型发酵乳及其制备方法-CN201610821741.5在审
发明人：梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-09-13 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明属于发酵乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的原料组合物，包括以下质量百分比的原料60％‑69％生牛乳、8％‑16％浓缩乳、15％‑20％稀奶油、7％‑8％糖、0.4％‑1％浓缩牛奶蛋白粉和0.002本发明的发酵乳的原料组合物未添加稳定剂、增稠剂等添加剂，发酵获得的发酵乳组织状态均匀细腻、口感丝滑；并且奶油质感和奶油香味更丰富，风味浓郁，酸甜适口。
一种发酵原料组合搅拌及其制备方法

[发明专利]一种复配混合型人造奶油以及制备工艺-CN202011316202.9在审
发明人：梁美衡;马小花;毛晓妍 -专利权人：广州焙乐道食品有限公司
申请日： 2020-11-22 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明所述复配混合型人造奶油，其配方为：植物油50‑80质量份，无水奶油AMF10‑20质量份，发酵小麦粉1‑5质量份，菊粉1‑5质量份,羟丙基二淀粉磷酸酯1‑5质量份，水20‑30质量份，食用香精0.1‑1质量份，乳化剂1％总量，防腐剂0.2％总量，人造奶油是通过油脂混合、乳化、急冷捏合、包装和熟化等工艺制造而成，其具有天然乳脂的醇厚风味，同时具备人造油脂易储存、易操作的优点。
一种混合人造奶油以及制备工艺

[发明专利]难老化饼及其制造方法-CN00129544.6有效
发明人：俞明植;朴忠镐;赵基衡 -专利权人：朴忠镐
申请日： 2000-09-28 - 公布日： 2001-03-21 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及以糯米粉或玉米粉等为主要成分形成的生面团,和制造含有在20℃时固体脂含量为54%以上,在25℃时固体脂含量为38%以上的起酥油形成的奶油状馅料后,相对于生面团100重量%填充10～20重量%的奶油状馅料制造的难老化饼及其制造方法,具有可减少奶油内的液体脂的移动,防止因经过长时间饼的风味降低和腐败以及延迟老化的效果。
老化及其制造方法

[发明专利]奶油香酥花生及其制备方法-CN201710972084.9有效
发明人：梁礼志 -专利权人：青岛大洋天德食品有限公司
申请日： 2017-10-18 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种奶油香酥花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油7‑9份、白糖25‑33份、花生油20‑30份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份、面粉30‑利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率，同时使奶油香酥花生具有独特的香醇风味以及口感。
奶油香酥花生及其制备方法

[发明专利]一种混合油脂及其制备方法-CN202011539688.2在审
发明人：司阔林;赵中华;宗学醒;李志国;闫清泉 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供的混合油脂，包括如下重量份的组分，无水奶油10‑30份；植物油脂70‑90份；其中，所述无水奶油为熔点在30℃以下的无水奶油组分。本发明通过选用特定熔点范围的无水奶油组分与植物油脂以特定的用量进行配比，使得混合油脂在常温储存条件下，产品不分层，产品为颜色均匀一致的液体产品；相比于固体黄油，产品的烟点较高，可达177℃以上，风味好，
一种混合油脂及其制备方法

[发明专利]一种高强度奶酪风味增强剂及其制备方法与用途-CN200910052336.1有效
发明人：谷向春;张福军;史清龙;周小文 -专利权人：华宝食用香精香料（上海）有限公司;无锡嘉华香精香料有限公司
申请日： 2009-06-02 - 公布日： 2010-01-27 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及利用复合生物酶酶解制备所述高强度奶酪风味增强剂的方法以及它们的用途。本发明以天然奶油和乳清蛋白为底物，使用高效脂肪酶和蛋白酶在选择生物转化条件下制备得到本发明的高强度奶酪风味增强剂。与奶酪香精和其他奶酪风味剂相比，该高强度奶酪风味增强剂在滋香和滋味方面效果非常明显，其气息更加强烈饱满，口感更加圆润，更加丰富。
一种强度奶酪风味增强及其制备方法用途