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[发明专利]一种含无水奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法-CN201811364236.8在审
发明人：陈向科 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-11-16 - 公布日： 2020-05-26 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种含无水奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法。该片状奶油的原料组成包括：油脂、水、脱脂乳粉和/或全脂乳粉、食用盐、乳化剂；其中：所述油脂包括非氢化植物油脂和无水奶油；以该片状奶油的总质量为100％计，所述油脂的含量为80％以上，所述脱脂乳粉和/或全脂乳粉的含量为本发明的片状奶油产品在酥皮类烘焙产品的应用领域具备良好的可塑性，同时具备更佳的风味。
一种无水奶油酥皮用片状及其制备方法

[发明专利]发泡性水包油型乳化组合物及其制造方法-CN201780010739.2在审
发明人：宫部耕成;渡边格;岛村聪花 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2017-02-28 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种具有浓郁风味同时不易回复至液态的奶油。本发明所述的发泡性水包油型乳化组合物的制造方法包括准备工序和混合工序。在准备工序中，准备均质化的鲜奶油(以下称为“均质化鲜奶油”)或含有鲜奶油的均质化的水包油型乳化物(以下称为“均质化含有鲜奶油的水包油型乳化物”)和不含有鲜奶油的均质化的水包油型乳化物(以下称为“均质化不含有鲜奶油的水包油型乳化物在混合工程中，将均质化鲜奶油或均质化含有鲜奶油的水包油型乳化物与均质化不含有鲜奶油的水包油型乳化物混合。
均质化鲜奶油水包油型乳化物水包油型乳化组合物发泡性混合工程混合工序奶油制造回复

[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法和应用-CN202210208697.6有效
发明人：王永华;吴诗敏;蓝东明;杨博;罗日明;李志刚;王卫飞 -专利权人：华南理工大学;广东粤膳特医营养科技有限公司
申请日： 2022-03-03 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：将其应用于人造奶油的制备，发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味，且具有良好的风味缓释效果，其熔点范围为30～45℃。并且该发明的油脂组合物饱和脂肪酸含量较低，不含反式脂肪酸，解决了普通植物油基人造奶油口感较硬问题。
一种油脂组合及其制备方法应用

[发明专利]一种稀奶油伴侣产品的配方-CN201910223991.2在审
发明人：袁东平 -专利权人：青海益洁生物工程有限公司
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种稀奶油伴侣产品的配方，包括以下重量份的原料：吉利丁粉65～75份、菊粉15～20份、聚丙烯甘油脂肪酸8～13份、麦芽糊精6～9份、酪蛋白酸钾3.5～4.7份、酪蛋白酸镁4.5～5.8份、本发明的稀奶油伴侣产品的配方通过稀奶油伴侣产品的原料组成，并优化各原料含量，使本发明的稀奶油伴侣产品添加到奶油中进行打发时，增加稀奶油的起泡性，减少打发时间，提高打发率，延长泡沫稳定时间，不容易产生沉淀等不均匀变化；增加稀奶油产品的口感、呈味性；使稀奶油产品营养全面，食用后易被人体吸收，风味佳，品质好。
稀奶油伴侣配方酪蛋白不均匀变化聚丙烯甘油葡萄糖酸钙脂肪酸奶油产品营养麦芽糊精泡沫稳定人体吸收原料组成呈味性起泡性重量份干粉菊粉酸钾酸镁易被沉淀食用优化

[发明专利]具有起泡性或已起泡的奶油糊及其制造方法-CN98107459.6无效
发明人：菰田宏幸;久保田隆一 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 1998-04-21 - 公布日： 2001-10-17 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供具起泡性或已起泡奶油糊，包含奶油糊组合物、起泡性乳油及含蛋糕用起泡材料或蛋糕用乳化油脂在内的乳化剂。还提供制造起泡性奶油糊的方法，包括将奶油糊组合物与起泡性乳油及包含蛋糕用起泡材料或蛋糕用乳化油脂在内的乳化剂混合；加热混合材料使其乳油化。又提供制造已起泡奶油糊的方法，包括将奶油糊组合物与起泡性乳油及包含蛋糕用起泡材料或蛋糕用乳化油脂在内的乳化剂混合；加热混合材料使其乳油化；及使混合材料起泡。本发明制造的奶油糊可以保有奶油糊的风味、轻爽美味，口感极佳，与海绵糕饼类搭配亦极为匀称。
具有起泡奶油及其制造方法

[发明专利]一种奶油香精-CN200810219138.5有效
发明人：杨家俊 -专利权人：广州市名花香料有限公司
申请日： 2008-11-17 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及一种奶油香精的配方及其制备方法，该种奶油香精主要是由色拉油、乙基麦芽酚、香兰素、桃醛、丁酸乙酯、乙酰丙酸乙酯等成份组成，具有浓郁的天然牛奶油香气，口感细腻柔滑圆润，风味纯正，能够遮盖食品中的一些不良气味
一种奶油香精

[发明专利]奶油白酱制作方法-CN201310726679.8在审
发明人：郝永明 -专利权人：青岛休闲食品有限公司
申请日： 2013-12-26 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶油白酱制作方法，黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；离火后倒入牛奶淡奶油混合液；用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。产品风味浓郁，食用、贮藏、携带方便。
奶油制作方法

[发明专利]冷冻饮品及其制备方法-CN201611257354.X在审
发明人：张来在;苗洁;张晓峰 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：所述冷冻饮品包括：麦芽糖醇液、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、无水奶油、椰子油、刺槐豆胶、单甘脂以及阿斯巴甜。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。
冷冻饮品制备麦芽糖醇液阿斯巴甜刺槐豆胶风味口感全脂乳粉脱脂乳粉无水奶油单甘脂稀奶油椰子油

