[发明专利]一种汤块用油脂组合物及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202310328132.6 | 申请日： | 2023-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN116172084A | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 揭刚;张彦;刘政芳;韩丽华;徐申启;李至力;王鸿 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23D7/005;A23D7/04;A23L27/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 北京格旭知识产权代理事务所(普通合伙) 11443 | 代理人： | 雒纯丹 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种汤块用油脂组合物及其制备方法和应用。其中，以重量份计，所述汤块用油脂组合物包含250～400份油脂、100～250份水、3～7份乳化剂和0.5～2份增稠剂；所述乳化剂中脂溶性乳化剂与水溶性乳化剂的重量比为(1～4):(0.5～3)。所述汤块用油脂组合物的制备方法包括如下步骤：首先将油脂加热，向其中加入脂溶性乳化剂得到油相；将水加热，向其中加入水溶性乳化剂和增稠剂得到水相；然后将水相分步加入到油相中进行乳化；最后将得到的乳液进行均质处理得到汤块用油脂组合物。本发明油脂组合物可以代替汤块中的油脂，减少汤块中油脂的使用量，且能够发挥油脂改善口感、抗吸湿以及润滑脱模等功效，一定程度上降低了成本，提高了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 汤块用 油脂 组合 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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