[实用新型]珍珠奶茶蛋糕构造-CN201620769107.7有效
发明人：李淑雅;郭威廷 -专利权人：李淑雅;郭威廷
申请日： 2016-07-21 - 公布日： 2017-06-06 - 主分类号： A21D13/22 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种珍珠奶茶蛋糕构造，设有一蛋糕体，该蛋糕体为茶风味的蛋糕体，在该蛋糕体的表面涂抹一膏状的奶油馅料层，在该奶油馅料层内嵌设多个珍珠粉圆，在该奶油馅料层的表面设有一布丁层，该蛋糕体、该奶油馅料层以及该布丁层一同卷为柱体；本实用新型以该蛋糕体、该馅料层、多个珍珠粉圆及该布丁层的构造组成珍珠奶茶口味的蛋糕，并以嵌设在膏状奶油馅料层内的珍珠粉圆提升蛋糕的口感。
珍珠奶茶蛋糕构造

[发明专利]一种天然奶味香精及其制备方法-CN202011580660.3在审
发明人：赵吉顺;吕振涛;卢存丰;向群 -专利权人：上海华宝孔雀香精有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然奶味香精制备方法：按质量比将奶油50.0‑75.0份、乙醇25.0‑50.0份于40‑60℃恒温搅拌混合、浸提6‑24小时，静置分层；所得上层醇溶性奶油组分和下层醇不溶性奶油组分分别除乙醇，得奶油组分A和奶油组分B；按质量比将50.0‑80.0份奶油组分B和20.0‑50.0份蒸馏水混合，加0.05‑0.5份脂肪酶于40‑50℃恒温搅拌6‑24小时，得酶解酯化奶油；酶解酯化奶油105‑120℃恒温搅拌1‑6小时，快速降温至60‑80℃，分层后油层得奶油反应物。将95.0‑99.5质量份奶油反应物和0.5‑5.0质量份奶油组分A混匀，30MPa下均质得天然奶味香精。本发明的方法所制的天然奶味香精有层次感，具有独特的风味和香型，耐高温。
一种天然香精及其制备方法

[发明专利]奶油花生米配料及奶油花生米的制备方法-CN201710972701.5有效
发明人：梁礼志 -专利权人：青岛大洋天德食品有限公司
申请日： 2017-10-18 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种奶油花生米配料及奶油花生米的制备方法，其中奶油花生米配料包括以下以重量份数表示的组分：牛奶80‑100份；魔芋粉20‑30份；糖汁15‑20份；其中糖汁按照如下方法制得：取质量分数为90‑奶油花生米由花生米和奶油花生米配料混合，并且经过高温、低温二次烘焙制得。采用该方法制得的奶油花生米具有奶香味，并且具有甜而不腻的风味。
奶油花生米配料制备方法

[发明专利]一种蒙古风味酸奶及其制备方法-CN202310391686.0在审
发明人：斯木吉德;敖日格乐;王纯洁;陈浩;安格尔 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种蒙古风味酸奶，属于食品技术领域，所述蒙古风味酸奶包括牛奶50～70份，炒米4～6份，稀奶油4～8份，白砂糖5～15份，益生菌2～4份，稳定剂1～2份。该酸奶以牛奶、炒米、稀奶油、白砂糖、益生菌、稳定剂为原料，炒米中富含蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养成分，丰富了酸奶中的营养成分，将米香味浓郁的炒米、奶油加入酸奶中，提升了酸奶的口感
一种蒙古风味酸奶及其制备方法

[发明专利]玫瑰茄快餐-CN200710066204.5无效
发明人：王仕尧 -专利权人：王仕尧
申请日： 2007-09-14 - 公布日： 2009-03-18 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：玫瑰茄快餐，由玫瑰茄干花萼粉、玉米粉、荞粉、高粱粉、大豆粉、面粉、清水、奶油经烘烤而成，还可在此基础上再加入食盐、花椒油、辣椒油或加入甜蜜素、白糖，制成奶油风味或麻辣咸味或奶油甜咸味，本发明充分利用杂粮生产出一种营养丰富
玫瑰快餐

[发明专利]富含ω-3脂肪酸的酥油和坚果奶油-CN201080044172.9无效
发明人： J·惠廷希尔;D·维尔斯比;B·E·兰巴赫;C·卢卡克 -专利权人：索莱有限责任公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23D9/02 文献下载
摘要：本发明涉及组合物和制备具有一定量的ω-3脂肪酸(n-3PUFA)的酥油组合物和坚果奶油的方法。具体地讲，所述酥油组合物和坚果奶油包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油，其通过一定量的n-3PUFA赋予改善的营养品质，但是保留与典型酥油组合物和坚果奶油相关的口感、风味、气味、以及其它感官特性
富含脂肪酸酥油坚果奶油

[发明专利]一种鲜奶风味粉末香精-CN202210260115.9在审
发明人：杨涛 -专利权人：无锡市锡梅食品科技有限公司
申请日： 2022-03-16 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明属于香精领域，尤其是一种鲜奶风味粉末香精，针对现有的市场上销售的鲜奶油粉末香精整体香气偏向于香草香味，没有使香精的头香和体香完整衔接起来，鲜奶油味香气不够浓郁，口感上香味比较粗糙，体现不出鲜奶油味整体的特征性能的问题，现提出如下方案，其包括以下重量千分比的原料：食用葡萄糖900‑930‰、无水奶油15‑20‰、己酸乙酯0.01‑0.04‰、癸酸乙酯0.05‑0.1‰、十四酸乙酯0.2‑0.5‰、奶油酯0.13‑0.2‰本发明的鲜奶油味香气浓郁，口感上香味比较精致，能够体现出鲜奶油味整体的特征性能。
一种鲜奶风味粉末香精